Gazpacho De Fresas, Remolacha Y Tomate

Aunque lleve fresas no es un postre. Sigue siendo un plato salado, pero con un toque afrutado muy rico. Las fresas le dan frescura, la remolacha aporta un color rojo intenso precioso y el tomate mantiene la esencia del gazpacho tradicional. Es una combinación perfecta para estos días calurosos.

Ingredientes:

1 kg y medio de tomates pera maduros

400 grs de fresas

200 grs de remolacha cocida

1 diente de ajo

1 pimiento rojo pequeño

Aceite de oliva

Sal

Vinagre

Preparación:

Lavamos los tomates, las fresas y el pimiento.

Ponemos en el vaso de la batidora las fresas, los tomates, la remolacha, el pimiento rojo, el ajo, un chorrito de vinagre, el aceite y la sal. Trituramos hasta obtener una textura fina. Podemos colarlo para que quede más suave.

Receta obtenida de: www.cocinandoentreolivos.com

Salmorejo De Naranja Con Brandada De Bacalao

¿Quién dijo que el salmorejo solo podía ser de tomate? Esta versión, conocida en algunas zonas de Andalucía como "salmorejo de invierno", aprovecha el dulzor y la acidez de la naranja para crear una crema vibrante que casa a la perfección con la intensidad del bacalao.

Ingredientes:

Para el salmorejo de naranja.

700 grs de tomates maduros

300 grs de naranja

250 grs de miga de pan

1 diente de ajo

200 ml de aceie de oliva

2 cucharadas de vinagre

Sal

Para la brandada de bacalao.

250 grs de bacalao desalado

1 patata mediana

4 dientes de ajo

150 ml de leche

100 ml aceite de oliva

Sal

Pimienta

2 huevos cocidos

Aceitunas sin hueso

Preparación:

Para preparar la brandada.

Ponemos el bacalao en una cacerola cubierto de agua. Llevamos al fuego y, cuando aparezcan los primeros síntomas de hervor, retiramos del calor y dejamos reposar durante 5 minutos en el agua caliente.

Lavamos la patata y pinchamos con un palillo por varias partes. Envolvemos en papel film y metemos en el microondas durante 5 minutos a 800 w. Sacamos y comprobamos si está tierna, si no es así metemos otra vez unos minutos más. Después pelamos la patata, troceamos e introducimos en el agua donde tenemos el bacalao.

Pelamos los ajos y cortamos en láminas. Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén y doramos los ajos. Ponemos en el vaso de la batidora la patata, el bacalao cocido sin piel ni espinas, el aceite con los ajos laminados, la leche y 100 ml de aceite. Batimos y salpimentamos. Reservamos.

Ahora vamos a preparar el salmorejo.

Ponemos en el vaso de la batidora el pan, el diente de ajo, dos cucharadas de vinagre, los tomates lavados y troceados, las naranjas peladas (quitando la parte blanca también) y troceadas, sal y 200 ml de aceite. Batimos y colamos para que nos quede una crema fina.

Presentaremos el salmorejo con unas cucharadas de brandada de bacalao y decoramos con huevo duro y aceitunas.

 

Receta obtenida de: canal sur

Ajo blanco Con Melón

Si hay una sopa fría que rivaliza en elegancia con el gazpacho, es el ajoblanco. El resultado es una receta magistral: un Ajoblanco de Melón que mantiene la esencia del pan y la almendra, pero con una frescura y un dulzor inigualables.

 Ingredientes:

200 grs de almendras crudas peladas

1 diente de ajo sin germen

4 cucharadas soperas de vinagre

200 grs pan blanco duro

400 grs de melón dulce

100 ml de aceite de oliva suave

Sal

1’ 200 ml de agua fría

Para la guarnición.

100 grs de jamón serrano en dados pequeños

50 grs de almendras fileteadas

1 rodaja de melón cortada en daditos

Preparación:

Ponemos en un recipiente, el ajo, el pan troceado, las almendras, el vinagre, la sal y el agua. Mezclamos bien y dejamos reposar al menos media hora.

