Muffins Cocadas

Son perfectos para los amantes del coco –conozco a más de una que añaden coco a todas las recetas, ya sean dulces o saladas, en su honor va esta receta. Están buenísimos y recuerdan al sabor de los coquitos, por cierto ¡en breve os daré la receta!

Ingredientes (9 unidades):

Para la crema pastelera:

200 ml de leche

70 grs de azúcar

1 huevo L

20 grs de maicena

1 cucharadita de pasta de vainilla

Para los muffins:

100 grs de azúcar

1 huevo L

25 grs de miel

200 grs de coco rallado

Cápsulas de magdalenas o mini cupcakes

Preparación:

Primero prepararemos la crema pastelera: batimos el azúcar, la vainilla y el huevo con unas varillas manuales. Separamos un poco de la leche en un vasito y desleímos la maicena. Añadimos esta mezcla a la de azúcar y huevo y movemos bien. Añadimos el resto de la leche e integramos todo bien.

Ponemos a fuego lento y, sin parar de remover, esperamos hasta que espese. Retiramos del fuego y colocamos en un bol de cristal. Tapamos con papel film, rozando la crema pastelera para que no se forme costra. Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180°.

A continuación, en un bol batimos el huevo con el azúcar y añadimos la miel, el coco y la crema pastelera.

Colocamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada. Engrasamos los moldes y rellenamos con la mezcla.

Horneamos durante 20 minutos aproximadamente. Tienen que estar doraditos por fuera.

Receta obtenida de: www.yolymissugar.blogspot.com