Curry Omurice

Los currys son uno de mis guisos favoritos. Hoy os presento este de origen japonés. Es completísimo porque tiene también tortilla y arroz incorporados, así que con este plato será suficiente.

 Ingredientes (para 4 personas):

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada finamente

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos triangulares

2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos

1’200 ml de caldo de pollo o verduras o dashi

1 cucharada de salsa de tomate

1 cucharada de salsa de soja

4 cubos de curry roux japonés

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de agua

Para la tortilla tornado:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

4 huevos

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de maicena

4 cucharadas de agua

4 tazas de arroz cocido

Preparación:

Calentamos el aceite en una cazuela a fuego medio y añadimos la cebolla. Rehogamos hasta que estén transparentes.

Incorporamos las zanahorias y las patatas y removemos. Añadimos el caldo. Cocinamos a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Incorporamos el cátchup, la salsa de soja y el curry roux.

Cocinamos a fuego lento y añadimos la maicena mezclada con agua. Retiramos cuando el guiso espese. Reservamos.

Es el momento de preparar la tortilla: mezclamos los huevos en un bol y sazonamos. En un segundo bol, mezclamos la maicena y el agua para hacer una papilla. Incorporamos el huevo batido y mezclamos.

Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén antiadherente. Vertemos un poco de la mezcla en la sartén y cuando veamos que empieza a cuajarse, con ayuda de dos palillos chinos o dos brochetas arrastramos hasta el centro cada lateral de tortilla.

Ponemos en el centro de un plato sopero un flan de arroz (ponemos el arroz en un vasito o taza y damos la vuelta en medio del plato) y ponemos encima la tortilla, envolviendo el arroz. Ponemos el guiso alrededor y espolvoreamos de perejil picado.

 

Receta obtenida de: www.jajabakes.com

Coulant De Chocolate

Cada vez que he pedido este postre en un restaurante, me ha parecido que la elaboración tenía que ser complicadísima. Pero no es para tanto, como podéis ver en la receta. Los he hecho y han quedado perfectos. Solo tenéis que ir calculando cómo de cuajado os gusta el interior.

Ingredientes (para 12 unidades):

200 grs de chocolate negro

200 grs de mantequilla

100 grs de azúcar

4 huevos

90 grs de harina

Una pizca de sal

Mantequilla y cacao en polvo para los moldes

 

Preparación:

Engrasamos los moldes de aluminio (yo uso los moldes para flan desechables) con mantequilla derretida y espolvoreamos con cacao en polvo. Sacudiendo después los moldes para eliminar el exceso de cacao. Reservamos.

Ponemos en un cacito la mantequilla y el chocolate y ponemos a calentar al baño maría hasta que se derritan. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Batimos en la batidora los huevos con el azúcar y cuando estén esponjosos añadimos poco a poco la mezcla de chocolate. Seguimos batiendo y por último añadimos la harina tamizada y un poco de sal y mezclamos sin batir.

Rellenamos los moldes ¾ partes y tapamos con papel film.

Refrigeramos un mínimo de 2 horas.

Precalentamos el horno a 180° con calor arriba y abajo. Horneamos de 11 a 13 minutos dependiendo del líquido que queramos en el interior.

Si los congelamos horneamos entre 16 a 18 minutos.

Receta obtenida de: www.elcomidista.elpais.com

Cinta De Lomo Con Salsa De Vino y Naranja

Este es un plato que, como todos los guisos, está mejor de un día para otro. Podéis prepararlo, esperar a que se enfríe para cortarlo y mantenerlo en la nevera hasta el día siguiente, para que la salsa empape bien la carne.

Ingredientes:

1 cinta de lomo de 1 kg y medio a 2 kg

350 ml de zumo de naranja

6 cebollas

150 ml de vino blanco

5 ajos

300 ml de agua

Nuez moscada

2 hojas de laurel

Pimienta

Sal

1 caldito de carne

Aceite de oliva

 

Preparación:

Atamos la carne con cordel especial para que mantenga su forma. Salpimentamos y ponemos nuez moscada por todas partes de la carne.

Echamos en una olla exprés un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, doramos por ambas partes la carne para sellarla.

Añadimos las cebollas peladas y cortadas, los ajos pelados, las hojas de laurel, el zumo de naranja, el vino blanco, el agua y el caldito. Probamos de sal y si hiciera falta rectificamos. Tapamos la olla y cuando empiece a pitar, ponemos unos 25 minutos.

Cuando podamos abrir la olla, sacamos la carne y trituramos la salsa. Quitamos la cuerda a la carne y cuando esté templada cortamos.

Cookies De Chocolate Blanco y Bourbon

Ya sabéis que soy una forofa de las galletas en general. Estas son perfectas para los muy golosos porque el chocolate blanco siempre aporta un extra de azúcar. El bourbon apenas se apreciará, solo un sutil sabor. ¡Animaos a hornearlas!

