Barquillos Manchegos Rellenos De Crema

Es la primera vez que he hecho esta receta y el resultado ha sido fantástico. No son muy laboriosos de hacer, solo tenemos que tener unos cilindros especiales para repostería que son fáciles de conseguir en cualquier tienda de menaje. Lo blandito de la crema pastelera y lo crujiente del barquillo es una textura perfecta. Tengo que probar con otros rellenos, ya os iré contando.

Ingredientes:

Para los barquillos:

200 ml de aceite de oliva suave

100 ml de vino blanco

100 ml de anís dulce

2 naranjas

1 cucharada de azúcar

750 grs de harina de fuerza

Aceite de girasol para freír

Azúcar glas para espolvorear

Para la crema pastelera:

½ litro de leche entera

120 grs de azúcar

3 yemas de huevo

40 grs de maicena

Un poco de mantequilla

1 rama de vainilla cortada por la mitad

Preparación:

Vamos a empezar preparando la crema: ponemos a calentar la leche con la vainilla separando un poco para desleír la maicena.

Batimos las yemas con el azúcar. Cuando la leche llegue a ebullición, la añadimos poco a poco  y removemos. Ponemos al baño maría y añadimos también la maicena disuelta, bajamos el fuego, y no paramos de remover con unas varillas hasta que espese.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar, tapándolo con film transparente para que no se forma costra en la superficie. Reservamos.

Ahora vamos a por los barquillos. Freímos el aceite de oliva con la cáscara de una de las naranjas, cuando veamos que está frita, retiramos del fuego y dejamos enfriar el aceite.

En un bol ponemos el zumo de las naranjas exprimidas, el vino blanco, el anís dulce, la cucharada de azúcar y el aceite frío. Mezclamos todo bien. Añadimos poco a poco la harina tamizada y mezclamos hasta obtener una masa homogénea y manejable.

Estiramos con el rodillo y vamos cortando tiras y envolviendo nuestros cilindros. Metemos los dedos dentro del cilindro en cada extremo y hacemos rodar sobre la encimera para que la masa quede compacta y no nos queden agujeros, ya que si no se saldría la crema cuando los rellenáramos. Ponemos en una sartén a calentar bastante aceite de girasol, y cuando veamos que está caliente, vamos dorando nuestros barquillos a fuego medio, dándoles la vuelta para que se frían bien por dentro. Colocamos sobre papel absorbente.

Cuando tengamos todos los barquillos hechos, es el momento de rellenarlos con nuestra crema y espolvorearlos con azúcar glass.