domingo, 28 de octubre de 2018

Mini Pizzas Fantasmas


Hemos llegado un año más a la celebración de Halloween y, como ya sabéis que nos apuntamos a un bombardeo, pues aquí estamos otra vez celebrándolo, aunque reconozco que tampoco soy muy fan. Para esta receta necesitareis un cortador de galletas con forma de fantasma, es fácil de encontrar y siempre nos servirá para hacer galletas.

Ingredientes:

Para la masa de pizza:
1 kg y ¼ de harina de trigo de fuerza
½ litro de agua templada
25 grs de sal
50 ml de aceite de oliva
25 grs de levadura fresca

Para el relleno:
1 frasco de salsa de tomate con albahaca
Queso en lonchas grandes (procurad que sean lisas sin agujeritos) bien frías
Aceitunas negras (para la boca de los fantasmas y boca) sin hueso
Orégano
Atún (unas 6 latas pequeñas aproximadamente)
Cortador en forma de fantasma

Preparación:

Primero vamos a realizar la masa de pizza (la receta es de www.recetasderechupete.com): en un bol grande ponemos 1 kg de harina (el otro ¼ no se va a utilizar entero pero por si acaso he puesto esa cantidad por si nos hiciera falta).

Hacemos un hoyo en el centro de la harina y echamos la levadura disuelta en el agua. Mezclamos todo bien con una cuchara de madera y añadimos el aceite y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para que luego no tengamos problemas en el proceso de fermentación). Removemos todo bien hasta obtener una mezcla pegajosa pero firme.
Enharinamos la encimera y colocamos encima la masa, empezamos a amasar con las manos. Estiramos la masa como un churro y retorcemos en espiral varias veces. Amasamos durante 10 minutos.

Veréis cómo la masa adquiere elasticidad. Para saber si la medida de la harina es correcta tenemos que ver que la masa de la pizza no se pega en las manos –tampoco abuséis de la harina, en este caso he empleado 100 grs más.

Formamos una bola con la masa. Colocamos en un bol un poco de harina y ponemos dentro la bola de masa, tapamos con un paño de algodón entre 45 minutos y 1 hora. El truco para saber si la masa está ya preparada es apretando con un dedo y si la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar. Precalentamos el horno a 220°.
Formamos las mini pizzas calculando que tenemos que hacerlas un poco más grandes que el cortador de fantasma.

Ponemos sobre cada pizza un poco de salsa de tomate con albahaca, espolvoreamos con orégano, ponemos atún desmenuzado por encima. Horneamos durante 10 minutos. Y según saquemos del horno, sacamos las lonchas de queso de la nevera, cortamos con el cortador fantasma y colocamos en la superficie.

Con la ayuda de un cuchillo cortamos una aceituna negra por la mitad longitudinalmente, cortamos en lonchitas y así formamos nuestras bocas.

A continuación, con la ayuda de una boquilla de repostería con la punta redonda pequeña, apretamos sobre la aceituna y así formamos los ojos.
Las serviremos fantasmagóricamente calientes.



Muffins Halloween

Realmente quedan espectaculares y no requieren tanto trabajo como parece. La receta de los muffins es común a los dos tipos que vamos a realizar, solo difiere la decoración que es en lo que realmente vamos a tardar poco tiempo. Si vais a preparar una mesa de dulces de Halloween os quedará perfecta con estos muffins.

Ingredientes:

Para los muffins:
200 grs de harina con levadura
4 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
100 grs de azúcar
150 ml de leche
1 cucharada de yogur natural
100 grs de mantequilla blanda
1 huevo grande
100 grs de turrón en trocitos
Cápsula de papel

Para el buttercream:
115 grs de mantequilla blanda
425 grs de azúcar glass
85 grs de cacao en polvo
105 ml de leche semidesnatada
Colorante negro
Boquilla de césped
Manga pastelera
Para adornar: un poco de fondant blanco, rotulador negro comestible, palillos, gominolas picotas, calabazas de chocolate

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.
Mezclamos todos los ingredientes secos: harina, cacao, levadura, bicarbonato y azúcar. Reservamos.
Batimos la mantequilla con la leche y el yogur. Una vez integrados añadimos los huevos. Y echamos esta mezcla sobre los ingredientes secos. Mezclamos todo bien sin batir, moviendo con una cuchara de madera. Añadimos los trocitos de turrón y mezclamos todo bien.
Engrasamos las cápsulas de papel y rellenamos los moldes con la mezcla hasta ¾ partes de su capacidad.

