Sopa De Otoño

Aunque está costando que entre el otoño, vamos a hacer una sopa de esta estación, a ver si así animamos a que cambie el tiempo. Esta es una receta de sopa de toda la vida, de esa que cuando la pruebas recuerdas sabores de otros tiempos. Como veis es muy fácil de hacer y, si sobra caldo, siempre se puede congelar para tenerlo listo otro día.

Ingredientes:

1 muslo de pollo

4 puerros

1 cebolla

2 tomates

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

5 cucharadas de arroz

100 grs de fideos

2 huevos cocidos

Agua

Sal

Perejil picado

Preparación:

Cortamos la cebolla en dos, los tomates también en dos y el pimiento en cuatro. Ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Añadimos los dientes de ajo y el muslo de pollo.

Limpiamos los puerros y cortamos en trozos, añadimos el arroz y ponemos a cocer durante 35-40 minutos.

Retiramos las verduras y el muslo. Colamos el caldo y ponemos al fuego, agregamos los fideos y los huevos cocidos picados. Dejamos cocer hasta que estén los fideos hechos.

Retiramos la piel del muslo, desmenuzamos la carne y la incorporamos a la sopa. Añadimos dos cucharadas del arroz cocido, mezclamos bien y servimos la sopa acompañada de perejil picado.

Podemos servir acompañado de las verduras, sazonándolas y rociando con aceite.

Receta de KarlosArguiñano

Flan De Chocolate Con Leche Condensada

De postre os sugiero también uno fácil, que no siempre queremos pasar todo el día en la cocina. Se prepara en muy poco tiempo y solo hay que tener en cuenta el tiempo del baño maría y el de enfriar. Eso sí sale riquísimo y es especial para golosos ¡a probarlo!

Ingredientes (para 12 flaneritas):

370 grs de leche condensada

100 grs de chocolate fondant

4 huevos

Caramelo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.

Disolvemos la leche condensada en 500 ml de agua, ponemos en un cazo a calentar y añadimos el chocolate. Removemos bien hasta que el chocolate se haya derretido.

Batimos los huevos y añadimos la mezcla anterior, poco a poco y sin parar de remover. Pasamos por un colador.Vertemos en las flaneritas caramelizadas.

Ponemos las flaneritas dentro de un recipiente con agua (baño maría) en el horno, el agua debe llegar hasta la mitad de las flaneritas.

Hornear durante 35 minutos aproximadamente.

 Receta obtenida del libro: “Larousse de los Postres”

Champiñones Bourguignon

Aunque todavía no haya llovido, el otoño es la época de la lluvia y, por lo tanto, también de las setas. Así que vamos a preparar unos champiñones bourguignon, es decir, a la manera de Borgoña, una antigua región francesa. Con esta salsa también se puede preparar carne guisada de ternera y hasta ¡caracoles! Hemos elegido dos tipos de champiñones, los blancos –que son los que más conocemos– y los de portobello que son oscuros, pero, si no los encontráis, poned todos blancos.

Ingredientes:

500 grs de champiñones blancos

500 grs de champiñones portobello

2 cebollas

3 zanahorias

Una ramita de romero fresco

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

2 cucharadas de tomate concentrado

200 ml de vino tinto

500 ml de caldo de carne o verdura

Sal

Pimienta molida

Preparación:

Cortamos un poco la parte del tallo de los champiñones. Cortamos en láminas y ponemos en remojo para que suelten toda la arena. Si hiciera falta tiramos el agua y ponemos otra vez en remojo hasta que veamos que en el fondo del agua ya no queda tierra.

Dejamos escurrir.

Ponemos en una cacerola un poco de aceite y añadimos los champiñones. Rehogamos un poco a fuego fuerte y sacamos (para evitar que suelten agua). Reservamos.

Añadimos las cebollas troceadas, los ajos rallados y la zanahoria en rodajas finas. Dejamos sofreír y añadimos el tomate concentrado, rehogamos bien e incorporamos los champiñones.

