domingo, 10 de diciembre de 2017

Bizcocho De Castañas Y Chocolate

Como estamos en tiempo de castañas, vamos a probar este delicioso bizcocho que acompañaremos con una salsa de chocolate y que es perfecto para tomar con una infusión por la tarde. La receta está medida para que salgan dos bizcochos porque he pensado que es un buen momento para empezar a regalar y este delicioso bizcocho es ideal para eso.

Ingredientes (para dos bizcochos de 12 cm de diámetro):

1 bote de crema de marrón glacé (285 grs)
3 yemas de huevo grandes
4 claras de huevo
40 grs de almendra molida
1 chorrito de coñac

Para la salsa de chocolate:
100 grs de chocolate fondant
80 ml de agua

Para adornar:
Castañas en almíbar o marrón glacé

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.
Ponemos la crema de marrón glacé en un bol y añadimos las yemas de huevo batidas (reservamos las claras), batimos con ayuda de unas varillas manuales y añadimos la almendra molida y el chorrito de coñac. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Batimos las 4 claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y añadimos a la mezcla anterior con cuidado para que no baje la mezcla.

Engrasamos los dos moldes desmontables y repartimos la mezcla entre los dos moldes.
Horneamos durante 35 minutos.

Ahora vamos a preparar la salsa de chocolate: ponemos a calentar a fuego lento el chocolate con el agua y removemos sin parar hasta que esté el chocolate derretido.
Servimos los bizcochitos con la salsa caliente y adornados con las castañas.

 Receta obtenida de: http://gastronomiaenasturias.com/

Crema De Batata Y Pera

Esta es una receta muy fácil y que es apropiadísima para el tiempo que está haciendo. ¿Hay algo mejor que una crema de verduras calentita para este frío? El resultado es muy dulce, tanto por la batata como por la inclusión de la pera y si os sobran chips de batata de la decoración, siempre podéis ponerlos de aperitivo con un poquito de sal y espolvoreados de curry. ¡Deliciosos!

Ingredientes:

2 batatas
2 peras de conferencia
1 cebolla grande
1 litro de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
20 ml de aceite de oliva
Pipas de girasol o calabaza para adornar
Unas rodajas de batata fritas

Preparación:

Picamos la cebolla y rehogamos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a coger color añadimos las peras y las batatas peladas y troceadas. Rehogamos y añadimos el caldo. Dejamos cocer unos 25 minutos. Batimos y pasamos por el colador chino.
Servimos la crema acompañada de pipas y chips de batata.

Receta obtenida de: www.barcelonaflavours.com

domingo, 3 de diciembre de 2017

Fettuccine Con Champiñones, Tomates Secos y Albahaca

Me encanta la pasta porque las variedades de formas y sabores son múltiples y las ideas de salsas son casi infinitas. Siempre que queráis preparar pasta, es importante que sepáis que la salsa sí se puede preparar con antelación y calentar cuando se vaya a servir, pero la pasta hay que cocerla en el momento de comerla. El tiempo de cocción nunca es mucho y os quedará perfecta.

Ingredientes:

400 grs de fettuccine de espinacas (cintas)
4 litros de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
225 grs de champiñones
3 dientes de ajo machacados
100 grs de tomates secos en aceite
250 ml de caldo de pollo
200 ml de nata líquida
4 cucharadas de leche
125 grs de queso rallado parmesano
2 cucharadas de albahaca picada fresca
Sal

Preparación:

Como cada vez que preparamos pasta, en primer lugar vamos a preparar la salsa: escurrimos los tomates secos del aceite, los pelamos y los cortamos en trozos.
Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

Ponemos a calentar en una sartén grande dos cuchadas de aceite, añadimos los champiñones, dejamos cocinar durante 5 minutos y añadimos los ajos machacados. Rehogamos bien y pasados 5 minutos más añadimos los tomates secos y el caldo de pollo. Llevamos a ebullición y dejamos cocinar hasta que se reduzca a la mitad el caldo.

Añadimos la nata y la leche y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos 8 cucharadas de queso rallado. Cocinamos hasta que se funda el queso. Retiramos del fuego. Si la salsa vemos que nos queda espesa podemos añadir un poco más de leche.
Añadimos la albahaca picada y reservamos.

Por último, vamos a cocer la pasta: ponemos los 4 litros de agua a hervir, sazonamos y cocemos la pasta al dente. Escurrimos y servimos caliente con la salsa.


Receta obtenida de: www.muylocosporlacocina.com

Tiramisú

De postre… uno de los más típicos italianos: ¡el tiramisú! Ya tenemos en nuestro recetario dos recetas de tiramisú: el de frutos rojos y el de cerezas, pero no os había dado la receta del más tradicional, así que ¡aquí está! Perfecto para prepararlo.

Ingredientes:

Para la crema:
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
60 grs de azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto de vainilla
250 grs de mascarpone

Para el sirope:
125 ml de café
3 cucharadas de ron o licor de café
1 cucharada de azúcar

Para la decoración:
200 grs de nata para montar
24 bizcochos de soletilla
100 grs de chocolate negro
Cacao en polvo para decorar

Preparación:
Primero empezaremos preparando la crema. Batimos en un bol las yemas con el azúcar y la vainilla. Ponemos sobre una cazuela al baño maría. Con ayuda de unas varillas manuales vamos batiendo hasta que veamos que la mezcla espesa y blanquea. Apartamos del fuego e incorporamos el queso mascarpone. Mezclamos todo bien hasta conseguir una crema homogénea. Dejamos enfriar.
Batimos las claras de huevo y, cuando esté fría la mezcla anterior, las añadimos poco a poco. Metemos en la nevera.
Es el momento de preparar el sirope: mezclamos el café caliente con el azúcar y el ron o licor de café.