Trituramos bien todo en la batidora hasta obtener una pasta. Sin dejar de batir, incorporamos el aceite poco a poco.

Batimos durante 10 minutos a velocidad media para que el aceite emulsione bien.

Añadimos poco a poco el agua y colamos la mezcla por el chino.

Tostamos las almendras en una sartén y dejamos enfriar.

Servimos el ajoblanco frío y colocamos encima unos daditos de jamón, almendras y melón.

Receta obtenida de: www.alambique.com

Sopa De Maíz Dulce Y Coco Con Pollo Al Sésamo

Esta combinación es una auténtica joya de la cocina fusión. La suavidad cremosa del coco y el dulzor del maíz crean una base aterciopelada que contrasta a la perfección con el toque crujiente y aromático del pollo al sésamo. Es un plato reconfortante, exótico y sorprendentemente sencillo de preparar.

 Ingredientes (para 4 personas):

700 grs de lata de maíz dulce, escurrido

800 ml de leche de coco, agitada

1 diente de ajo

400 ml de caldo de pollo caliente

8 solomillos de pollo

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de semillas de sésamo

Cilantro fresco

Pimienta negra molida

Preparación:

Ponemos en la jarra de la batidora, el maíz, la leche de coco y el ajo y batimos hasta que quede lo más suave posible. Pasamos por un colador y añadimos el caldo. Cocinamos a fuego lento, removiendo.

Mezclamos el pollo con el aceite de sésamo, las semillas y un poco de sal y pimienta negra. Calentamos una sartén antiadherente grande y freímos el pollo durante 4 minutos por cada lado o hasta que veamos que está bien cocinado.

Servimos la sopa cubierta con el pollo frito y unas hojitas de cilantro.

Receta obtenida de: www.bbc.co.uk

Crema De Calabaza Con Jengibre Y Pimiento Rojo

La magia de esta crema reside en el contraste de sus ingredientes principales. La calabaza y el pimiento rojo que al asarse desarrollan un dulzor natural e intenso que sirve de base perfecta. El jengibre fresco entra en juego para romper esa dulzura, aportando un toque cítrico y un calor sutil que no pica en exceso, sino que calienta desde dentro.

Ingredientes:

1 kg y medio de calabaza pelada y sin semillas, cortada en cubos

1 cebolla grande, picada

2 zanahorias medianas, peladas y picadas

1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel

5 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y picado

1 litro y medio de caldo de verduras

Sal

Pimienta recién molida

Preparación:

Precalentamos el horno a 200⁰C.

Ponemos en una fuente de horno la calabaza, la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo. Añadimos la mitad del aceite, la sal y la pimienta. Mezclamos todo hasta que las verduras estén cubiertas uniformemente.

Asamos durante 45 minutos o hasta que estén tiernos. Rociamos la miel por encima, 5 minutos antes de la cocción.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos el jengibre. Freímos durante 1 minuto. Vertemos el caldo y cuando empiece a hervir, añadimos las verduras asadas. Salpimentamos.

Batimos hasta conseguir una crema suave. Servimos la crema acompañada de pan crujiente.

Receta obtenida de: www.bbc.co

Crema De Calabaza Y Manzana Con Especias

La calabaza, con su sabor dulce y textura sedosa, es la base perfecta para una crema. Al añadirle manzana, aportamos un toque de acidez fresca que contrarresta el dulzor de la calabaza, creando una armonía de sabores inigualable. Pero el secreto de esta receta está en las especias. Una pizca de canela, jengibre o pimentón dulce transforma un simple puré en una experiencia digna de un chef.

Ingredientes:

1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos

2 manzanas peladas y picadas

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 litro de caldo de verduras

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de pimentón dulce

Sal

Pimienta molida

3 cucharadas de aceite de oliva suave

Para la guarnición.

2 manzanas peladas y troceadas en cubitos

1 cucharadita de azúcar moreno

30 grs de mantequilla

 

Preparación:

Calentamos en una cazuela el aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Incorporamos la calabaza y las manzanas. Cocinamos durante 5 minutos.

