domingo, 27 de diciembre de 2015

Crema De Marisco

Estamos en el ecuador de las Navidades, pero todavía nos quedan fiestas importantes que celebrar. Hoy os propongo esta idea para Nochevieja: una crema de marisco calentita, que será estupenda para poder afrontar una noche larga con algún exceso. Además la presentación es espectacular, así que ¡a triunfar!

Ingredientes (para 6 personas):

Para la crema de marisco:
1 cucharada de aceite de oliva suave
50 grs de mantequilla
1 cebolla
1 diente de ajo
600 grs de langostinos crudos
1 cucharada de tomate concentrado
100 ml de brandy
1 litro de agua
150 ml de nata
Sal

Para decorar:
2 láminas de pasta brisa
6 vasitos de barro apto para el horno
1 boquilla y un cortador redondo
Cuerda

Preparación:

Primero pelaremos los langostinos y los reservamos sin tirar las cáscaras ni las cabezas.

En una cazuela grande ponemos a fuego medio la cucharada de aceite junto con la mantequilla. Añadimos la cebolla troceada y el ajo picadito, rehogamos removiendo durante unos 10 minutos. Añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y seguimos rehogando. Añadimos la cucharada de tomate concentrado y el brandy y dejamos que se evapore el alcohol unos 5 minutos.

Agregamos el agua y un poco de sal. Dejamos hervir durante 30 minutos. Retiramos del fuego, trituramos bien todo con la batidora y pasamos por el chino para que nos quede una crema fina. Ponemos al fuego y añadimos la carne de los langostinos. Cocemos durante 5 minutos, o hasta que veamos que están cocidos los langostinos, y batimos bien la mezcla. Pasamos por un pasapurés o chino (esto depende de si queremos una crema más gruesa o más fina), añadimos la nata y mezclamos bien. Comprobamos el punto de sal.

Distribuimos la crema en los vasitos de barro, sin rellenar hasta arriba–tenemos que dejar un espacio para que no se nos humedezca la pasta brisa que vamos a colocar en la superficie.
Precalentamos el horno a 200°.

Ponemos la pasta brisa sobre la encimera y con la ayuda de un cortador redondo grande cortamos dos círculos, a uno de ellos con la ayuda de la punta de una boquilla redonda hacemos agujeritos y pegamos sobre el otro círculo (con una brochita humedecemos un poco el círculo sin agujeritos y colocamos el de agujeritos encima). Colocamos sobre los vasitos presionando bien para que se adhieran.

Repetimos esta operación con todos los vasitos.

Con el resto de masa cortamos estrellitas o cualquier motivo navideño. Hacemos un agujerito para poder colgarlo posteriormente y horneamos durante 10 – 15 minutos al igual que los vasitos.

Metemos por los agujeritos de los motivos navideños la cuerda y adornamos los vasitos.
Receta obtenida (con algunos cambios) de: www.larecetadelafelicidad.com

Galletitas Muñequitos De Jengibre

Esta receta es un clásico imprescindible en estas fechas: no pueden faltar unos maravillosos muñequitos de jengibre. Aunque se traten de unas galletas más importadas que nacionales, sabéis que nos acoplamos a todas las fiestas y ¡ya forman parte de nuestra tradición! Podéis hacerlas más sencillas si hacéis solo las galletas, sin la decoración.

Ingredientes para las galletas (unas 20 galletas de 10 cm):

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
100 grs de azúcar moreno
1 huevo a temperatura ambiente
150 grs de miel de caña
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo
¼ cucharadita de clavo molido
Una pizca de sal
425 grs de harina

Para la glasa:
440 grs de azúcar glas
118 ml de agua templada
30 grs de polvo de merengue

Para adornar:
Fondant rojo
Fondant negro
Colorante rojo


Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el huevo y mezclamos. Añadimos la miel de caña. Reservamos.
Aparte, mezclamos el resto de los ingredientes y tamizamos. Añadimos a la preparación anterior hasta obtener una masa homogénea.

Dividimos la masa en dos partes. Estiramos cada parte entre dos papeles vegetales con un rodillo dejando un grosor de 0.5 cm. Metemos en la nevera durante 3 horas.