Vamos con el montaje. Podemos emplatar en un molde grande o en moldes individuales –en esta ocasión he emplatado en un molde grande–. Mojamos los bizcochos en el sirope de café, escurrimos y vamos colocando en la base del molde. Ponemos una capa de crema y espolvoreamos de chocolate rallado, ponemos otra capa de bizcochos empapados en el sirope y ponemos otra capa de crema. Rallamos chocolate por encima.

Por último, ponemos la nata montada por encima en la parte del medio y espolvoreamos cacao sobre la nata.

Receta obtenida de : Anna Olson

domingo, 26 de noviembre de 2017

Alcachofas Guisadas Con Patatas

Como ya empieza a hacer frío, hoy vamos a cocinar un guiso de alcachofas. Hay que pelar bien las alcachofas y ponerlas con limón para que no se pongan negras- Sed generosos en quitar las hojas de fuera y dejar solo el cogollito central, que es lo más blandito.

Ingredientes:

1 kg y ¼ de alcachofas
Zumo de 1 limón
1 rama de perejil picado
Aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
1 kg de patatas en dados
1 litro de caldo de verduras
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimentón dulce
1 huevo duro

Preparación:

Ponemos las alcachofas peladas en un bol cubiertas de agua, el zumo de limón y la rama de perejil, así evitaremos que se oxiden y se ennegrezcan.

En una cazuela, ponemos a calentar un buen chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo hasta que se doren un poco. Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón y la cúrcuma.
Escurrimos las alcachofas y las ponemos en la cazuela junto con las patatas. Salpimentamos y cubrimos con el caldo.

Cocemos a fuego medio durante 30 minutos o hasta que todo esté tierno. Lo serviremos acompañado de huevo duro  y perejil.


Receta obtenida de (con algunos cambios): https://foodmorning.wordpress.com/

Mousse De Castañas

Por las calles ya huele a castañas asadas, ese olor que procede de los puestecitos que las asan, junto con las batatas y las mazorcas de maíz.  Así que aprovechando la época en la que estamos, vamos a preparar un maravilloso mousse. La textura de los mousses hace que sea un postre ligero y que pueda tomarse en cualquier momento. ¡Os animo a que lo probéis!

Ingredientes:

500 grs de castañas
250 grs de azúcar
125 ml de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 grs de mascarpone
3 hojas de gelatina
40 ml de agua
4 claras de huevo
Cacao sin azúcar para espolvorear

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es dar un corte a  las castañas por el extremo. Las metemos en el microondas unos 50 segundos a máxima potencia, para que se puedan pelar fácilmente.
Pelamos las castañas y ponemos en agua hirviendo unos 15-20 minutos. Escurrimos y trituramos con la batidora añadiendo una cucharada de agua. Reservamos.

Ponemos en un cazo 125 ml de agua, el azúcar y la esencia de vainilla y ponemos a hervir unos 10 minutos, añadimos el puré de castañas que teníamos reservado y movemos bien la mezcla a fuego lento hasta que espese, unos 15 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego.
En un bol ponemos la mezcla de castañas y añadimos el mascarpone, integramos bien y dejamos enfriar en la nevera.

En un cuenco ponemos las hojas de gelatina con agua fría. Pasados 10 minutos, escurrimos la gelatina y colocamos en un recipiente con 40 ml de agua caliente, disolvemos bien y añadimos a la mezcla de castañas y mascarpone, integramos bien.


Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla de castañas, moviendo con cuidado sin batir y con movimientos envolventes. Colocamos en nuestros moldecitos y ponemos en la nevera un mínimo de 4 horas. Lo serviremos espolvoreado de cacao.

domingo, 19 de noviembre de 2017

Arroz Meloso De Setas, Tomates Secos Y Queso Brie

En esta receta se mezclan ingredientes secos con frescos y la combinación es perfecta. Las setas deshidratadas podéis comprarlas todo el año, no hace falta que sea su temporada, y puede venirnos muy bien tener siempre un paquetito en la despensa porque su fecha de caducidad es muy larga. Animaos a hacer este maravilloso arroz meloso, está increíble.

Ingredientes:

400 grs de arroz
1 cucharada de concentrado de tomate
50 grs de tomates secos en aceite
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de azafrán
750 ml de caldo de pollo
200 grs de setas frescas (Portobello, Champiñón blanco...)
2 cucharadas de setas deshidratadas
100 grs de queso brie

Preparación:

Lavamos y trituramos las setas deshidratadas. Las colocamos en una batidora y añadimos el concentrado de tomate, el azafrán, el pimentón dulce y el caldo. Batimos y ponemos a calentar.
Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y el tomate en aceite y dejamos a fuego medio durante 18 minutos.

Limpiamos las setas frescas y cortamos en trozos. Salteamos en una sartén con un poco de aceite. Retiramos del fuego. Reservamos.
Quitamos la corteza blanca del queso brie y lo cortamos en trocitos.
Por último, emplatamos poniendo sobre el arroz las setas salteadas y el queso brie por encima. Lo serviremos caliente.


Receta obtenida de: “Elena Aymerich Canal Cocina”