Bruschetta Con Tomate

Esta bruschetta es para sibaritas porque hacer el sofrito de tomate con tanto mimo es todo un lujo. Otro día haremos también el pan de la bruschetta. Cada vez que escaldo tomates me acuerdo de mi abuelo. Tenía tanta paciencia cocinando que para pelar un tomate primero pasaba el filo del cuchillo que no corta por todo el tomate un par de veces, y luego ya lo pelaba con el filo que corta. Era un hombre extraordinario.

Ingredientes:

1 pan de semillas

7 tomates medianos maduritos

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

5 cucharadas de concentrado de tomate

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de tomillo

1 cucharada de azúcar

Sal

Pimienta molida

2 cucharadas de vino blanco

1 cucharadita de albahaca seca o fresca cortada fina

Preparación:

Escaldamos los tomates para poder pelarlos con facilidad. Quitamos las semillas y cortamos la pulpa en dados. Pelamos los ajos y los picamos bien pequeñito.

Calentamos un poquito de aceite en una sartén, echamos los ajos picaditos y lo rehogamos bien. Cuando los ajos empiecen a dorarse un poco, añadimos los dados de tomate, el concentrado de tomate, las hierbas, el azúcar, sal y pimienta y lo mezclamos todo. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir a fuego lento. Cuando veamos que se ha evaporado el líquido, lo retiramos.

A continuación, cortamos el pan de semillas en rebanadas y las horneamos para que se tuesten un poco. Rociamos con un poco de aceite y repartimos sobre las rebanadas la mezcla de tomate. Espolvoreamos con albahaca y lo servimos templado.

Si utilizamos como pan una baguette fina nos serviría también para preparar canapés.

Receta obtenida del libro “Cocina para fiestas”.