domingo, 17 de marzo de 2024

Brandacujun

Este es un plato típico de Liguria. Aprovechando que estamos casi en Semana Santa, hemos decidido hacer este plato de bacalao, tan típico en nuestra cocina en estas fechas. Se puede servir frío o caliente, así que es una ventaja porque se puede decidir según la temperatura del día.

 

Ingredientes:

600 grs de bacalao remojado

300 grs de patatas

100 ml de aceite de oliva

1 diente de ajo

10 grs perejil

Ralladura de 1 limón

Sal

Pimienta blanca

 

Preparación:

Ponemos en una cazuela el bacalao remojado y las patatas peladas, lavadas y cortadas en dados. Cubrimos de agua fría y llevamos a ebullición. Dejamos a fuego medio durante 30 minutos. Mientras se va cocinando tenemos que retirar la espuma que se forma en la superficie. Una vez hecho escurrimos.

Picamos el ajo y el perejil.

Ponemos el aceite en una cazuela y echamos el ajo picado. Añadimos el bacalao con las patatas y el perejil picado. Cerramos con la tapa y seguimos cocinando a fuego lento durante 5 minutos removiendo la cazuela y añadimos un poco más de aceite. Probamos de sal y si hiciera falta rectificamos y echamos pimienta. Removemos.

Ponemos por encima la ralladura de limón y servimos frío o caliente.

 

Receta obtenida de: www.giallozafferano.it

Cheesecakes Individuales De Limón

Me gusta mucho hacer postres individuales, porque así calculo mucho mejor la cantidad por comensal. Y estas tartitas me gusta hacerlas en Pascua porque me recuerdan a pequeños nidos -si colocáis encima unos huevos pequeñitos de chocolate, quedan perfectas para estas fechas.

Ingredientes:

Para la base:

100 grs de galletas digestive trituradas

50 grs de mantequilla fundida

Para el relleno:

800 grs de queso de untar a temperatura ambiente

140 grs de azúcar

4 huevos

120 ml de nata

Ralladura de 2 limones

Para el merengue:

2 claras

120 grs de azúcar

Para la salsa de limón:

2 huevos

160 grs de azúcar

80 ml de zumo de limón

Ralladura de 1 limón

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 160⁰.

Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos y cubrimos la base de los moldes, refrigeramos.

Batimos el queso de untar con el azúcar y añadimos los huevos de uno en uno. No hay que batir rápido para que no entre aire en la mezcla. Incorporamos la nata y la ralladura de limón. Vertemos en los moldes sobre la mezcla de galletas.

Horneamos durante 30 minutos. Cuando esté cuajado, apagamos el horno y dejamos enfriar dentro. Una vez que esté a temperatura ambiente, refrigeramos un mínimo de 6 horas.

Es el momento de preparar la salsa: ponemos todos los ingredientes en un bol y cocinamos al baño maría. Cuando empiece a espesar, vertemos a un bol y tapamos con papel film rozando la mezcla, para que no se haga costra. Dejamos enfriar.

Para preparar el merengue calentamos las claras con el azúcar al baño maría y, cuando alcance los 74⁰, retiramos del fuego y montamos a punto de nieve.

Colocamos el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los cheesecakes. Ponemos alrededor el merengue y la salsa dentro.

 

Receta obtenida de: Canal Cocina de Alma Obregón

domingo, 10 de marzo de 2024

Lorraine Strata

Sin duda el nombre de esta receta recuerda a la quiche lorraine, y es porque el sabor resulta muy parecido, sólo que hoy el aspecto que os propongo es diferente. Podríamos decir que está menos “colocado” que en la quiche lorraine porque se parece más a la textura de las migas. Os lo recomiendo para una merienda familiar.

Ingredientes:

15 grs de mantequilla

2 puerros

6 huevos

1 cucharadita de mostaza

750 ml de leche

¾ cucharadita de sal fina

Una pizca de pimienta negra molida

400 grs de pan cortado en cubos

180 grs de jamón cocido en trocitos

150 grs de bacon cortado en cubitos

180 grs de queso gruyere rallado

 

Preparación:

Calentamos la mantequilla en una sartén y añadimos los puerros lavados y cortados en rodajas. Rehogamos y, cuando empiece a coger color, retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 180⁰.

Batimos los huevos y la mostaza y añadimos la leche. Salpimentamos, incorporamos el pan, removemos y dejamos reposar durante 10 minutos.

Añadimos el jamón, el bacon, el queso y los puerros y removemos la mezcla.

Engrasamos la fuente y vertemos la mezcla. Horneamos durante 60 minutos aproximadamente.

Receta obtenida de: Anna Olson

Bonet

Este postre es típico del Piamonte, en Italia. Tiene un ligero sabor amargo tanto por las galletas como por el licor y el cacao, pero es un postre espectacular. De textura se parece a los flanes de huevo tradicionales. Buscad una buena tienda italiana, donde podáis comprar tanto el licor de amaretto como las galletas, y ¡a cocinar!

Ingredientes:

200 grs de azúcar

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de zumo de limón

6 huevos

3 cucharadas de cacao amargo

700 ml de leche entera

100 grs de galletas amaretti

2 cucharadas de licor de amaretto

Nata montada

 

Preparación:

Ponemos en un cacito 50 grs de azúcar con el agua y el zumo de limón. Ponemos a fuego lento hasta que adquiera un color dorado. Vertemos el caramelo en las flaneras.