 Ingredientes:

285 grs de harina de trigo

8 grs de almidón de maíz

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal

140 grs de azúcar

140 grs de azúcar moreno

210 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo M

1 yema de huevo M

2 cucharadas de bourbon

½ cucharadita de pasta de vainilla

50 grs de nueces pecanas

100 grs de pepitas de chocolate blanco

100 grs de cobertura de chocolate blanco

1 cucharadita de aceite de coco

 

Preparación:

Tamizamos la harina con el almidón de maíz, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservamos.

Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Incorporamos el huevo y la yema ligeramente batidos y mezclamos hasta que se integren. Añadimos la vainilla y el bourbon y mezclamos.

Incorporamos la mezcla de harina en dos veces y mezclamos con cuidado con una espátula de silicona hasta que esté todo integrado. Añadimos las pepitas de chocolate y las nueces pecanas troceadas.

Formamos bolas con ayuda de una cuchara de helado de unos 5 cm. Colocamos en una bandeja y refrigeramos durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180⁰.

Forramos dos bandejas con papel de horno y colocamos las bolas de masa dejando separación entre ellas.

Horneamos durante 10 minutos o hasta que veamos que los bordes están dorados.

Retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos y después colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.

Derretimos al baño maría el chocolate de cobertura y añadimos el aceite de coco. Removemos.

Bañamos la mitad de cada galleta en el chocolate derretido y dejamos enfriar para que se solidifique.

 

Receta obtenida del libro: “Cookies” de Bea Cano

Croquetas De Jamón Con Consomé

La elaboración es un poco larga, pero vamos a obtener unas croquetas de 10 y un consomé… para morirnos de rico. Puede servirnos como un aperitivo muy completo, con el que apenas tendréis que hacer algo para comer después.

Ingredientes:

Para el caldo de jamón:

400 grs de huesos de jamón

2 litros de agua

Para la masa de croquetas de jamón:

120 grs de mantequilla

155 grs de harina

500 ml de leche entera

500 ml de caldo de jamón

1 cucharada de vinagre de Módena

1 cucharada de salsa de soja

3 hojas de gelatina

300 grs de jamón

Para el empanado:

100 grs de cortezas de cerdo

Harina

Huevo batido

Pan rallado

Para el consomé de jamón:

1 kg de huesos de jamón

4 litros de caldo de pollo

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de xantana (opcional)

 

Preparación:

Primero vamos a preparar el caldo de jamón: eliminamos la piel de los huesos de jamón y los ponemos en una cazuela con agua fría para que cuezan. Una vez empiece a hervir, cocemos durante 1 hora. Retiramos los huesos y dejamos enfriar. Desmigamos la carne, picamos finita y reservamos.

Colamos el caldo, desgrasamos y reservamos.

Para preparar la masa de croquetas, calentamos la mantequilla a fuego lento y, cuando se derrita, añadimos la harina tamizada y removemos durante 15 minutos.

Añadimos la leche y el caldo poco a poco sin dejar de remover.

Incorporamos la carne de los huesos de jamón que teníamos reservada y seguimos cocinando a fuego lento durante 40 minutos hasta que la masa adquiera consistencia.

Trituramos la masa con una túrmix.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Añadimos la cucharada de vinagre, salsa de soja y la gelatina escurrida. Removemos hasta que la gelatina esté disuelta.

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos enfriar un poco antes de incorporar el jamón cortado en daditos. Extendemos la masa en una fuente y dejamos enfriar.

Trituramos las cortezas de cerdo y mezclamos con pan rallado. Formamos las croquetas y pasamos por harina, huevo batido y la mezcla de cortezas de cerdo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite de oliva y colocamos en un plato con papel absorbente.

Para el consomé de jamón, retiramos la piel de los huesos de jamón. Cuando empiece el caldo a hervir, bajamos el fuego y dejamos reducir a la mitad. Desgrasamos poco a poco. Añadimos una cucharada de salsa de soja y colamos. Espesamos brevemente con xantana.

Receta obtenida del libro: “Croquetas Gourmet”

Galletas De San Valentín

Y como ya sabéis que me apunto a cualquier celebración posible… aquí os dejo estas preciosas y sabrosas galletas de san Valentín. Son galletas que podéis hacer de cualquier color, porque lo que da el color rosa es colorante, así que, para gustos, colores. Os deseo u feliz san Valentín.

Ingredientes:

227 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

234 grs de azúcar

2 huevos

500 grs de harina tamizada

80 grs de maicena

Una pizca de sal

1 cucharada de extracto de vainilla

50 grs de azúcar rosa

Colorante rosa

 

Preparación:

Tamizamos la harina con la maicena y la sal. Reservamos.

En el bol de la batidora mezclamos la mantequilla con el azúcar, añadimos la vainilla y los huevos de uno en uno.

Incorporamos la mezcla de la harina y unimos bien todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Separamos la mezcla en dos. Envolvemos una de ellas en papel film y a la otra parte le añadimos unas gotas de colorante rosa. Mezclamos y envolvemos en papel film. Refrigeramos durante 30 minutos.

