domingo, 18 de junio de 2017

Porra De Naranja

Como ya sabéis la porra antequerana es una crema fría cuyo origen está en Antequera, el precioso pueblo malagueño. Hoy vamos a hacerla un poco distinta utilizando como ingrediente principal zumo de naranja natural en lugar de tomates. Otro día haremos la receta tradicional. Lo mejor es que la textura queda idéntica a la realizada con tomates. ¡Probad a hacerla!

Ingredientes:

500 ml de zumo de naranja natural
300 grs de pan del día anterior (mejor si es de pueblo)
½ diente de ajo
1 cucharadita de sal
250 ml de aceite de oliva suave

Para acompañar:
Atún en aceite
huevo cocido
bacalao desalado
perlas de vinagre de Pedro Ximénez ….

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora el pan desmigado, el ajo, la sal y añadimos el zumo de naranja. Batimos y vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una crema homogénea. Podemos añadir un poco de agua fría si vemos que se queda demasiado espesa. Con estas medidas se queda una crema bien emulsionada, pero va al gusto.

En esta ocasión he puesto perlas de vinagre de Pedro Ximénez para adornar, pero como veis en los ingredientes podéis añadir otros aderezos.
 Receta obtenida de (con algunos cambios): https://cocinandoentreolivos.com/

Brevas De San Juan

Y de postre os sugiero que nos sigamos quedando en Málaga, la maravillosa ciudad en la que vivo y que siento como mía, para realizar un dulce típico de la festividad de san Juan, que ya es prontito: unas brevas de san Juan. Para simplificar os puedo decir que son dos pequeños bizcochitos con forma de breva, unidos por crema pastelera y bañados en chocolate con merengue. Son deliciosos y no concibo la noche de san Juan sin comerlos.

Ingredientes:

Para la base de bizcocho:
6 huevos a temperatura ambiente
240 grs de azúcar
240 grs de harina
Para la crema pastelera:
100 grs de azúcar
500 ml de leche
50 grs de maicena
3 yemas de huevo
1 sobre de azúcar vainillado
Para el almíbar:
200 ml de agua
200 grs de azúcar
Aroma de naranja, limón, ron (al gusto)
Para el glaseado:
200 grs de azúcar glass
75 ml de agua
150 grs de chocolate fondant
Para el merengue de adorno:
3 claras
140 grs de azúcar glass

Preparación:

Primero vamos a elaborar la crema pastelera. Batimos en un bol las yemas con el azúcar (reservamos las claras para realizar más tarde el merengue).
Aparte, retiramos un poco de la leche en un vasito y disolvemos la maicena. Reservamos.

Ponemos el resto de la leche con el sobre de azúcar vainillado a calentar. Una vez que esté caliente, vertemos poco a poco sobre el bol de las yemas sin parar de remover, añadimos el vasito de leche con la maicena y removemos.
Lo ponemos a fuego lento y sin dejar de remover, dejamos que espese.
Mantenemos en un bol tapado con papel film rozando la crema para evitar que se forme costra y lo dejamos enfriar.

A continuación realizaremos el bizcocho.Mezclamos los huevos con el azúcar y batimos con las varillas de una batidora eléctrica a velocidad máxima hasta que aumenten el triple de volumen (unos 10 minutos). Una vez bien montados, vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y mezclando con movimientos envolventes hasta que esté bien integrada. Colocamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda de 15 mm de diámetro.
Precalentamos el horno a 180°.

Para que nos queden uniformes y bonitas de forma, pintamos 3 brevas de 10 cm de altura en un papel vegetal, dejando espacio entre ellas. Damos la vuelta al papel, colocando la pintura de lápiz hacia abajo. Colocamos el papel sobre una bandeja de horno y formamos las brevas con la manga pastelera, ayudados de la plantilla que hemos creado. Horneamos durante 8 ó 10.
Desprendemos la masa del papel y reservamos los bizcochos. Repetimos la operación hasta terminar con la masa.

Nos toca ahora preparar el almíbar.Calentamos en un cacito el agua con el azúcar. Cuando comience a hervir añadimos el aroma que queramos, yo en esta ocasión he puesto aroma de ron.
Con ayuda de un pincel, pincelamos con el almíbar los bizcochos. Untamos de crema pastelera un bizcocho y tapamos con otro bizcocho, como si fuera un bocadillo.

Es el momento del glaseado de chocolate.Mezclamos en un bol el azúcar y el agua. En un cacito a fuego lento o en el microondas, derretimos el chocolate y lo vertemos a la mezcla anterior. Removemos hasta que esté todo bien mezclado.
Glaseamos las brevas con el preparado anterior.


Por último, vamos a terminar con el merengue.Batimos las claras de huevo a punto de nieve, y añadimos el azúcar glass tamizado. Batimos bien todo hasta formar el merengue. Ponemos en una manga pastelera con la boquilla fina y adornamos con las típicas líneas. Nos sobrará merengue (que podemos aprovechar para hacer unas milhojas).

domingo, 11 de junio de 2017

Empanada Asturiana

Es una empanada jugosísima que podemos llevarnos de picnic o a la playa. La masa se puede preparar igual y rellenarla con distintas opciones: con carne, con embutido y huevo duro, añadiendo aceitunas… pero la de hoy es la típica asturiana, así que hagamos un homenaje a esa región tan verde.

Ingredientes:
100 ml de aceite de oliva suave
100 ml de vino blanco
1 huevo batido
50 grs de mantequilla derretida
500 grs de harina
1 sobre de levadura royal
Sal
Una yema de huevo para pintar

Para el relleno:
6 cucharadas de salsa de tomate casera
350 grs de atún en aceite de oliva
1 pimiento verde tipo italiano
1 calabacín pequeño
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Primero vamos a preparar el relleno.Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebolla picadita y el ajo picado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. A los 10 minutos añadimos el pimiento y el calabacín en trocitos pequeños.

