Tarta De Albaricoque Con Miel

Hay que aprovechar que estamos en el momento óptimo de los albaricoques –con lo poquito que dura la fruta de verano no hay que despistarse–, así que hoy os sugiero una tarta de albaricoques con miel. La elaboración es un poquito larga, pero no es complicada y el resultado es buenísimo, así que merece la pena invertir un poco de tiempo.

Ingredientes:

Para la masa:

125 ml de leche

25 grs de levadura de panadería

500 grs de harina

60 grs de azúcar

1 pizca de sal

120 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 huevos

Para el relleno:

500 ml de leche

100 grs de azúcar

1 vaina de vainilla

50 grs de maicena

4 huevos

10 albaricoques maduros

3 cucharadas grandes de azúcar

Para la capa de almendras:

150 grs de mantequilla

3 cucharadas de miel

200 grs de azúcar

3 cucharadas de nata

150 grs de almendras fileteadas

Preparación:

Vamos a preparar la masa en primer lugar.

Templamos la leche a fuego bajo y disolvemos en ella la levadura. Añadimos la harina, el azúcar y la pizca de sal. Movemos todo bien y dejamos reposar tapado con un trapo durante 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos la mantequilla y los huevos de uno en uno. Mezclamos todo bien y cuando esté todo bien integrado dejamos reposar una hora hasta que haya duplicado su volumen. Reservamos.

Mientras la masa está reposando, podemos ir preparando la crema del relleno. Ponemos  la leche a calentar en un cazo con la vaina de la vainilla (la hacemos un corte a lo largo para que suelte más sabor). Ponemos en un bol aparte los huevos, el azúcar y la maicena. Mezclamos todo bien y echamos un poco de la leche caliente moviendo con cuidado para que no cuaje. Una vez que tengamos todo mezclado, quitamos la vaina de la vainilla y colocamos el cazo al baño maría, removiendo bien hasta que espese. Reservamos.

Ponemos en un cazo un vaso de agua con 3 cucharadas de azúcar y escaldamos durante unos 10 minutos los albaricoques. Les quitamos la piel y el hueso y cortamos en gajos. Reservamos.

Vamos a hacer la capa de almendras: ponemos la mantequilla en una sartén, agregamos el azúcar y la miel. Cuando esté todo bien mezclado, añadimos las almendras fileteadas y dejamos que se enfríe un poco. Reservamos.

Una vez que hemos preparado todo lo anterior, es el momento de amasar la masa. La estiramos sobre la encimera ligeramente enharinada y colocamos sobre un molde rectangular desmontable –el mío mide 37 x 25– engrasado en el que vayamos a hornear. Colocamos bien la masa en la base y la pinchamos con un tenedor varias veces, para evitar que suba durante el horneado. Disponemos sobre la masa la capa de almendras y horneamos todo a 180° durante 25 minutos. Dejamos enfriar.

Una vez esté fría, desmoldamos y cortamos el bizcocho en tres partes iguales. Nos resultarán tres bizcochos rectangulares. Cada parte de éstas las cortaremos de nuevo en dos partes, así tendremos seis bizcochos rectangulares. Ahora solo nos queda abrir por la mitad esos seis bizcochos, y rellenarlos. Rellenamos con una capa de crema, sobre ella ponemos dos trocitos de albaricoque, otra capa de crema y tapamos con la otra parte del bizcocho. Como hemos visto, con esta manera de cortarlo, tendremos seis raciones. Siempre podemos hacer más raciones más pequeñas, si cortamos el bizcocho en más partes. Queda mejor al hacerlo así que si lo hacemos en forma de tarta, porque luego para cortarlo es más complicado.