Horneamos durante 20 minutos a 180°. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
A continuación, prepararemos el buttercream. Tamizamos el azúcar glass con el cacao y ponemos en un bol con la mantequilla blanda y la leche. Batimos a velocidad baja durante un mínimo de 5 minutos. Agregamos unas gotas de colorante negro.

Ponemos el buttercream en una manga pastelera con la boquilla de césped y hacemos el césped negro sobre la mitad de los muffins. Ahora a los que tienen césped le ponemos las calabazas y a los otros le pinchamos en medio un palillo con una gominola pinchada. Cortamos el fondant blanco en redondeles y cubrimos la gominola. Pintamos 2 ojitos a cada fantasma.


domingo, 21 de octubre de 2018

Frittata De Morcilla Y Manzana Caramelizada


“Frittata” es como se denomina en Italia a lo que nosotros llamamos tortilla. En este caso vamos a cuajarla dentro del horno, para no tener que darla la vuelta. El sabor de la morcilla con dulce queda fantástico porque matiza el sabor más fuerte de la morcilla.

Ingredientes:

6 huevos
250 grs de morcilla de arroz
1 cebolla dulce cortada finita
1 cucharada de mantequilla
1 manzana reineta grande
Aceite de oliva suave
Sal
Pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°C.
Pelamos la manzana, descorazonamos y cortamos en gajos finos. Ponemos en una sartén la mantequilla y doramos los gajos un poco, intentándolos dejar enteros, sin que se deshagan. Reservamos.

A continuación, en una sartén (apta para el horno) ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla. Cuando empiece a coger color añadimos la morcilla desmigada y rehogamos todo bien.

Aparte, en un bol batimos los huevos, salpimentamos y vertemos por encima de la sartén. Ponemos a fuego lento y cuando veamos que empieza a cuajar ponemos los gajos de manzana por encima y retiramos del fuego.

Ponemos la sartén en el horno hasta que veamos que está cuajada, entre 5 y 10 minutos aproximadamente.


Receta obtenida de: www.claudiaandjulia.com

Galletas Flores Fritas

Siempre me preguntan si es posible hacer galletas sin encender el horno y la respuesta es ¡sí! Se pueden hacer fácilmente friéndolas. La que hemos hecho hoy son galletas en tres pisos que hemos decorado o con mermelada o con guindas. Están buenísimas.

Ingredientes:

Para la masa:
500 grs de harina de repostería
150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
125 grs de crème fraîche
1 huevo L
100 grs de azúcar
50 grs de almendra molida
1 y ½ cucharadita de canela molida
Una pizca de sal
Aceite suave de oliva o girasol para freír

Para decorar:
Mermelada de naranja y whisky
Guindas rojas en almíbar
Guindas verdes en almíbar
Azúcar glas

Preparación:
Tamizamos la harina.
Ponemos en el bol de la amasadora la mantequilla junto con el azúcar, batimos con ayuda de la pala hasta que blanquee, añadimos el huevo y mezclamos bien.
Añadimos la almendra molida junto con la canela, la crème fraîche, la sal y una parte de harina. Mezclamos bien y seguimos añadiendo el resto de la harina poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea.
Ponemos la mezcla en la mesa de trabajo y la amasamos un poco apoyando el talón de la mano sobre la masa y deslizando hacia delante poco a poco hasta obtener un resultado elástico.
Dividimos la masa en dos partes y estiramos con ayuda de un rodillo, poniendo la masa entre dos papeles vegetales, dejamos unos 2 mm de grosor. Metemos en la nevera un mínimo de 2 horas.
Con ayuda de un cortador de galleta rizado de 6 cm de diámetro vamos cortando las galletas, hacemos cortes en la parte de los pétalos y colocamos una galleta sobre otra, en total unimos 3. Presionamos en el centro con la yema de los dedos y freímos en abundante aceite (a 175°C).
Vamos colocando las galletas en una fuente cubierta de papel de horno. Cuando se enfríen ponemos en el centro la mermelada o las guindas.


