Hace algún tiempo, cocinamos un risotto con bacalao confitado, con lo que queda evidente nuestro gusto por mezclar el risotto y este tipo de pescado. Estamos en Semana Santa y nos encantan las tradiciones, así que nada mejor que continuar con una de ellas: la de comer bacalao en esta época.
Ingredientes:
4 lomos de bacalao
Para el risotto:
320 grs de arroz
400 grs de judías verdes planas
4 ajos
1 cebolla
1 litro de caldo de verduras caliente
150 ml de vino blanco
50 grs de mantequilla
100 grs de queso parmesano rallado
4 ramas de perejil
Azafrán
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación:
Limpiamos las judías verdes,
cortamos en juliana y cocemos en agua con sal durante 5 minutos.
Pelamos y rallamos la cebolla.
Pochamos con la mantequilla durante 8 minutos. Añadimos el arroz y rehogamos
durante 2 minutos. Vertemos el vino y dejamos que se evapore. Añadimos 2
cucharones de caldo de verduras caliente y removemos mientras se va cociendo el
arroz. Incorporamos caldo según se vaya absorbiendo. Cuando veamos que el arroz
está al dente (15-20 minutos aprox.), retiramos del fuego y añadimos el queso
parmesano rallado, unas hebras de azafrán y removemos bien.
Pelamos los ajos y partimos en
láminas. Picamos el perejil. Ponemos el bacalao con la piel hacia abajo en una
cazuela, salpimentamos y repartimos el ajo y el perejil. Vertemos aceite hasta
que quede algo por encima de la mitad de los lomos. Calentamos a fuego medio y
removemos de vez en cuando la cazuela para que se muevan los lomos y se ligue
la salsa. Ponemos en el plato donde vamos a servir, una capa de risotto, encima
colocamos el bacalao con su salsa y las judías verdes.
Receta obtenida de la revista: “Lecturas”
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