domingo, 20 de mayo de 2018

Carrilleras Guisadas Con Sidra Y Caramelo

Las carrilleras son ideales para niños y mayores porque la carne es muy tierna y gelatinosa y, como dicen los niños, “no se hace bola”. En este caso hemos hecho el guiso un poco dulce al incorporar el caramelo. ¡Probadlas, quedan increíbles!

Ingredientes:

1 kg de carrilleras de cerdo o ternera
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
4 zanahorias
150 ml de sidra
50 ml de caramelo líquido
Sal
Pimienta
Laurel
Tomillo
Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos las cebollas, las zanahorias y los ajos. Reservamos.
Limpiamos las carrilleras quitándoles las pieles y cortamos en trozos medianos. Salpimentamos.
Ponemos un poco de aceite en la base de una olla exprés y salteamos los ajos cortados muy finos. Añadimos las cebollas y las zanahorias troceadas y rehogamos todo bien.

Incorporamos las carrilleras, la sidra y el caramelo líquido. Removemos y salpimentamos. Añadimos las hierbas y tapamos la olla. Una vez que empiece a pitar contamos 30 minutos.
Pasado el tiempo, esperamos que se enfríe la olla, abrimos y sacamos las carrilleras. Retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa.

Receta obtenida de: Canal Cocina de Elena Aymerich

Charlota Real


Esta es una de esas tartas que quedan realmente espectaculares. Podemos, además, dividirla en dos, ya que la receta del brazo gitano puede hacerse sola y resulta un postre buenísimo igualmente. Estoy segura de que os va a encantar.

Ingredientes:

Para el brazo gitano:
4 huevos a temperatura ambiente
30 grs de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
125 grs de harina de repostería
1 tarro de mermelada de fresa o frambuesa

Para la charlota real:
1 brazo gitano

Para la crema bávara:
250 ml de leche entera
1 cucharada y media de pasta de vainilla
4 yemas de huevo
128 grs de azúcar
12 grs de gelatina neutra en polvo (2 sobres)
120 grs de nata montada

Preparación:

Primero vamos a preparar el brazo gitano: precalentamos el horno a 180°C. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con una pizca de sal y añadimos el azúcar, seguimos batiendo hasta que tengamos un merengue a punto medio y reservamos.

En otro bol, ponemos las yemas y añadimos el azúcar glas tamizado. Batimos hasta que estén cremosas y hayan doblado su volumen. Añadimos la vainilla y la mitad de la harina tamizada, removemos y vamos incorporando poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes, terminamos de añadir el resto de harina y movemos con cuidado hasta que esté todo bien mezclado.
Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y extendemos la mezcla, horneamos durante 12 minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno y cubrimos una cara con un poco de azúcar glas. Ponemos una buena capa de mermelada de fresa o frambuesa y enrollamos. Dejamos que se enfríe envuelto en el papel hasta que nos haga falta para la charlota.

Ahora vamos a forrar un bol grandecito de cristal con papel film. Cortamos el brazo gitano en rodajas y vamos forrando el molde, tanto la base con los laterales, reservando alguna rodaja para la superficie.

A continuación, prepararemos la crema bávara: ponemos la gelatina en 70 ml de agua fría para que se vaya hidratando. Ponemos en un cacito la leche y la pasta de vainilla. Mientras batimos las yemas con el azúcar y, cuando la leche empiece a hervir, vamos vertiendo encima de las yemas muy despacio y sin parar de remover, volvemos a echar al cacito y removemos a fuego medio hasta que espese.

Vertemos la gelatina a la crema aún caliente para que se disuelva bien, movemos, tapamos con papel film la superficie rozando el papel film la crema para evitar que se forme costra. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando tengamos la crema bávara fría es el momento de añadir la nata montada y lo vamos mezclando en movimientos envolventes para evitar que se baje.
Vertemos la mezcla sobre las rodajas de brazo gitano, nivelamos con la espátula y colocamos por encima las rodajas que habíamos reservado.
Metemos en la nevera durante un mínimo de 4 horas para que cuaje bien.
Desmoldamos y servimos.


