Galletas De Mantequilla Con Nueces Y Glaseado De Arce

¿No os parecen las típicas galletas otoñales? Creo que hornear galletas me reconforta con la etapa de mi niñez y primera juventud, cuando los fines de semana nos reuníamos un ratito en la cocina a preparar un postre para el domingo o un bizcocho para la semana. Estas son riquísimas porque el sabor del jarabe de arce es, definitivamente, el sabor del otoño y el bacon confitado… es para probarlo.

Ingredientes:

Para la masa:

125 grs de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

180 grs de harina

60 grs de azúcar glas

1 cucharadita de jarabe de arce

40 grs de nueces pecanas finamente picadas

Para el bacon confitado y las nueces:

4 lonchas de bacon

40 grs de nueces pecanas

2 cucharadas de jarabe de arce

¼ de cucharadita de sal en escamas

Para el glaseado de arce:

110 grs de azúcar glas

120 ml de jarabe de arce

10 grs de mantequilla sin sal derretida

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa: batimos a velocidad media la mantequilla con el azúcar hasta que estén pálidos y ligeros. Incorporamos el jarabe de arce y mezclamos.

Añadimos la harina y las nueces molidas y mezclamos.

Colocamos la masa sobre papel film y apretamos la masa formando un disco. Refrigeramos durante 30 minutos.

Sacamos de la nevera, enharinamos la mesa y extendemos dejándola con un grosor de ½ cm de espesor. Cortamos la masa con ayuda de un cortador de galletas en forma de hoja.

Refrigeramos las galletas durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 170⁰. Horneamos durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar durante 10 minutos antes de pasar a una rejilla.

Ahora vamos a preparar el bacon confitado: untamos las lonchas de bacon con jarabe de arce y colocamos en una bandeja de horno. Horneamos a 180⁰ durante 15 minutos por un lado y 15 minutos por el otro lado. Retiramos del horno y colocamos sobre un papel de servilleta hasta que se enfríe. Picamos en trozos finos.

Para preparar las nueces, las ponemos en un tazón con el jarabe de arce y colocamos sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Horneamos durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar en la bandeja. Picamos en trozos pequeños y mezclamos con una pizca de sal marina en escamas.

Para el glaseado de arce, mezclamos el azúcar glas tamizado con el jarabe de arce y la mantequilla y batimos hasta conseguir una mezcla suave con la textura de una pasta de dientes.

A continuación, sumergimos una cara de la galleta en el glaseado y levantamos suavemente para quitar el exceso de glaseado. Colocamos sobre una rejilla. Espolvoreamos con el bacon confitado y con la nuez caramelizada.

Dejamos reposar durante 15 minutos para que se endurezca el glaseado de las galletas.

Receta obtenida de: www.emmaduckworthbakes.com

Albóndigas De Carne Y Paté con salsa siciliana

Hoy vamos a hacer recetas italianas. Aunque sea una cocina mediterránea, tiene diferencias con la española. Al menos, desde mi punto de vista, utilizan más verduras que nosotros. Bueno, de la pasta mejor no hablamos porque son unos maestros. Estas albóndigas salen espectaculares porque el paté aporta una cremosidad estupenda. Y, si os sobran, siempre podéis congelarlas y ¡listas para otro día! 

Ingredientes:

Para las albóndigas:

750 grs de carne picada mixta

75 grs de paté

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 ramitas de perejil o 1 cucharada de perejil seco

1 huevo

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

Para la salsa:

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

2 dientes de ajo

1 zanahoria grande

400 ml de tomate triturado

200 ml de vino tinto

175 ml de agua

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta negra molida

1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Ponemos en una sartén un poco de aceite y rehogamos la cebolla pelada y picada y los ajos rallados. Rehogamos durante 8 minutos. Reservamos.

Mezclamos en un bol la carne, el huevo, el paté, la mezcla de cebolla y ajos, perejil, sal y pimienta. Reservamos.

A continuación, vamos a preparar la salsa: pelamos y picamos la cebolla, el pimiento verde, los dientes de ajo y la zanahoria. Rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. Tapamos y cocinamos durante 10 minutos. Incorporamos el tomate triturado, salpimentamos y añadimos una cucharadita de azúcar. Cocinamos unos 10 minutos más y añadimos el vino tinto. Cocinamos durante unos minutos y añadimos el agua. Dejamos cocinar unos minutos y trituramos con ayuda de una batidora.

