domingo, 28 de mayo de 2017

Coliflor Al Pimentón

La coliflor forma parte de las verduras que comemos con bastante asiduidad. La receta de hoy está basada en la sencillez y en las buenas materias primas. El pimentón ahumado es fácil de encontrar, yo he comprado el de la marca Carmencita, pero seguro que lo encontráis de más marcas. Si añadís los huevos, tendréis un plato único y completo.

Ingredientes (para 2 personas):

1 coliflor de 500 grs aproximadamente
1 cebolla mediana
¼ cucharadita de pimentón ahumado
¼ cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra
3 cucharadas de agua
1 diente de ajo grande
2 cucharadita de zumo de limón
2 cucharaditas de perejil picado
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una cazuela el aceite a fuego medio. Añadimos la coliflor lavada y cortada en trozos pequeños y la cebolla cortada en trocitos. Removemos hasta que veamos que empieza a coger color. Añadimos el pimentón, la sal, la pimienta negra y el agua. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que veamos que la coliflor está cocinada.

Aparte, doramos el ajo en una sartén y lo añadimos a la coliflor. Removemos y añadimos el zumo de limón, rehogamos bien y, por último, espolvoreamos de perejil.

Servimos acompañado de dos huevos pochéo fritos.

Receta obtenida de: www.anediblemosaic.com

Cantucci De Chocolate Y Pistachos

Los cantucci son una especie de galletas secas típicas de la Toscana, en Italia, aunque yo también las he encontrado en diferentes países, como en Grecia. Las más habituales son sin chocolate y con almendra, pero hoy vamos a innovar y las vamos a hacer de chocolate y pistachos. Otro día os daré la receta de los cantucci más tradicionales. 

Ingredientes:

4 huevos
1 yema de huevo
250 grs de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
300 grs de harina
60 grs de cacao en polvo
1 cucharadita y media de bicarbonato
½ cucharadita de sal
170 grs de pistachos sin sal pelados
150 grs de pepitas de chocolate

Preparación:

Precalentamos el horno a 180⁰C.
Ponemos en el bol de la batidora los huevos y la yema, añadimos el azúcar y la vainilla. Batimos a máxima velocidad durante 3 minutos. Incorporamos los ingredientes secos tamizados (la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal) y los movemos con cuidado con ayuda de una cuchara de madera. Añadimos los pistachos y las pepitas de chocolate.

Removemos con cuidado para que se mezcle todo bien.
Ponemos papel vegetal en una bandeja de horno y colocamos la masa en forma alargada. Horneamos durante 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Colocamos la masa en una tabla y con ayuda de un cuchillo de sierra vamos cortando rebanadas. Colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal, dejando espacio entre ellos y metemos en el horno a 150⁰C durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar en la bandeja. Si una vez fríos, vemos que al partir con las manos los cantucci no están crujientes podemos hornearlos unos 5 o 10 minutos más.

Receta obtenida de: Anna Olson

domingo, 21 de mayo de 2017

Macarrones Con Salsa De Tomate Y Jamón Curado De Pavo

Hace mucho tiempo que no hacemos una receta de pasta, así que vamos a hacer una facilísima. Los macarrones, y la pasta en general, es un ingrediente muy socorrido porque se puede cocinar de muchas maneras diferentes. En la receta de hoy vamos a hacer la salsa de tomate nosotros, que siempre es de más calidad que la que compramos, y añadiremos jamón de pavo curado, que podéis encontrar fácilmente en la parte de embutidos del supermercado.

Ingredientes (para 4 personas):

400 grs de macarrones
80 grs de jamón curado de pavo
1kg de tomates maduros
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
20 ajos frescos (ajetes)
4 dientes de ajo
150 grs de queso rallado emmenthal
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Primero vamos a elaborar la salsa de tomate.Ponemos a calentar en una cazuela un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento verde troceados. Cuando empiecen a coger color añadimos los tomates troceados. Sazonamos y dejamos que se haga bien durante unos 35 minutos. Pasamos la salsa por un pasapurés y reservamos.

