domingo, 27 de diciembre de 2015

Crema De Marisco

Estamos en el ecuador de las Navidades, pero todavía nos quedan fiestas importantes que celebrar. Hoy os propongo esta idea para Nochevieja: una crema de marisco calentita, que será estupenda para poder afrontar una noche larga con algún exceso. Además la presentación es espectacular, así que ¡a triunfar!

Ingredientes (para 6 personas):

Para la crema de marisco:
1 cucharada de aceite de oliva suave
50 grs de mantequilla
1 cebolla
1 diente de ajo
600 grs de langostinos crudos
1 cucharada de tomate concentrado
100 ml de brandy
1 litro de agua
150 ml de nata
Sal

Para decorar:
2 láminas de pasta brisa
6 vasitos de barro apto para el horno
1 boquilla y un cortador redondo
Cuerda

Preparación:

Primero pelaremos los langostinos y los reservamos sin tirar las cáscaras ni las cabezas.

En una cazuela grande ponemos a fuego medio la cucharada de aceite junto con la mantequilla. Añadimos la cebolla troceada y el ajo picadito, rehogamos removiendo durante unos 10 minutos. Añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y seguimos rehogando. Añadimos la cucharada de tomate concentrado y el brandy y dejamos que se evapore el alcohol unos 5 minutos.

Agregamos el agua y un poco de sal. Dejamos hervir durante 30 minutos. Retiramos del fuego, trituramos bien todo con la batidora y pasamos por el chino para que nos quede una crema fina. Ponemos al fuego y añadimos la carne de los langostinos. Cocemos durante 5 minutos, o hasta que veamos que están cocidos los langostinos, y batimos bien la mezcla. Pasamos por un pasapurés o chino (esto depende de si queremos una crema más gruesa o más fina), añadimos la nata y mezclamos bien. Comprobamos el punto de sal.

Distribuimos la crema en los vasitos de barro, sin rellenar hasta arriba–tenemos que dejar un espacio para que no se nos humedezca la pasta brisa que vamos a colocar en la superficie.
Precalentamos el horno a 200°.

Ponemos la pasta brisa sobre la encimera y con la ayuda de un cortador redondo grande cortamos dos círculos, a uno de ellos con la ayuda de la punta de una boquilla redonda hacemos agujeritos y pegamos sobre el otro círculo (con una brochita humedecemos un poco el círculo sin agujeritos y colocamos el de agujeritos encima). Colocamos sobre los vasitos presionando bien para que se adhieran.

Repetimos esta operación con todos los vasitos.

Con el resto de masa cortamos estrellitas o cualquier motivo navideño. Hacemos un agujerito para poder colgarlo posteriormente y horneamos durante 10 – 15 minutos al igual que los vasitos.

Metemos por los agujeritos de los motivos navideños la cuerda y adornamos los vasitos.
Receta obtenida (con algunos cambios) de: www.larecetadelafelicidad.com

Galletitas Muñequitos De Jengibre

Esta receta es un clásico imprescindible en estas fechas: no pueden faltar unos maravillosos muñequitos de jengibre. Aunque se traten de unas galletas más importadas que nacionales, sabéis que nos acoplamos a todas las fiestas y ¡ya forman parte de nuestra tradición! Podéis hacerlas más sencillas si hacéis solo las galletas, sin la decoración.

Ingredientes para las galletas (unas 20 galletas de 10 cm):

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
100 grs de azúcar moreno
1 huevo a temperatura ambiente
150 grs de miel de caña
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo
¼ cucharadita de clavo molido
Una pizca de sal
425 grs de harina

Para la glasa:
440 grs de azúcar glas
118 ml de agua templada
30 grs de polvo de merengue

Para adornar:
Fondant rojo
Fondant negro
Colorante rojo


Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el huevo y mezclamos. Añadimos la miel de caña. Reservamos.
Aparte, mezclamos el resto de los ingredientes y tamizamos. Añadimos a la preparación anterior hasta obtener una masa homogénea.

Dividimos la masa en dos partes. Estiramos cada parte entre dos papeles vegetales con un rodillo dejando un grosor de 0.5 cm. Metemos en la nevera durante 3 horas.

Cortamos las galletas con los cortadores y colocamos en la bandeja del horno (a la que le habremos puesto papel).

Precalentamos el horno a 180° y horneamos las galletas de 13 a 15 minutos.
Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla. Aunque estén blanditas no os preocupéis que luego se endurecen al enfriar, eso sí, tened cuidado al sacarlas del horno porque podrían romperse.

Ahora vamos a preparar la glasa: mezclamos el azúcar con el polvo de merengue a velocidad baja. Añadimos el agua y batimos durante 7 minutos a velocidad media. Con esta consistencia nos sirve para delinear las galletas (el muñeco y el vestido de la muñeca). Colocamos un poco en una manga pastelera con boquilla del nº 2.

Retiramos un poco de la glasa y añadimos un poquito de agua, así nos servirá para rellenar el vestido. Colocamos en un biberón. De esta glasa separamos un poco y añadimos unas gotitas de colorante rojo. Colocamos en otro biberón.
Ahora decoramos las galletas. Muñequito: Con la glasa de delinear hacemos los brazos y las piernas. Con el fondant rojo hacemos el lacito (yo en esta ocasión he utilizado un molde especial), hacéis los botones y con el fondant negro los ojos y la boca.

Muñequita: Delineamos el vestido y cuando pasen 15 minutos rellenamos con la glasa blanca que tenemos en el biberón. Después con la glasa roja hacemos 4 líneas y pasamos un palillo para que nos quede con un dibujo. Ponemos un lacito rojo con fondant y la boca y los ojos con fondant negro. 

La masa de galletas es de: www.entrecupcakesygalletas.com

domingo, 20 de diciembre de 2015

Bocados De Pulpo A La Gallega Con Palomitas De Maíz

Es el momento de pensar en los aperitivos para la cena de Nochebuena o el día de Navidad y… ¡hay que impresionar! Este bocadito es fácil de hacer y podéis dejarlo a fuego bajo en el horno hasta el instante de comerlo. Les sorprenderá la mezcla de sabores.

Ingredientes:

2 patatas medianas
2 patas de pulpo cocidas y grandes
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo pequeño
1 clara de huevo
Harina
Sal
50 grs de carne de membrillo
Palomitas de maíz
Balsámico de frutas del bosque(o de otro sabor que os guste)
Aceite de oliva

Preparación:

Cocemos las patatas con su piel hasta que veamos que están tiernas pero sin que lleguen a deshacerse. Dejamos enfriar.