Estiramos los dos tipos de masa con un grosor de 0’6 cm aproximadamente. Cubrimos una de las capas con azúcar rosa y presionamos un poco con las manos para que se adhiera bien. Cubrimos cada capa con papel film y refrigeramos  durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180⁰.

Con ayuda de una regla cortamos tiras de 1’25 cm de ancho tanto de la masa blanca como de la masa rosa y vamos intercalando una tira de cada. Ponemos encima un papel film y con ayuda de un rodillo apretamos un poco para que se unan. Cortamos con ayuda de un cortador en forma de corazón y horneamos durante 12 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Receta obtenida de: www.preppykitchen.com

Arancini Rellenos De Mozzarella Y Prosciutto

En alguna otra ocasión ya hemos cocinado estas riquísimas “croquetas” hechas con arroz: croquetas de arroz y bacalao, bolas de arroz rellenas de mozzarella o los niditos de arroz. Las de hoy están rellenas de mozzarella y prosciutto (que podéis sustituir por jamón serrano) y, sin duda, son todo un acierto para repetir.

Ingredientes:

Para cocinar el arroz:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

3 hojas de laurel

200 grs de arroz tipo arborio

600 ml de caldo de pollo

Para mezclar con el arroz cocido:

50 grs de queso parmesano rallado

1 huevo entero ligeramente batido

1 yema de huevo ligeramente batida

Para el relleno para las bolas de arroz:

100 grs de queso mozzarella picado

100 grs de prosciutto picado (se puede sustituir por jamón serrano)

Para rebozar:

150 grs de harina

3 claras de huevo grandes batidas con un tenedor

200 grs de pan rallado italiano (pan rallado mezclado con sal, perejil, pimienta negra, 1/2 cucharadita de ajo en polvo,1/4 cucharadita de cebolla en polvo, ¼ cucharadita de orégano, ¼ cucharadita de albahaca molida

 Preparación:

Primero vamos a cocinar el arroz: ponemos en una cacerola un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Incorporamos la cebolla picada, el ajo, la hoja de laurel y salteamos durante unos 3 minutos o hasta que la cebolla esté suave y translúcida.

Incorporamos el arroz, removemos y añadimos el caldo de pollo, dejamos hervir y ponemos a fuego lento. Cocinamos hasta que esté tierno y se haya absorbido todo el líquido durante 20 minutos.

Retiramos la hoja de laurel y desechamos. Pasamos el arroz a un bol y dejamos enfriar completamente. Incorporamos el queso rallado, el huevo batido y la yema de huevo.

Dividimos la mezcla en 12 porciones iguales y colocamos en una bandeja pequeña.

Mezclamos los trocitos de mozzarella con prosciutto.

Nos humedecemos las manos y cogemos una de las porciones, aplanamos y colocamos una cucharadita de la mezcla de mozzarella con prosciutto. Cerramos con la mano para que se quede la mezcla dentro y hacemos una bola. Repetimos esta operación con todas, depositándolas en una fuente para hornear engrasada.

Pasamos las bolitas por harina, claras de huevo y finalmente por pan rallado. Cubrimos con papel film y dejamos enfriar durante 30 minutos.

Freímos en abundante aceite hasta que estén doradas y crujientes. Cuando estén listos, retiramos con la espumadera y dejamos reposar en una bandeja con papel absorbente.

Servimos calientes con una salsa de tomate.

Receta obtenida de: www.marisasitaliankitchen.com

Panna Cotta De Yogur

Ya sabéis que estos postres cuajados que no necesitan horno son mis preferidos. Como señalo siempre, sólo hay que tener en cuenta el tiempo de refrigeración, en este caso 24 horas. Además ahora es el momento de hacer este postre porque ya hay en el mercado unas fresas buenísimas.

Ingredientes:

3 hojas de gelatina

400 ml de nata de montar

100 grs de azúcar moreno claro

2 cucharaditas de pasta de vainilla

400 grs de yogur griego

400 grs de fresas

4 cucharadas de anís dulce

2 ramitas de menta fresca

Galletas de mantequilla o de jengibre

Preparación:

Colocamos la gelatina en un bol y cubrimos de agua fría para hidratarla.

Vertemos la nata en un cacito con el azúcar y la vainilla. Colocamos a fuego medio-bajo hasta que empiece a burbujear. Apagamos el fuego.

Escurrimos las hojas de gelatina y vertemos al cacito, removemos para que se disuelva y añadimos el yogur. Cuando tengamos la mezcla homogénea, repartimos en vasitos o moldes.

Dejamos templar, tapamos y refrigeramos hasta el día siguiente.

Al día siguiente, cortamos las fresas por la mitad y colocamos en un bol con el anís dulce. Dejamos macerar durante 1 hora.

Desmoldamos la panna cotta en un platito y servimos con las fresas y las galletas trituradas. Si vemos que cuesta desmoldar, sumergimos cada molde en un recipiente con agua hirviendo durante 20 segundos o hasta que veamos que se mueve.

Decoramos con alguna hoja de menta.

 

Receta obtenida de: Jamie Oliver