Añadimos la canela, el jengibre, el pimentón y salpimentamos.

Vertemos el caldo de verduras y llevamos a ebullición. Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

Trituramos la mezcla y pasamos por el colador chino para conseguir una crema suave.

Para la guarnición, rehogamos la manzana en la mantequilla y añadimos el azúcar. Removemos hasta que las manzanas estén doradas.

Servimos la crema caliente con una cucharada de guarnición en el centro.

Receta obtenida de: www.becentsational.com

Crema De Cebolla Y Manzana Al Curry Con Vermicilli

 La combinación de cebolla, manzana y curry es espectacular. Cada ingrediente aporta su toque: suavidad, dulzor y aroma. El otoño ya está aquí y ya van apeteciendo platos de cuchara.

Ingredientes (para 2 personas):

2 cebollas peladas

1 manzana

10 grs de mantequilla

10 ml de aceite de girasol

½ cucharadita de curry en polvo

Sal

Pimienta negra molida

400 ml de caldo de verduras

1 yema de huevo (cruda)

50 grs de nata fresca

Un puñadito de vermicilli

Cebollino picado

 

Preparación:

Picamos las cebollas y las pochamos en una cacerola con la mantequilla y el aceite. Pelamos y troceamos la manzana, añadimos a la cacerola y continuamos rehogando.

Incorporamos el curry y salpimentamos. Rehogamos y agregamos el caldo de verduras. Cocinamos durante 10 minutos.

Trituramos la crema y añadimos la yema de huevo batida y la nata fresca.

Colocamos en el fuego, removemos para que la yema se cueza lentamente y así aporta más cremosidad.

En un cazo con aceite freímos los vermicilli, escurrimos en papel absorbente y reservamos.

Servimos la crema en cuencos decorando con los vermicilli y con cebollino picado.

Receta obtenida de: Canal Cocina por Carmen López del Hierro

Gazpacho De Ciruela Roja

Cuando llega el calor, una de las frutas más jugosas es la ciruela. Es una fruta dulce con un toque ácido que incorporándola al tradicional gazpacho logramos una mezcla majestuosa.

Ingredientes:

1 kg de ciruelas rojas

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 pepino

1 diente de ajo

4 rebanadas de pan de molde

1 yogur griego

Albahaca fresca

3 ciruelas amarillas

1 cucharada de vinagre de manzana

Sal

Aceite de oliva

 

Preparación:

Pelamos el pepino, las ciruelas y la cebolleta. Ponemos en el vaso de la batidora junto con el pimiento lavado y sin semillas.

Añadimos el diente de ajo pelado, el pan de molde partido, sazonamos y añadimos un poco de agua. Empezamos a batir y vamos añadiendo poco a poco un buen chorro de aceite.

Tiene que tener una textura espesa (como una porra o salmorejo). Servimos frío acompañado de una cucharada de yogur griego, unos daditos de ciruela amarilla, albahaca picada o si no os gusta podéis sustituirla por unos trocitos de pimiento verde.

Receta obtenida de: https://www.lidl.es/es/recetas.htm

Gazpacho De Melón Cantaloup Con Brocheta De Frutas, Jamón Y Mozzarella

Este gazpacho que os propongo queda genial como entrante en una barbacoa. El éxito está asegurado.

Ingredientes:

2 melones cantaloup

1 pepino

1/2 cebolla dulce

100 grs de yogur griego

Zumo de ½ lima

140 ml de aceite de oliva virgen

6 hojas de hierbabuena

Sal

Pimienta negra molida

Para las brochetas.

8 bolitas de melón

4 bolitas de sandía

4 Bolitas de mozzarella

4 hojas de albahaca

4 lonchas de jamón serrano

 Preparación:

Cortamos los melones por la mitad, desechamos las pipas y las hebras y vaciamos la pulpa.

Pelamos el pepino.

Usaremos la cáscara del melón como recipiente, de modo que hacemos un corte en la base de la cáscara para que sirva de apoyo y sea un cuenco estable.