A continuación, ponemos en la picadora las palomitas y molemos bien sin pulverizarlas del todo.

Cortamos unas 12 rodajas de pulpo, que nos servirán como base a nuestro aperitivo, y el resto lo picamos en la picadora. Reservamos.

Pelamos las patatas y las aplastamos con un tenedor, añadimos la carne de pulpo triturada, la cucharadita de pimentón dulce y el huevo batido. Mezclamos bien y formamos bolitas no muy grandes.

Metemos en el congelador una media hora. Pasado este tiempo, sacamos  del congelador y rebozamos en clara de huevo y después por las palomitas picadas. Freímos en aceite caliente, sacamos y escurrimos en papel absorbente.

Por último vamos a montar el aperitivo: primero ponemos como base la rodaja de pulpo que teníamos reservadas, encima colocamos un poquito de carne de membrillo y superponemos a todo las bolitas pinchadas con un palillo. Rociamos con el balsámico y lo servimos templadito.
Receta obtenida de: www.sinsalirdemicocina.blogspot.com

Postre Cremoso De Turrón

Esta es una forma más “ligera” de tomar turrón porque es Navidad y las tradiciones mandan, así que turrón hay que tomar. Pero si sois de los que no os gusta la típica bandeja preparada con todo cortadito, os sugiero esta variante. También puede serviros como “receta de aprovechamiento” si tenéis tabletas de turrón blando en casa pasado el día 6 de enero.

Ingredientes:

15 grs de maicena
30 grs de azúcar moreno
250 grs de nata para montar
2 yemas de huevo
250 ml de leche
200 grs de turrón de Jijona (el blando)

Preparación:

Ponemos las yemas, la maicena y el azúcar en un bol, batimos hasta que la mezcla esté bien integrada. Reservamos.

En un cazo ponemos la leche a hervir con 30 grs del turrón (desmenuzado). Cuando la leche empiece a hervir, colamos por un colador y vertemos con mucho cuidado y sin parar de mover a la mezcla anterior.

Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir, retiramos y volcamos sobre el resto del turrón desmenuzado. Removemos bien y dejamos enfriar.

Montamos la nata y mezclamos con la mezcla anterior.

Receta obtenida de: www.cocinaparaemancipados.com

domingo, 13 de diciembre de 2015

Ensalada En Cestas

En estos días que ya hay que empezar a pensar en las comidas de los días de fiesta, os propongo esta ensalada con una original presentación, -ya sabéis lo importante que es en muchos platos la “puesta en escena”.

Ingredientes:
4 láminas de masa quebrada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cuencos aptos para horno
Brotes de lechuga, canónigos o rúcula
Tomates cherry
2 aguacates
4 lonchas de jamón serrano
Nueces peladas
Sal
Aceite


Preparación:
Primero vamos a hacer las cestitas. Extendemos las láminas de masa quebrada sobre papel vegetal y las cortamos en tiras de unos 2-3 cm. Levantamos tiras hacia atrás alternas, colocando una tira perpendicular (de la otra lámina).

Bajamos las tiras que habíamos subido y a continuación subimos las otras que se quedaron abajo. Así vamos formando un enrejado. Esta explicación viene muy bien en el siguiente video  http://canalcocina.es/video-receta/ensalada-en-cesta-de-pan.

Precalentamos el horno a 200°.
Engrasamos muy bien los cuencos y lo cubrimos con el enrejado de la masa para conseguir la forma de las cestas.

Cortamos los bordes para que se ajuste bien en el cuenco y colocamos una tira alrededor del cuenco pegándola con agua.

Horneamos durante 15 minutos aproximadamente, cuando veamos que adquiere un color dorado. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar. Ahora con mucho cuidado pasamos un cuchillo por los bordes y lo despegamos.

Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Rellenamos los cuencos con los ingredientes de la ensalada, sazonamos y servimos.

Si queréis echar aceite tened cuidado de no pasaros porque se saldría por debajo. Es mejor que cada uno en su plato lo aliñe una vez que se sirva.
Receta obtenida de: www.canalcocina.es

Galletas Setas

Son fantásticas estas galletas para sorprender porque quedan preciosas. Si hacéis una fiesta temática de setas quedarán perfectas para el postre. Aunque, como ya estamos cerca de la Navidad, también pueden quedar ideales para decorar la bandeja de postres navideños. Son un acierto seguro.

Ingredientes:

Para la masa:
3 huevos L a temperatura ambiente
200 grs de azúcar
300 grs de harina
125 grs de almendras molidas
2 cucharadas de cacao en polvo tipo Valor sin azúcar
½ cucharada de canela molida
½ cucharada de jengibre en polvo
Una pizca de clavo molido
½ cucharadita de nuez moscada
Ralladura de una naranja
Una pizca de sal

Para el glaseado:
500grs de azúcar glass
Agua
Colorante rojo

Para decorar:
Azúcar perlado
Cacao en polvo
120 grs de chocolate fondant

Preparación:

Para la masa de galleta.
En un bol, resistente al calor, colocamos los huevos junto con el azúcar. Colocamos el bol dentro de una cazuela con agua, al baño maría, a temperatura medio altay con ayuda de unas varillas eléctricas o manuales comenzamos a batir, no es necesario montar. Cuando empiece a burbujear bajamos el fuego y removemos hasta que el azúcar esté disuelto y la mezcla haya espesado. Este proceso llevará unos 5 minutos.

Retiramos la mezcla del calor, mezclamos 2 minutos más y reservamos.
En un bol tamizamos la harina junto con las especias, la sal y el cacao en polvo, reservamos.

En el bol de la batidora (si tenéis KitchenAid perfecto, si no podéis apañaros con la batidora normal y un bol) incorporamos la mezcla de huevos junto con la mezcla de harina, almendra molida y la ralladura de naranja, mezclamos con la pala a velocidad 1 hasta obtener una masa homogénea, nos llevará 3 minutos.

Ponemos la masa en un film, dando forma de cilindro y guardamos en la nevera durante 2 horas o podremos hacerla la víspera anterior y utilizar la masa al día siguiente (obtendrá mejor textura).

Preparamos dos bandejas y forramos con papel vegetal. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180°.

Ahora vamos a formar las setas.
Para la parte superior, formaremos bolas del tamaño de una nuez y colocamos en la bandeja, daremos forma de sombrilla, aplastando un poco la base y haremos la forma con ayuda de los dedos (si nos mojamos los dedos, no se nos pegará la masa).

