Ensalada De Garbanzos Y Pepino Con Salsa De Yogur, Menta Y Eneldo

Hoy vamos a cocinar una receta fresquita para el calor que ya estamos teniendo. Las ensaladas de legumbres me encantan porque es una forma de comerlas también en verano. La salsa de esta me recuerda mucho a la salsa griega tzatziki, sobre todo al mezclarla con el pepino de la ensalada.

Ingredientes:

400 grs de garbanzos cocidos

1 pepino grande

1 yogur griego

1 limón

1 cucharada de menta picada

1 cucharada de perejil picado

½ cucharadita de eneldo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

 

Preparación:

Primero vamos a preparar la salsa: mezclamos el yogur, el aceite, el eneldo, la menta, una pizca de ralladura de limón, sal y pimienta. Incorporamos el diente de ajo rallado y mezclamos.

Pelamos el pepino y cortamos en daditos. Incorporamos los garbanzos escurridos, el zumo de limón, el perejil y dejamos macerando durante 30 minutos.

Escurrimos y sazonamos.

Repartimos la salsa de yogur por encima y servimos con un chorrito de aceite.

 

Receta obtenida: www.elcomidista.elpais.com