Pastel De Patata Y Atún

Es cierto que este pastel es un poco calórico, pero también es verdad que es un fantástico plato único. El queso mozzarella queda fundido y le aporta untuosidad. Si tenéis pensado organizar un buffet para una fiesta de verano, también podéis hacerlo en un molde más bajito y cortarlo después con un aro de emplatar haciendo raciones individuales.

Ingredientes:

1 kg de patatas

6 huevos

3 latas de atún en aceite

1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

Tomate frito

1 bolsa de queso mozzarella para gratinar

1 cucharadita de ajo molido

Perejil picado

Preparación:

Necesitamos un molde desmontable, yo he utilizado uno pequeño (de 16 cms. de diámetro) para que me salga un pastel más alto.

Pelamos las patatas y cortamos en trocitos. Ponemos a cocer en abundante agua con sal durante 20-25 minutos. Escurrimos.

Cocemos 3 huevos.

Precalentamos el horno a 180°C.

En un bol trituramos las patatas y añadimos una cucharada de mantequilla, removemos bien y añadimos 3 huevos batidos, el ajo molido, perejil y mezclamos bien para que quede como un puré.

Engrasamos el molde y ponemos una capa del puré patatas, cubrimos con tomate frito, colocamos el atún bien distribuido, los huevos duros pelados y cortados en rodajas, cubrimos con tomate frito y la mitad del queso rallado. Terminamos con la capa de patatas y ponemos el resto del queso rallado por encima.

Horneamos a 180°C con calor abajo durante 30 minutos. Después ponemos calor arriba y abajo durante 15 minutos más.

Sacamos del horno y lo dejamos reposar 15 minutos. Pasamos un cuchillo por los laterales y desmoldamos.

Lo serviremos caliente.

Receta obtenida de: www.lasrecetasdemariamercedes.com

Tarta Ligera De Queso Con Fruta Fresca

Esta es una de esas tartas especiales para el verano: ligera, fresca y, sobre todo, ¡no hace falta encender el horno! La podéis decorar con las frutas que más os gusten, yo en este caso me he decantado por frutas del bosque, pero también puede quedar bien con rodajitas de kiwi, gajos de mandarina, cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad… lo que la imaginación y el mercado os ofrezcan.

Ingredientes:

6 hojas de gelatina neutra

2 huevos

125 grs de azúcar

50 ml de zumo de naranja

50 ml de zumo de lima

400 ml de nata para montar

250 grs de queso fresco tipo Quark

Para decorar:

Uvas, frambuesas, grosellas, arándanos…

Preparación:

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se vayan hidratando.

En un bol, ponemos los huevos con el azúcar y mezclamos. Reservamos.

En un cacito ponemos a calentar los dos tipos de zumo y vertemos muy despacio y sin parar de mover sobre los huevos y azúcar. Ponemos esta mezcla a fuego medio-bajo y calentamos hasta obtener una crema. Añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos todo bien y dejamos templar.

Semi montamos la nata y añadimos a la mezcla anterior, añadimos el queso tipo quark y mezclamos con cuidado.

Ponemos la mezcla en un molde redondo de unos 20 cm y dejamos en la nevera hasta que cuaje, un mínimo de 3 horas.

Desmoldamos y decoramos con las frutas frescas que hayamos elegido.

Receta obtenida de: Canal Cocina de Elena Aymerich

Galantina De Pavo Y Verduras

La galantina es un tipo de fiambre que tiene su origen en Francia. Se pueden hacer tanto de carne de ave como de pescado –un día probaremos una receta. Lo más complicado sería tener que deshuesar el pavo, pero en este caso nos hemos decantado por la forma más fácil de la carne: utilizar ya la carne picada. Es perfecta para tomar fría estos días de calor.