Cuando esté todo bien hecho añadimos el atún escurrido y la salsa de tomate (si queréis podéis poner más tomate, según el  gusto).Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

A continuación, prepararemosla masa: en un bol ponemos el aceite y el vino blanco, añadimos el sobre de la levadura, la mantequilla derretida, la sal y el huevo batido. Mezclamos todo bien y añadimos poco a poco la harina. Podéis hacerlo con el gancho de amasar de una batidora.
Cuando comprobemos que la masa está manejable y no se pega a las manos la dividiremos en dos.

Precalentamos el horno a 180°.
Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos con ayuda de un rodillo una de las masas. Colocamos en una fuente de horno mediana (la fuente que he utilizado mide 24’5 x 21), dejando que sobresalga un poco la masa por los laterales. Ponemos el relleno y alisamos. Estiramos la otra masa y colocamos encima del relleno. Sellamos la masa para que no se salga el relleno. Hacemos un agujero en el centro de la empanada, como una chimenea, para que salga el vapor. Pintamos toda la superficie con la yema de huevo.
Horneamos durante 40 minutos.


Receta obtenida de: http://www.tobegourmet.com/

Tarta Con Crema De Queso Y Gelatina De Naranja

Vuelvo a preparar un postre en capas, que ya sabéis que me encantan. Como siempre en este tipo de postres hay que tener paciencia en elaborar las capas, porque si no esperamos el tiempo suficiente se pueden mezclar y, aunque se podrá comer igual, no tendrá el maravilloso aspecto visual que deseamos. Probad a hacerla, es deliciosa.

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:
3 huevos
90 grs de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de pasta de vainilla
10 grs de mantequilla a temperatura ambiente
100 grs de harina tamizada
20 grs de maicena
½ cucharadita de levadura royal

Para la crema de queso:
250 grs de queso de untar (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
150 grs de yogur natural
100 grs de azúcar
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 sobre de gelatina neutra

Para el almíbar:
200 ml de zumo de naranja
40 grs de azúcar

Para la gelatina de naranja:
700 ml de zumo de naranja
1 sobre de gelatina neutra
100 grs de azúcar

Para adornar: En esta ocasión he puesto galletas de naranja pero podéis adornar con gajos de naranja y nata montada.

Preparación:
Empezaremos preparando el bizcocho: batimos los huevos junto con el azúcar y la sal de 5 a 10 minutos, primero a baja velocidad y luego vamos aumentando hasta obtener una mousse con una consistencia firme.
Añadimos la mantequilla derretida y la pasta de vainilla.

Aparte, tamizamos la harina junto con la levadura y la maicena y lo añadimos con cuidado a la mezcla anterior.

Engrasamos un molde desmontable de 22 cm y vertemos la preparación. Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 25 – 30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Mientras se enfría el bizcocho, podemos ir haciendo el almíbar. Ponemos a hervir el zumo de naranjas y el azúcar en un cazo hasta que esté bien disuelto éste, retiramos y dejamos templar.

Una vez frío el bizcocho lo nivelamos cortándolo con un arpa de repostería o un cuchillo. Con la ayuda de una brochita vamos empapando el bizcocho con el almíbar.

A continuación elaboraremos el relleno de crema de queso. Mezclamos el queso, el yogur, el azúcar y la pasta de vainilla. Ponemos el sobre de gelatina en 100 ml de agua fría durante 5 minutos. Ponemos a fuego lento esta mezcla hasta que veamos que la gelatina se ha disuelto por completo. Vertemos la preparación de la gelatina a la mezcla de queso y batimos bien con unas varillas manuales. Cuando veamos que la mezcla está homogénea vertemos sobre el bizcocho y metemos en la nevera.


Mientras se solidifica un poco la crema de queso en la nevera, vamos a ir preparando la gelatina de naranja. Ponemos la gelatina en un bol con el azúcar y 100 ml de zumo de naranja, mezclamos bien con la ayuda de unas varillas manuales. Ponemos el resto (600 ml) del zumo de naranja a hervir. Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de la gelatina y azúcar removiendo constantemente con las varillas, dejamos enfriar (esto es muy importante, porque si añadimos esta mezcla caliente sobre la crema de queso se mezclarían y no saldría bien la tarta, así que a tener paciencia y a esperar que esté templada casi fría). Vertemos sobre la crema de queso y ponemos en la nevera un mínimo de 6 horas para que cuaje. Una vez cuajada colocamos las galletas por encima o el adorno que hayamos elegido sobre la tarta.

domingo, 4 de junio de 2017

Gazpacho De Fresa

Ya han llegado las altas temperaturas y, por tanto, el momento de las sopas frías.  Ya habíamos cocinado distintos tipos de gazpachos: el tradicional,de remolachade melón y jengibre y de cerezas.  Pues hoy os vamos a proponer otro con fruta, con fresas, que hay que aprovechar que están en temporada.

Ingredientes:

500 grs de fresas
500 grs de tomates maduros
1 cebolleta
2 pimientos verdes medianos (tipo italiano)
1 pepino
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Vinagre

Preparación:

Lavamos y pelamos los tomates.
Ponemos en la batidora las fresas lavadas y sin hojas, los tomates, la cebolleta, los pimientos, el pepino y el diente de ajo. Sazonamos y añadimos un chorrito de aceite y vinagre. Trituramos. Probamos de sal y si hiciera falta añadimos más.
Lo pasamos por un chino si queremos que nos salga un gazpacho con una textura suave.
Servimos frío.

