Alfajores De Almendra Y Batata

 Este año me he propuesto hacer todos los dulces de Navidad que más me gustan. Aunque se pueden comer durante todo el invierno, parece que esta época es en la que más apetecen. Estos alfajores son pequeñas bombas calóricas, pero ya sabéis que no es obligatorio comerse más de uno.

Ingredientes:

375 grs de almendra molida

140 grs de batata asada

200 grs de pan rallado

300 grs de miel

1 cucharada de cacao en polvo

1 cucharada de sésamo molido

1 cucharada de anís molido

1 sobrecito de vainilla en polvo

¼ cucharadita de clavo molido

1 cucharada de canela

Azúcar glass para rebozar

Para el almíbar:

200 grs de azúcar

200 ml de agua

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol menos la miel. A continuación, calentamos la miel y cuando esté caliente, sin que llegue a hervir, la añadimos al resto de los ingredientes. Mezclamos todo bien hasta conseguir una masa bien integrada.

Vamos haciendo los alfajores (en forma de croquetas) y colocamos sobre una bandeja. Dejamos reposar.

Por último, hacemos un almíbar cociendo el azúcar y el agua durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego. Pasamos cada alfajor por el almíbar y enseguida rebozamos en azúcar glass. Los dejamos reposar y así conseguiremos que la cubierta del alfajor quede endurecida y su interior quede cremoso. 

Receta obtenida de: www.asopaipas.com