Medallones De Merluza Con Crema De Coco

Normalmente compro el pescado fresco y lo congelo hasta que vaya a cocinarlo, pero en este caso ya lo he comprado congelado y es una idea muy socorrida que puede sacarnos de muchos apuros. La ventaja de comprarlo ya congelado es que todos los medallones son del mismo tamaño y forma, así que el plato ha quedado precioso. El sabor dulce con el pescado va perfecto.

Ingredientes:

8 medallones de merluza congelados

1 lata de crema de coco

1 cucharadita de orégano

1 cebolla

1 pimiento verde pequeño

½ pimiento rojo

1 naranja

1 diente de ajo machacado

1 cucharadita de colorante alimentario o unas hebras de azafrán

1 cucharada de tomate frito

Una pizca de pimienta blanca molida

Sal

Aceite

Preparación:

Salpimentamos los medallones y adobamos con el ajo y el orégano. Reservamos.

En una picadora ponemos la cebolla pelada y cortada, los pimientos  y el zumo de la naranja y lo picamos todo bien.

Aparte, en una sartén, calentamos dos cucharadas de aceite y añadimos la mezcla anterior junto a las hebras de azafrán o colorante alimentario y la cucharada de tomate frito. Dejamos que se rehogue unos 2 minutos y agregamos la crema de coco. Dejamos a fuego lento unos 5 minutos. Añadimos los medallones y dejamos hacer unos 10 minutos más.

Si os parece que está muy dulce podemos agregar un chorrito de limón, ya que la crema de coco es bastante dulce.