Cocemos los macarrones y reservamos.
A continuación, ponemos a calentar en una cazuela un poco de aceite y añadimos el calabacín cortado en dados y los ajetes cortados en rodajitas. Sazonamos. Rehogamos bien y, cuando empiecen a coger color, añadimos el jamón curado de pavo troceado.

Retiramos del fuego y añadimos la salsa de tomate, los macarrones escurridos y la mitad del queso. Mezclamos bien, colocamos en los recipientes individuales aptos para el horno y espolvoreamos con el resto del queso.

Gratinamos antes de servir.
Receta obtenida de: www.hogarmania.com

Chutney De Nísperos Con Curry Y Vainilla

El chutney que más hemos utilizado en casa es el de mango, así que aprovechando que estamos en la época de los nísperos, y dura tan poquito, vamos a hacerlo con esta fruta. Si no os gusta mucho el jengibre podéis poner menos cantidad y, si no lo habéis probado nunca fresco, añadidlo poco a poco porque es un sabor que no gusta a todo el mundo. Esta salsa es perfecta para acompañar carnes asadas o a la parrilla.

Ingredientes:

500 grs de nísperos
1 cebolla
20 grs de jengibre fresco rallado
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de curry
1 vaina de vainilla
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal
Pimienta

Preparación:

Ponemos en un bol agua con zumo de limón. Pelamos los nísperos, les quitamos las semillas y los vamos colocando en el bol del agua con limón para que no se ennegrezcan.

A continuación, escurrimos los nísperos y los colocamos en un cazo. Añadimos la cebolla pelada y cortada en juliana, el jengibre rallado, la vaina de la vainilla –cortada por la mitad longitudinalmente para que salgan las semillas–, el azúcar y el curry. Agregamos también el vinagre, salpimentamos y ponemos a calentar a fuego alto durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 30 minutos más removiendo de vez en cuando.

Quitamos la ramita de vainilla y dejamos que enfríe.
Servir acompañando de carnes.
Receta obtenida de: www.lassalsasdelavida.com

domingo, 14 de mayo de 2017

Albóndigas De Pescado

Esta receta es una buena solución para que los niños y los mayores coman pescado. Ya sabemos que a veces el problema es que el pescado tiene espinas y no siempre es fácil quitarlas o simplemente la textura no es de las predilectas de los comensales. Con estas albóndigas no tendremos ese problema. Pueden hacerse con antelación y solo calentarlas en el momento de servirlas.

Ingredientes:

½ kg de merluza
125 grs de miga de pan
1 vaso de leche caliente
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
Harina para rebozar
Aceite para freír

Para la salsa:
6 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de harina
½ litro de líquido de la cocción del pescado
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán o colorante alimentario

Preparación:

Ponemos en un tazón la miga de pan en remojo con la leche caliente y reservamos.

Colocamos la merluza en un cazo y cubrimos de agua fría con sal. Ponemos al fuego y, cuando empiece a hervir, retiramos enseguida. Reservamos el líquido de la cocción. Escurrimos, quitamos la piel y las espinas y desmenuzamos con un tenedor.

Batimos el huevo en un bol y añadimos la miga de pan escurrida, el pescado, el ajo machacado, el perejil y la sal. Mezclamos bien y formamos albóndigas. Rebozamos en harina y freímos. Reservamos.