Receta obtenida de: Anna Olson

domingo, 13 de mayo de 2018

Mini Pie De Manzana Y Queso


Estos mini pies son óptimos para una merienda salada, como parte de un brunch o para llevárnoslos de tentempié para una excursión. Como siempre os digo, si no tenéis tiempo para preparar la pasta frola podéis comprar pasta brisa ya preparada, aunque el resultado no será tan bueno. Jugad con las especias que más os gusten para el relleno y ¡cuidado con que no resulten muy picantes!

Ingredientes:

Para la pasta frola salada:
250 grs de harina
1 cucharadita de azúcar
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
3 yemas
2 cucharadas de nata
4 grs de levadura en polvo (tipo royal)
4 grs de sal

Para el relleno de los mini pie:
200 grs de queso de cabra o queso de untar (tipo Philadelphia)
3 manzanas golden
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de especias (canela, jengibre, pimienta de jamaica, nuez moscada..)
50 grs de nata de montar
1 huevo
Sal

Preparación:
Primero vamos a preparar la pasta frola salada: amasamos todos los ingredientes. Formamos una bola, envolvemos en papel film y metemos en la nevera hasta el momento de usarlo. Podemos conservar la masa 5 días en la nevera o un mes en el congelador.

Ahora prepararemos el relleno: quitamos la corteza del queso de cabra y cortamos en rebanadas (si usamos el queso de untar esta operación no hace falta hacerla). Ponemos en una cacerola con la nata y ponemos a fuego suave, derretimos y mezclamos con la nata y el queso parmesano rallado.
Pelamos las manzanas y cortamos en finas cuñas. Calentamos una sartén y blanqueamos las manzanas por 2 minutos, agregamos las especias, el azúcar y la sal.

Estiramos la pasta frola y cortamos 12 discos, 6 grandes (de 9 cms) y 6 más pequeños ( de 7 cm). Cogemos los más grandes y colocamos en los moldes engrasados (yo los he hecho en un molde de cavidades para cupcake). Pinchamos la masa con un tenedor y rellenamos alternando la mezca de queso con la manzana.

Cerramos el mini pie con los discos más pequeños, teniendo cuidado de sellar bien la masa con huevo o agua. Hacemos un corte en el centro y lo abrimos con cuidado.
Pincelamos con huevo batido. Horneamos a 180° durante 25 minutos y servimos templados.


Receta obtenida del libro : CROSTATE SALATE de Allan Bay

Cupcakes De Buttercream De Nutella


Ya sabéis que me encanta hornear cupcakes (los hemos hecho de yogur rellenos de crema de yema, de toffee, de castaña con buttercream de avellanas, de cream brúlée, de conguitos y oreo, con buttercream de merengue y fresas y de cookies), así que hoy os propongo estos de nutella. Podéis cambiar la decoración final por fideos de chocolate, por bolitas de tres chocolates… ahí lo que la imaginación os inspire.

Ingredientes (para aproximadamente 8, depende del tamaño del molde):

Para las magdalenas:
100 grs de harina
100 grs de azúcar
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura
2 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche
1 cucharadita y media de extracto de vainilla
Lacasitos pequeños para decorar (o lo que os guste)

Para el buttercream:
150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
150 grs de azúcar glas
3 buenas cucharadas de nutella

Preparación:
Primero vamos a elaborar las magdalenas: precalentamos el horno a 180°. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Batimos los huevos y el extracto de vainilla y lo añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos todo bien. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y movemos todo bien, agregamos la leche y mezclamos.
Engrasamos los moldes y rellenamos con la mezcla hasta la mitad, ya que luego subirán y tenemos que dejar espacio para el buttercream.

Horneamos durante 18 minutos aproximadamente, ya sabéis, insertad un palillo dentro y si éste sale limpio ya están bien horneados. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ahora es el momento de preparar el buttercream de nutella: batimos la mantequilla junto con el azúcar glas tamizado. Cuando veamos que ha adquirido un color blanquecino y está todo bien unido añadiremos la nutella. Batimos hasta que todo esté bien homogéneo. Ponemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella y decoramos las magdalenas.
Decoramos con los lacasitos.


domingo, 6 de mayo de 2018

Salmón A La Parrilla Con Cebolla Caramelizada En Vinagre Balsámico

Con el buen tiempo que hace, damos por inaugurada la ¡temporada de barbacoas! En este caso hemos preparado el salmón en sartén pero este plato es perfecto para preparar al aire libre y cocinar la cebolla caramelizada con antelación. Si os sobra cebolla podéis tomarla casi con cualquier plato de carne o incluso con pasta.