Tarta De Nísperos Y Fresas

De postre vamos a hornear una maravillosa tarta de fruta y vamos a aprovechar que las fresas y los nísperos están en su mejor época, que ya sabéis que dura poco. También podéis hacerla con otras frutas como cerezas o nectarinas. Y, como siempre os digo, si no tenéis mucho tiempo podéis comprar la masa quebrada ya preparada y nos ahorramos un paso. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

Para la masa quebrada:
150 grs de harina de repostería
75 grs de mantequilla fría
1 huevo mediano
30 grs de azúcar glas
Una pizca de sal

Para el relleno:
3 yemas
2 huevos
200 grs de azúcar
Ralladura de ½ limón
200 ml de nata de montar
300 grs de fresas
300 grs de nísperos pelados y sin hueso
150 grs manzana

Preparación:
En primer lugar elaboraremos la masa quebrada.En un bol ponemos la harina tamizada con la mantequilla fría. Mezclamos con los dedos hasta conseguir una textura tipo galleta desmenuzada. Añadimos el azúcar, el huevo y una pizca de sal. Mezclamos todo bien hasta conseguir una masa homogénea. Formamos una bola y colocamos en un bol cubierta de papel film. Dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 180°.
Pasado el tiempo, engrasamos el molde (un molde desmontable) estiramos la masa con ayuda de un rodillo y colocamos sobre el molde. Quitamos la masa sobrante y pinchamos con un tenedor la superficie.

Ponemos un papel vegetal por encima y colocamos bolitas de cerámica o legumbres por encima. Horneamos durante 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos templar. Retiramos las bolitas de cerámica o legumbres y dejamos enfriar.

Es el momento de preparar el relleno.
Pelamos y troceamos la fruta (en trozos medianos), la ponemos en un cacito y añadimos 2 cucharadas del azúcar. Ponemos a fuego lento durante 20 minutos. Reservamos.

En un bol, batimos las yemas con los huevos, añadimos la ralladura de limón, la nata y el resto del azúcar. Añadimos la fruta (y si ha soltado líquido también lo añadimos). Mezclamos bien y vertemos sobre la masa. Horneamos durante 20 o 25 minutos más. 
Receta obtenida de (con algunos cambios): www.midulcelandia.com

domingo, 28 de mayo de 2017

Coliflor Al Pimentón

La coliflor forma parte de las verduras que comemos con bastante asiduidad. La receta de hoy está basada en la sencillez y en las buenas materias primas. El pimentón ahumado es fácil de encontrar, yo he comprado el de la marca Carmencita, pero seguro que lo encontráis de más marcas. Si añadís los huevos, tendréis un plato único y completo.

Ingredientes (para 2 personas):

1 coliflor de 500 grs aproximadamente
1 cebolla mediana
¼ cucharadita de pimentón ahumado
¼ cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra
3 cucharadas de agua
1 diente de ajo grande
2 cucharadita de zumo de limón
2 cucharaditas de perejil picado
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una cazuela el aceite a fuego medio. Añadimos la coliflor lavada y cortada en trozos pequeños y la cebolla cortada en trocitos. Removemos hasta que veamos que empieza a coger color. Añadimos el pimentón, la sal, la pimienta negra y el agua. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que veamos que la coliflor está cocinada.

Aparte, doramos el ajo en una sartén y lo añadimos a la coliflor. Removemos y añadimos el zumo de limón, rehogamos bien y, por último, espolvoreamos de perejil.

Servimos acompañado de dos huevos pochéo fritos.

Receta obtenida de: www.anediblemosaic.com

Cantucci De Chocolate Y Pistachos

Los cantucci son una especie de galletas secas típicas de la Toscana, en Italia, aunque yo también las he encontrado en diferentes países, como en Grecia. Las más habituales son sin chocolate y con almendra, pero hoy vamos a innovar y las vamos a hacer de chocolate y pistachos. Otro día os daré la receta de los cantucci más tradicionales. 

Ingredientes:

4 huevos
1 yema de huevo
250 grs de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
300 grs de harina
60 grs de cacao en polvo
1 cucharadita y media de bicarbonato
½ cucharadita de sal
170 grs de pistachos sin sal pelados
150 grs de pepitas de chocolate

Preparación:

Precalentamos el horno a 180⁰C.
Ponemos en el bol de la batidora los huevos y la yema, añadimos el azúcar y la vainilla. Batimos a máxima velocidad durante 3 minutos. Incorporamos los ingredientes secos tamizados (la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal) y los movemos con cuidado con ayuda de una cuchara de madera. Añadimos los pistachos y las pepitas de chocolate.

Removemos con cuidado para que se mezcle todo bien.
Ponemos papel vegetal en una bandeja de horno y colocamos la masa en forma alargada. Horneamos durante 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Colocamos la masa en una tabla y con ayuda de un cuchillo de sierra vamos cortando rebanadas. Colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal, dejando espacio entre ellos y metemos en el horno a 150⁰C durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar en la bandeja. Si una vez fríos, vemos que al partir con las manos los cantucci no están crujientes podemos hornearlos unos 5 o 10 minutos más.

Receta obtenida de: Anna Olson

domingo, 21 de mayo de 2017

Macarrones Con Salsa De Tomate Y Jamón Curado De Pavo

Hace mucho tiempo que no hacemos una receta de pasta, así que vamos a hacer una facilísima. Los macarrones, y la pasta en general, es un ingrediente muy socorrido porque se puede cocinar de muchas maneras diferentes. En la receta de hoy vamos a hacer la salsa de tomate nosotros, que siempre es de más calidad que la que compramos, y añadiremos jamón de pavo curado, que podéis encontrar fácilmente en la parte de embutidos del supermercado.

