Vamos a preparar un plato de cuchara, que es lo que apetece con este frío. Hace tiempo cocinamos una crema de verdinas con perdiz en escabeche, hoy las dejaremos enteras y las acompañaremos con bacalao. Solo tenéis que tener en cuenta que el día anterior tendréis que poner las judías en agua y también desalar el bacalao –si no lo compráis fresco. ¡Un acierto seguro!
Ingredientes:
500 grs de judías verdinas (secas)
500 grs de lomo de bacalao desalado
2 zanahorias medianas
1 cebolla mediana
1 puerro blanco
1 diente de ajo
75 ml de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
Sal
Preparación:
El día antes ponemos en remojo
las judías (un mínimo de 12 horas). Escurrimos las judías y ponemos en una
cazuela. Cubrimos de agua y ponemos las zanahorias peladas y enteras, la
cebolla y el puerro.
Ponemos a cocer a fuego bajo
durante 2 horas. Sazonamos y vamos retirando la espuma que se va formando por
arriba.
Cocemos en una cazuela aparte el
bacalao y desmigamos. Reservamos.
Pasado el tiempo, sacamos las
verduras, trituramos y vertemos a la cazuela.
Ponemos en una sartén el aceite a
calentar y añadimos el ajo aplastado. Cuando esté frito, añadimos el pimentón e
integramos a la cazuela junto con el bacalao.
Cocinamos 5 minutos más y servimos.
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