Cortamos las galletas con los cortadores y colocamos en la bandeja del horno (a la que le habremos puesto papel).

Precalentamos el horno a 180° y horneamos las galletas de 13 a 15 minutos.
Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla. Aunque estén blanditas no os preocupéis que luego se endurecen al enfriar, eso sí, tened cuidado al sacarlas del horno porque podrían romperse.

Ahora vamos a preparar la glasa: mezclamos el azúcar con el polvo de merengue a velocidad baja. Añadimos el agua y batimos durante 7 minutos a velocidad media. Con esta consistencia nos sirve para delinear las galletas (el muñeco y el vestido de la muñeca). Colocamos un poco en una manga pastelera con boquilla del nº 2.

Retiramos un poco de la glasa y añadimos un poquito de agua, así nos servirá para rellenar el vestido. Colocamos en un biberón. De esta glasa separamos un poco y añadimos unas gotitas de colorante rojo. Colocamos en otro biberón.
Ahora decoramos las galletas. Muñequito: Con la glasa de delinear hacemos los brazos y las piernas. Con el fondant rojo hacemos el lacito (yo en esta ocasión he utilizado un molde especial), hacéis los botones y con el fondant negro los ojos y la boca.

Muñequita: Delineamos el vestido y cuando pasen 15 minutos rellenamos con la glasa blanca que tenemos en el biberón. Después con la glasa roja hacemos 4 líneas y pasamos un palillo para que nos quede con un dibujo. Ponemos un lacito rojo con fondant y la boca y los ojos con fondant negro. 

La masa de galletas es de: www.entrecupcakesygalletas.com

domingo, 20 de diciembre de 2015

Bocados De Pulpo A La Gallega Con Palomitas De Maíz

Es el momento de pensar en los aperitivos para la cena de Nochebuena o el día de Navidad y… ¡hay que impresionar! Este bocadito es fácil de hacer y podéis dejarlo a fuego bajo en el horno hasta el instante de comerlo. Les sorprenderá la mezcla de sabores.

Ingredientes:

2 patatas medianas
2 patas de pulpo cocidas y grandes
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo pequeño
1 clara de huevo
Harina
Sal
50 grs de carne de membrillo
Palomitas de maíz
Balsámico de frutas del bosque(o de otro sabor que os guste)
Aceite de oliva

Preparación:

Cocemos las patatas con su piel hasta que veamos que están tiernas pero sin que lleguen a deshacerse. Dejamos enfriar.

A continuación, ponemos en la picadora las palomitas y molemos bien sin pulverizarlas del todo.

Cortamos unas 12 rodajas de pulpo, que nos servirán como base a nuestro aperitivo, y el resto lo picamos en la picadora. Reservamos.

Pelamos las patatas y las aplastamos con un tenedor, añadimos la carne de pulpo triturada, la cucharadita de pimentón dulce y el huevo batido. Mezclamos bien y formamos bolitas no muy grandes.

Metemos en el congelador una media hora. Pasado este tiempo, sacamos  del congelador y rebozamos en clara de huevo y después por las palomitas picadas. Freímos en aceite caliente, sacamos y escurrimos en papel absorbente.

Por último vamos a montar el aperitivo: primero ponemos como base la rodaja de pulpo que teníamos reservadas, encima colocamos un poquito de carne de membrillo y superponemos a todo las bolitas pinchadas con un palillo. Rociamos con el balsámico y lo servimos templadito.
Receta obtenida de: www.sinsalirdemicocina.blogspot.com

Postre Cremoso De Turrón

Esta es una forma más “ligera” de tomar turrón porque es Navidad y las tradiciones mandan, así que turrón hay que tomar. Pero si sois de los que no os gusta la típica bandeja preparada con todo cortadito, os sugiero esta variante. También puede serviros como “receta de aprovechamiento” si tenéis tabletas de turrón blando en casa pasado el día 6 de enero.

