Bizcocho De Zanahoria Con Vainilla

Hasta hace poco no he utilizado la zanahoria para platos dulces y queda fantástica, como la calabaza (ya lo iremos probando). En este caso, para adornarla, he puesto unas zanahorias de pasta de mazapán que compré ya listas, aunque es muy fácil hacerlas en casa. Este bizcocho queda muy bien para desayunar o merendar.

Ingredientes:

600 grs de zanahoria rallada

400 grs de harina

400 grs de azúcar moreno

4 huevos

2 cucharaditas de canela molida

1 pizca de sal

2 cucharaditas de bicarbonato

200 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave

1 cucharadita de vainilla

Para la cobertura de vainilla:

60 grs de mantequilla

4 cucharadas de leche entera

1 chorrito de vainilla líquida

360 grs de azúcar glass

2 cucharadas de nata para montar

Preparación:

Mezclamos bien la zanahoria rallada, los huevos, la sal, la canela, el bicarbonato, el azúcar y la vainilla. Una vez que lo tengamos todo mezclado, agregamos poco a poco el aceite y lo ligamos bien.

Engrasamos el molde y volcamos en él la mezcla. Encendemos el horno a 180° y cuando esté caliente horneamos unos 45 minutos.

A continuación, prepararemos la cobertura. Batimos la mantequilla a punto de pomada y añadimos la vainilla, 240 grs del azúcar glass, la nata y la leche. Batimos hasta que quede cremoso. Poco a poco añadimos el resto del azúcar y batimos todo bien.

Cuando el bizcocho se haya enfriado, colocaremos sobre el bizcocho con una manga pastelera la preparación de la cobertura.