Receta obtenida de: http://bake-street.com/

domingo, 14 de octubre de 2018

Sopa Marroquí De Zanahoria

Ya apetecen las sopas ¡que por fin ha empezado el frío! El potencial de esta receta está en las especias que añadimos porque tanto el comino, como el cilantro le dan un sabor muy especial. Si queréis hacerla menos calórica podéis sustituir la nata por leche, perderá un poco de textura cremosa, pero también será un poco más “sana”.

Ingredientes:

500 grs de zanahorias
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de comino en polvo
1 litro de caldo de pollo
200 ml de agua
300 grs de calabaza
1 manojo de cilantro fresco
200 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil fresco

Preparación:

Primero pelamos y cortamos las zanahorias y la cebolla en trozos grandes.
Ponemos una cacerola grande a fuego medio y añadimos un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a estar caliente agregamos la cebolla, el pimentón y el comino. Cocinamos hasta que la cebolla esté blanda.

En una olla grande ponemos el caldo de pollo y el agua. Añadimos la calabaza en trozos y las zanahorias. Añadimos el comino molido, el cilantro fresco, la nata y la mezcla anterior de la cebolla. Dejamos cocinar durante 25 minutos.

Trituramos y si queremos una crema más fina pasamos por un chino.
Decoramos con perejil y servimos.

Receta obtenida de: Canal Cocina de Najat Kaanache

Baklavas De Chocolate

Ya hemos preparado en otra ocasión pastelitos de baklava, pues hoy vamos a “completarlos” con un toque de chocolate. Como son maravillosamente dulces, la cantidad que tomará cada comensal no es mucha, así que durarán varios días. Son perfectos para tomar con un té verde o negro.

Ingredientes:

80 grs de nueces peladas
80 grs de avellanas
Ralladura de la piel de una naranja
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de cardamomo molido
100 grs de chocolate negro
100 grs de mantequilla derretida
12 hojas de pasta filo

Para el almíbar:
275 grs de azúcar
165 ml de agua
2 cucharadas de miel
El zumo de media naranja

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.
Trituramos las nueces, las avellanas y el chocolate (no debe quedar muy fino). Añadimos el cardamomo, la canela y la ralladura de naranja.

Colocamos una hoja de pasta filo con el lado más largo frente a nosotros y untamos con mantequilla, ponemos otra hoja encima, untamos con mantequilla y así hasta juntar 4 hojas. Dividimos la mezcla de nueces en tres partes. Repartimos una de las partes a lo largo del lado más cercano a nosotros, alejándonos unos centímetros del borde.
Enrollamos la masa sobre el relleno y cortamos el rollo en 8 trozos. Colocamos en una bandeja apta para el horno y untamos con mantequilla.

Repetimos la operación hasta terminar con 24 porciones. Horneamos durante 20/25 minutos.
Diez minutos antes de terminar de hornear preparamos el almíbar. Ponemos en una cazuelita el azúcar, el agua, la miel y el zumo. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego hasta que se terminen de hornear las baklavas.

Sacamos del horno e inmediatamente rociamos con el jarabe caliente hasta acabarlo. Dejamos reposar.

Receta obtenida de: https://www.directoalpaladar.com/

domingo, 7 de octubre de 2018

Pisto Otoñal De Calabaza, Manzana Y Cebolla Morada


Estamos en el momento perfecto de la calabaza. Ya hemos preparado un montón de recetas saladas y también hemos comprobado cómo su sabor dulce es perfecto para confeccionar postres (como por ejemplo, tartaletas de chocolate a la calabaza, galletas de calabaza, calabacitas zombies o flan de calabaza). En este plato el dulzor se va a potenciar más con el añadido de la manzana. Puede acompañar cualquier plato, pero con un simple huevo frito está de chuparse los dedos.