Para hacerla parte de los troncos, formamos unos cilindros proporcionales a la parte superior de las setas y colocamos en la otra bandeja del horno.
Lógicamente, tiene que haber la misma cantidad de partes superiores y de troncos.

Horneamos la parte superior a 20 minutos y los troncos 15 minutos.Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ahora prepararemos el glaseado.
En un bol ponemos el azúcar glass, incorporamos un poco de agua hasta obtener una textura ni muy líquida ni muy densa. Bañamos los troncos con ayuda de dos tenedores y dejamos secar sobre papel vegetal. Si vemos que no se han puesto blancos, volvemos a repetir la operación. Espolvoreamos, antes de que se sequen, la base de los troncos con un poco de cacao.

Ahora incorporamos colorante rojo al resto del glaseado y bañamos la parte superior de las setas, dejamos reposar en papel vegetal y espolvoreamos con azúcar perlado antes de que se sequen.

Una vez tengamos secas las setas procederemos a unir las piezas.Fundimos el chocolate y dejamos atemperar.Mojamos la parte baja de la cúpula de la seta con chocolate, colocamos boca arriba (dejando la parte del azúcar perlado abajo) y ponemos encima el tronco para que se peguen ambas partes.
Dejamos enfriar en esa posición para que no se despeguen.
Receta obtenida con algunos cambios: http://bake-street.com/mushrooms-lebkuchen-cookies/

domingo, 6 de diciembre de 2015

Risotto Al Azafrán Con Champiñones

Así como otras veces os doy ideas para platos que pueden hacerse con anterioridad, en este caso hay que hacerlo y servirlo inmediatamente. Si queréis podéis hacer con antelación los champiñones, pero el risotto habrá que hacerlo justo en el momento de servir. Si sois aficionados a las setas y encontráis de otro tipo (boletus, níscalos…) podéis sustituir los champiñones y también os quedará delicioso.

Ingredientes:

400 grs de arroz Brillante Sabroz
1 litro y cuarto de caldo de pollo
1 sobrecito de azafrán en polvo
75 grs de queso rallado en polvo
1 kg de champiñones
2 dientes de ajo
50 ml de vino blanco
Perejil fresco
1 cebolla
70 grs de mantequilla
Aceite
Sal y Pimienta

Preparación:
Primero quitamos el pie de los champiñones, que suele tener tierra. Fileteamos el sombrero y ponemos en un bol con agua para que vayan soltando la tierra. Lavamos bien, escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, cortamos los ajos en láminas y ponemos en la sartén hasta que estén un poco dorados. Añadimos los champiñones y salpimentamos. Echamos perejil picado y añadimos el vino blanco. Dejamos hacer a fuego lento hasta que se haya evaporado todo el líquido. Retiramos del fuego y reservamos.

A continuación, en una cazuela, calentamos el caldo y añadimos el sobrecito de azafrán. Reservamos.

En otra cazuela, ponemos 50 grs de la mantequilla y un chorrito de aceite, añadimos la cebolla muy picadita y dejamos que se haga hasta que esté transparente. Vertemos el arroz, sofreímos bien y vamos añadiendo poco a poco el caldo, sin dejar de remover hasta que el caldo se haya evaporado, siempre a fuego lento. Añadimos al final de la cocción 20 grs de mantequilla, el queso rallado y mezclamos todo bien.

Para montar el plato, ponemos el risotto con ayuda de un aro en el centro y distribuimos por encima los champiñones. Servimos caliente. 

Receta obtenida (con algunos cambios) de: www.directoalpaladar.com

Galletas Con Marshmallows Y Caramelo Salado

La receta que os presento hoy no es muy fácil, pero con un poco de paciencia os pueden salir unas galletas fantásticas. Además como estamos en medio de un puente he pensado que tendréis un poquito más de tiempo para la cocina. Os digo un secreto si queréis ahorrar en tiempo y complicación, los marshmallows son como nuestras esponjas de golosinas, así que si encontráis unas cuadraditas que os vayan bien de tamaño para vuestras galletas, podéis ahorraros la elaboración de los marshmallows, el resultado será parecido.

Ingredientes (para unas 35 galletas):

Para las galletas:
47 grs de azúcar glass
48 grs de azúcar moscabado (o azúcar moreno)
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
100 grs de crema de queso
1 cucharada de pasta de vainilla
280 grs de harina

Para los marshmallows:
60 ml de agua
60 ml de CornSyrup (sirope de maíz)
143 grs de azúcar
1 cucharada de gelatina en polvo
2 cucharadas de agua fría
2 claras de huevo a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo salado:
100 grs de azúcar blanco
150 ml de nata líquida para montar
20 grs de mantequilla
¼ cucharadita de sal

Para el glaseado de chocolate:
300 grs de chocolate negro
2 cucharaditas de aceite de girasol

Preparación:
Empezamos elaborando las galletas.
En un bol amplio ponemos la mantequilla junto con la crema de queso y el azúcar  glass y moscabado (o azúcar moreno). Batimos a velocidad baja (con la ayuda de la mariposa o la pala si tenéis KitchenAid), hasta integrar completamente los ingredientes.

Incorporamos la pasta de vainilla y mezclamos.Añadimos la harina en dos tandas. Integramos todo bien.

Sacamos del bol y trabajamos con las manos durante dos minutos. Damos forma rectangular, cubrimos con papel film y metemos en la nevera durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 165°.
Pasados los 30 minutos, sacamos de la nevera la masa. Colocamos sobre dos papeles de horno con niveladores de 0,6 cm y cortamos con un cortador redondo de 5 cm de diámetro.

Colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.Horneamos unos 10-12 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se van horneando, preparamos elcaramelo. En un cazo disponemos el azúcar y ponemos a fuego medio sin parar de remover. Tenemos que tener cuidado de que no se ponga muy oscuro porque amargaría y se echaría a perder el caramelo. En cuanto coja un color dorado incorporamos la nata, la mantequilla y la sal. Ponemos a fuego bajo y removemos sin parar hasta que todo esté bien disuelto y homogéneo. Reservamos.

Cuando las galletas estén frías, colocamos un poco de caramelo en el centro de las galletas.