Incorporamos el vino tinto, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo. Dejamos hervir durante unos 30 minutos o hasta que veamos que la salsa se haya reducido y los champiñones estén blandos.

Receta obtenida de: www.lostragaldabas.net

Helado De Batata Con Crocante De Quicos Y Salsa

Ya hemos visto cómo podemos usar las batatas en los dulces: hicimos mermelada de batata, muffins de batata y nueces, tentaciones de batata y coco, bolitas de batata, borrachuelos de batata y alfajores de almendra y batata, así que no hace falta que insistamos en la capacidad de este tubérculo para aparecer como ingrediente estrella en los postres. Vamos a lanzarnos a hacer helado de batata. Delicioso.   

Ingredientes (para 4 copas):

Para el crocante:

60 ml de agua

300 grs de azúcar

125 ml de sirope blanco de maíz

30 grs de mantequilla sin sal

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de aroma de vainilla

160 grs de quicos

1 pizca de sal gorda

Para el helado de batata:

300 grs de batata asada y pelada

250 ml de nata líquida de montar

250 ml de leche de coco

100 grs de azúcar

2 cucharadas de leche desnatada en polvo

7 ml de aroma de vainilla

3 cucharadas de sirope blanco de maíz

Para la salsa dulce:

125 ml de leche condensada

125 ml de sirope de arce

½ cucharadita de canela molida

Preparación:

Primero vamos a elaborar el crocante. Ponemos en un cazo a hervir el agua y añadimos el azúcar y el sirope. Cuando empiece a coger color ámbar, retiramos del fuego y revolvemos.

Añadimos la mantequilla, el bicarbonato y la vainilla. La mezcla hará espuma, tenemos que remover todo rápidamente y añadimos los quicos. Cuando la mezcla espese, apartamos del fuego y extendemos sobre una bandeja cubierta de papel vegetal. Tenemos que extender muy rápido, ya que la mezcla se endurece enseguida. Cuanto más fina sea la capa mejor, nos costará menos morderla.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

A continuación prepararemos el helado de batata: trituramos la batata y añadimos la nata, la leche de coco, el azúcar, la leche en polvo, la vainilla y el sirope. Mezclamos todo bien. Si tenéis heladora es el momento de ponerlo en el bol de ésta hasta que obtengamos la consistencia de un helado. Si no tenemos heladora, ponemos en un bol y metemos en el congelador. Cuando pase una hora, sacamos del congelador, removemos con ayuda de unas varillas y volvemos a congelar. Cuando hayan pasado dos horas, sacamos el helado del congelador, volvemos a remover para evitar que se formen cristalitos y ya dejamos en el congelador hasta que se endurezca.

Por último, vamos a preparar la salsa dulce: ponemos en un bol los ingredientes de la salsa y removemos bien.

Ahora ¡vamos al montaje!: troceamos el crocante y con ayuda de una cuchara de helado, vamos colocando en cada copa unas 3 bolas de helado de batata. Vertemos un poco de la salsa sobre cada copa y colocamos unos trozos de crocante.

Receta  obtenida de Anna Olson

Albóndigas Al Horno Con Salsa De Yogur

Las albóndigas son un plato que gusta a todo el mundo y son fáciles de comer tanto para niños como para personas mayores. Las que vamos a preparar hoy se hacen al horno, por lo que nos ahorramos el aceite de freírlas y también, por qué no decirlo, las calorías que aporta. Otra cosa buena es que podemos prepararlas con antelación, a falta de la salsa, así que al menos tendremos la mitad del plato hecho. ¡A disfrutarlas!

Ingredientes:

350 grs de carne picada

2 rebanadas de pan

100 ml de leche desnatada

2 zanahorias

1 huevo

20 grs de queso rallado

1 yogur desnatado

1 vaso de caldo de verduras

Pan rallado

1 cucharada de maicena

1 ramita de perejil

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el perejil y lo picamos. Quitamos la corteza del pan y ponemos la miga en un bol con la leche. Escurrimos y mezclamos con la carne, el queso rallado, el huevo y la mitad del perejil. Salpimentamos y formamos las albóndigas.