Ingredientes (para 4 personas):

400 grs de macarrones
80 grs de jamón curado de pavo
1kg de tomates maduros
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
20 ajos frescos (ajetes)
4 dientes de ajo
150 grs de queso rallado emmenthal
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Primero vamos a elaborar la salsa de tomate.Ponemos a calentar en una cazuela un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento verde troceados. Cuando empiecen a coger color añadimos los tomates troceados. Sazonamos y dejamos que se haga bien durante unos 35 minutos. Pasamos la salsa por un pasapurés y reservamos.

Cocemos los macarrones y reservamos.
A continuación, ponemos a calentar en una cazuela un poco de aceite y añadimos el calabacín cortado en dados y los ajetes cortados en rodajitas. Sazonamos. Rehogamos bien y, cuando empiecen a coger color, añadimos el jamón curado de pavo troceado.

Retiramos del fuego y añadimos la salsa de tomate, los macarrones escurridos y la mitad del queso. Mezclamos bien, colocamos en los recipientes individuales aptos para el horno y espolvoreamos con el resto del queso.

Gratinamos antes de servir.
Receta obtenida de: www.hogarmania.com

Chutney De Nísperos Con Curry Y Vainilla

El chutney que más hemos utilizado en casa es el de mango, así que aprovechando que estamos en la época de los nísperos, y dura tan poquito, vamos a hacerlo con esta fruta. Si no os gusta mucho el jengibre podéis poner menos cantidad y, si no lo habéis probado nunca fresco, añadidlo poco a poco porque es un sabor que no gusta a todo el mundo. Esta salsa es perfecta para acompañar carnes asadas o a la parrilla.

Ingredientes:

500 grs de nísperos
1 cebolla
20 grs de jengibre fresco rallado
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de curry
1 vaina de vainilla
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal
Pimienta

Preparación:

Ponemos en un bol agua con zumo de limón. Pelamos los nísperos, les quitamos las semillas y los vamos colocando en el bol del agua con limón para que no se ennegrezcan.

A continuación, escurrimos los nísperos y los colocamos en un cazo. Añadimos la cebolla pelada y cortada en juliana, el jengibre rallado, la vaina de la vainilla –cortada por la mitad longitudinalmente para que salgan las semillas–, el azúcar y el curry. Agregamos también el vinagre, salpimentamos y ponemos a calentar a fuego alto durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 30 minutos más removiendo de vez en cuando.

Quitamos la ramita de vainilla y dejamos que enfríe.
Servir acompañando de carnes.
Receta obtenida de: www.lassalsasdelavida.com

domingo, 14 de mayo de 2017

Albóndigas De Pescado

Esta receta es una buena solución para que los niños y los mayores coman pescado. Ya sabemos que a veces el problema es que el pescado tiene espinas y no siempre es fácil quitarlas o simplemente la textura no es de las predilectas de los comensales. Con estas albóndigas no tendremos ese problema. Pueden hacerse con antelación y solo calentarlas en el momento de servirlas.

Ingredientes:

½ kg de merluza
125 grs de miga de pan
1 vaso de leche caliente
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
Harina para rebozar
Aceite para freír

Para la salsa:
6 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de harina
½ litro de líquido de la cocción del pescado
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán o colorante alimentario

Preparación:

Ponemos en un tazón la miga de pan en remojo con la leche caliente y reservamos.

Colocamos la merluza en un cazo y cubrimos de agua fría con sal. Ponemos al fuego y, cuando empiece a hervir, retiramos enseguida. Reservamos el líquido de la cocción. Escurrimos, quitamos la piel y las espinas y desmenuzamos con un tenedor.

Batimos el huevo en un bol y añadimos la miga de pan escurrida, el pescado, el ajo machacado, el perejil y la sal. Mezclamos bien y formamos albóndigas. Rebozamos en harina y freímos. Reservamos.

En una cazuela, ponemos las 6 cucharadas de aceite. Echamos la cebolla picada y pochamos. Añadimos la harina, removemos y vamos añadiendo poco a poco el líquido de la cocción (colado y frío para que no se formen grumos). Añadimos la hoja de laurel. Machacamos las hebras de azafrán en un mortero (si decidimos utilizar colorante alimentario en vez de azafrán, lo añadiríamos directamente a la salsa) y agregamos un poco del líquido de la cocción, añadimos a la salsa. Introducimos las albóndigas de pescado y dejamos cocer unos 10 minutos.
 Receta obtenida de: 1080 recetas de Simone Ortega

Galletas De Fresa

Tenemos que aprovechar que estamos en plena temporada de fresas para hacer estas galletas. Son como unas pequeñas tartaletas de fresa y son riquísimas para acompañar un café o un buen té de jazmín. Probad a hacerlas y ya veréis cómo vuelan…

Ingredientes:

Para la masa:
150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
125 grs de azúcar glas
1 huevo
2 cucharadas de miel
400 grs de harina
1 chorrito de leche o nata

Para el relleno:
400 grs de fresas
3 hojas de gelatina
4 cucharadas de azúcar

Preparación:
Primero vamos a elaborar la masa de las galletas, que servirán casi como una especie de tartaletas.

Batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté bien integrado. Añadimos la miel y el huevo y batimos. Añadimos poco a poco la harina y amasamos. Si vemos que nos queda la masa muy seca añadimos un chorrito de nata o leche hasta conseguir una masa no pegajosa.

A continuación, cogemos porciones de masa y ponemos entre dos papeles vegetales, estiramos con ayuda de un rodillo dejando un grosor de 3 mm. Repetimos esta operación hasta que no tengamos masa. Metemos en la nevera un mínimo de 30 minutos.

Encendemos el horno a 150°.
Pasado este tiempo, cortamos con ayuda de un cortador de galletas redondo con formas de unos 5’5 cm de diámetro.