Ahora vamos a preparar elmarshmallow. En un cazo incorporamos el agua junto con el CornSyrup (sirope de maíz) y el azúcar, ponemos a calor medio y dejamos hasta que llegue a ebullición, cuando alcance el termómetro de cocina 120° retiramos. Mientras, disolvemos la gelatina en un vaso con dos cucharadas de agua. Añadimos al cazo y movemos bien hasta que se disuelva.

Montamos las claras a punto de nieve y vertemos el almíbar y seguimos montando unos 8 minutos más aproximadamente hasta obtener una consistencia bien firme.

Añadimos la vainilla y batimos 30 segundos más.
Pasamos a una manga pastelera rápidamente ya que se solidifica muy pronto y luego sería imposible trabajar con el marshmallow.

Colocamos montoncitos sobre las galletas cubriendo el caramelo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante 45 minutos aproximadamente.
Por último, prepararemosel glaseado de chocolate. Fundimos el chocolate y le añadimos el aceite de girasol, removemos bien.

Bañamos la superficie de las galletas (la parte donde va el marshmallows) en el chocolate y colocamos en una rejilla hasta que se endurezca el chocolate. 

Receta obtenida de: www.bake-street.com

domingo, 29 de noviembre de 2015

Batatas Rellenas Asadas

Recuerdo con enorme cariño las patatas asadas que comprábamos cerca de la playa y en las que cabía casi de todo (atún, jamón york, maíz, mahonesa…). Así que hoy, evocando a aquellas, vamos a hacer batatas rellenas. Son mucho más dulces y con la miel y la mostaza el sabor es sorprendente.

Ingredientes:

4 batatas medianas
150 grs de bacon cortado en trocitos
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolleta grande
200 grs de maíz dulce cocido (puede ser de lata)
3 cucharadas de miel
1 cucharadita de mostaza
Queso rallado para gratinar

Preparación:

Pinchamos las batatas con un palillo y las metemos en el microondas durante 6 minutos.Les damos la vuelta y metemos otros 6 minutos más. Comprobaremos si están blandas y si, es así, las sacamos del microondas.

Cortamos por la mitad longitudinalmente y retiramos la carne de cada mitad. Ponemos en un bol la carne de las batatas y colocamos las mitades en una fuente de horno.

Freímos el bacon y lo agregamosa la carne de las batatas. Añadimos el maíz, la cebolleta cortada en trocitos finos, el aceite de oliva, la miel y la mostaza. Salpimentamos y removemos bien.

Rellenamos las mitades de las batatas, espolvoreamos de queso rallado y gratinamos en el horno.
Receta obtenida con algunos cambios: www.manualdecocina.com

Tartaletas De Manzana

Ya sabéis que de vez en cuando os digo postres fáciles por si acaso os avisan de una visita inesperada con poco tiempo. Estas tartaletas son muy sencillas de hacer y los ingredientes se tienen normalmente en casa, así que triunfaréis sin haber tardado demasiado en hacerlo. Si no tuvierais manzanas, también podéis utilizar peras o cualquier fruta que tenga un poco de consistencia (melocotones frescos o en almíbar, kakis…).

Ingredientes (para 6 tartaletas):

2 huevos a temperatura ambiente
100 grs de azúcar
½ cucharadita de pasta de vainilla
40 grs de mantequilla a temperatura ambiente
66 grs de harina
Una pizca de sal
2 manzanas golden
2 cucharadas de azúcar glass

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.
Batimos los huevos con el azúcar y la pasta de vainilla durante unos 6 minutos aproximadamente, veremos que sube de volumen y adquiere un color blanquecino.

Incorporamos la mantequilla en trocitos, la harina tamizada y la pizca de sal. Batimos a velocidad baja.

Engrasamos los moldes que vamos a utilizar aptos para el horno.
Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos en gajos finos. Repartimos los gajos de manzana en los moldes y cubrimos con la mezcla.

Horneamos durante 12-15 minutos. Sacamos del horno y espolvoreamos de azúcar glass.
Receta obtenida de: www.entrandoenlacocina.com

domingo, 22 de noviembre de 2015

Crema De Judías Verdes Con Patatas Y Huevo Poché

Esta receta puede servir como plato único, ya que es muy completo al llevar un huevo. Si ya os estáis preparando para los excesos que siempre cometemos en Navidad, podéis saltaros el paso de las patatas y así quedará más ligero. Otro modo de presentación, que puede quedar muy bien como aperitivo, es en vasitos pequeños y con huevo de codorniz.

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de judías verdes
4 patatas medianas
4 huevos
½  cabeza de ajos
1 cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de pimentón
1 cucharadita de tomillo
Sal
Pimienta
1 cucharada de tahina
100 ml de caldo de verduras

Preparación:

Pelamos las patatas y cortamos en dados. Las colocamos en una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva y aderezamos con sal y las especias (tomillo, pimentón, comino). Removemos bien y horneamos a 180° hasta que veamos que están doradas y hechas. Metemos también la media cabeza de ajos para que se vaya horneando.

Mientras, limpiamos las judías verdes, retiramos las puntas y las hebras y cocemos con agua y sal hasta que estén tiernas.

Escurrimos las judías y colocamos en el vaso de la batidora. Añadimos la media cabeza de ajos horneados y pelados, la tahina, un poco de pimienta, el caldo y un chorro de aceite de oliva. Trituramos hasta obtener una crema fina. Probamos de sal y si nos gusta la consistencia que tiene lo dejamos así, si por el contrario, es demasiado espesa añadimos un poquito más de caldo.

A continuación vamos a preparar los huevos poché.
Ponemos en un vaso papel film por dentro, con una brochita untamos de aceite, echamos un huevo dentro, sazonamos y con una cuerdecita atamos el papel film formando un saquito. Hacemos esta operación con tres huevos más.

Ponemos una cazuela grande y ancha con agua y cuando comience a hervir añadimos los saquitos, cuando veamos que empieza la clara a cuajar los vamos retirando.

Por último vamos con el montaje. Ponemos la crema en el plato, añadimos patatas y en el centro colocamos un huevo poché. Espolvoreamos con pimentón el huevo y servimos caliente. 


Receta obtenida de: www.gastronomiaycia.com

Bocaditos Borrachos Con Natillas Caramelizadas

Son un excelente dulce para terminar una comida. El único paso un poco complicado es el hacer las natillas, porque ya sabéis que es delicado el momento en el que hay que mezclar la leche caliente con el huevo batido. Si vais a preparar un surtido de postres, podéis poner las natillas que os sobren en pequeños cuenquitos acompañados de una mini galleta María, y así con una preparación tendréis dos dulces perfectos.