Ingredientes:

15 grs de maicena
30 grs de azúcar moreno
250 grs de nata para montar
2 yemas de huevo
250 ml de leche
200 grs de turrón de Jijona (el blando)

Preparación:

Ponemos las yemas, la maicena y el azúcar en un bol, batimos hasta que la mezcla esté bien integrada. Reservamos.

En un cazo ponemos la leche a hervir con 30 grs del turrón (desmenuzado). Cuando la leche empiece a hervir, colamos por un colador y vertemos con mucho cuidado y sin parar de mover a la mezcla anterior.

Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir, retiramos y volcamos sobre el resto del turrón desmenuzado. Removemos bien y dejamos enfriar.

Montamos la nata y mezclamos con la mezcla anterior.

Receta obtenida de: www.cocinaparaemancipados.com

domingo, 13 de diciembre de 2015

Ensalada En Cestas

En estos días que ya hay que empezar a pensar en las comidas de los días de fiesta, os propongo esta ensalada con una original presentación, -ya sabéis lo importante que es en muchos platos la “puesta en escena”.

Ingredientes:
4 láminas de masa quebrada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cuencos aptos para horno
Brotes de lechuga, canónigos o rúcula
Tomates cherry
2 aguacates
4 lonchas de jamón serrano
Nueces peladas
Sal
Aceite


Preparación:
Primero vamos a hacer las cestitas. Extendemos las láminas de masa quebrada sobre papel vegetal y las cortamos en tiras de unos 2-3 cm. Levantamos tiras hacia atrás alternas, colocando una tira perpendicular (de la otra lámina).

Bajamos las tiras que habíamos subido y a continuación subimos las otras que se quedaron abajo. Así vamos formando un enrejado. Esta explicación viene muy bien en el siguiente video  http://canalcocina.es/video-receta/ensalada-en-cesta-de-pan.

Precalentamos el horno a 200°.
Engrasamos muy bien los cuencos y lo cubrimos con el enrejado de la masa para conseguir la forma de las cestas.

Cortamos los bordes para que se ajuste bien en el cuenco y colocamos una tira alrededor del cuenco pegándola con agua.

Horneamos durante 15 minutos aproximadamente, cuando veamos que adquiere un color dorado. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar. Ahora con mucho cuidado pasamos un cuchillo por los bordes y lo despegamos.

Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Rellenamos los cuencos con los ingredientes de la ensalada, sazonamos y servimos.

Si queréis echar aceite tened cuidado de no pasaros porque se saldría por debajo. Es mejor que cada uno en su plato lo aliñe una vez que se sirva.
Receta obtenida de: www.canalcocina.es

Galletas Setas

Son fantásticas estas galletas para sorprender porque quedan preciosas. Si hacéis una fiesta temática de setas quedarán perfectas para el postre. Aunque, como ya estamos cerca de la Navidad, también pueden quedar ideales para decorar la bandeja de postres navideños. Son un acierto seguro.

Ingredientes:

Para la masa:
3 huevos L a temperatura ambiente
200 grs de azúcar
300 grs de harina
125 grs de almendras molidas
2 cucharadas de cacao en polvo tipo Valor sin azúcar
½ cucharada de canela molida
½ cucharada de jengibre en polvo
Una pizca de clavo molido
½ cucharadita de nuez moscada
Ralladura de una naranja
Una pizca de sal

Para el glaseado:
500grs de azúcar glass
Agua
Colorante rojo

Para decorar:
Azúcar perlado
Cacao en polvo
120 grs de chocolate fondant

Preparación:

Para la masa de galleta.
En un bol, resistente al calor, colocamos los huevos junto con el azúcar. Colocamos el bol dentro de una cazuela con agua, al baño maría, a temperatura medio altay con ayuda de unas varillas eléctricas o manuales comenzamos a batir, no es necesario montar. Cuando empiece a burbujear bajamos el fuego y removemos hasta que el azúcar esté disuelto y la mezcla haya espesado. Este proceso llevará unos 5 minutos.

Retiramos la mezcla del calor, mezclamos 2 minutos más y reservamos.
En un bol tamizamos la harina junto con las especias, la sal y el cacao en polvo, reservamos.