En una cazuela, ponemos las 6 cucharadas de aceite. Echamos la cebolla picada y pochamos. Añadimos la harina, removemos y vamos añadiendo poco a poco el líquido de la cocción (colado y frío para que no se formen grumos). Añadimos la hoja de laurel. Machacamos las hebras de azafrán en un mortero (si decidimos utilizar colorante alimentario en vez de azafrán, lo añadiríamos directamente a la salsa) y agregamos un poco del líquido de la cocción, añadimos a la salsa. Introducimos las albóndigas de pescado y dejamos cocer unos 10 minutos.
 Receta obtenida de: 1080 recetas de Simone Ortega

Galletas De Fresa

Tenemos que aprovechar que estamos en plena temporada de fresas para hacer estas galletas. Son como unas pequeñas tartaletas de fresa y son riquísimas para acompañar un café o un buen té de jazmín. Probad a hacerlas y ya veréis cómo vuelan…

Ingredientes:

Para la masa:
150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
125 grs de azúcar glas
1 huevo
2 cucharadas de miel
400 grs de harina
1 chorrito de leche o nata

Para el relleno:
400 grs de fresas
3 hojas de gelatina
4 cucharadas de azúcar

Preparación:
Primero vamos a elaborar la masa de las galletas, que servirán casi como una especie de tartaletas.

Batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté bien integrado. Añadimos la miel y el huevo y batimos. Añadimos poco a poco la harina y amasamos. Si vemos que nos queda la masa muy seca añadimos un chorrito de nata o leche hasta conseguir una masa no pegajosa.

A continuación, cogemos porciones de masa y ponemos entre dos papeles vegetales, estiramos con ayuda de un rodillo dejando un grosor de 3 mm. Repetimos esta operación hasta que no tengamos masa. Metemos en la nevera un mínimo de 30 minutos.

Encendemos el horno a 150°.
Pasado este tiempo, cortamos con ayuda de un cortador de galletas redondo con formas de unos 5’5 cm de diámetro.

Engrasamos una bandeja de mini cupcakes y vamos colocando las porciones de masa y empujamos con cuidado el centro para formar unas cestitas. Horneamos durante 10-12 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Ahora vamos a preparar el relleno: lavamos las fresas y cortamos en trocitos pequeños. Colocamos en un cazo con el azúcar y llevamos a ebullición. Dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos más.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.Escurrimos y añadimos al cazo. Removemos y retiramos del fuego.
Colocamos el relleno dentro de las galletas y dejamos enfriar.

Receta obtenida de: http://www.sweetaddict.es/

domingo, 7 de mayo de 2017

Albóndigas Sicilianas Al Horno

Estas albóndigas las he hecho con carne de cordero y han salido riquísimas. También se pueden hacer con carne de ternera mezclada con un poco de carne de cerdo, para que resulten más jugosas. El sabor de las anchoas en la salsa le da un toque riquísimo.Si las vais a preparar con antelación, dejad para el momento de servirlas el gratinado y quedarán perfectas.

Ingredientes (para 4 personas):

Para las albóndigas:
500 grs de carne picada de cordero (o de ternera y cerdo)
100 grs de pan rallado
50 grs de piñones
Ralladura de un limón
50 grs de pasas maceradas en 3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de perejil fresco picado
50 grs de tomates secos en aceite, pelados y picados
25 grs de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Aceite para freír

Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo, cortados finos
2 anchoas en aceite, picadas
1 guindilla sin semillas, picada (opcional)
800 grs de lata de tomates en trozos
Una pizca de canela
Vinagre de vino tinto
Sal y pimienta
Una cucharadita de azúcar
Hojas de albahaca picadas

Para el gratinado:
25 grs de queso parmesano rallado
120 grs de queso mozzarella troceado

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas, incluyendo el líquido de la maceración de las pasas. Salpimentamos y formamos unas 24 albóndigas. Doramos en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

Para preparar la salsa, calentamos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla, los ajos, las anchoas y la guindilla. Cocinamos a fuego suave durante 5 minutos. Incorporamos los tomates, la canela y el azúcar, cocinamos 20 minutos y removemos. Vertemos el vino y salpimentamos. Agregamos la mitad de la albahaca.

Ponemos la salsa en una bandeja apta para el horno y colocamos sobre ella las albóndigas. Ponemos la mozzarella cortada en trozos por encima. Cubrimos con el resto de la albahaca y el parmesano. Horneamos a 200° durante 20 minutos o hasta que esté dorado. 
Receta obtenida de http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com/