Milanesa A La Napolitana

Para quienes les guste el queso derretido, este plato es una auténtica delicia. Estoy segura de que les encantará a los niños porque el sabor recuerda al de la pizza que tomábamos de pequeños, de jamón y queso. Perfecto para volver a sentirnos niños.

Ingredientes:

4 filetes tiernos de ternera de 1 cm de grosor

2 huevos

4 lonchas de jamón de york

4 lonchas de queso mozzarella

4 lonchas de queso cheddar naranja

Salsa de tomate casera

Sal

Pimienta

Orégano

Preparación:

Salpimentamos los filetes.

Batimos los huevos y rebozamos los filetes primero en pan rallado, huevo y, de nuevo, en pan rallado.

Calentamos el aceite y freímos los filetes por los dos lados. Colocamos sobre un plato con papel absorbente y de ahí colocamos en una fuente apta para el horno.

Cubrimos cada filete con salsa de tomate, jamón de york, mozzarella y queso cheddar. Espolvoreamos de orégano.

Gratinamos a 200⁰ durante 5 minutos.

Servimos caliente.

Receta obtenida de: www.lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es

Tarta Toscana De Arroz

Y seguimos con nuestro menú italiano: una tarta sorprendente de arroz. ¿Qué os puedo decir del sabor antes de que la hagáis…? Es una mezcla de arroz con leche y de tarta de peras, ah y está realmente sabrosa. Una receta original que repetiréis.

Ingredientes:

200 grs de arroz arborio

250 ml de leche semidesnatada

250 ml de nata líquida

Una pizca de azafrán

1 rama de canela

2 vainas de vainilla

4 huevos grandes

100 grs de azúcar

Mantequilla para engrasar el molde

2 ciruelas

2 peras maduras

1 cucharada de aceite de oliva

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.

Cocemos el arroz en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos y escurrimos.

Vertemos la leche y la nata en una cazuelita con el azafrán, la canela y las vainas de vainilla (abiertas por la mitad longitudinalmente y raspadas las semillas del interior). Cocemos durante 5 minutos y retiramos del fuego. Dejamos reposar durante unos minutos para que infusionen.

Pasado el tiempo colamos la mezcla y reservamos.

Separamos las claras de las yemas. Ponemos en un bol las yemas con 70 grs del azúcar y batimos. Vertemos un poco de la mezcla de la leche y seguimos mezclando, vamos incorporando poco a poco el resto de la mezcla. Por último, añadimos el arroz escurrido.

Engrasamos el molde (24 cm aproximadamente) y espolvoreamos de azúcar, sacudimos para cubrir la base y los laterales. Vertemos la mezcla.

Pelamos, deshuesamos y quitamos las semillas a las ciruelas y a las peras. Ponemos en un bol con el azúcar restante (30 grs) y una cucharada de aceite de oliva, mezclamos bien y colocamos sobre la superficie de la tarta.

Horneamos durante 50 minutos.

Receta obtenida del libro “Jamie Cocina En Italia”

Muffins de Halloween

 Un día como hoy hay que ser creativos. La decoración es el centro de estos ricos muffins. Yo los he decorado como veis, pero podéis hacerlo con lo que encontréis y decidáis que pega para la temática de Halloween. Además de terroríficos están muy buenos.

Ingredientes:

Para los muffins:

200 grs de harina con levadura

4 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

100 grs de azúcar

150 ml de leche

1 cucharada de yogur natural

100 grs de mantequilla blanda

1 huevo grande

100 grs de turrón en trocitos

Cápsula de papel

Para el buttercream:

115 grs de mantequilla blanda

425 grs de azúcar glass

85 grs de cacao en polvo

105 ml de leche semidesnatada

Colorante negro

Boquilla de césped

Manga pastelera

Para adornar: un poco de fondant blanco, rotulador negro comestible, palillos, gominolas picotas, calabazas de chocolate

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.

Mezclamos todos los ingredientes secos: harina, cacao, levadura, bicarbonato y azúcar. Reservamos.