En el bol de la batidora (si tenéis KitchenAid perfecto, si no podéis apañaros con la batidora normal y un bol) incorporamos la mezcla de huevos junto con la mezcla de harina, almendra molida y la ralladura de naranja, mezclamos con la pala a velocidad 1 hasta obtener una masa homogénea, nos llevará 3 minutos.

Ponemos la masa en un film, dando forma de cilindro y guardamos en la nevera durante 2 horas o podremos hacerla la víspera anterior y utilizar la masa al día siguiente (obtendrá mejor textura).

Preparamos dos bandejas y forramos con papel vegetal. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180°.

Ahora vamos a formar las setas.
Para la parte superior, formaremos bolas del tamaño de una nuez y colocamos en la bandeja, daremos forma de sombrilla, aplastando un poco la base y haremos la forma con ayuda de los dedos (si nos mojamos los dedos, no se nos pegará la masa).

Para hacerla parte de los troncos, formamos unos cilindros proporcionales a la parte superior de las setas y colocamos en la otra bandeja del horno.
Lógicamente, tiene que haber la misma cantidad de partes superiores y de troncos.

Horneamos la parte superior a 20 minutos y los troncos 15 minutos.Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ahora prepararemos el glaseado.
En un bol ponemos el azúcar glass, incorporamos un poco de agua hasta obtener una textura ni muy líquida ni muy densa. Bañamos los troncos con ayuda de dos tenedores y dejamos secar sobre papel vegetal. Si vemos que no se han puesto blancos, volvemos a repetir la operación. Espolvoreamos, antes de que se sequen, la base de los troncos con un poco de cacao.

Ahora incorporamos colorante rojo al resto del glaseado y bañamos la parte superior de las setas, dejamos reposar en papel vegetal y espolvoreamos con azúcar perlado antes de que se sequen.

Una vez tengamos secas las setas procederemos a unir las piezas.Fundimos el chocolate y dejamos atemperar.Mojamos la parte baja de la cúpula de la seta con chocolate, colocamos boca arriba (dejando la parte del azúcar perlado abajo) y ponemos encima el tronco para que se peguen ambas partes.
Dejamos enfriar en esa posición para que no se despeguen.
Receta obtenida con algunos cambios: http://bake-street.com/mushrooms-lebkuchen-cookies/

domingo, 6 de diciembre de 2015

Risotto Al Azafrán Con Champiñones

Así como otras veces os doy ideas para platos que pueden hacerse con anterioridad, en este caso hay que hacerlo y servirlo inmediatamente. Si queréis podéis hacer con antelación los champiñones, pero el risotto habrá que hacerlo justo en el momento de servir. Si sois aficionados a las setas y encontráis de otro tipo (boletus, níscalos…) podéis sustituir los champiñones y también os quedará delicioso.

Ingredientes:

400 grs de arroz Brillante Sabroz
1 litro y cuarto de caldo de pollo
1 sobrecito de azafrán en polvo
75 grs de queso rallado en polvo
1 kg de champiñones
2 dientes de ajo
50 ml de vino blanco
Perejil fresco
1 cebolla
70 grs de mantequilla
Aceite
Sal y Pimienta

Preparación:
Primero quitamos el pie de los champiñones, que suele tener tierra. Fileteamos el sombrero y ponemos en un bol con agua para que vayan soltando la tierra. Lavamos bien, escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, cortamos los ajos en láminas y ponemos en la sartén hasta que estén un poco dorados. Añadimos los champiñones y salpimentamos. Echamos perejil picado y añadimos el vino blanco. Dejamos hacer a fuego lento hasta que se haya evaporado todo el líquido. Retiramos del fuego y reservamos.

A continuación, en una cazuela, calentamos el caldo y añadimos el sobrecito de azafrán. Reservamos.

En otra cazuela, ponemos 50 grs de la mantequilla y un chorrito de aceite, añadimos la cebolla muy picadita y dejamos que se haga hasta que esté transparente. Vertemos el arroz, sofreímos bien y vamos añadiendo poco a poco el caldo, sin dejar de remover hasta que el caldo se haya evaporado, siempre a fuego lento. Añadimos al final de la cocción 20 grs de mantequilla, el queso rallado y mezclamos todo bien.

