Son unos “bocadillitos” perfectos para acompañar un café. Las galletas de manera independiente son muy ligeras -me recuerdan un poco al sabor del bizcocho genovés-, y, al rellenarlas con la ganache, se convierten en una delicia. Es muy divertida la historia de cómo el término ganache se convirtió en el nombre de esta crema para rellenar -se puede leer en la Wikipedia.
Ingredientes (para 24 unidades):
Para la masa de galletas:
335 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
355 grs de harina de repostería
230 grs de claras de huevo
145 grs de azúcar
160 grs de azúcar glas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal
Para la ganache de chocolate:
225 grs de chocolate negro
220 grs de nata líquida de montar
Preparación:
Primero vamos a preparar la
ganache de chocolate: troceamos el chocolate y ponemos en un bol.
Ponemos la nata a hervir y vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar 2
minutos y mezclamos con unas varillas hasta que esté todo bien mezclado.
Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que adquiera una consistencia que
se pueda untar, si hiciera falta, refrigeramos.
A continuación, preparamos la
masa de las galletas: precalentamos el horno a 175⁰ con calor arriba
y abajo.
Ponemos en el bol de la batidora
la mantequilla con los dos tipos de azúcar y batimos con la pala a velocidad
media durante 5 minutos. Añadimos las claras poco a poco hasta que se integren.
Incorporamos la vainilla junto con la sal y mezclamos de nuevo.
Por último, añadimos la harina
poco a poco sin batir mucho.
Metemos la mezcla en una manga
pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro.
Forramos dos bandejas con papel
de horno (si tenemos bandejas perforadas mejor) y vamos formando tiras de 8 cm
de largo, dejando espacio entre ellas porque se expanden y rozarían unas con
otras.
Horneamos durante 10-12 minutos. Sacamos
del horno y colocamos sobre una rejilla.
Una vez frías, ponemos sobre una
galleta un poco de ganache y tapamos con otra. Rellenamos todas. Espolvoreamos
de azúcar glas.
Receta obtenida de: www.bake-street.com
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