Engrasamos una bandeja de mini cupcakes y vamos colocando las porciones de masa y empujamos con cuidado el centro para formar unas cestitas. Horneamos durante 10-12 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Ahora vamos a preparar el relleno: lavamos las fresas y cortamos en trocitos pequeños. Colocamos en un cazo con el azúcar y llevamos a ebullición. Dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos más.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.Escurrimos y añadimos al cazo. Removemos y retiramos del fuego.
Colocamos el relleno dentro de las galletas y dejamos enfriar.

Receta obtenida de: http://www.sweetaddict.es/

domingo, 7 de mayo de 2017

Albóndigas Sicilianas Al Horno

Estas albóndigas las he hecho con carne de cordero y han salido riquísimas. También se pueden hacer con carne de ternera mezclada con un poco de carne de cerdo, para que resulten más jugosas. El sabor de las anchoas en la salsa le da un toque riquísimo.Si las vais a preparar con antelación, dejad para el momento de servirlas el gratinado y quedarán perfectas.

Ingredientes (para 4 personas):

Para las albóndigas:
500 grs de carne picada de cordero (o de ternera y cerdo)
100 grs de pan rallado
50 grs de piñones
Ralladura de un limón
50 grs de pasas maceradas en 3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de perejil fresco picado
50 grs de tomates secos en aceite, pelados y picados
25 grs de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Aceite para freír

Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo, cortados finos
2 anchoas en aceite, picadas
1 guindilla sin semillas, picada (opcional)
800 grs de lata de tomates en trozos
Una pizca de canela
Vinagre de vino tinto
Sal y pimienta
Una cucharadita de azúcar
Hojas de albahaca picadas

Para el gratinado:
25 grs de queso parmesano rallado
120 grs de queso mozzarella troceado

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas, incluyendo el líquido de la maceración de las pasas. Salpimentamos y formamos unas 24 albóndigas. Doramos en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

Para preparar la salsa, calentamos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla, los ajos, las anchoas y la guindilla. Cocinamos a fuego suave durante 5 minutos. Incorporamos los tomates, la canela y el azúcar, cocinamos 20 minutos y removemos. Vertemos el vino y salpimentamos. Agregamos la mitad de la albahaca.

Ponemos la salsa en una bandeja apta para el horno y colocamos sobre ella las albóndigas. Ponemos la mozzarella cortada en trozos por encima. Cubrimos con el resto de la albahaca y el parmesano. Horneamos a 200° durante 20 minutos o hasta que esté dorado. 
Receta obtenida de http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com/

Flan De Queso Y Dulce De Leche

No se me ocurre una receta mejor para celebrar el día de la madre que este flan. Es fácil y queda súper rico. Solo tenéis que tener en cuenta que necesita tiempo para enfriarse, así que mejor si lo hacéis con antelación. Lo he decorado con Nestlé Blond, chocolate con sabor dulce de leche caramelizado, que queda genial con la receta.

Ingredientes (para un molde de 14 cms):

150 ml de leche
4 huevos
150 grs de queso tipo Philadelphia
100 grs de dulce de leche
1 Cucharadita de pasta de vainilla o aroma de vainilla
Caramelo líquido

Preparación:

Precalentamos el horno a 160°.
Vertemos caramelo líquido en la flanera y reservamos.

En un bol grande batimos el queso y vamos añadiendo poco a poco la leche. Cuando esté todo bien incorporado, agregamos los huevos, de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta no tener bien integrado el anterior.

Añadimos el dulce de leche y la pasta de vainilla o aroma de vainilla. Mezclamos bien.

Ponemos la mezcla en la flanera y ponemos al baño maría durante 50 – 55 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Podemos prepararlo también en moldes individuales.
Receta obtenida de: www.lareposteriademiguel.com

domingo, 30 de abril de 2017

Alitas De Pollo A La Barbacoa Con Glaseado De Sirope

Este es un maravilloso ejemplo de una receta de fingerfood, o lo que es lo mismo “comida que se come con los dedos”, es decir, un plato pequeño que se puede comer casi de un bocado. La carne de pollo va muy bien con el sabor dulce de todo el plato, así que es un acierto seguro. Quedareis de miedo si lo preparáis para los días que hay competiciones deportivas en la tele.

Ingredientes:

1 kg de alitas de pollo
50 grs de azúcar
1 cucharada de sal kosher
½ cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta negra molida

Para el sirope:
60 ml de sirope de arce
60 ml de vinagre de manzana

Preparación:

En un bol ponemos el azúcar, la sal, el pimentón picante, el pimentón dulce, el comino, el cilantro, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la pimienta. Con esta mezcla espolvoreamos las alitas cortadas por la mitad y las revolvemos bien para impregnarlas. Reservamos el resto de las especias.

Precalentamos el horno a 200°C.
Colocamos las alitas en una fuente de horno, primero a 200°C y después cuando empiecen a dorarse, bajamos la temperatura a 150°C. Cuando lleven 30 minutos en el horno, damos la vuelta y dejamos media hora más.

Para preparar el sirope, mezclamos en un bol el sirope de arce y el vinagre de manzana. Añadimos las especias que habíamos reservado y ponemos a calentar hasta que veamos queva espesando. Vertemos sobre las alitas.
Receta obtenida de: Anna Olson

Tarta Ópera

Increíble esta receta de tarta, nunca he probado una tarta tan rica. Es verdad que requiere un poco de tiempo, pero el resultado es de pastelería. Os animo a que os lancéis a hacerla porque es espectacular.

