Ternera A La Griega

Como tradición familiar los días cercanos al 18 de agosto cocinaremos y publicaremos comida griega por cariño y como emocionado recuerdo. Hoy vamos a hacer un guiso de carne. Lo que más destaca son las especias que he utilizado y, por supuesto, el yogur griego que liga la salsa al final. Por cierto, cada vez me gusta más el hinojo tanto crudo como en guiso, probadlo.

Ingredientes:

¾ kg de ternera troceada

100 ml de vino blanco

200 ml de caldo de pollo

1 bote pequeño de tomate pelado y troceado

1 cebolla

1 bulbo de hinojo

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de pimienta negra molida

1 yogur griego

2 cucharadas de eneldo fresco picado

2 cucharadas de hierbabuena fresca picada

Aceite de oliva suave

Sal

1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y doramos la carne de ternera sazonada. Retiramos la cazuela del fuego, sacamos la carne y añadimos el comino, la pimienta y el pimentón. Removemos, ponemos al fuego y añadimos la cebolla y el hinojo picados. Rehogamos bien y añadimos el tomate y el azúcar. 

Cuando veamos que se ha evaporado un poco el líquido, añadimos la ternera. Vertemos el vino blanco y a los 5 minutos añadimos el caldo de pollo. Dejamos a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna. El guiso debe queda casi seco.

Retiramos del fuego y añadimos el yogur, el eneldo y la hierbabuena.

Receta obtenida de (con algunos cambios): www.telva.com

Rizogalo

El postre de hoy es otra receta griega de arroz con leche. Ya habíamos hecho hace tiempo arroz con leche, pero esta es una manera diferente de hacerlo. Se tarda muy poco en hacer y está delicioso.

Ingredientes:

100 grs de arroz redondo

500 ml de agua

500 ml de leche

150 grs de azúcar

1 cucharada de harina de maíz (maicena)

1 cucharadita de pasta de vainilla o una vaina

Canela para espolvorear

Preparación:

Ponemos en una cazuela el agua y, cuando empiece a hervir, añadimos el arroz. Cocinamos a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Veremos que ha quedado poca agua, mezclamos todo.

Reservamos un poco de la leche y el resto lo añadimos a la cazuela junto con la vainilla. Removemos bien para que se integre.

Añadimos a la leche que teníamos reservada el azúcar y la harina de maíz, mezclamos y vertemos a la cazuela.

Dejamos hervir a fuego lento hasta que veamos que la mezcla ha espesado. Tenemos que estar removiendo constantemente para evitar que se pegue la mezcla.

Vertemos en los moldes donde vamos a servir y espolvoreamos de canela.

Receta obtenida de: www.196flavors.com

Pollo A La Naranja

La propuesta de hoy es una variante del pollo al limón. Podemos jugar con los cítricos e intercambiarlos en las recetas, teniendo en cuenta el grado de agrura de cada uno. En este caso la naranja casa perfectamente con la carne de pollo. Es una receta perfecta para hacerla de un día para otro, así cogerá perfectamente el sabor.

Ingredientes:

1 kg de pechuga de pollo

400 grs  de harina de rebozar

Una pizca de sal

2 huevos batidos

Una pizca de pimienta

Aceite para freír

Para la salsa de naranja:

360 ml de agua

El zumo de dos naranjas

60 ml de zumo de limón

80 ml de vinagre

2 cucharadas y ½ de salsa de soja

La ralladura de una naranja

240 grs de azúcar moreno

1 cucharadita de jengibre

½ cucharadita de cebolla en polvo

2 cucharadas de fécula de maíz

2 cucharadas de agua

1 naranja para adornar

Preparación:

Cortamos el pollo en trozos medianos. En un plato colocamos la  harina mezclada con la sal y la pimienta. En otro plato colocamos los huevos batidos. Salamos un poquito los trozos de pechuga y rebozamos primero en la harina, huevo y por último harina. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Reservamos.

A continuación, prepararemos la salsa: en una cazuela colocamos el agua, el zumo de limón, el zumo de las naranjas, el vinagre y la salsa de soja. Ponemos a fuego lento, movemos todo bien y añadimos el azúcar, la ralladura de naranja, el jengibre, la cebolla en polvo. Seguimos removiendo todo bien hasta que hierva. Disolvemos en 60 ml de agua la fécula de maíz y lo añadimos a la salsa, removemos bien y dejamos que espese. Mezclamos con el pollo.