Formamos las albóndigas y las colocamos en una fuente de horno engrasada. Horneamos a 180° durante unos minutos dándoles la vuelta.

Vertemos la salsa por encima y dejamos cocinar durante unos minutos.

Receta obtenida de: www.lacocinaderebeca.es

Crostata Con Amaretti Y Mermelada

Esta es una receta con productos típicamente italianos como son el licor amaretto y las galletas típicas amaretti. El amargo de los dos queda difuminado con la mermelada de cereza. Eso sí, comprad una mermelada de calidad, merece la pena. 

Ingredientes:

Para la masa de pasta frolla:

125 grs de almendras molidas

60 grs de azúcar

225 grs de harina

2 cucharaditas de levadura tipo royal

Una pizca de sal

113 grs de mantequilla fría cortada en trocitos

1 huevo grande

1 yema de huevo grande

Ralladura de 1 limón

Para el relleno:

1 bote de mermelada de cereza

35 galletas amaretti aproximadamente

100 ml de licor amaretto

Azúcar glas para espolvorear

 

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa: engrasamos un molde de unos 23 cm con base desmoldable (yo he usado uno de quiche perforado). Mezclamos la almendra molida y el azúcar en un procesador. Añadimos la harina tamizada con la levadura y la sal.

Incorporamos la mantequilla y seguimos procesando hasta obtener una mezcla desmenuzable. Añadimos el huevo, la yema y la ralladura de limón. Presionamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Dividimos la masa en dos y envolvemos en papel film. Refrigeramos durante 30 minutos.

Espolvoreamos la masa con un poco de harina y extendemos entre dos papeles vegetales dejándola con un grosor de 4 mm.

Colocamos la masa en la base y en los laterales, perforamos la masa con un tenedor (si tenéis el molde perforado no hace falta). Ponemos una capa de mermelada.

Vamos mojando las galletas amaretti en el licor y vamos colocando sobre la mermelada, comenzando por el borde exterior, hasta cubrir toda la superficie.

Extendemos la otra parte de la masa y colocamos con cuidado por encima. Presionamos bien los bordes para que se unan los laterales. Retiramos la masa sobrante.

Precalentamos el horno a 180⁰. Horneamos durante 35 minutos o hasta que veamos que adquiere color dorado.

Sacamos del horno y dejamos templar sobre una rejilla. Desmoldamos y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glas.

Receta obtenida de: www.marisasitaliankitchen.com

Olla Gitana

Este es uno de esos platos completos que son muy económicos y están riquísimos. A mí me gusta más hacerlo con pera, que le aporta un dulzor especial. Tiene de todo: proteínas, hidratos de carbono, grasa… y es perfecto si tenéis vegetarianos entre los comensales. Un plato perfecto.

Ingredientes:

1 frasco de judías blancas

1 frasco de garbanzos

300 grs de judías verdes

360 grs de calabaza

2 manzanas o peras

1 cebolla

1 cucharada de tomate frito

1 diente de ajo

10 almendras tostadas y peladas

1 rebanada de pan

Unas hebras de azafrán

1 cucharadita de pimentón dulce

2 litros de agua

2 cucharadas de vinagre

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

Preparación:

Ponemos el agua a calentar en una cazuela y añadimos las judías verdes troceadas, lavadas y sin hebras. Salpimentamos y cocemos durante 20 minutos. Añadimos la calabaza troceada y las peras o manzanas peladas y troceadas. Seguimos cociendo durante 20 minutos más.

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos el ajo, las almendras, la rebanada de pan y el azafrán. Cuando empiecen a coger color, ponemos en un mortero y añadimos el vinagre, machacamos y reservamos.

En la misma sartén, freímos la cebolla troceada fina y añadimos el pimentón, el tomate frito y la mezcla del mortero, removemos durante 5 minutos y añadimos a la cazuela. Comprobamos el punto de sal por si hiciera falta añadir más.