Trituramos la pulpa del melón, el pepino, la cebolla, el yogur griego, el zumo de lima, la hierbabuena y la sal hasta obtener un puré muy fino. Con la batidora en marcha vamos añadiendo el aceite a hilo para que se emulsione bien.

Refrigeramos hasta el momento de servir.

Montamos las brochetas alternando: melón, jamón, sandía, mozzarella, albahaca y melón.

Para servir,

Colocamos las cáscaras de melón en un plato y rellenamos con el gazpacho. Acompañamos con las brochetas.

 

Receta obtenida de: Carmen López del Hierro de Canal Cocina

Crema De Patata Con Pollo A La Soja Y Salvia

Este es un plato sencillo, que se hace en poco tiempo y que es una comida completa. Se pueden cocinar los dos platos por separado porque son dos recetas independientes. La misma crema se puede hacer exactamente igual con calabacín y con batata. ¡Menú completo! 

Ingredientes:

1 kg de patatas

1 cebolla grande

1 litro de caldo de pollo

2 filetes de pechuga de pollo

Sal

Unas hojas de salvia fresca

Salsa de soja

 

Preparación:

Pelamos las patatas y las troceamos. Pelamos también la cebolla y la picamos.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos las patatas y la cebolla. Salpimentamos.

Incorporamos el caldo de pollo y cocinamos a fuego medio durante 25 minutos.

Cortamos los filetes de pollo y doramos en una plancha. Vertemos un chorrito de salsa de soja y añadimos unas hojas de salvia. Retiramos del fuego y dejamos reposar en la sartén.

Trituramos las patatas y cebolla hasta conseguir una crema fina.

Servimos la crema de patata acompañada de los filetes de pollo.

Receta obtenida de: www.hola.com

Crema De Puerros Con Crujiente

Con el frío que hace por toda la península apetecen platos de cuchara. Ya sabéis que me encantan las cremas, así que hoy os propongo una de puerros y, para decorarla, vamos a hacer un crujiente con los mismos puerros. Le he añadido también taquitos de jamón y podéis también poner picatostes pequeñitos.

Ingredientes:

3 puerros grandes

2 patatas medianas

1 cebolla

200 ml de nata

500 ml de caldo de verduras

Sal

Pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la guarnición:

1 puerro cortado en bastoncitos

100 grs de jamón serrano en taquitos

 

Preparación:

Ponemos en una cacerola el aceite y añadimos las patatas peladas y cortadas en trocitos, la cebolla y los puerros lavados, cortados y sin la parte verde. Rehogamos durante 10 minutos y salpimentamos.

Añadimos el caldo de verduras y cocemos durante 25 minutos a fuego lento. Cuando veamos que las verduras están tiernas, añadimos la nata y trituramos.

A continuación, en una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los bastoncitos del puerro y freímos hasta que esté dorado. Pasamos por un colador para que escurra y reservamos.

Servimos la crema acompañada de taquitos de jamón y el crujiente de puerro.

 

Receta obtenida de: https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/

Crema De Zanahoria Y Calabaza Asada

Ya sabéis que me encantan las cremas en otoño e invierno. Me gustan porque me calientan por dentro, me dan una sensación de bienestar. Tenía muchas ganas de preparar una con las verduras previamente asadas. Es cierto que hay que tener más tiempo para hacerla, pero me encanta el olor que sale del horno mientras la preparo. Perfecto el sabor que aporta la cabeza de ajos asada.

Ingredientes:

1 calabaza mediana

4 zanahorias medianas

1 bulbo de hinojo

1 cebolla morada mediana

1 cabeza de ajo entera

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

4 ramitas de tomillo

1 litro y medio de caldo de pollo

1 cucharada de jarabe de arce

 

Preparación:

Lavamos, pelamos, quitamos las semillas y cortamos la calabaza en cubos. Pelamos las zanahorias y el hinojo y cortamos en trozos.

Pelamos la cebolla y cortamos en trozos grandes. Cortamos la parte superior de la cabeza de ajos (no los pelamos).

Precalentamos el horno a 200⁰.