Cortamos la naranja en rodajas, decoramos con ellas el plato y servimos.

Riquísimo

Torta De Pasta Frola Con Corazón De Fresas

Podríamos decir que esta es una receta “base”, es decir, que podemos usarla con diferentes variedades de fruta y siempre quedará espectacular. Esta es una de las tartas perfectas para desayunar o para tomar con un café de merienda. ¡Venga, que no os dé pereza encender el horno!

Ingredientes:

Para la pasta frola:

500 grs de harina

300 grs de mantequilla a temperatura ambiente

250 grs de azúcar

2 huevos

1 yema

3 grs de levadura tipo royal

1 cucharadita de pasta de vainilla

Una pizca de sal

Para el relleno:

600 grs de fresas

200 grs de azúcar

60 grs de almidón de maíz (maicena)

100 ml de agua

½ limón

25 grs de pistachos pelados y troceados

Para la decoración:

Azúcar glas

1 huevo batido

Preparación:

Primero vamos a preparar la pasta frola: batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos una pizca de sal, la yema y los huevos. Añadimos la vainilla y la harina tamizada con la levadura. Mezclamos todo bien y envolvemos la masa en papel film y metemos en la nevera un mínimo de 1 hora.

Mientras reposa la masa, vamos a ir preparando el relleno: mezclamos las fresas troceadas con el azúcar, el zumo de limón y los 100 ml de agua. Dejamos reposar un mínimo de 20 minutos.

Pasado este tiempo, escurrimos las fresas y ponemos a calentar el líquido en un cacito. Disolvemos la maicena en 2 cucharadas de agua fría y lo añadimos al cacito. Removemos hasta que espese la crema. Retiramos del fuego y colocamos en un bol. Dejamos enfriar.

Mezclamos la crema obtenida con las fresas y añadimos los pistachos troceados.

Engrasamos un molde desmontable de unos 23 cm aproximadamente. Ponemos un papel vegetal en la base. Dividimos la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.

Enharinamos la encimera y con ayuda de un rodillo, extendemos la masa con un grosor de 3 mm. Forramos el molde, pinchamos con un tenedor y metemos durante 15 minutos en la nevera antes de rellenar.

Precalentamos el horno a 180°.

Cubrimos la masa con el relleno. Extendemos la otra parte de la masa y cubrimos el relleno, sellamos los bordes para que no se salga. Con los recortes de la masa, hacemos tiras y ponemos por encima. Pincelamos con el huevo y horneamos durante 45 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Receta obtenida del libro: “Crostate” de la Academia Barilla

Galette De Nectarinas Y Arándanos

Las galettes son una variante francesa de los crepes. Como siempre os sugiero, si no tenéis mucho tiempo siempre podéis comprar la pasta brisa ya preparada. Es súper fresca esta combinación y hay que aprovechar el excelente momento de las nectarinas. ¡A cocinar!

Ingredientes:

2 nectarinas grandes

1 cestillo de arándanos

1 yema de huevo

2 cucharadas de pan rallado

El zumo de ½ limón

1 cucharada de azúcar moreno

Para la pasta brisa:

240 grs de harina

120 grs de mantequilla

1 huevo

Una pizca de sal

Preparación:

Mezclamos la harina, la mantequilla en dados, el huevo y la sal. Amasamos y formamos una bola, envolvemos en papel film y ponemos en la nevera durante 1 hora.

Lavamos y cortamos las nectarinas en gajos, mezclamos con los arándanos, el zumo de limón y el azúcar. Dejamos macerar durante 20 minutos.

Estiramos la masa en forma de disco fino.

Ponemos en una fuente refractaria sobre papel vegetal y colocamos en el centro pan rallado, dejando borde alrededor.

Precalentamos el horno a 180°.

Colocamos la fruta escurrida por encima del pan rallado y hacemos unos cortes en los laterales de la masa. Doblamos la masa sobre el relleno. Pincelamos con la yema y horneamos durante 30 minutos.

Servir templado o frío.