Ingredientes:

700 grs de pechuga de pavo picada

100 grs de zanahoria

½ pimiento rojo

½ pimiento amarillo

1 calabacín pequeño

10 judías verdes planas

100 ml de nata líquida

3 huevos

2 ramitas de perejil

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva

50 ml de reducción de Pedro Ximénez

4 cucharadas de mahonesa

Preparación:

Pelamos y cortamos en daditos la zanahoria. Lavamos los pimientos, el calabacín y las judías y los cortamos en daditos también. Salteamos las verduras en una sartén con dos cucharadas de aceite. Lavamos el perejil, secamos bien y picamos finamente.

Batimos los huevos en un bol y añadimos la nata, la carne picada, las verduras salteadas, el perejil y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos, mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos.

Ponemos papel film apto para microondas en la encimera y colocamos la mezcla formando como una croqueta grande, envolvemos y cerramos el rulo bien apretado haciendo nudos en los laterales. Envolvemos después en papel de aluminio y sumergimos en una cazuela con agua hirviendo con sal. Cocemos durante 1 hora, a fuego lento, con la tapa puesta. Dejamos enfriar.

Dejamos reposar durante toda la noche y servimos cortado en rodajas.

Mezclamos la reducción de Pedro Ximénez y la mahonesa y servimos la galantina acompañada de esta salsa.

Receta obtenida de la revista Cocina Fácil

Tarta De Crepes Con Chocolate Y Moras

Como ya hemos hecho otras veces, esta receta en realidad esconde más de una. Podéis simplemente hacer las crepes y rellenarlas como queráis –por ejemplo, con trocitos de plátano- y ponerle por encima la crema, o solo la nata, o las dos cosas. Pero en este caso yo he preferido montar una tarta que con la decoración de las moras queda buenísima. Si no encontráis moras podéis poner frambuesas, que le aportan un punto de acidez y queda muy bien.

Ingredientes:

Para las crepes:

250 grs de harina

4 huevos

500 ml de leche

100 grs de mantequilla

10 grs de azúcar

Una pizca de sal

1 cucharadita de mantequilla para engrasar la sartén

Para la crema:

200 grs de chocolate negro

100 grs de chocolate con leche

500 grs de mascarpone

Ralladura de 1 naranja

Para la decoración:

200 grs de nata fría para montar

1 sobrecito de azúcar vainillado

200 grs de moras frescas

20 grs de chocolate negro

Preparación:

Primero vamos a preparar las crepes: derretimos la mantequilla y ponemos en una jarra. Añadimos el resto de los ingredientes y batimos todo. Engrasamos una sartén antiadherente de unos 22 cm. Vamos vertiendo una pequeña cantidad de masa y al minuto damos la vuelta y sacamos. Así hasta terminar con toda la masa.

Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se forme humedad bajo ellas.

Es el momento de preparar la crema: derretimos los dos chocolates y, cuando estén templados, mezclamos con el mascarpone y la ralladura de naranja. Batimos con una varilla manual hasta que tengamos una crema homogénea.

Montamos la nata con el azúcar y metemos en la nevera.

Ya con todo preparado, ¡vamos a montar la tarta! Colocamos un poco de la crema en el plato donde vamos a servir la tarta, ponemos una crepe y untamos con la crema. Repetimos esta operación hasta terminar con la crema y las crepes, terminando con crepe.

Refrigeramos la tarta y justo antes de servir cubrimos con la nata, decoramos con las moras lavadas y secadas, fundimos un poco de chocolate y rociamos por encima.

Receta obtenida de: www.caudesucre.com

Brazo Verde De Atún

Este brazo verde me recuerda un poco al Rollo de puré de patata que hacía mi madre en verano, pero más “ilustrado”. La masa queda espectacular con el relleno propuesto, aunque también podéis innovar y hacerlo más “marinero” con gambas y palitos de cangrejo. Ideal como cena veraniega.

Ingredientes:

Para la masa:

3 huevos

50 grs de azúcar (25 grs. + 25 grs.)