Ingredientes:

Para el bizcocho (el molde que he utilizado es de 25 x 21 cm):
2 huevos
100 grs de azúcar
65 grs de nata de cocinar
55 ml de aceite de oliva suave
100 grs de harina
½ sobre de levadura royal
Una pizca de sal

Para el almíbar:
30 ml de anís dulce
100 grs de azúcar
100 ml de agua

Para las natillas:
250 ml de leche
1 huevo grande (L)
15 grs de maicena
1 cucharadita de pasta de vainilla
50 grs de azúcar

Para adornar:
2 cucharadas de canela
3 cucharadas de azúcar
Guindas rojas

Preparación:

Primero vamos a elaborar el bizcocho. Precalentamos el horno a 180°.Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la nata y el aceite, mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada junto con la sal y la levadura, mezclamos bien y ponemos en el molde engrasado.

Horneamos durante 18 minutos.Dejamos templar y desmoldamos. Colocamos sobre un papel vegetal.

A continuación, vamos a preparar el almíbar.Ponemos los ingredientes del almíbar en un cacito y dejamos hervir durante 5 minutos. Dejamos enfriar.

Nuestro siguiente paso, es hacerlas natillas.Ponemos un poco de la leche en un vasito y disolvemos la maicena. Dejamos el resto de la leche en un cacito al fuego junto con el azúcar y la vainilla. En un bol, batimos el huevo y cuando la leche esté caliente, vamos agregando poco a poco al huevo sin parar de remover. Añadimos la mezcla de leche y maicena y removemos bien hasta que esté la mezcla homogénea. Ponemos a fuego lento hasta que espese sin dejar de remover.

Ahora, con ayuda de una brochita untamos el bizcocho con el almíbar para que nos quede bien empapado, después cubrimos con las natillas, alisamos la superficie y metemos en la nevera unas dos horas.

Pasado este tiempo, sacamos de la nevera. Mezclamos el azúcar y la canela y espolvoreamos toda la superficie. Cortamos con un cuchillo bien afilado los pastelitos y con ayuda de un soplete quemamos la superficie para que quede crujiente. Por último, colocamos una guinda sobre cada uno de ellos.

domingo, 15 de noviembre de 2015

Lentejas Con Cuscús Y Verduras

Ya nos han dicho en varias ocasiones que las legumbres son buenísimas para incorporarlas a nuestra dieta habitual, así que vamos a cocinar hoy un plato de lentejas con cuscús. Se puede hacer con antelación, que ya sabéis que los guisos quedan mejor de un día para otro.

Ingredientes (para 4 personas):

300 grs de lentejas (pardina)       
100 grs de cuscús
3 dientes de ajos
1 calabacín
½ pimiento rojo
2 zanahorias
2 cebolletas
Aceite de oliva
Sal
Perejil

Preparación:

Picamos los ajos, una de las cebolletas y las zanahorias finamente. Ponemos en una cazuela con un poco de aceite y rehogamos. Cuando empiecen a dorarse un poco, añadimos las lentejas.

Echamos un litro de agua, sazonamos y cocemos durante 40 minutos con la tapa puesta a fuego medio. Cuando veamos que el agua se va absorbiendo añadimos 300 ml más de agua.

Mientras, picamos la otra cebolleta, pelamos el pimiento rojo con la ayuda de un pelador de patatas y el calabacín lo picamos con su piel. Rehogamos las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazonamos y una vez que veamos que está bien rehogado reservamos.

A continuación, prepararemos el cuscús. Ponemos en una cazuelita 200 ml de agua a calentar y cuando empiece a hervir lo echamos sobre el cuscús. Tapamos con papel film y esperamos que absorba el agua. Añadimos el perejil picado y agregamos las verduritas que teníamos reservadas. Repartimos el cuscús con verduras en flaneritas.

Por último, vamos a montar el plato, colocamos los flanecitos de cuscús dentro de cada plato hondo y repartimos alrededor las lentejas. Adornamos con perejil.
Receta obtenida de: www.hogarutil.com

Crocantes De Coco

Hoy van a venir unas amigas a merendar y casi siempre preparo un dulce para acompañar el café. He decidido hacer unas pastas de coco que no requieren mucha preparación y el tiempo en el horno es poco, así no me complico mucho en la cocina. También podéis decorarlas con chocolate negro o con leche o incluso con arándanos secos, y quedan igualmente fabulosas.

Ingredientes:

400 grs de azúcar
6 claras de huevo
200 grs de coco rallado
25 grs de harina
1 ralladura de naranja
Para adornar:
Chocolate blanco

Preparación:

Mezclamos la mitad del azúcar con las claras, el coco rallado y la ralladura de naranja en un recipiente apto para cocinar.
Ponemos al fuego sin parar de mover hasta que la mezcla coja una temperatura entre 80° y 90°.

Añadimos a continuación el azúcar restante y mezclamos. Agregamos la harina y movemos bien la mezcla. Dejamos enfriar.

Tomamos porciones de masa y formamos gallegas dando forma con las manos. Horneamos a 170° durante 12 minutos (esto dependerá del tamaño que hayamos hecho las galletas), cuando se vean un poco doraditas. Aunque creáis que están blandas al enfriar endurecen.

Una vez frías derretimos el chocolate y hacemos unos hilitos por encima para decorar. 

Receta inspirada de :www.mundopostres.com

domingo, 8 de noviembre de 2015

Costillas De Cerdo Al Estilo Chino

El secreto de este plato está en la combinación agridulce de sabores. Es una receta fácil de hacer y solo hay que tener en cuenta que hay que servirlo nada más sacarlo del horno, para que no se estropee si se enfría. Lo he acompañado de arroz normal, aunque también está muy rico con arroz salvaje. Probadlo.

Ingredientes:

2 costillares de cerdo
270 grs de piña en conserva al natural
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de maicena
3 cucharadas de salsa de soja
1 taza de caldo de carne
3 cucharadas de aceite de oliva
Arroz cocido para acompañar
Sal
Rodajas de piña para acompañar

Preparación:

Hacemos cortes en forma de cruz sobre la carne, sazonamos y colocamos en una fuente de horno con los huesos hacia arriba. Rociamos con aceite y asamos en el horno precalentado a 200° unos 30 minutos.

Mientras tanto, trituramos las rodajas de piña con media taza de su jugo con la batidora eléctrica. Reservamos.

