Cazuelita Normanda Con Patatas A La Sidra

Un verano estuvimos recorriendo los maravillosos pueblos de Bretaña y Normandía. Me traje un montón de cuadernos de recetas y de ideas que poco a poco voy poniendo en práctica. Esta cazuelita normanda es un plato completo: tiene hidratos de carbono con las patatas y proteínas con la carne. Es contundente, pero como es plato único no es una barbaridad. 

Ingredientes:

2 cebollas cortadas en aros

1 diente de ajo

150 grs de bacon cortado en daditos

2 patatas medianas cortadas en rodajas finas

Aceite de oliva

6 chuletas de cerdo

250 ml de sidra

Sal y pimienta

Una pizca de nuez moscada

Preparación:

Doramos la carne en una sartén con un poco de aceite. Agregamos el ajo machacado y lo salpimentamos. Reservamos.

En un cuenco ponemos las patatas con la cebolla. Lo salpimentamos y condimentamos con la nuez moscada.

Untamos una fuente apta para el horno con un poco de aceite, colocamos una parte de la mezcla de las patatas con la cebolla, ponemos encima las chuletas y tapamos con el resto de las patatas. Ponemos por encima el bacon. Añadimos la sidra y horneamos con la fuente tapada con papel de aluminio a 200° unos 30 minutos. Pasado este tiempo, quitamos el papel de aluminio y ponemos otros 30 minutos más a 180°. 

Receta obtenida de: www.blogexquisit.blog

Tocino De Cielo

Éste es uno de los postres preferidos de mi hermana: adora sencillamente mi tocino de cielo. Lo único es que hay que tener, un termómetro de cocina para saber exactamente los grados; el que yo tengo lo compré en Ikea muy barato y merece la pena. La decoración del tocino de cielo dependerá de cómo vais a presentarlo: en este caso, como va en plato, he puesto un poco de crema chantilly y coulis de frambuesa. 

Ingredientes:

12 yemas

350 grs de azúcar

150 grs de agua

Caramelo:

100 grs de azúcar

Preparación:

Hacemos un caramelo: echamos el azúcar con unas gotas de agua en una sartén y ponemos a fuego lento hasta que empiece a coger color. Retiramos y distribuimos en los moldes donde vamos a hacer los tocinitos. Suelen salir unos 5 ó 6 moldecitos de papel de aluminio.

A continuación, en un cazo ponemos el azúcar y el agua y llevamos a ebullición hasta que adquiera una temperatura de 103° -tendremos que medirlo con un termómetro de cocina. Mientras va adquiriendo la temperatura, podemos ir separando las yemas de las claras (ahora ya venden yemas pasteurizadas y para este tipo de recetas me parece un acierto total).

En un bol ponemos las yemas y vamos añadiendo con mucho cuidado en forma de hilito el almíbar sin parar de mover. Una vez que esté todo bien mezclado, lo colamos por un chino y repartimos sobre las flaneritas con caramelo. Tapamos cada flanerita con papel de aluminio y metemos en el horno al baño maría a 180° durante unos 20 minutos. Quitamos las tapitas de aluminio y dejamos hacer unos 5 ó 10 minutos más. Con los dedos palpamos por encima y si vemos que tiene una consistencia firme quiere decir que ya están listos.

Receta inspirada de: http://www.delavistaalpaladar.com/

Chuletas De Cerdo Con Salsa de Aceitunas

Ésta es una manera de sacar muchísimo partido a unas simples chuletas de cerdo. Ya sabéis que en la cocina, muchas veces juega un papel más importante la imaginación que el utilizar unos ingredientes carísimos o difíciles de encontrar. Hoy con unas chuletas de cerdo y unas aceitunas rellenas de anchoa vamos a tener un plato riquísimo, fácil de hacer y barato. 

Ingredientes:

6 chuletas de cerdo

12  aceitunas rellenas de anchoa

200 ml de vino blanco

1 pizca de pimentón dulce

2 hojas de laurel

1 ramita de romero

1 taza de harina de rebozar

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Para la salsa de aceitunas:

220 grs de aceitunas rellenas de anchoa

1 diente de ajo

Perejil

Zumo de medio limón

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos unas 4 cucharadas de aceite en una sartén junto con una ramita de romero y las 2 hojas de laurel. Lo ponemos al fuego y cuando cojan color tanto el laurel como el romero sacamos del aceite.

Aplanamos las chuletas de cerdo y practicamos unos pequeños cortes en los bordes para evitar que se doblen al freírlas. Salpimentamos, pasamos por harina y doramos en el aceite caliente anterior.

Una vez doradas las chuletas, sacamos del fuego. Las colocamos en una cazuela, vertemos sobre ellas el vino blanco y dejamos a fuego lento para que se vaya evaporando.

Mientras, vamos haciendo el puré de aceitunas, trituramos las aceitunas (220 grs) en una picadora junto con el diente de ajo, el perejil, el zumo de medio limón y las 4 cucharadas de aceite de oliva.

Añadimos esta salsa a la cazuela donde tenemos las chuletas, echamos el pimentón y las aceitunas enteras. Si vemos que la salsa está demasiado espesa podemos añadir un poquito de agua. Comprobad el punto de sal y tened cuidado porque las aceitunas, al llevar anchoas, ya aportan suficiente sal.