Mermelada De Tomate, Manzana Y Vainilla

Me encanta hacer mermeladas. Es una reminiscencia de la infancia. Recuerdo tardes enteras haciendo mermelada y turnándonos para no dejar de mover la mezcla cada vez más melosa. La de hoy es de tomate con el toque de la vainilla. Es perfecta para acompañar quesos y carnes.

Ingredientes (para 4 tarros de 175 ml):

900 grs de tomates pera pelados

3 manzanas Golden (215 grs peladas y cortadas)

500 grs de azúcar

1 cucharadita de pectina

2 sobres de azúcar avainillado

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de vainilla líquida

 

Preparación:

Ponemos a hervir en un cazo los frascos y las tapas (para que no se golpeen los frascos podemos poner un paño dentro de la cazuela y los frascos encima). Hervimos durante 25 minutos. Sacamos los frascos y ponemos en un paño hacia abajo. Dejamos secar. Así tendremos esterilizados los frascos.

Ponemos en una cazuela a fuego lento los tomates pelados y cortados en trocitos, las manzanas troceadas, el zumo de limón y la vainilla líquida. Cuando pasen 10 minutos incorporamos el azúcar, el azúcar avainillado y la pectina. Removemos bien y dejamos a fuego medio sin parar de remover durante 35 minutos.

Veremos que ya tiene una consistencia de mermelada, aunque veamos que no está muy espesa, cuando enfría se espesa más. Retiramos del fuego. Rellenamos los tarros y cerramos.

Arroz Meloso Con Carrilleras

En realidad, esta es una receta que contiene dos: las carrilleras por una parte y el arroz meloso por otra. Lo mejor es que os van a sobras carrilleras, así que puede servir como batch cooking para otro día. Me encanta este tipo de carne porque siempre queda blanda y es perfecta para los niños y los mayores.

Ingredientes:

10 carrilleras de cerdo ibérico

4 dientes de ajo

2 cebollas

2 zanahorias

1 bulbo de hinojo

1 tomate grande maduro

1 cucharadita de tomillo picado

150 ml de vino tinto

400 ml de caldo de ave

1’5 l. de caldo de carne

Unos granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

1 cucharada de concentrado de tomate

Sal

Pimienta molida

250 grs de arroz (especial caldoso o meloso)        

Aceite de oliva suave

 

Preparación:

Limpiamos las carrilleras, salpimentamos y sellamos por ambas caras con un poco de aceite en una cazuela grande.

Sacamos las carrilleras y en el mismo aceite rehogamos 2 ajos picados, 1 cebolla picada y 1 zanahoria pelada y picada. Cuando estén las verduras bien rehogadas, incorporamos las carrilleras y vertemos el vino tinto y una cucharadita de tomillo picado. Dejamos que se evapore un poco el alcohol y agregamos unos granos de pimienta, laurel y el caldo de ave. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente.

Sacamos las carrilleras y trituramos la salsa. Reservamos.

A continuación, ponemos en una cazuela un poco de aceite y hacemos un sofrito con los ajos restantes, el bulbo de hinojo cortado, la cebolla cortada, la zanahoria pelada y cortada, el tomate rallado y el concentrado de tomate. Cuando esté todo pochado añadimos el arroz, removemos y vertemos el caldo de carne y la salsa triturada. Dejamos cocinar durante 30 minutos aproximadamente o hasta que veamos que el arroz está tierno.

Servimos el arroz con las carrilleras por encima.

Bizcocho De Almendra, Mandarina Y Limón

Esta es la receta típica de bizcocho, pero con almendra molida en lugar de harina. Puede servir para los celíacos, así que es estupenda para todos. Ya apetece encender el horno y comenzar a que la casa huela a bizcocho. ¡Animaos a hornear!

Ingredientes:

6 huevos

175 grs de azúcar

Ralladura de 1 limón

Ralladura de 1 mandarina

180 grs de almendra molida

60 grs de maicena

Una pizca de sal

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180⁰. Engrasamos un molde desmontable.

Separamos las yemas de las claras y reservamos por separado.

En un bol ponemos las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Batimos y añadimos la almendra molida y la maicena.

Batimos la clara con una pizca de sal hasta que estén montadas y mezclamos con la mezcla anterior poco a poco y en movimientos envolventes.

Horneamos durante 35 minutos. Comprobamos con un palillo y si éste sale limpio ya tenemos el bizcocho horneado.

 

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com