Introducimos el azúcar y el vinagre en un cazo y cocemos a fuego vivo unos segundos hasta que el vinagre se haya evaporado. Añadimos la piña, la salsa de tomate, la salsa de soja y el caldo. Cocemos a fuego vivo durante 5 minutos desde que empiece a hervir.

Diluimos la maicena con un chorrito de agua fría y añadimos al cazo. Continuamos la cocción durante 1 minuto más hasta que la salsa haya espesado ligeramente.

Daremos la vuelta a la carne que tenemos en el horno, la rociamos con la salsa y continuamos el horneado durante unos 30 minutos más, rociando la carne con su salsa varias veces. Servimos enseguida, acompañado de arroz cocido y alguna rodaja de piña.

Membrillos Con Chocolate

Esta receta demuestra que con los membrillos pueden hacerse más recetas aparte del dulce de membrillo, postre que, por otra parte, está buenísimo. Como ayer vi en el mercado unos membrillos buenísimos, me he decidido a hacer este postre que llevaba tiempo queriendo hacer. Es muy fácil y queda buenísimo.

Ingredientes:

4 membrillos pequeños
6 galletas caramelizadas (lotus)
300 grs de azúcar moreno
60 grs de chocolate fondant


Preparación:

Pelamos los membrillos y ponemos en una cacerola con 500 ml de agua y el azúcar moreno. Llevamos a ebullición.

Dejamos que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos aproximadamente. Escurrimos los membrillos y reservamos el almíbar que ha quedado tras la cocción.

Ponemos 100 ml del almíbar en un cacito y añadimos el chocolate troceado. Mezclamos hasta que se derrita el chocolate.

Por último, desmigamos las galletas, cortamos los membrillos y servimos con la galleta desmigada y  la salsa de chocolate.
Receta obtenida del libro: Chocolate de JulieAndrieu

domingo, 1 de noviembre de 2015

Milhoja De Polenta Con Rebozuelos, Avellana Y Calabaza

Vamos a realizar un plato típicamente otoñal, que ya empiezana aparecer las setas en nuestros mercados. Y las vamos a acompañar con polenta, una de esas comidas que por fin empiezan a ser frecuentes en nuestras cocinas. Hemos preparado esta milhoja de aperitivo, aunque también es perfecta de primer plato, ya que es contundente.

Ingredientes:

Para la polenta:
100 grs de polenta media
30 grs de avellana molida
250 ml de caldo vegetal
300 ml de leche
25 grs de mantequilla
30 grs de queso rallado
Sal y pimienta

Para la guarnición:
200 grs de calabaza
300 grs de rebozuelos
1 diente de ajo
½ manojo de perejil
30 grs de avellanas enteras
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa de perejil:
½ manojo de perejil
50 ml de agua
Una pizca de sal
Una cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación:

Primero vamos a realizar la polenta. Engrasamos un molde rectangular de unos 35 x 25 cm, ponemos papel vegetal y reservamos.

En una cacerola grande, llevamos a ebullición la leche con el caldo, salpimentamos. Mezclamos la polenta junto con la avellana molida y vertemos en forma de lluvia a la cacerola, removemos rápido para evitar que se formen grumos y dejamos espesar. Incorporamos la mantequilla y mezclamos todo bien. Ponemos a fuego lento durante unos 20 minutos aproximadamente, sin parar de mover. Retiramos del fuego y añadimos el queso rallado. Volcamos la mezcla al molde y extendemos bien con la ayuda de una espátula, debemos dejar una capa de unos 5 mm.Cubrimos con papel vegetal y reservamos unas dos horas en la nevera.

Mientras prepararemos la guarnición.Limpiamos, lavamos y secamos con cuidado los rebozuelos.Ponemos un poco de aceite en una sartén, echamos el diente de ajo cortado muy finito y cuando empiece a coger color añadimos los rebozuelos y salteamos hasta que se evapore el agua que sueltan. Salpimentamos y reservamos.

Pelamos la calabaza y cortamos en trocitos. Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos a fuego lento hasta que adquiera un color doradito. Salpimentamos y reservamos.
Troceamos las avellanas y mezclamos con los rebozuelos y la calabaza. Ya tenemos lista la guarnición.

Precalentamos el horno a 210°.
Sacamos la polenta de la nevera. Quitamos el papel vegetal superior. Cortamos  con ayuda de un cortador de galletas cuadrado y colocamos en la bandeja de horno. Horneamos durante 8 minutos. Pasado este tiempo, damos la vuelta y horneamos durante 8 minutos más. Sacamos y reservamos.

Por último realizaremosla salsa de perejil.Lavamos y eliminamos los tallos grandes del perejil. Colocamos en un bol y añadimos una pizca de sal. Vertemos 50 ml de agua hirviendo por encima, batimos junto con una cucharada de aceite y sazonamos.

Para el montaje del plato, ponemos un poco de salsa de perejil en un plato. Colocamos un cuadrado de polenta, una cucharada de guarnición, polenta y terminamos con guarnición.

Receta obtenida de: http://variations-gourmandes.blogspot.com.es/

Bollos De Leche Caseros

No sabéis cómo huele la casa cuando se hornean estos deliciosos bollitos de leche… Y desayunarlos es una maravilla. Se pueden rellenar con mermelada, con nocilla, con chocolate derretido… casi con cualquier cosa que os guste. Tened en cuenta el tiempo de reposo para que la levadura haga su trabajo.

Ingredientes (10 bollos aproximadamente):

425 grs de harina de fuerza
18 grs de levadura fresca prensada
Una pizca de sal
175 ml de leche
75 grs de azúcar
Piel de naranja
50 grs de mantequilla derretida
2 huevos

Preparación:

Llevamos la leche a ebullición con la piel de naranja y retiramos del fuego. Una vez templada, retiramos la piel de naranja y disolvemos en la leche la levadura con una cucharita de azúcar.

Aparte, en un bol mezclamos la harina, el resto del azúcar y la sal. Hacemos un volcán con la harina, en el centro ponemos los huevos, la leche y la mantequilla. Amasamos la mezcla durante 20 minutos si es a mano y 10 minutos si es con robot, hasta conseguir una masa elástica.

Prepararemos un bol con un poco de harina y echaremos la masa, espolvoreamos con un poco de harina por encima y tapamos con un trapo. Dejamos en un lugar cálido durante 90 minutos o hasta que doble su volumen.

Una vez pasado este tiempo, volvemos a darle un amasado para desgasificar la masa y estiramos la masa a 1’5 cm aproximadamente de altura.