Batimos los huevos con el resto del azúcar y añadimos el cacao y la leche templada. Incorporamos los amaretti desmigados y el licor. Vertemos esta mezcla en los moldes y horneamos al baño maría durante 40 minutos a 180⁰.

Sacamos del horno y dejamos templar antes de meter en la nevera.

Servir acompañado de nata montada.

 

Receta obtenida de: www.lolacocina.com

domingo, 3 de marzo de 2024

Sopa De Lentejas, Batata Y Coco Con Arroz

Esta sopa casi es un curry oriental de esos que me gustan tanto. Es muy fácil de preparar y podéis hacerla con antelación, a falta de poner el arroz en el momento de servirla. Es perfecta para una cena o como un primer plato acompañando a otro con proteína.

 Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada

1 trocito de jengibre fresco rallado

2 dientes de ajo picados

2 batatas peladas y cortadas en cubitos

1 cucharada de curry en polvo

¼ cucharadita de pimienta de cayena

1 litro de caldo de verduras

160 grs de lentejas rojas secas

Sal

400 ml de leche de coco (1 lata)

65 grs de brotes de espinacas

4 flanes de arroz basmati cocido

Perejil o cilantro

Pan de pita o pan de naan para servir

 

Preparación:

Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla. Rehogamos y cuando veamos que está tierna, incorporamos el jengibre rallado, el ajo y las batatas. Removemos durante 2 minutos y añadimos el curry y la cayena.

Incorporamos el caldo y las lentejas. Probamos y, si hiciera falta, sazonamos. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-lento durante 20 minutos o hasta que comprobemos que las lentejas y las batatas estén tiernas.

Agregamos la leche de coco y las espinacas y cocinamos durante 5 minutos más. Retiramos del fuego y añadimos el perejil o cilantro.

Para servir, colocamos un flan de arroz en medio del plato o tazón y vertemos la sopa por encima. Decoramos con el perejil o cilantro y servimos con un poco de pan de pita o naan.

Receta obtenida de: www.halfbakedharvest.com

Cheesecake De Baileys

Es un clásico en nuestro recetario las tartas de queso. La de hoy tiene un toque alcohólico especial, al añadirle un poquito de Baileys, crema de whisky ‒podéis poner cualquier marca que encontréis en el mercado‒. No se nota mucho, pero le da un toque interesante. Los merenguitos podéis hacerlos en cualquier ocasión solos, a mí me encantan para tomarlos con el café.

Ingredientes (para un molde de 20 cm):

850 grs de queso crema a temperatura ambiente

180 grs de azúcar

3 huevos medianos

100 ml de baileys

2 cucharadas de maicena

100 ml de nata de montar

Para la cobertura de merengue:

60 ml de claras de huevo

50 grs de azúcar

50 grs de azúcar glas

1 cucharada de baileys

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180⁰. Engrasamos un molde desmontable de 20 cm y colocamos un papel vegetal en la base.

Batimos el queso crema con el azúcar e incorporamos los huevos uno a uno. Añadimos el baileys, las dos cucharadas de maicena y la nata. Mezclamos hasta conseguir que todo esté bien integrado.

Vertemos en el molde y horneamos durante 50 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar dentro del molde. Refrigeramos.

Es el momento de preparar la cobertura de merengue: batimos las claras y, cuando empiecen a espumar, incorporamos el azúcar hasta que se hayan montado. Añadimos el azúcar glas y el baileys y mezclamos manualmente con movimientos envolventes.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y formamos merengues sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Reducimos la temperatura del horno a 80⁰ y horneamos unos 30 minutos.

Dejamos enfriar y colocamos sobre la tarta.

 

Receta obtenida del libro: “Cheesecakes” de Aliter Dulcia

domingo, 25 de febrero de 2024

Curry Omurice

Los currys son uno de mis guisos favoritos. Hoy os presento este de origen japonés. Es completísimo porque tiene también tortilla y arroz incorporados, así que con este plato será suficiente.

 Ingredientes (para 4 personas):

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada finamente

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos triangulares

2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos

1’200 ml de caldo de pollo o verduras o dashi

1 cucharada de salsa de tomate

1 cucharada de salsa de soja

4 cubos de curry roux japonés

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de agua

Para la tortilla tornado:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

4 huevos

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de maicena

4 cucharadas de agua

4 tazas de arroz cocido

Preparación:

Calentamos el aceite en una cazuela a fuego medio y añadimos la cebolla. Rehogamos hasta que estén transparentes.

Incorporamos las zanahorias y las patatas y removemos. Añadimos el caldo. Cocinamos a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Incorporamos el cátchup, la salsa de soja y el curry roux.

Cocinamos a fuego lento y añadimos la maicena mezclada con agua. Retiramos cuando el guiso espese. Reservamos.

Es el momento de preparar la tortilla: mezclamos los huevos en un bol y sazonamos. En un segundo bol, mezclamos la maicena y el agua para hacer una papilla. Incorporamos el huevo batido y mezclamos.

Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén antiadherente. Vertemos un poco de la mezcla en la sartén y cuando veamos que empieza a cuajarse, con ayuda de dos palillos chinos o dos brochetas arrastramos hasta el centro cada lateral de tortilla.

Ponemos en el centro de un plato sopero un flan de arroz (ponemos el arroz en un vasito o taza y damos la vuelta en medio del plato) y ponemos encima la tortilla, envolviendo el arroz. Ponemos el guiso alrededor y espolvoreamos de perejil picado.

 

Receta obtenida de: www.jajabakes.com