Ingredientes (para 4 personas):

2 cebollas moradas grandes
1 Pimiento rojo grande
½ kg de calabaza pelada
2 manojos de espárragos verdes
2 manzanas  maduras
3 patatas pequeñas
1 cucharadita de orégano
Sal
Pimienta negra molida
1 cucharadita de albahaca seca
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a calentar aceite de oliva y freímos las cebollas cortadas a fuego fuerte para que se doren. Bajamos el fuego y añadimos el pimiento rojo pelado y cortado en trozos. Removemos, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo. A los 5 minutos añadimos la calabaza cortada en cubos. Pasados 5 minutos añadimos los espárragos verdes lavados y cortados. Salpimentamos y añadimos el orégano y la albahaca.

Añadimos las manzanas peladas y cortadas en dados y removemos bien.
Tapamos la cazuela y dejamos a fuego bajo hasta que esté todo hecho –hay que tener cuidado de vigilarlo bien para que no se deshaga la calabaza.

Freímos las patatas cortadas en cuadraditos y añadimos al pisto. Podemos servir con una salsa alioli y acompañado de huevo frito.

Receta obtenida de (con algunos cambios): www.ricosinazucar.com


Magdalenas De Crema y Manzana


Ya entrado el otoño estamos en el momento perfecto de empezar a hornear. Estas magdalenas tienen esa mezcla de fruta de otoño con la manzana y de jugosidad gracias a la crema, lo que hace que sean perfectas. Estoy segura de que os van a encantar.

Ingredientes:

Para la crema:
250 ml de leche
1 cucharadita de pasta de vainilla
60 grs de azúcar
20 grs de maicena
2 yemas de huevo

Para la masa de magdalenas:
2 huevos
175 grs de azúcar
60 ml de leche
190 grs de aceite de oliva suave
210 grs de harina
2 cucharadita de miel
5 grs de levadura tipo royal
Una pizca de sal
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 manzana
Azúcar para espolvorear
2 cucharadas de mermelada de melocotón

Preparación:

Primero vamos a preparar la crema: ponemos la leche a calentar. Mientras en un bol, ponemos las yemas, el azúcar, la vainilla y la maicena. Mezclamos bien y batimos con unas varillas manuales. Añadimos poco a poco la leche caliente y vamos removiendo. Cuando tengamos toda la leche en el bol, volvemos a poner la mezcla en el cacito a fuego lento y removemos sin parar hasta que la crema espese. Ponemos la mezcla en un bol y tapamos con papel film, tapando la mezcla. Una vez tibia la ponemos en la nevera.

Ahora vamos a preparar la masa de las magdalenas: batimos los huevos con el azúcar hasta que esté la mezcla muy espumosa, añadimos la leche y seguimos batiendo. Incorporamos el aceite, la vainilla y la miel. Mezclamos bien.
Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Añadimos a la mezcla anterior. Ponemos la mezcla en un bol, tapamos y metemos en la nevera un mínimo de 12 horas.
Podemos prepararlo la crema y la masa la víspera anterior.
Precalentamos el horno a 250°.

Pelamos la manzana, descorazonamos y cortamos en láminas finas.
Colocamos las cápsulas de papel en la bandeja de cavidades para cupcakes. Llenamos las cápsulas hasta la mitad, ponemos una cucharadita de crema y tapamos con masa. Volvemos a poner una cucharadita encima de crema. Ponemos unas láminas de manzana sobre las magdalenas y espolvoreamos de azúcar.

Bajamos la temperatura del horno a 210°.
Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno y pintamos con la mermelada (si está muy espesa, calentamos un poco en el microondas y si hiciera falta añadimos unas gotas de agua).


Receta obtenida de: www.claudiaandjulia.com