Cortamos círculos con ayuda de un cortador de pasta de unos 9 cm de diámetro.
Los vamos colocando en una bandeja para hornear con papel de horno y dejamos que doblen su volumen (aproximadamente unos 30 minutos), dejad una separación entre los bollitos para que no se unan cuando aumenten.

Horneamos a 200° durante 6 minutos.
Cuando estén horneados, dejamos que enfríen en una rejilla. Una vez fríos, si queremos rellenarlos ponemos en una manga pastelera con una boquilla para rellenar el relleno que queramos, yo en esta ocasión, he puesto mermelada de fresa. Pintamos con un poco de mantequilla derretida y espolvoreamos de azúcar glas.
 Receta obtenida de: http://wholekitchen.es/bollos-de-leche-caseros/ recomendada por Bea.

domingo, 25 de octubre de 2015

Búhos Halloween

Pues ya ha pasado un año desde la noche más terrorífica del pasado… Así que otro año más os propongo recetas para esa noche especial. En este caso hay que echar mano a vuestra imaginación y capacidad de decoración. ¡Manos a la obra!

Ingredientes (para 6):

6 rebanadas de pan de molde
150 grs de queso tipo Filadelfia
175 grs de palitos de cangrejo rallado
Pimienta
Sal
Aceitunas negras sin hueso (para los ojos)
1 zanahoria (el pico)
2 pepinillos (las orejas)

Preparación:

Con la ayuda de un cortador redondo, cortamos las rebanadas de pan. Mientras mezclamos el queso tipo Filadelfia con el cangrejo. Untamos los círculos de pan con esta mezcla.

Cortamos las aceitunas en rodajas. Pelamos la zanahoria, cortamos en rodajas y después en forma de piquitos. Cortamos los pepinillos en forma de pico para las orejas.


A continuación, vamos situando las aceitunas en la parte de los ojos, los pepinillos en las orejas y la zanahoria en el pico.

Calabacitas Zombie

Este postre es perfecto para esta noche. Requiere un poco de tiempo pero el resultado, como siempre os digo, lo  merece. ¿No da pena darles un bocado? Tenéis que tener en cuenta que necesitareis una serie de instrumentos (molde, ojos de decoración…), pero consideradlo como una inversión al futuro. 

Ingredientes:

Para el brownie (será nuestro féretro donde va a reposar la calabacita principal):
250 grs de chocolate negro
175 grs de mantequilla
80 grs de azúcar
5 huevos
75 grs de harina

Para el bizcocho de las calabacitas:
4 huevos
200 ml de aceite de girasol
300 grs de azúcar
300 ml de leche a temperatura ambiente
450 grs de harina
1 sobre de levadura tipo royal
1 cucharadita de pasta de vainilla
Una pizca de sal
2 cucharadas de mermelada de calabaza
Colorante naranja

Para el glaseado de naranja:
2 claras de huevo
200 grs de azúcar glas
Un poco de aroma de naranja
Colorante naranja
Agua caliente (si hiciera falta)

Para decorar:
Ojos de azúcar
Cuchillos de azúcar
Fondant blanco
Fondant negro
Fondant rojo
Nocilla blanca
Sirope de maíz (para pegar la nariz y el fondant a las calabacitas)
Bolitas pequeñas verdes de caramelo
Nocilla negra
Molde de silicona en forma de calabacitas (6 cavidades)
Sirope de fresa

Preparación:
Primero vamos a preparar el brownie.
Precalentamos el horno a 210°.
Untamos un molde cuadrado con mantequilla. Fundimos el chocolate negro troceado junto con la mantequilla en el microondas y ligamos bien la mezcla (tened cuidado de poner con la potencia baja para que no se nos queme, aunque tengamos que ponerlo más veces). Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien esponjosos, añadimos la harina tamizada y mezclamos, por último añadimos la mezcla de chocolate con mantequilla. Movemos bien y vertemos sobre el molde. Horneamos durante 15 minutos. Reservamos.

Ahora vamos a preparar el bizcocho de las calabacitas.
Precalentamos el horno a 180°.

Separamos las yemas de las claras. Reservamos las claras.Batimos las yemas con el azúcar y añadimos el aceite, la leche, la cucharadita de pasta de vainilla, la mermelada de calabaza y el colorante naranja hasta obtener una crema homogénea. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos poco a poco hasta que esté todo bien mezclado.

Batimos a punto de nieve las claras y las incorporamos con la mezcla anterior con mucho cuidado para que no baje la masa, así nos quedará más esponjosa.
Distribuimos la masa sobre las cavidades de calabacitas pero sin llenar del todo y horneamos durante 10 minutos. Sacamos del horno y repetimos la operación hasta terminar con la masa.

Una vez que tengamos todas las calabacitas terminadas, cortamos por la parte que no tiene forma de calabaza para igualarlas, untamos de nocilla blanca y colocamos otra mitad para formar una calabaza completa. Vamos colocándolas sobre una rejilla, poniendo debajo papel de horno.

A continuación, vamos a hacer elglaseado de naranja. Batimos las claras de huevo hasta que estén un poco espumosas (no montarlas a punto de nieve), sin dejar de batir, añadimos el azúcar glas hasta obtener una mezcla más espesa, añadimos el colorante naranja y aroma de naranja. Si nos quedara demasiado espeso podremos añadir un poco de agua caliente.

Ahora vertemos sobre las calabacitas el glaseado de naranja, hasta que terminemos. Como cae sobre el papel vegetal con una cuchara aprovechamos y volvemos a echar por encima, nos quedarán las calabacitas más jugosas. Colocamos con cuidado los cuchillitos en la hendidura central. Dejamos secar.

Una vez secas, colocamos los ojos pegándolos con nocilla blanca. Hacemos bolitas de fondant rojo para la nariz y lo pegamos con ayuda de un pincelito mojado en sirope de maíz. Y después con el fondant negro hacemos la boca, con el rojo la lengua y con el blanco los dientes. Pegamos también con sirope de maíz.

Por último, cortamos el centro del brownie en forma de féretro y lo ponemos en la bandeja donde vamos a servir. Untamos la parte de arriba de nocilla negra. Y colocamos una calabacita zombie espolvoreamos la nocilla con un poco de bolitas verdes. Colocamos alrededor más calabacitas y donde tenemos situados los cuchillitos vertemos un poco de sirope de fresa para simular sangre.

domingo, 18 de octubre de 2015

Quiche De Cebollas Y Aceitunas

Hoy hemos salido a dar un paseo por el campo para empezar a disfrutar de los colores del otoño. Así que he preparado esta quiche que es fácil de llevar y riquísima de saborear. Podéis poner las aceitunas que queráis, ya sabéis que ahora las hay rellenas de un montón de cosas, yo he elegido de anchoas y de pimiento rojo. Si no tenéis mucho tiempo, siempre podéis decantaros por comprar la pasta brisa ya preparada.