Ingredientes:

Para el bizcocho de almendra:
2 Huevos a temperatura ambiente
1 Huevo separado a temperatura ambiente
50 grs de azúcar (1/4 taza medida americana) + 2 cucharadas de azúcar
80 grs de almendra molida (2/3 taza medida americana)
6 cucharadas de harina de repostería

Para la capa de ganache:
250 ml de nata de montar (1 taza medida americana)
225 g de chocolate amargo
56 g de cobertura de chocolate
2 cucharadas de aceite vegetal (yo he usado girasol)

Para la buttercream de café:
2 claras de huevo a temperatura ambiente
105 grs de azúcar (1/2 taza medida americana)
2 cucharadas de azúcar
225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharada de café de taza o extracto de café
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el jarabe de café:
125 ml de café de taza
3 cucharadas de azúcar
45 g de cobertura de chocolate fundida
6 granos de café cubiertos de chocolate o 6 conguitos (para adornar)

Preparación:

Primero vamos a elaborar la ganache. Ponemos los 225grs de chocolate en un bol y añadimos la nata caliente. Removemos con cuidado hasta conseguir que el chocolate esté derretido y obtengamos una mezcla homogénea. Reservamos a temperatura ambiente.

A continuación realizaremos la masa del bizcocho de almendra.Ponemos en el bol de la batidora un huevo entero y dos yemas (reservamos las dos claras para después). Añadimos el azúcar y batimos durante 3 minutos. Reservamos.

Aparte, ponemos las almendras molidas en un bol y añadimos la harina tamizada y mezclamos. Añadimos a la mezcla anterior.

Batimos las dos claras con dos cucharadas de azúcar hasta obtener un merengue suave. Vertemos las claras sobre la mezcla de las yemas en dos veces (usando una varilla). Extendemos la masa sobre una bandeja o molde rectangular cubierta de papel vegetal (de unos 27 x 43 cm aproximadamente). Extendemos bien con una espátula y nivelamos.
Precalentamos el horno a 200°.

Horneamos el bizcocho unos 8 minutos. Dejamos enfriar. Cortamos en tres partes iguales.

Ahora, derretimos los 45 grs de chocolate y untamos una de las partes con el chocolate (esto hará que al montar la tarta no se salga por debajo el jarabe). Metemos en la nevera.

Prepararemos ahora la buttercream de café. Batimos las claras y añadimos las dos cucharadas de azúcar. Ponemos en un cazo 2 cucharadas de agua y el resto del azúcar, hervimos a fuego alto hasta que alcance 115°C. Vertemos este almíbar sobre las claras y seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla esté templada (antes no porque se nos cortaría la mezcla), añadimos la mantequilla poco a poco y seguimos batiendo. Añadimos la vainilla y el café. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos.

Para preparar el jarabe de café, simplemente mezclamos el café con el azúcar.
¡Pues vamos con Montaje de la tarta!Sacamos la capa de bizcocho de la nevera y la colocamos con el chocolate hacia abajo. Untamos del jarabe de café con ayuda de una brocha. Añadimos la mitad de la buttercream y extendemos con una espátula. Colocamos otra capa de bizcocho, untamos de jarabe de café y ponemos ¾ partes del ganache de chocolate (reservando el resto). Ponemos la última capa de bizcocho, untamos con jarabe y el resto de la buttercream (reservando un poco para adornar).

Por último, ponemos a calentar los 56 grs de chocolate al baño maría y añadimos el resto del ganache que teníamos reservado. Añadimos el aceite, removemos bien y vertemos sobre la buttercream bien distribuido. Metemos en la nevera una hora.

Sacamos de la nevera y cortamos los laterales para igualar. Cortamos en rectángulos y adornamos con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada con el resto de la buttercream y colocamos sobre ella un grano de café chocolateado o un conguito.

Receta obtenida de: Anna Olson

domingo, 23 de abril de 2017

Arroz Al Curry


Hoy os propongo un arroz ideal para tomar solo o como acompañamiento de platos de carne o pescado. Como el sabor a curry es tan característico iría perfecto con un guiso de cordero o como guarnición de una lubina. También es perfecto como plato vegetariano porque con la inclusión de garbanzos es un plato muy completo.

Ingredientes:
300 grs de arroz
200 grs de garbanzos cocidos
1 cebolleta fresca
750 grs de caldo de verduras
2 cucharaditas de curry
½ cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de pimentón dulce
4 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

 Preparación:
Ponemos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente rehogamos la cebolleta picada. Salteamos hasta que esté doradita y añadimos el arroz. Rehogamos y vertemos el vino blanco. Dejamos a fuego lento hasta que se evapore un poco el alcohol.
Añadimos el curry, comino y pimentón dulce. Mezclamos bien y agregamos el caldo de verduras. Cuando se haya consumido la mitad del caldo, añadimos los garbanzos y dejamos cocinar hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el caldo.

Servimos caliente y espolvoreado de perejil.

Receta obtenida de: www.pequerecetas.com

Bizcocho Marmolado De Oreo


Es una nueva versión del bizcocho marmolado, pero añadiéndole galletas Oreo –en otro momento ya os propuse la receta de un bizcocho marmolado de naranja y chocolate y, en seguida, os haré el más tradicional. Este bizcocho se caracteriza porque queda precioso al cortarlo, con la mitad de cada color y sabor.

Ingredientes:
3 huevos tamaño L
180 grs de mantequilla a temperatura ambiente
180 grs de azúcar
130 grs de harina
30 grs de cacao en polvo
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 y ½ cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de sal
5 galletas de oreo troceadas
Crema de avellanas y 2 galletas de oreo troceadas

Preparación:
Tamizamos la harina, la sal y la levadura y reservamos.
Precalentamos el horno a 170°.

Batimos con ayuda de las varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina. Añadimos los huevos, de uno en uno, y la pasta de vainilla hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadimos la mezcla de harina y movemos con cuidado con una espátula hasta que todo esté bien integrado.