Forramos una fuente apta para el horno con papel vegetal. Colocamos la cabeza de ajos, con el lado cortado hacia arriba en un lado de la fuente, y el resto de las verduras en la fuente. Salpimentamos y colocamos las ramitas de tomillo.

Horneamos durante 50 minutos, moviéndolo de vez en cuando.

Colocamos las verduras en una cazuela y apretamos la cabeza de ajos para que salga el interior. Añadimos el caldo de verduras poco a poco y batimos. No debemos echar todo el caldo para ir comprobando la consistencia. Cuando tengamos la crema con la consistencia adecuada incorporamos el jarabe de arce.

Servimos acompañada de unas ramitas de tomillo.

 

Receta obtenida de: www.marisaitaliankitchen.com

Sopa De Verduras

Con el tiempo que hace, ya apetece una sopa calentita de verduras. En este caso lo original de la receta está en la leche de anacardos, debéis tener en cuenta que hay que ponerlos en remojo el día anterior. Esta leche le da un gusto muy peculiar. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

1 cebolla mediana cortada en trozos

1 diente de ajo picado

3 zanahorias peladas y troceadas

3 calabacines troceados

2 batatas peladas y cortadas en trozos

2 mazorcas cocidas y desgranadas

2 patatas pequeñas en trozos

1 manojo grande de espinacas cortadas en tiras finas

1 cucharada de aceite de oliva

600 ml de caldo de verduras caliente

250 ml  de leche de anacardos

2 cucharadas de cúrcuma

1 cucharadita de crema de vinagre balsámico

Sal

Pimienta

Para la leche de anacardos:

200 grs de anacardos crudos

½ taza de agua

1 litro de agua

Preparación:

Primero vamos a preparar la leche de anacardos: la noche anterior ponemos a remojo los anacardos en la media taza de agua. Al día siguiente, retiramos el exceso de agua, enjuagamos con agua limpia y batimos con un litro de agua.

 

En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar, incorporamos la cebolla picada y el ajo rallado, bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que se caramelice.

Incorporamos las verduras troceadas, los granos de maíz y las espinacas. Salteamos todo junto durante 5 minutos. Añadimos la crema de vinagre balsámico y removemos hasta que se integre. Incorporamos la cúrcuma y mezclamos bien.

Añadimos el caldo de verduras y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos a fuego medio bajo por diez minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.

Al final añadimos 250 ml de la leche de anacardos, calentamos un poco más pero sin que llegue a hervir, salpimentamos y servimos caliente.

 

Receta obtenida de: www.rusttica.com

Crema De Calabaza Y Manzana

Una de las opciones que siempre barajo como primer plato de la comida o como plato único de la cena es una crema de verduras. La calabaza es siempre una opción estupenda para este tipo de cremas y la de hoy está completada con el dulzor de la manzana roja, así que es perfecta.

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 cebolla mediana picada

1 calabaza de 1 kg aprox. sin semillas, pelada y troceada

4 manzanas rojas peladas, sin corazón y troceadas

2 cucharaditas de sal gorda

1 ½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de jengibre molido

¼ cucharadita de pimienta de cayena

¼ cucharadita de pimienta negra

500 ml de caldo de pollo o verduras

300 ml de agua

Nata fresca para decorar

 

Preparación:

Derretimos la mantequilla en una cazuela y rehogamos la cebolla hasta que esté blandita. Incorporamos la calabaza y cocinamos durante 10 minutos.

Incorporamos las manzanas, la sal, el comino, el cilantro, el jengibre, la cayena, la pimienta negra, el caldo y el agua (lo suficiente para cubrir). Dejamos cocinar durante 30 minutos.

Trituramos la mezcla y servimos en tazones con un poco de nata fresca.

Receta obtenida de: www.marthastewart.com

Ajo Verde De Pistachos Con Tartar De Hortalizas

Las sopas frías son mi comida preferida en verano. De hecho, muchas veces hago las mismas cremas que en invierno, pero no las caliento. En este caso me parece espectacular la presentación del plato. Y es perfecto si tenéis vegetarianos sentados a la mesa.