Pasamos las albóndigas por pan rallado y colocamos en una fuente de horno engrasada. Horneamos a 200° durante 15 minutos. Damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro lado unos 15 minutos más. Sacamos del horno.

Ahora vamos a prepararla salsa de yogur: raspamos las zanahorias, lavamos y cortamos en daditos pequeños. Llevamos a ebullición el caldo (reservando un poco de caldo frío) y añadimos las zanahorias, dejamos cocer unos 15 minutos. Disolvemos en el caldo frío la maicena y añadimos al caldo con las zanahorias, removiendo bien hasta que espese. Añadimos el yogur, mezclamos y retiramos del fuego.

Servimos las albóndigas acompañadas con la salsa espolvoreada de perejil.

Receta obtenida de: Revista “Cocina Lecturas”

AngelFood Cake De Stracciatella

Este bizcocho es maravilloso para empezar bien el día tomándolo en el desayuno. Se necesita un molde especial para hacer angelfood cake, que utilizaremos muchísimas veces, así que es una buena inversión. El molde tiene un agujero en el centro y unas “patitas” que ayudan a apoyarlo en el momento de desmoldarlo. El que hemos preparado hoy es de stracciatella porque lleva chocolate rallado en lasquitas, una delicia.

Ingredientes:

9 claras de huevo

100 grs de harina de repostería

200 grs de azúcar

1 cucharadita de crémor tártaro

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

40 grs de chocolate negro

1 pizca de sal

Para decorar: virutas de chocolate y canela

Preparación:

En un bol mezclamos y tamizamos la harina, la canela y la sal. Lo reservamos.

Batimos las claras con el crémor tártaro a velocidad alta. Cuando veamos que están a punto de nieve, vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin parar de batir. Tenemos que comprobarque se ha formado en la varilla el típico pico con el merengue y es entonces cuando añadimos la vainilla, batiendo para que se mezcle. Incorporamos con cuidado los ingredientes secos, moviendo suavemente para que no se bajen las claras.

Añadimos con ayuda de un rallador el chocolate y lo incorporamos a la masa con movimientos suaves.

Vertemos la masa en el molde AngelFood sin engrasar. Precalentamos el horno a 170⁰C.

Horneamos durante 40 minutos. Comprobamos con ayuda de un palillo si está horneado -ya sabéis, si al pinchar el palillo sale limpio es que está perfecto el bizcocho.

Ponemos el molde boca abajo sobre un plato, apoyado con sus patitas, hasta que se enfríe. Una vez frío, pasamos una espátula alrededor del bizcocho y desmoldamos.

Lo serviremos espolvoreado de virutas de chocolate y canela.

Receta obtenida de: www.lareposteriademiguel.com

Spaetzle

Y otro año estamos celebrando la Oktoberfest, así que vamos a cocinar un menú basado en Alemania. Antes de nada necesitaremos un utensilio para poder hacerlos, es como un rallador con agujeros gruesos (yo lo he conseguido en amazon) y estoy segura de que voy a sacarle partido porque me ha encantado este tipo de pasta.

Ingredientes:

750 grs de harina

1 cucharada de semillas de amapola

1 cucharadita de sal

4 huevos

500 ml de agua

25 grs de mantequilla

Sal en escamas

Pimienta negra molida

Preparación:

En un bol, mezclamos la harina con las semillas de amapola y la cucharadita de sal. Añadimos los huevos y el agua y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera hasta conseguir una masa elástica pero no pegajosa.

Ponemos a hervir agua con sal en una olla. Ponemos el utensilio o colador encima y vamos moviendo para que salgan por los orificios pequeñas porciones de la masa que caerán al agua. Cuando veamos que empiezan a subir a la superficie es el momento de retirar. Vamos repitiendo la operación hasta terminar con toda la masa. Enfriamos los spaetzle con agua fría para parar la cocción. Ponemos la mantequilla en la cazuela y vertemos los spaetzle y salpimentamos. Movemos bien y retiramos del fuego.

Receta obtenida de: Anna Olson