Ingredientes:

Para la pasta brisa:
250 grs de harina
125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 yema de huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
50 ml de agua

Para el relleno:
90 grs de aceitunas rellenas de anchoa
90 grs de aceitunas rellenas de pimiento rojo
3 cebollas medianas
150 grs de queso rallado
250 ml de nata fresca
2 huevos
1 yema de huevo
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de tomillo
Sal y pimienta molida

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.
Engrasamos un molde desmontable especial para quiches.

Primero prepararemosla pasta brisa: vertemos la harina tamizada en un bol grande, añadimos la mantequilla, mezclamos bien y añadimos la yema de huevo, el aceite de oliva, el agua y una pizca de sal. Trabajamos bien la masa hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola y envolvemos en papel film.Dejamos reposar la masa en la nevera durante 1 hora y media.

Pasado el tiempo, estiramos la pasta brisa con ayuda de un rodillo y colocamos en el molde engrasado. Pinchamos la masa con la ayuda de un tenedor, ponemos un papel vegetal encima de la masa y vertemos legumbres secas. Horneamos durante 10 minutos. Sacamos del horno y retiramos las legumbres y el papel.

Mientras se hornea la masa, vamos a preparar el relleno. Pelamos las cebollas y las cortamos muy finito. Calentamos en una sartén un poco de aceite y rehogamos la cebolla hasta que esté tierna. Añadimos el tomillo y salpimentamos.

En un bol batimos los huevos y la yema, añadimos la nata fresca, el perejil picado, el queso rallado y la cebolla con el tomillo.

Distribuimos sobre la masa las aceitunas y cubrimos con la mezcla anterior. Horneamos durante 30 minutos aproximadamente.
 

Receta obtenida del libro: Les BonnesSaveurs “Quiches, Cakes et TartesSalées”

Cupcakes De Créme Brùlèe

Estos cupcakes son deliciosos para acompañar un café de sobremesa. Les encantarán a quienes consideren que el flan o la crema catalana son una delicia, porque el sabor es parecido pero con el apoyo de la magdalena.

Ingredientes:

Para la crema:
250 grs de nata para montar
165 grs de leche entera
100 grs de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita y media de pasta de vainilla
4 yemas de huevo (L) (reservamos dos claras para las magdalenas)
35 grs de maicena
15 grs de mantequilla troceada
Azúcar moreno para la superficie

Para las magdalenas:
225 grs de harina
6 grs de levadura tipo royal
¼ cucharadita de sal
115 grs de mantequilla a temperatura ambiente
150 grs de azúcar
1 huevo grande a temperatura ambiente
2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita y media de pasta de vainilla
125 ml de leche

Preparación:

En primer lugar elaboraremos la crema. Ponemos en un cacito la nata, la leche, 75 grs del azúcar, la sal y la pasta de vainilla. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Reservamos.

En un tazón, batimos las yemas junto con los 25 grs de azúcar restante. Añadimos la maicena y seguimos batiendo hasta que blanqueen. Agregamos un poco de la mezcla de la leche, removemos bien y vertemos el resto, mezclamos todo y ponemos al baño maría. Removemos hasta que espese, añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien. Colocamos en un bol de cristal y tapamos con papel film presionando sobre la crema, para evitar que se haga costra, y dejamos enfriar.

Mientras se enfría la crema, vamos a ir preparando las magdalenas. Colocamos las cápsulas de papel engrasadas en la bandeja de cupcakes y precalentamos el horno a 175°.

En un cuenco mezclamos la harina, la levadura y la sal y lo tamizamos. Reservamos. En un bol batimos la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien esponjoso. Añadimos las claras de huevo y la pasta de vainilla y seguimos batiendo. Añadimos la mitad de la harina y mezclamos bien. A continuación, agregamos la leche y removemos, añadimos el resto de la harina y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas unas ¾ partes. Horneamos entre 21 y 24 minutos, comprobaremos con la ayuda de un palillo si están ya hechas. Ya sabéis, si el palillo sale limpio es que están hechas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Ponemos con la ayuda de una espátula la crema por encima de cada magdalena, espolvoreamos de azúcar moreno y con la ayuda de un soplete de cocina quemamos el azúcar.
Receta obtenida de: www.postreadiccion.blogspot.com

domingo, 11 de octubre de 2015

Crema De Calabaza Y Helado De Foie Gras

Esta es una receta de crema de calabaza pero con un extra de elaboración. En realidad es bastante fácil y la presentación es espectacular porque se mezclan en la boca el calor de la crema con el frío del helado y la contundencia del foie gras con la delicadeza de la calabaza. Es una receta perfecta para sorprender.

Ingredientes (para 6 personas):

1 kg y medio de calabaza
1 patata grande
150 ml de nata
3 cebolletas
Sal
Pimienta
Cebollino

Para el helado de foie gras:
1 tarrina de foie gras (80 grs aproximadamente)
2 yemas de huevo
300 ml de leche
15 grs de azúcar

Preparación:

Primero, prepararemos el helado. Ponemos a calentar la leche y mientras se calienta, batimos las yemas de huevo con el azúcar.

Añadimos a las yemas batidas con el azúcar la leche caliente sin parar de remover y poco a poco. Una vez tengamos todo bien integrado, añadimos el foie gras. Ponemos al baño maría hasta que empiece a espesar. Colocamos en un recipiente y, cuando esté templado, tapamos y ponemos en el congelador un mínimo de 4 horas.

Ahora es el momento de preparar la crema. En una cazuela, ponemos un poco de aceite, añadimos la calabaza troceada, la patata pelada y en trozos y las cebolletas. Salpimentamos y cubrimos de agua. Tapamos la cazuela y cocemos durante 20 minutos o hasta que veamos que la calabazaestá tierna. Batimos la crema, la colamos por un chino y añadimos la nata. Removemos bien.

Servimos la crema acompañada de dos bolas de helado y espolvoreado de cebollino picado o perejil.
Receta obtenida de: www.cuisinetvinsdefrance.com