Ingredientes:

Para el ajo verde:

1 diente de ajo

50 grs de almendras crudas

100 grs de pistachos pelados

100 grs de pan candeal remojado en agua

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de sal

100 ml de aceite de oliva suave

Para el tartar:

100 grs de pimiento rojo

150 grs de calabacín

150 grs de zanahoria

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre balsámico

1 pizca de pimienta blanca

Sal

Perejil

Cebollino picado

 

Preparación:

Primero vamos a preparar el ajo verde: ponemos en una procesadora el ajo, las almendras, los pistachos, el pan escurrido, el vinagre y la sal. Cuando tengamos la mezcla bien triturada vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva, hasta que veamos que se ha emulsionado bien la mezcla. Incorporamos agua fría hasta conseguir la consistencia que queramos, depende si queremos que quede denso o más fluido. Reservamos en la nevera.

Es el momento de preparar el tartar: cortamos las verduras en trocitos muy pequeños y cocinamos al vapor durante unos minutos. cuando veamos que tenga la textura adecuada colocamos en un bol y aliñamos con el aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre balsámico y el cebollino y perejil picados.

Ahora, con ayuda de un aro emplatador, ponemos un poco de tartar en el centro de un plato sopero y vertemos alrededor el ajo verde.

Receta obtenida de: Canal Cocina de Elena Aymerich

Crema De Apio Nabo Y Manzana Con Bacon

Me encanta probar verduras nuevas que encuentro en el mercado. Hoy he visto apio nabo y os propongo esta crema, que se puede tomar caliente o fría, así que es perfecta para cualquier temporada. Con el apio nabo podemos hacer más recetas, como una tortilla que probaremos otro día.

Ingredientes:

500 grs de manzanas

50 grs de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas picadas

1 apio nabo de 1 kg aproximadamente cortado en trozos

1 zanahoria grande cortada en rodajas

2 dientes de ajo machacados

2 patatas medianas cortadas en trozos

4 ramitas de tomillo fresco

1 hoja de laurel

1’500 ml de caldo de verduras o de pollo

Sal y pimienta

Para la guarnición:

1 cucharadita de aceite de oliva

4 lonchas de bacon cortado en trocitos

Perejil picado

 

Preparación:

Pelamos las manzanas, cortamos en cuartos y quitamos el corazón. Cortamos en rodajas gruesas y freímos en 25 grs de mantequilla hasta que estén doradas. Retiramos y reservamos.

Incorporamos el resto de la mantequilla y el aceite y sofreímos las cebollas picadas, el apio nabo y la zanahoria durante 15 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente doradas, removiendo de vez en cuando. Incorporamos los ajos, las manzanas, las patatas, el tomillo y la hoja de laurel. Cocinamos durante unos 3 minutos más.

Vertemos el caldo y salpimentamos. Dejamos cocinar durante 25 minutos o hasta que veamos que la verdura está tierna.

Retiramos las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Dejamos templar un poco y batimos hasta conseguir una mezcla suave. Si nos quedara espesa podemos añadir un poco de agua. Pasamos por un colador fino y servimos la crema acompañada de bacon frito, un chorrito de aceite y un poco de perejil picado.

 

Receta obtenida de: www.bbc.co.uk

Crema De Calabaza, Castañas Y Morcilla

Pues una vez que ha se han acabado las Navidades, vamos a volver a la rutina y nada mejor que esta sabrosa crema. He estado experimentando con diferentes ingredientes para tener nuevas ideas y uno de ellos ha sido las castañas. Ahora es su época, así que es fácil encontrarlas en el supermercado.

Ingredientes:

800 grs de calabaza

400 grs de castañas peladas y cocidas

12 rodajas de morcilla de arroz

1 tallo de apio pelado y cortado

1 cebolla cortada finamente

1 litro de leche

50 grs de mantequilla

Sal

Pimienta

 Preparación:

Pelamos la calabaza y quitamos las semillas y los filamentos. Cortamos en cubos.

Ponemos 30 grs de la mantequilla en una cazuela y rehogamos la cebolla, la calabaza y el apio. Dejamos cocinar durante 10 minutos.