Para montar el plato, ponemos el risotto con ayuda de un aro en el centro y distribuimos por encima los champiñones. Servimos caliente. 

Receta obtenida (con algunos cambios) de: www.directoalpaladar.com

Galletas Con Marshmallows Y Caramelo Salado

La receta que os presento hoy no es muy fácil, pero con un poco de paciencia os pueden salir unas galletas fantásticas. Además como estamos en medio de un puente he pensado que tendréis un poquito más de tiempo para la cocina. Os digo un secreto si queréis ahorrar en tiempo y complicación, los marshmallows son como nuestras esponjas de golosinas, así que si encontráis unas cuadraditas que os vayan bien de tamaño para vuestras galletas, podéis ahorraros la elaboración de los marshmallows, el resultado será parecido.

Ingredientes (para unas 35 galletas):

Para las galletas:
47 grs de azúcar glass
48 grs de azúcar moscabado (o azúcar moreno)
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
100 grs de crema de queso
1 cucharada de pasta de vainilla
280 grs de harina

Para los marshmallows:
60 ml de agua
60 ml de CornSyrup (sirope de maíz)
143 grs de azúcar
1 cucharada de gelatina en polvo
2 cucharadas de agua fría
2 claras de huevo a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo salado:
100 grs de azúcar blanco
150 ml de nata líquida para montar
20 grs de mantequilla
¼ cucharadita de sal

Para el glaseado de chocolate:
300 grs de chocolate negro
2 cucharaditas de aceite de girasol

Preparación:
Empezamos elaborando las galletas.
En un bol amplio ponemos la mantequilla junto con la crema de queso y el azúcar  glass y moscabado (o azúcar moreno). Batimos a velocidad baja (con la ayuda de la mariposa o la pala si tenéis KitchenAid), hasta integrar completamente los ingredientes.

Incorporamos la pasta de vainilla y mezclamos.Añadimos la harina en dos tandas. Integramos todo bien.

Sacamos del bol y trabajamos con las manos durante dos minutos. Damos forma rectangular, cubrimos con papel film y metemos en la nevera durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 165°.
Pasados los 30 minutos, sacamos de la nevera la masa. Colocamos sobre dos papeles de horno con niveladores de 0,6 cm y cortamos con un cortador redondo de 5 cm de diámetro.

Colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.Horneamos unos 10-12 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se van horneando, preparamos elcaramelo. En un cazo disponemos el azúcar y ponemos a fuego medio sin parar de remover. Tenemos que tener cuidado de que no se ponga muy oscuro porque amargaría y se echaría a perder el caramelo. En cuanto coja un color dorado incorporamos la nata, la mantequilla y la sal. Ponemos a fuego bajo y removemos sin parar hasta que todo esté bien disuelto y homogéneo. Reservamos.

Cuando las galletas estén frías, colocamos un poco de caramelo en el centro de las galletas.

Ahora vamos a preparar elmarshmallow. En un cazo incorporamos el agua junto con el CornSyrup (sirope de maíz) y el azúcar, ponemos a calor medio y dejamos hasta que llegue a ebullición, cuando alcance el termómetro de cocina 120° retiramos. Mientras, disolvemos la gelatina en un vaso con dos cucharadas de agua. Añadimos al cazo y movemos bien hasta que se disuelva.

Montamos las claras a punto de nieve y vertemos el almíbar y seguimos montando unos 8 minutos más aproximadamente hasta obtener una consistencia bien firme.

Añadimos la vainilla y batimos 30 segundos más.
Pasamos a una manga pastelera rápidamente ya que se solidifica muy pronto y luego sería imposible trabajar con el marshmallow.

Colocamos montoncitos sobre las galletas cubriendo el caramelo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante 45 minutos aproximadamente.
Por último, prepararemosel glaseado de chocolate. Fundimos el chocolate y le añadimos el aceite de girasol, removemos bien.

Bañamos la superficie de las galletas (la parte donde va el marshmallows) en el chocolate y colocamos en una rejilla hasta que se endurezca el chocolate. 

Receta obtenida de: www.bake-street.com