A continuación, dividimos la masa en dos boles, a uno le añadimos el cacao y lo movemos. Añadimos también los trocitos de oreo.
Ahora, engrasamos un molde (yo he usado uno de plum cake), echamos una cucharada de la masa blanca y otra de chocolate, así hasta terminar con las dos masas. Nivelamos la mezcla y horneamos durante 40 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos. Calentamos un poco de crema de avellanas y vertemos por encima. Decoramos poniendo sobre la crema los trocitos de galleta de oreo.

domingo, 16 de abril de 2017

Flamenquines De Pan De Molde Y Mayonesa


Esta es una versión más suave de los típicos flamenquines de Córdoba –en breve os pondré también esa receta, para que podáis comparar. Ya os propuse una receta de flamenquines hechos con pan de molde, pero a estos les he añadido mahonesa, para ganar en jugosidad. Como ya empieza a hacer tiempo de paseos por el campo y playa, tenemos que empezar con las ideas de ”comida para llevar” y estos flamenquines son perfectos.

Ingredientes:
6 rebanadas de pan de molde sin corteza
6 lonchas cuadradas de jamón de york
6 lonchas de queso
1 bote pequeño de mayonesa
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva para freír



Preparación:
Aplastamos con ayuda de un rodillo las rebanadas de pan.

Untamos de mayonesa las rebanadas y colocamos una loncha de jamón y otra de queso. Enrollamos los panes y los pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite. Colocamos en un plato cubierto de papel absorbente y servimos caliente.
Receta obtenida de: www.ybarraentucocina.com

Tartaletas Individuales De Fresa Y Merengue


Perfectas para una merienda en casa acompañadas de un buen café o té. No son difíciles de hacer y se pueden tener preparadas las tartaletas y el relleno con antelación, para que en el último momento solo tengáis que subir el merengue y gratinarlo. Si no tenéis mucho tiempo podéis comprar las tartaletas ya hechas y luego solo rellenarlas, aunque ya sabéis que soy partidaria del home-made.

Ingredientes (para 6 tartaletas):

Para la masa:
420 grs de harina de repostería
3 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de sal
180 grs de mantequilla fría sin sal
2 yemas de huevo
1 chorrito de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de agua

Para el relleno:
375 grs de fresas cortadas en trozos no muy grandes
210 grs de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
116 ml de agua
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de maicena

Para el merengue:
3 claras de huevo
1 cucharadita de zumo de limón
105 grs de azúcar
1 cucharadita de maicena


Preparación:

Primero vamos a preparar la masa.Ponemos en un bol la harina tamizada con el azúcar y la sal.Añadimos la mantequilla cortada en dados. Empezamos a amasar con las manos hasta que veamos que la masa adquiere una textura arenosa.

Batimos las yemas de huevo y añadimos el vinagre y el agua fría. Vertemos esta mezcla a la mezcla anterior y vamos amasando sobre la encimera hasta que tengamos una masa homogénea. Formamos un cilindro grueso, envolvemos en papel film y metemos en la nevera una media hora.

Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera. Dividimos la masa en 6 partes. Enharinamos un poco la parte de la encimera donde vamos a trabajar la masa. Con ayuda de un rodillo estiramos cada parte y vamos colocando en los moldes de tartaletas engrasadas y enharinadas (sacudiendo la harina sobrante de los moldes). Pasamos el rodillo por encima de cada tartaleta para quitar la masa sobrante. Pinchamos el fondo de las tartaletas con un tenedor y metemos en la nevera 1 hora antes de hornear.

Mientras podemos ir preparando el relleno.Mezclamos las fresas con el azúcar, el zumo de limón y los 116 ml de agua. Dejamos reposar un mínimo de 20 minutos.

Pasado este tiempo, escurrimos las fresas y ponemos a calentar el líquido en un cacito. Disolvemos la maicena en 2 cucharadas de agua fría y lo añadimos al cacito. Removemos hasta que espese la crema. Retiramos del fuego y colocamos en un bol. Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180°C.

Horneamos las tartaletas durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldarlas.

Cuando tengamos la crema fría, la vertemos sobre las fresas y mezclamos bien. Refrigeramos mientras preparamos el merengue.

Para el merengue, batimos las claras de huevo a punto de nieve con 1 cucharadita de limón. Poco a poco vamos añadiendo el azúcar hasta que tengamos un merengue firme. Añadimos la maicena y batimos hasta que esté mezclado.

Colocamos la crema con fresas sobre cada tartaleta y con ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella adornamos con el merengue. Gratinamos en el horno 1 ó 2 minutos hasta que adquiera color (hay que tener cuidado que enseguida se quema).
Receta obtenida de: Anna Olson

domingo, 9 de abril de 2017

Bacalao Dorado A La Portuguesa

En Semana Santa no puede faltar en la mesa una buena receta de bacalao. Hoy lo vamos a hacer a la portuguesa. Con esta receta será casi como si lo estuviéramos comiendo en nuestro país vecino, aunque si tenéis la oportunidad de comerlo allí, ¡aprovechad!

Ingredientes:

400 grs de bacalao fresco o desalado desmigado
3 dientes de ajo
1 cayena pequeña
200 ml de aceite de oliva
1 Cebolla
2 patatas grandes
8 huevos
Sal
Pimienta molida
Aceitunas negras
Perejil fresco

Preparación:

Ponemos el aceite en una sartén a fuego suave con el bacalao, dos ajos y la cayena. Cuando empiece a soltar burbujas lo retiramos del fuego y reservamos.

Pelamos las patatas y cortamos muy finas (tipo paja). Freímos las patatas hasta que estén doraditas. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sazonamos.

Ponemos en una sartén un poco de aceite y doramos la cebolla picadita y el ajo restante. Agregamos el bacalao y las patatas. Batimos los huevos y añadimos. Removemos hasta que el huevo se cuaje.