50 grs de harina

50 grs de maicena

80 grs de espinacas cocidas bien escurridas y trituradas

Una pizca de sal

20 grs de azúcar glas

Para el relleno:

300 grs de atún en aceite escurrido

6 tomates cherry

3 pimientos del piquillo en conserva

4 huevos cocidos y triturados

Aceitunas aliñadas sin hueso

Aceitunas negras sin hueso (opcional)

Lechuga

Mahonesa

Preparación:

Precalentamos el horno a 175°.

Separamos las claras de las yemas, reservando las yemas. Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y 25 grs de azúcar. Reservamos.

Batimos las yemas con los otros 25 grs de azúcar hasta conseguir que blanqueen y añadimos las espinacas trituradas. Añadimos la harina y la maicena tamizadas y mezclamos. Ponemos un poco de las claras en la mezcla, movemos con cuidado y terminamos añadiendo el resto. Mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.

En una bandeja de horno ponemos un papel vegetal (engrasamos la bandeja para que el papel no se mueva). Volcamos la masa y extendemos con ayuda de una espátula, dejando un grosor de ½ cm de altura.

Horneamos durante 10 ó 12 minutos aproximadamente, hasta que veamos que la superficie está dorada.

Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glas. Damos la vuelta sobre un paño humedecido. Retiramos el papel vegetal y espolvoreamos de azúcar glas. Enrollamos con el paño húmedo y dejamos enfriar hasta que lo rellenemos.

Ponemos la masa sobre papel film y colocamos encima la plancha de masa. Untamos con mahonesa y colocamos los ingredientes del relleno en fila. Ponemos primero una fila de huevo picado, otra de pimiento, otra de atún, aceitunas, huevo … así hasta terminar con los ingredientes. Enrollamos y envolvemos con el papel film. Dejamos en la nevera un mínimo de 4 horas para que se asiente. Adornamos y servimos acompañado de lechuga.

Receta obtenida de: www.lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es

Ciruelas Aromatizadas Y Yogur

Cada vez estoy más convencida de la importancia de utilizar productos de temporada y de comercio cercano a nuestro domicilio. En este caso vamos a aprovechar que estamos en la mejor época de las ciruelas rojas para hacer este postre fresquito. Es muy fácil, solo hay que tener en cuenta el tiempo de cocción de las ciruelas. En Grecia hacen mucho este tipo de dulces, utilizan también albaricoques e higos –os dejo la idea por si alguien se lanza a hacerlo.

Ingredientes:

500 grs de ciruelas rojas

2 cucharaditas de agua

1 cucharadita de azúcar

2 ramitas de hierba limón

2 hojas de hierbabuena fresca

125 grs de yogur griego

125 grs de queso ricotta

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de miel

Copos de avena o cualquier tipo de cereales

Preparación:

Lavamos las ciruelas, cortamos por la mitad y quitamos los huesos. Las ponemos en un cazo con el azúcar, el agua y las ramitas de hierba limón. Dejamos hervir a fuego medio durante 10 minutos o hasta que veamos que las ciruelas están blanditas y el azúcar disuelto.

En un bol, mezclamos el yogur griego, la ricotta y el extracto de vainilla con la miel.

Ponemos en un platito las ciruelas acompañadas con la crema de yogur y ricotta y espolvoreada de los copos de avena o cualquier tipo de cereales. Servir acompañado de hierbabuena fresca.

Receta obtenida de: http://sweetandsour.es/

Ensalada De Remolacha Y Naranja

Me encanta la remolacha. Mi madre solía hacer una ensalada los domingos de remolacha y pimientos rojos asados, ¡qué rica y qué buenos recuerdos me trae! Me parecía maravilloso el color que tenía el agua de cocer las remolachas… ¡y todavía me lo parece! Si no tenéis mucho tiempo podéis comprarlas ya cocidas al vacío.