Batimos la mantequilla con la leche y el yogur. Una vez integrado, añadimos los huevos y echamos esta mezcla sobre los ingredientes secos. Mezclamos todo bien sin batir, moviendo con una cuchara de madera. Añadimos los trocitos de turrón y mezclamos todo bien.

Engrasamos las cápsulas de papel y rellenamos los moldes con la mezcla hasta ¾ partes de su capacidad.

Horneamos durante 20 minutos a 180°. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

A continuación, haremos el buttercream. Tamizamos el azúcar glass con el cacao y ponemos en un bol con la mantequilla blanda y la leche. Batimos a velocidad baja durante un mínimo de 5 minutos. Agregamos unas gotas de colorante negro.

Ponemos el buttercream en una manga pastelera con la boquilla de césped y hacemos el césped negro sobre la mitad de los muffins. Ahora a los que tienen césped le ponemos las calabazas y a los otros le pinchamos en medio un palillo con una gominola. Cortamos el fondant blanco en redondeles y cubrimos la gominola. Pintamos 2 ojitos a cada fantasma.

Calabacitas Rellenas De Queso

Ya sabéis que me apunto a todo con tal de celebrar y, aunque este año está siendo muy duro, no nos vamos a quedar sin fiesta de Halloween No me digáis que no son preciosas estas calabazas. Podéis ponerlas de guarnición del segundo plato y quedarán perfectas.

Ingredientes:

600 grs de patatas

Sal

Pimienta

2 cucharadas de queso rallado

1 trozo grande de queso cheddar (naranja) en trocitos

1 chorrito de leche

Pan rallado

Pimentón dulce de Vera

1 huevo batido

Palitos salados (para el rabito de las calabacitas)

Hojas de cilantro fresco

Aceite de oliva

 

Preparación:

Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en trozos y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 30 minutos.

Las escurrimos y con un tenedor las aplastamos. Añadimos el queso rallado y el chorrito de leche, removemos hasta que todo esté bien integrado. Salpimentamos.

Tomamos porciones con la mano e introducimos en el interior un trocito de queso, procurando que quede bien tapado. Formamos bolas achatadas simulando calabacitas. En un platito, ponemos pan rallado y pimentón, mezclamos bien. Pasamos las bolas por huevo batido y después por el pan rallado con pimentón.

Con la parte trasera de un cuchillo marcamos las hendiduras de las calabacitas y freímos en abundante aceite caliente.

Sacamos de la sartén y colocamos en un plato con papel absorbente. Colocamos un trocito de palito salado y hojas de cilantro. Las servimos caliente.

Receta obtenida de: www.hoycocinavivi.blogspot.com

Cachopo Asturiano

 Hoy vamos a dedicar nuestros platos a Asturias, ese precioso lugar donde las montañas y el mar muestran lo mejor de la naturaleza. Qué buena gente son los asturianos y qué preciosidad de lugar. Es cierto que, cuando vas a Asturias, siempre parece que te has dejado a alguien olvidado en algún sitio pero en el restaurante contaban con él porque ¡madre mía, qué raciones! Nunca nos hemos podido terminar un cachopo individual.

Ingredientes (para 4 personas):

8 filetes de ternera grandes y tiernos

4 lonchas de jamón serrano

4 lonchas de queso semicurado

2 huevos para batir

Harina para rebozar

Pan rallado o panko

Sal

Pimienta

Aceite para freír

 

Preparación:

Aplanamos un poco los filetes y salpimentamos.

Ponemos sobre un filete, una loncha de jamón y una de queso. Cubrimos con otro filete y rebozamos en harina, huevo batido y panko o pan rallado.

Freímos a fuego medio por ambos lados y servimos caliente.

Podemos acompañarlo de lechuga y patatas asadas.

Carbayones

Y en nuestro menú asturiano no podrían faltar los carbayones. Los he catalogado como merienda dulce aunque en realidad a cualquier hora son riquísimos (me fascinan para desayunar, aunque sean una bomba calórica). Requieren un poco de tiempo y trabajo pero ¡qué mejor que hacer carbayones en una tarde otoñal con lluvia!