Hojaldre Con Fondue De Queso Y Salchichas

Esta receta es perfecta para una tarde de picoteo entre amigos. Tiene de todo: el queso, el “pan” –que es el hojaldre– y la carne de las salchichas. Podéis completar la cena con una sencilla ensalada verde.

Ingredientes:

2 masas de hojaldre redondas

14 salchichas pequeñas

1 queso redondo que funda bien tipo reblochon o coulommiers

Semillas de sésamo

Semillas de amapola

La yema de 1 huevo

Cebollino picado

Preparación:

Primero tenemos que quitar la corteza de la superficie del queso con ayuda de un cuchillo.

Colocamos el queso en el centro de una de las masas de hojaldre. A continuación, recubrimos el resto de la masa con papel de horno para evitar que se peguen las dos masas entre sí. Ponemos la otra masa encima.

Colocaremos los trocitos de salchicha en los extremos y alrededor del queso (como si fueran los números de un reloj). Hacemos cortes con el cuchillo como si fuera una pizza, dejando unos 2 centímetros de espacio antes de llegar al queso.

Lo siguiente será envolver cada salchicha con el triángulo de masa rodándola hasta el queso. Quitamos el papel de horno y repetimos el mismo proceso con la otra masa.

Pintamos la superficie con la yema de huevo.

Espolvoreamos con las semillas por toda la superficie.

Horneamos durante 40 minutos a 180⁰ o hasta que veamos que empieza a dorarse.

Con la ayuda de un cuchillo quitamos la capa de hojaldre del centro para dejar al descubierto el queso.

Añadimos un poco de cebollino picado al queso y vamos cogiendo bolitas de salchichas y mojando en el queso.

Receta obtenida de: www.lavozdelmuro.net

Pastel De Hojaldre Con Crema De Alcachofas Y Tomates

Me encanta el hojaldre ya sea en su versión dulce como salada. El dulzor que aporta el sirope de arce es espectacular. Y ya sabéis que, si no tenéis tiempo, siempre podéis comprar una masa de hojaldre hecha y de calidad.

 Ingredientes:

Para la masa de hojaldre:

450 grs de harina

½ cucharadita de sal

450 grs de mantequilla sin sal y fría

150 ml de agua

1 cucharadita de limón

Huevo batido

Para el relleno:

1 cucharada de aceite de oliva

½ cebolla

3 dientes de ajo

½ cucharadita de sirope de arce

Una pizca de pimentón ahumado

225 grs de queso crema (tipo Philadelphia)

125 grs de mahonesa

245 grs de alcachofas en lata

100 grs de queso parmesano rallado

5 tomates de varios tamaños y colores

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa de hojaldre rápido: ponemos en un bol la harina, la sal y la mantequilla en trozos y muy fría. Mezclamos con las manos como si estuviéramos mezclando los ingredientes de una ensalada. Cuando tengamos la mantequilla rebozada en harina vamos estrujando la mantequilla con las manos y añadimos el agua mezclada con el limón.

Vamos mezclando todo con ayuda de un puño. Volcamos en la encimera enharinada y aplanamos con el rodillo formando un rectángulo de 30 x 20 cm aproximadamente. Doblamos el lado derecho hacia el centro y el otro lado también y volvemos a estirar con el rodillo. Esta operación la repetiremos durante 3 veces. Envolvemos en papel film y metemos en la nevera.

Extendemos el hojaldre sobre la encimera enharinada y estiramos sin llegar a los bordes para no aplanar más los bordes que el resto de la masa.

Colocamos la masa en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. Horneamos a 190⁰ durante 10 minutos o hasta que veamos que está dorada.

Nos vamos a centrar ahora en el relleno: en una sartén, ponemos el aceite y añadimos la cebolla troceada, los dientes de ajo, el sirope de arce y el pimentón ahumado.

Ponemos en un procesador de alimentos el queso crema, la mahonesa, las alcachofas, el queso rallado y añadimos la mezcla de la sartén. Trituramos todo y reservamos.

Cortamos los tomates en rodajas de 1 cm de grosor. Extendemos la crema de alcachofas por encima del hojaldre y colocamos las rodajas de tomate por encima. Horneamos durante 15 minutos a 190⁰.

Receta obtenida de: Gesine Bullock Prado