Ingredientes:

Unas hojas de lechuga trocadero

Unas hojas de lechuga hoja de roble

2 remolachas grandes

2 naranjas

30 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 cucharada de cebollino fresco picado

Para las tostas de pan:

2 rebanadas de pan tostado

100 grs de queso de cabra fresco o queso de untar

1 cucharada de cebollino fresco picado

1 cucharada de menta fresca picada

Sal

Pimienta

Preparación:

Ponemos las remolachas a cocer en agua con vinagre, no les quitamos las hojas, ya que si las quitamos pierden el color. Cocemos durante 35 minutos aproximadamente, depende del tamaño.

Dejamos enfriar, pelamos y cortamos en trozos.

Pelamos las naranjas, quitando también la piel blanca y cortamos en gajos.

Colocamos en un plato grande la remolacha y las naranjas y en el centro colocamos las hojas de lechuga troceadas. Espolvoreamos de cebollino picado y salpimentamos. Vertemos el aceite por encima.

En un bol, ponemos el queso de cabra fresco o el queso de untar, añadimos el cebollino picado y la menta picada. Salpimentamos. Tostamos las rebanadas de pan y untamos esta crema. Servimos acompañando la ensalada.

Receta obtenida de: Anna Olson

Mermelada De Ciruela Roja

Me encanta aprovechar la época en la que la fruta está madura y nos la venden un poco más barata porque ¡es el momento de hacer mermeladas! Hoy os explico con mucho detenimiento cómo hacer el vacío, no es difícil pero hay que cogerle el punto. Y si sale bien… tendréis mermelada para todo el año.

Ingredientes:

1 kg 300 de ciruelas rojas maduras

800 grs de azúcar

Zumo de medio limón

Preparación:

Deshuesamos las ciruelas y pesamos 1 kg ya deshuesadas. Las ponemos en una cazuela, añadimos el zumo de medio limón, batimos con una batidora de brazo y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, añadimos el azúcar y removemos. Ahora dejamos a fuego lento unos 40 minutos más. Vamos desespumando de vez en cuando.

Ahora vamos al envasado. Hay que seguir cuatro pasos:

1.- Esterilizar.- Si los tarros son nuevos, los hervimos durante 10-12 minutos. Si son viejos, 15-20 minutos.

Ponemos en una olla grande, con una rejilla en el fondo. Si no tenéis rejilla, podéis poner un trapo, para que al hervir no se golpeen los botes. Una vez pasado el tiempo de cocción dejaremos en la olla cubiertos de agua, hasta que vayamos a emplearlos.

2.- Envasar.- Llenaremos los frascos con la mermelada caliente hasta ½ cm por encima del cuello, sin tocar el cuello con las manos. Removemos el contenido con el mango de una cuchara de palo para sacar el aire.

3.- Precalentar.- Se colocan las tapas en los botes/frascos sin apretarlas. En una olla, con rejilla/trapo en el fondo, se colocan los frascos con agua hasta la mitad de su altura. Cuando el agua empiece a hervir, dejamos durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se sacan los botes y se colocan sobre una tabla de madera (importante) para que no revienten. Se levantan las tapas, una a una, para dejar salir el vapor. Se limpia la boca con un trapo estéril y se cierran los botes, rápidamente.

4.- Esterilización Final.- Se colocan los frascos ya bien tapados en una olla (recordar, rejilla o trapo en el fondo) y se cubren de agua hasta unos 2 cm por encima de las tapas. El agua debe tener más o menos la misma temperatura que los frascos, para que estos no revienten. Tapamos la olla y contamos desde el primer hervor el tiempo 20 minutos.

Una vez fríos, si al darles la vuelta vemos que hay paso de burbujas.... ¡Hay que comerlos pronto! No se ha hecho bien el vacío. Abombamientos de la tapa, escapes de producto... Mucho cuidado con esto, es mejor consumirlo pronto, el tiempo que aguante en el frigorífico.

Si todo ha salido bien, marcaremos el producto y lo guardaremos en un sitio oscuro y fresco.

Receta obtenida de: http://www.saborencristal.com/2012