Servimos acompañado de aceitunas negras, pimienta y espolvoreado de perejil.
 Receta obtenida de: http://canalcocina.es/

Torrijas Con Almíbar De Fresas

En estas fechas ¡hasta desayuno torrijas! Creo que los postres típicos hay que tomarlos en su momento del año, pero ¿por qué no tomarlas de desayuno, de postre y de merienda? ¡Que total son solo unos días cuando podemos comerlas! Un ingrediente importantísimo en las torrijas es el pan con el que se hacen, hay para todos los gustos, pero a mí me gusta el que es tipo bollo suizo, quedan espectaculares.

Ingredientes:

10 rebanadas de pan especial de torrijas
500 ml de leche
1 ramita de canela
125 ml de vino dulce
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
Aceite de girasol para freír

Para el almíbar:
300 grs de fresas
200 grs de azúcar
125 ml de agua
2 cucharadas de miel

Para adornar:
200 grs de fresas
Preparación:
Ponemos el vino, la leche, la ramita de canela y el azúcar a calentar en un cazo hasta que el azúcar esté bien disuelto. Lo echamos en una fuente hasta que el líquido esté templado. Retiramos la ramita de canela. Metemos las rebanadas de pan en la mezcla anterior y vamos sacándolas a un escurridor para que suelten bien el exceso de líquido.

Batimos los huevos. Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente rebozamos las rebanadas de pan en el huevo y freímos. Las sacamos a una fuente en la que habremos puesto papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite. Reservamos.

A continuación,haremos el almíbar de fresas: limpiamos bien las fresas y las batimos. Ponemos este puré en un cazo con el azúcar y el agua y cuando esté todo bien disuelto añadimos la miel.  Dejamos a fuego lento hasta que espese.

Cogemos las rebanadas de pan y las vamos pasando por el almíbar de fresas de una en una. Las colocamos en una fuente y adornamos con fresas cortadas longitudinalmente.

domingo, 2 de abril de 2017

Espaguetis Mediterráneos

Normalmente no pongo las marcas de los productos que utilizo, pero hoy la mezcla ha quedado tan buena que no me resisto a ponerlas. La salsa de tomate queda sabrosísima y ya estoy pensando cómo quedaría con unas albóndigas o unos filetes rusos. En cuanto lo pruebe, os lo diré.

Ingredientes:

350 grs de espaguetis Gallo
2 dientes de ajo
1 bote pequeño de tomate triturado Apis
1 bote de tomate doble concentrado Hacendado
1 lata de anchoas
12 aceitunas gordas sin hueso
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Queso rallado

Preparación:

Pelamos los ajos y los picamos. Calentamos unas 4 cucharadas de aceite en una sartén y doramos los ajos, agregamos los dos botes de tomate, dejamos unos 5 minutos a fuego medio y retiramos del fuego.

Ponemos la mezcla en un vaso de la batidora, añadimos las anchoas, unas hojas de perejil, 10 de las aceitunas y trituramos todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Cocemos los espaguetis en bastante agua hirviendo salada y cuando estén al dente, los escurrimos.  Por último, ponemos en un recipiente amplio, vertemos la salsa por encima, rociamos con un poco de aceite, queso rallado y ponemos las aceitunas restantes de adorno.

Receta obtenida de: Revista Cocina Fácil (nº 95)

Peras Al Vino Cubiertas De Chocolate Sobre Natillas

Éste es un postre parecido a la receta de las peras Bella Helena, que ya os pondré en otro momento, pero más completa, con más complementos. Así que ¡a probar! Son deliciosas.

Ingredientes (para 6 personas):

6 peras de agua o de conferencia
500 ml de vino tinto
75 grs de azúcar
Una rama de vainilla
2 granos de pimienta de Jamaica (opcional)
1 anís estrellado
La cáscara de media naranja
200 grs de chocolate Fondant
Hojas de menta (para adornar)
Fresas (para adornar)

Para las natillas:
500 ml de leche entera o semidesnatada
4 yemas de huevo
1 rama de vainilla
100 grs de azúcar
½ cucharada de maicena
Una cáscara de limón

Preparación:

Primero vamos a elaborar las natillas.
Separamos un vaso del total de la leche y el resto lo ponemos en un cacito junto con la rama de vainilla (a la que habremos hecho un corte longitudinal) y la cáscara de limón. Ponemos a calentar y cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y dejamos templar.

Disolvemos en el vaso de la leche, que habíamos reservado, la maicena y reservamos.

En un bol, batimos las yemas con el azúcar. Añadimos el vaso de leche junto con la maicena. Removemos bien y vertemos (sin parar de remover para que no se cuaje la crema)  la leche del cacito colada. Mezclamos bien todo y ponemos al baño maría, removiendo hasta que se espese un poco.

Colocamos en un bol tapadas con papel film (rozando las natillas para que no se forme una costra).Metemos en la nevera.
A continuación prepararemos las peras.
Pelamos las peras dejando el rabito.

Ponemos en un cazo ancho (donde quepan las peras) el vino, el azúcar, la ramita de vainilla, la pimienta de Jamaica, el anís estrellado y la cáscara de naranja. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, vamos colocando con cuidado las peras dentro del vino, tapamos y dejamos a fuego lento entre 35 ó 50 minutos (depende del tamaño de las peras).

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Sacamos las peras del vino y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Fundimos el chocolate, bañamos las peras y colocamos sobre papel vegetal sobre una bandeja. Metemos en la nevera para que el chocolate se endurezca.

Montaje del plato:
Ponemos una parte de natillas, colocamos en el medio una pera y adornamos con la menta y las fresas.

Receta obtenida de (con cambios): http://www.menorcana.com/