Dejamos a fuego lento unos 15 minutos.

Galletas Craqueladas De Cítricos

Hoy tenía la tarde libre y me apetecía relajarme cocinando. Y lo mejor para cuando quiero pasar una tarde para mí, sin pensar mucho, pero con mi perfeccionismo habitual, es hacer galletas. Las que os ofrezco hoy tienen un toque cítrico que va perfecto si os apetece tomarlas con té, como es mi caso, té con una nube de leche.

Ingredientes:

200 grs de harina

¼ cucharadita de levadura química

Una pizca de bicarbonato sódico

¼ cucharadita de sal

115 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo

100 grs de azúcar blanco

100 grs de azúcar moreno

1 cucharada de zumo de limón

Ralladura de limón

Ralladura de naranja

Azúcar glasé

Preparación:

Tamizamos juntos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro recipiente más grande, batimos con la batidora de varillas la mantequilla con los dos tipos de azúcar. Añadimos el huevo, el zumo de limón y la ralladura tanto del limón como de la naranja. Batimos un poco más. Incorporamos la mezcla de ingredientes secos y batimos a baja velocidad hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos y dejamos enfriar en la nevera entre 30 y 60 minutos.

Precalentamos el horno a 180°.

Ponemos en un plato un poco de azúcar glasé tamizado. Tomamos pequeñas porciones de masa, más o menos todas del mismo tamaño y formamos bolitas. Rebozamos bien cada bolita en azúcar glasé y distribuimos en la bandeja del horno, en la que habremos colocado una lámina de papel vegetal, manteniendo una buena separación entre cada bolita para evitar que se peguen entre ellas.

Horneamos durante 10-12 minutos. Sacamos del horno y enfriamos en una rejilla.

Conservamos en un recipiente hermético.

Receta obtenida: http://www.directoalpaladar.com/

Dip De Aguacates Y Anchoas

Hoy hemos quedado para ver un partido en casa, así que he pensado que este dip sería ideal para picotear y… ¡así ha sido! Me encanta organizar estos saraos en casa, aunque no tengo muy claro si me gustan más por cocinar aperitivos, que por ver el partido. También es perfecto si hacéis un picnic, que ya llega la primavera y hay que empezar a pensar en las salidas al campo.

Ingredientes:

2 aguacates medianos

5 filetitos de anchoas

150 grs de queso de untar

1 yogur griego natural

Aceite de oliva

Zumo de 1 limón

Palitos de pan

Preparación:

En un bol ponemos los aguacates, el queso de untar, el yogur griego, 4 anchoas, un chorrito de aceite, el zumo de limón y una pizca de sal. Lo batimos todo bien hasta que obtengamos una crema homogénea. Adornamos con una anchoa y servimos acompañado de palitos de pan.

Pannacotta A La Mandarina

Hace unos días os proponía una receta de pannacotta sencilla. Hoy os animo a que hagáis esta con mandarina. La receta lleva agar agar, un tipo de gelatina de origen marino, así que hay que tener en cuenta el tiempo de refrigeración para que cuaje. Este postre queda precioso en vasitos de cristal para apreciar los dos colores: el de la pannacotta y el del jarabe de mandarina. Gozoso.

Ingredientes:

200 ml de leche entera

100 ml de nata de montar

8 mandarinas

3 cucharadas soperas de azúcar

2 grs de agar agar

2 cucharadas soperas de miel

Preparación:

En una cacerola, vertemos la leche, la nata, el azúcar y el zumo de 4 de las mandarinas en el que habremos disuelto el agar agar. Calentamos bien, sin parar de mover, a fuego lento y cuando empiece a hervir dejamos 2 minutos más y retiramos.

Vertemos en los moldes y metemos en la nevera un mínimo de 4 horas.

Aparte vamos a hacer una especie de almíbar o jarabe de mandarina: rallamos la piel de tres  mandarinas, las exprimimos y ponemos en una cazuelita el zumo, la ralladura y la miel. Ponemos a fuego lento unos 20 minutos. Dejamos enfriar.

Cuando haya pasado el tiempo y nuestra pannacotta esté espesa, vertemos por encima un poco del jarabe de la mandarina y ponemos por encima unos gajos de la mandarina que nos quedaba.

Receta obtenida de: http://calialavanille.canalblog.com

Paté De Jamón Serrano Y Ajo

Este paté lo hacía mi abuela muy a menudo. Lo untábamos en pequeños trocitos de pan tostado y nos sabía riquísimo. Es uno de los sabores que tengo almacenados en mi memoria. Ya os enseñaré cómo se puede utilizar este paté además de untado. 

Ingredientes:

200 gr de punta jamón serrano

1 diente de ajo

Preparación:

Es mejor que sea punta de jamón, aunque, si no tenéis, podéis utilizar jamón en lonchas, pero que no esté muy crudo, es mejor duro.

Se pone en la picadora el jamón y el ajo y se tritura. Si lo queremos un poco más ligado, podemos poner un chorrito de aceite de oliva. Las cantidades que os he puesto son aleatorias, porque depende de lo mucho que os guste el sabor a ajo: si no os gusta muy fuerte, podéis rebajarlo o poner más si os gusta con más ajo.