Los flanes son mi perdición.
Hemos hecho de muchísimos sabores: de
chocolate con leche condensada, de
galletas Oreo, el típico flan
de huevo con leche condensada, de
plátano, de cítricos (como el flan
de mandarinas con crema de mascarpone al limón o el flan de
lima)… pero en la receta de hoy vamos a hacer una cosa nueva: incorporar el
sabor salado con el caramelo. Tenéis que probarlo… no encuentro palabras para
deciros lo rico que está.
Ingredientes:
Para la salsa de caramelo salado:
180 grs de azúcar
110 grs de mantequilla salada
200 ml de nata de montar
Una pizca de sal en escamas
Para el pastel de chocolate:
150 grs de mantequilla sin sal
190 grs de azúcar morena
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
200 grs de harina
30 grs de cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura en polvo
3 cucharadas de café soluble
230 ml de leche entera
Para la capa de caramelo:
600 ml de leche evaporada
397 grs de leche condensada
4 huevos
1 cucharadita de pasta de vainilla
Una pizca de sal
Preparación:
Primero vamos a preparar el
caramelo salado: ponemos la mantequilla, la sal y el azúcar en un
cacito. Incorporamos una cucharada de agua y ponemos a calentar a fuego suave
hasta que adquiera color dorado. Retiramos del fuego y añadimos un poco de
nata, removemos y añadimos el resto de la nata. Ponemos a fuego bajo y, cuando
veamos que la mezcla adquiere una consistencia compacta, retiramos del fuego y
dejamos enfriar. Espesará cuando enfríe. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180⁰.
Engrasamos y enharinamos un molde
bundt cake de unos 23 cm. Vertemos 125 grs de salsa de caramelo salado por el
molde distribuyéndolo bien por la base del molde.
A continuación, prepararemos el
pastel de chocolate: batimos la mantequilla y el azúcar hasta
conseguir una mezcla suave y esponjosa. Añadimos el huevo y el extracto de
vainilla. Mezclamos.
Tamizamos en un bol la harina, el
cacao, el bicarbonato y la levadura.
Mezclamos en un vasito la leche
templada y añadimos el café, removemos hasta que esté disuelto.
Ahora vamos incorporando al bol
de la batidora la mezcla de harina alternando con la mezcla de leche. Vertemos
la mezcla al molde sobre la capa de salsa de caramelo.
Es el momento de preparar la
capa de caramelo: batimos la leche evaporada, la leche condensada, los huevos,
la vainilla y la sal. Vertemos sobre la masa de pastel de chocolate vertiéndolo
sobre el dorso de una cuchara para evitar que se mezclen las dos capas.
Necesitaremos una fuente alta
apta para el horno donde pondremos un trapo y encima de este el molde. Metemos
en el horno y con ayuda de una jarrita vamos echando agua caliente para que el
postre se hornee al baño maría. El agua tiene que cubrir dos tercios del molde.
Horneamos durante 1 hora y
cuarto.
Retiramos y dejamos enfriar en el
molde durante 1 hora. Después damos la vuelta y servimos.
Receta obtenida del libro: Nadiya Bakes