Ingredientes (para 16 unidades):

2 láminas de hojaldre

Para el relleno de almendra:

125 grs de almendra molida

125 grs de azúcar

1 huevo L

2 yemas de huevo L

Un chorrito de ron

Ralladura de 1 limón

Para la cobertura de yema:

4 yemas L

120 grs de azúcar

100 ml de agua

Para el glaseado:

50 ml de claras a temperatura ambiente

200 grs de azúcar glas

Unas gotas de zumo de limón

 

Preparación:

Engrasamos los moldes con mantequilla.

Cortamos la masa de un tamaño superior a cada molde y ajustamos la masa, cortando el sobrante con ayuda del rodillo. Ponemos los moldes en la nevera.

Mientras vamos a preparar el relleno de almendra: ponemos en un bol la almendra molida junto con el azúcar, el huevo, las yemas y la ralladura de limón. Mezclamos todo y ponemos en una manga pastelera, así nos será más fácil rellenar los moldes.

Precalentamos el horno a 190⁰ con calor arriba y abajo.

Rellenamos los moldes con el relleno de almendra sin llegar al borde, golpeamos los moldes sobre la encimera y horneamos durante 20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos reposar durante 1 minuto y desmoldamos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ahora vamos a preparar la cobertura de yema: ponemos en un cacito el agua con el azúcar y dejamos que alcance una temperatura de 112⁰.

Mientras, batimos las yemas y una vez que esté listo el almíbar vertemos poco a poco sobre las yemas y vamos batiendo con las varillas manuales. Ponemos la mezcla en el cazo y ponemos a fuego bajo y sin parar de remover dejamos que la mezcla espese.

Dejamos reposar unos minutos y cubrimos los carballones con la cobertura de yema. Una vez que estén todos los moldes cubiertos, dejamos secar durante 40 minutos.

Por último vamos a preparar el glaseado: tamizamos el azúcar glas. Añadimos las claras poco a poco y unas gotas de limón. Cuando veamos que hemos obtenido una mezcla homogénea cubrimos con este glaseado los carbayones ayudándonos de una cuchara. Dejamos que el glaseado se seque antes de servir.

Receta obtenida (con algunos cambios) de: bake-street

Patatas En Salsa Verde

 Esta es una receta de las de toda la vida. Mi abuela las hacía sin jamón serrano y es un sabor que tengo guardado como uno de los tesoros más preciados de mi paladar. Es un plato muy barato y que gana mucho con la elaboración esmerada que tiene. Ya sabéis que muchas veces con una materia prima convencional se pueden lograr auténticos manjares.

Ingredientes:

1 kg de patatas medianas

100 grs de jamón serrano en lonchas finas

1 huevo para rebozar

Harina para rebozar

Aceite para freír

Para la salsa verde:

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de harina

300 ml de caldo de ave

2 ramitas de perejil

1 diente de ajo

1 cebolla

Sal

150 ml de vino blanco

 

Preparación:

Cocemos las patatas sin pelar durante 20 minutos. Para saber si están cocidas, pinchamos con un palillo para comprobarlo. Si siguieran duras, las dejaremos unos minutos más. Tienen que quedar al dente no demasiado cocidas.

Cuando estén cocidas sacamos del agua y dejamos enfriar un poco. Pelamos con cuidado y cortamos por la mitad a lo largo. Ponemos jamón sobre la mitad de una de las patatas y tapamos con la otra mitad (como si fuera un sándwich). Cuando tengamos todas las patatas rellenas, rebozamos en harina y huevo batido. Freímos y reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa: calentamos el aceite en una cazuelita y añadimos la cebolla picada. Añadimos la harina y removemos hasta que se dore un poco. Vertemos el caldo, el vino y un poquito de sal.

En un mortero machacamos el ajo y el perejil y añadimos a la salsa. Dejamos cocinar durante 10 minutos o hasta que veamos que la salsa espesa. Servimos las patatas acompañadas con la salsa.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com