Incorporamos la leche, sal, pimienta y cocinamos durante 20 minutos. Incorporamos las castañas cocidas, reservando alguna para la decoración del plato.

Sofreímos las rodajas de morcilla con el resto de la mantequilla, escurrimos sobre un plato cubierto con papel de servilleta.

Por último, trituramos la crema, pasamos por el tamiz o pasapurés y servimos caliente acompañada de castañas cocidas y rodaja de morcilla.

Receta obtenida de: www.marieclaire.fr

Sopa De Zanahoria Y Batata Dulce Y Picante

Ya empiezan a apetecer las sopas calentitas. En este caso podríamos llamarla también crema porque he decidido triturarla para servirla en cuencos. Me gusta mucho la mezcla de sabores que aporta la hierba limón o citronela junto con el jengibre. Te transporta totalmente a Oriente.

 Ingredientes:

30 ml de aceite de oliva

120 grs de cebolla troceada

450 grs de zanahorias peladas y cortadas en dados

225 grs de batatas peladas y cortadas en dados

1 rama de hierba limón

1 diente de ajo

20 grs de jengibre fresco pelado

1 cucharadita de ralladura de lima

750 ml de caldo de pollo

200 grs de queso de untar (tipo Philadelphia)

El zumo de 1 lima

Sal

Pimienta

 

Preparación:

Ponemos a calentar en una cazuela el aceite y añadimos la cebolla troceada. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos las zanahorias y la batata. Removemos. Añadimos la hierba limón, el jengibre fresco rallado, el ajo pelado y rallado y la ralladura de lima. Mezclamos todo bien y vertemos el caldo de pollo. Dejamos cocer durante 30 minutos.

Retiramos la hierba limón y trituramos bien todo.

Añadimos el queso, el zumo de lima y salpimentamos. Volvemos a batir todo hasta conseguir una crema fina. Servimos.

Receta obtenida de: Anna Olson

Porra Antequerana Con Mojama

Este verano estamos haciendo muchísimas cremas frías, para poder soportar mejor el calor. La porra antequerana es típica de Antequera y parece que se llama así por el utensilio que se empleaba para machacar los ingredientes. Hoy la vamos a decorar con mojama, que me encanta, en lugar de jamón serrano, huevo duro o, incluso, atún.

Ingredientes:

500 grs de tomates maduros

1 diente de ajo

100 grs de pimiento verde tipo italiano

300 grs de miga de pan de hogaza

100 ml de aceite de oliva suave

Vinagre

Sal

Mojama en lonchas finas

 

Preparación:

Ponemos en un bol la miga de pan y añadimos un poco de agua para que esté bien empapada.

En el vaso de la batidora ponemos los tomates lavados, el pimiento, la miga de pan escurrida, el aceite, el ajo y batimos bien hasta que obtengamos una textura fina. Podemos pasarlo por un chino o pasapurés.

Añadimos el aceite, sal y vinagre y volvemos a batir.

Servimos acompañada de lonchas de mojama.

Receta obtenida de: Canal Cocina

Gazpacho De Frutos Rojos

Hoy os propongo una receta más de crema fría, que tenemos que aprovechar para hacerlas ahora, que luego el invierno es muy largo. Me parece una buena opción que tengáis en el congelador frutos rojos porque os pueden sacar de un apuro en un momento determinado, tanto para hacer este gazpacho, como para hacer un coulis de frutos rojos para acompañar una tarta, o una salsa para una carne, por ejemplo, de pato.

Ingredientes:

800 grs de tomates pera

200 grs de frutos rojos (pueden ser congelados)

80 grs de cebolleta

50 grs de pepino pelado

10 grs de pimiento verde

12 grs de ajo

150 ml de aceite de oliva

100 ml de vinagre de frambuesa o de manzana

1 litro de agua

16 grs de sal

 

Preparación:

Trituramos todos los ingredientes sin el agua durante 8 minutos. Por último, incorporamos el agua.

Receta obtenida del libro: “La Salmoreteca” de Juanjo Ruiz