Ensalada De Pasta Con Berenjena, Tomates Secos, Aceitunas Y Queso Feta

Hoy una receta facilita con ingredientes que tenemos en la despensa. Siempre es socorrido tener en casa pasta, un frasco de tomates secos y aceitunas porque solo con esos ingredientes podemos hacer maravillas. Nos hemos decantado por una ensalada sustituyendo los tomates frescos por los secos. El sabor es perfecto, ¡de 10!

Ingredientes:

500 grs de pasta corta cocida

60 ml de aceite de oliva

1 berenjena

4 dientes de ajo

1 frasco de tomates secos en aceite

Aceitunas verdes sin hueso

1 frasco de queso feta en cubitos

Orégano seco

Preparación:

Ponemos en una sartén a fuego medio el aceite y añadimos berenjena cortada en bastoncitos. Salteamos hasta que empiece a dorarse. Añadimos los ajos rallados y sazonamos.

Ponemos en un bol la pasta y añadimos la berenjena con el ajo rallado, las aceitunas, los tomates secos en aceite pelados y troceados. Removemos todo bien y añadimos el orégano y el queso feta.