Ingredientes:

100 ml de vinagre balsámico
2 ramitas de romero
6 filetes de salmón sin espinas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para el glaseado:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
100 ml  de vinagre balsámico
Sal
Pimienta



Primero vamos a hacer el glaseado: calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cortamos la cebolla muy finita y añadimos a la sartén. Rehogamos la cebolla unos 20 minutos removiendo con cuidado.
Añadimos la mitad del vinagre balsámico y dejamos reducir. Agregamos el resto del vinagre y reducimos hasta que esté glaseado. Salpimentamos y reservamos.
Ponemos a calentar la sartén de parrilla.
Mientras, ponemos en un cacito el vinagre balsámico con el romero. Dejamos reducir un poco y reservamos.

Por último, salpimentamos los filetes de salmón y pintamos con un poco de aceite de oliva. Colocamos en la sartén con la piel hacia arriba, dejamos 4 minutos. Damos la vuelta y cocinamos 8 minutos. Pintamos el salmón con el glaseado, dejamos 5 minutos más y servimos acompañado de la cebolla.


Receta obtenida de: Anna Olson

Saint Honoré Con Crema Chiboust


No voy a negaros que esta tarta requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es impecable y merece la pena hacerla. Además qué momento mejor que hoy para disfrutarla, ¡el día de la madre! Seguid todos los pasos y os quedará una tarta perfecta.

Ingredientes:

Una placa de hojaldre

Para la masa choux:
250 ml de agua
100 grs de mantequilla en trocitos
5 grs de sal
5 grs de azúcar
150 grs de harina
4 huevos M aproximadamente

Para la crema Chiboust:
5 yemas de huevo
35 grs de azúcar
30 grs de maicena
300 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
3 hojas de gelatina
75 grs de queso mascarpone

Para el merengue:

3 claras de huevo a temperatura ambiente
140 grs de azúcar
45 ml de agua

Para el caramelo:
60 grs de jarabe de maíz
60 ml de agua
250 grs de azúcar´
Azúcar glas para espolvorear

Preparación:
Cortamos con ayuda de un aro de emplatar de 22 cm el hojaldre, pinchamos toda la superficie con un tenedor y lo ponemos en la bandeja del horno con papel vegetal. Reservamos en la nevera.
Precalentamos el horno a 250°.
Primero prepararemos la masa choux: ponemos en un cazo el agua junto con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando se derrita la mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la harina tamizada de golpe. Retiramos del fuego y removemos sin parar con la ayuda de una lengua de repostería que nos permitirá aplastar bien los grumos que se hayan formado. Ponemos al fuego otra vez y removemos bien para conseguir secar la masa, comprobaremos que está a punto cuando veamos que se separa bien la masa de las paredes del recipiente.

Ponemos la masa en un bol de cristal, añadimos un huevo y removemos sin parar –hasta que no esté bien mezclado no pongáis el siguiente huevo. Ponemos el segundo huevo, y removemos bien hasta conseguir unificarlo todo. Continuamos con el tercer huevo, mezclamos bien todo y añadimos, por último, el cuarto. Una vez que esté todo bien mezclado, colocamos en una manga pastelera grande con una boquilla lisa.
Formamos sobre el hojaldre una espiral desde el centro del disco hacia fuera, pero sin que llegue a juntarse con el primer círculo de masa que hemos hecho en el borde. Espolvoreamos generosamente con azúcar glas.

