Podríamos decir que esta receta
es “especie de paella” –con todas las comillas posibles, que no quiero que
nadie se ofenda. Lo digo porque la tengo medio preparada cuando voy a tener invitados
y no echo el arroz hasta que tengo a todos sentados tomando el aperitivo. El
alioli de membrillo le da un sabor muy original que queda genial con el arroz.
Ingredientes:
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
320 grs de arroz bomba
150 grs de garbanzos cocidos
500 grs de carrillera de cerdo o de ternera limpia cortada
en dados
1’100 ml de caldo de carne
100 grs de alioli
75 grs de carne de membrillo
1 cucharada de carne de pimiento choricero o ñora
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Pelamos y picamos las cebollas.
Ponemos un poco de aceite en una paellera y sofreímos la cebolla, cuando
adquiera un color dorado añadimos la cucharada de carne de ñora o pimiento
choricero y removemos.
Añadimos la carne y doramos un
poco, integramos el arroz y removemos bien, añadimos los garbanzos y vertemos
el caldo caliente. Probamos de sal y si hiciera falta sazonamos.
Cocinamos durante 20 minutos a
fuego medio y sin remover. Comprobamos si el arroz está hecho y si es así
apagamos el fuego y dejamos reposar. Si vemos que el arroz está un poco duro,
añadimos un poco más de caldo y dejamos unos minutos más.
Batimos el alioli con la carne de membrillo y servimos acompañándolo
con el arroz.
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