Metemos la bandeja en el horno y apagamos durante 10 minutos. Pasado este tiempo y sin abrir el horno, encendemos otra vez a 180° y horneamos durante 15 minutos aproximadamente o hasta que veamos que está hecho.
Sacamos del horno la bandeja y volvemos a subir la temperatura a 250°.
Ahora en un papel vegetal pintamos círculos de unos 3 cm de diámetro, dejando separación entre ellos. Damos la vuelta al papel y formamos con el resto de la masa los profiteroles. Espolvoreamos de azúcar glas y metemos en el horno, apagamos durante 10 minutos y sin abrir el horno, encendemos a 180° y horneamos durante 15 minutos. Sacamos del horno y reservamos.

Ahora vamos a preparar la crema chiboust: ponemos la gelatina en un bol con agua fría para que se hidrate. Ponemos a calentar en un cacito la leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente.
En un bol mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos la maicena y mezclamos bien hasta que esté todo integrado y sin grumos. Cuando la leche rompa a hervir, vertemos sobre la mezcla de yemas con un colador. Removemos y volvemos a calentar la mezcla en el cacito, y sin parar de remover, dejamos hasta que espese. Añadimos la gelatina hidratada y escurrida. Removemos y retiramos del fuego. Dejamos templar y añadimos el mascarpone, mezclamos bien hasta que se integre. Tapamos con papel film, rozando la crema y dejamos que se atempere.

A continuación, prepararemos el merengue: ponemos en un cazo el agua y encima el azúcar. Ponemos a calentar y cuando alcance los 100° empezamos a batir las claras de huevo a velocidad media. Cuando alcance los 118°, retiramos del fuego, esperamos un minuto, y entonces lo vertemos poco a poco sobre las claras, mientras seguimos batiendo y aumentamos ligeramente la velocidad de la batidora. Seguimos batiendo hasta que se enfríe y obtengamos un merengue firme y brillante.
Añadimos la mitad del merengue a la crema anterior, removemos con suavidad. Seguidamente incorporamos el resto, mezclamos con movimientos envolventes.

Ahora, introducimos en una manga pastelera con boquilla fina una cuarta parte de crema chiboust. Rellenamos todos los profiteroles por la base, haciendo un pequeño orificio. Reservamos.
Es el momento de preparar el caramelo: ponemos en un cazo al fuego el azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Removemos solo al principio para que se disuelva el azúcar. Después sin remover dejamos cocer hasta conseguir un caramelo de color rubio. A unos 160° retiramos del fuego.
Bañamos la parte superior de cada profiterol en el caramelo y lo vamos dejando sobre un papel vegetal. Hay que tener cuidado de no quemarnos con el caramelo.
Por último, ponemos en el aro de emplatar de 22 cm el hojaldre con el espiral. Mojamos ligeramente las bases de los profiteroles y vamos pegando alrededor de la tarta. Rellenamos el centro con el resto de la crema chiboust y ponemos un profiterol en el centro.


Receta obtenida de: https://www.bavette.es/

domingo, 29 de abril de 2018

Fideos De Huevo Con Jamón Y Curry


Para hoy tenemos una receta facilísima de pasta. La idea es añadir a la pasta cocida una tortilla hecha con el resto de los ingredientes. El curry le da un sabor original y, si os gusta la comida un poco picante, podéis añadir curry picante, pero tendréis que rebajar la cantidad facilitada.

Ingredientes:

150 grs de fideos de huevo
4 cebolletas
100 grs de jamón cocido
2 cucharaditas de curry en polvo
2 huevos grandes

Preparación:

Cocemos los fideos en una olla grande con agua salada hirviendo, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrimos la pasta, reservando una taza del agua de la cocción. Mientras, limpiamos las cebolletas y cortamos finamente. Cortamos el jamón en tiras finas.

Ponemos el jamón en una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte con una cucharada de aceite de oliva y el curry. Mientras se dora el jamón, batimos los huevos. Vertemos en la sartén, removemos con una espátula de goma hasta que empiecen a cuajar. Añadimos los fideos y casi todas las cebolletas. Mezclamos todo en el fuego durante dos minutos. Salpimentamos y añadimos el agua reservada de la cocción.

Esparcimos por encima el resto de las cebolletas y una cucharadita de aceite de oliva.

Receta obtenida del libro: “5 ingredientes” de Jamie Oliver