domingo, 10 de diciembre de 2017

Bizcocho De Castañas Y Chocolate

Como estamos en tiempo de castañas, vamos a probar este delicioso bizcocho que acompañaremos con una salsa de chocolate y que es perfecto para tomar con una infusión por la tarde. La receta está medida para que salgan dos bizcochos porque he pensado que es un buen momento para empezar a regalar y este delicioso bizcocho es ideal para eso.

Ingredientes (para dos bizcochos de 12 cm de diámetro):

1 bote de crema de marrón glacé (285 grs)
3 yemas de huevo grandes
4 claras de huevo
40 grs de almendra molida
1 chorrito de coñac

Para la salsa de chocolate:
100 grs de chocolate fondant
80 ml de agua

Para adornar:
Castañas en almíbar o marrón glacé

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.
Ponemos la crema de marrón glacé en un bol y añadimos las yemas de huevo batidas (reservamos las claras), batimos con ayuda de unas varillas manuales y añadimos la almendra molida y el chorrito de coñac. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Batimos las 4 claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y añadimos a la mezcla anterior con cuidado para que no baje la mezcla.

Engrasamos los dos moldes desmontables y repartimos la mezcla entre los dos moldes.
Horneamos durante 35 minutos.

Ahora vamos a preparar la salsa de chocolate: ponemos a calentar a fuego lento el chocolate con el agua y removemos sin parar hasta que esté el chocolate derretido.
Servimos los bizcochitos con la salsa caliente y adornados con las castañas.

 Receta obtenida de: http://gastronomiaenasturias.com/

Crema De Batata Y Pera

Esta es una receta muy fácil y que es apropiadísima para el tiempo que está haciendo. ¿Hay algo mejor que una crema de verduras calentita para este frío? El resultado es muy dulce, tanto por la batata como por la inclusión de la pera y si os sobran chips de batata de la decoración, siempre podéis ponerlos de aperitivo con un poquito de sal y espolvoreados de curry. ¡Deliciosos!

Ingredientes:

2 batatas
2 peras de conferencia
1 cebolla grande
1 litro de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
20 ml de aceite de oliva
Pipas de girasol o calabaza para adornar
Unas rodajas de batata fritas

Preparación:

Picamos la cebolla y rehogamos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a coger color añadimos las peras y las batatas peladas y troceadas. Rehogamos y añadimos el caldo. Dejamos cocer unos 25 minutos. Batimos y pasamos por el colador chino.
Servimos la crema acompañada de pipas y chips de batata.

Receta obtenida de: www.barcelonaflavours.com

domingo, 3 de diciembre de 2017

Fettuccine Con Champiñones, Tomates Secos y Albahaca

Me encanta la pasta porque las variedades de formas y sabores son múltiples y las ideas de salsas son casi infinitas. Siempre que queráis preparar pasta, es importante que sepáis que la salsa sí se puede preparar con antelación y calentar cuando se vaya a servir, pero la pasta hay que cocerla en el momento de comerla. El tiempo de cocción nunca es mucho y os quedará perfecta.

Ingredientes:

400 grs de fettuccine de espinacas (cintas)
4 litros de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
225 grs de champiñones
3 dientes de ajo machacados
100 grs de tomates secos en aceite
250 ml de caldo de pollo
200 ml de nata líquida
4 cucharadas de leche
125 grs de queso rallado parmesano
2 cucharadas de albahaca picada fresca
Sal

Preparación:

Como cada vez que preparamos pasta, en primer lugar vamos a preparar la salsa: escurrimos los tomates secos del aceite, los pelamos y los cortamos en trozos.
Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

Ponemos a calentar en una sartén grande dos cuchadas de aceite, añadimos los champiñones, dejamos cocinar durante 5 minutos y añadimos los ajos machacados. Rehogamos bien y pasados 5 minutos más añadimos los tomates secos y el caldo de pollo. Llevamos a ebullición y dejamos cocinar hasta que se reduzca a la mitad el caldo.

Añadimos la nata y la leche y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos 8 cucharadas de queso rallado. Cocinamos hasta que se funda el queso. Retiramos del fuego. Si la salsa vemos que nos queda espesa podemos añadir un poco más de leche.
Añadimos la albahaca picada y reservamos.

Por último, vamos a cocer la pasta: ponemos los 4 litros de agua a hervir, sazonamos y cocemos la pasta al dente. Escurrimos y servimos caliente con la salsa.


Receta obtenida de: www.muylocosporlacocina.com

Tiramisú

De postre… uno de los más típicos italianos: ¡el tiramisú! Ya tenemos en nuestro recetario dos recetas de tiramisú: el de frutos rojos y el de cerezas, pero no os había dado la receta del más tradicional, así que ¡aquí está! Perfecto para prepararlo.

Ingredientes:

Para la crema:
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
60 grs de azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto de vainilla
250 grs de mascarpone

Para el sirope:
125 ml de café
3 cucharadas de ron o licor de café
1 cucharada de azúcar

Para la decoración:
200 grs de nata para montar
24 bizcochos de soletilla
100 grs de chocolate negro
Cacao en polvo para decorar

Preparación:
Primero empezaremos preparando la crema. Batimos en un bol las yemas con el azúcar y la vainilla. Ponemos sobre una cazuela al baño maría. Con ayuda de unas varillas manuales vamos batiendo hasta que veamos que la mezcla espesa y blanquea. Apartamos del fuego e incorporamos el queso mascarpone. Mezclamos todo bien hasta conseguir una crema homogénea. Dejamos enfriar.
Batimos las claras de huevo y, cuando esté fría la mezcla anterior, las añadimos poco a poco. Metemos en la nevera.
Es el momento de preparar el sirope: mezclamos el café caliente con el azúcar y el ron o licor de café.

Vamos con el montaje. Podemos emplatar en un molde grande o en moldes individuales –en esta ocasión he emplatado en un molde grande–. Mojamos los bizcochos en el sirope de café, escurrimos y vamos colocando en la base del molde. Ponemos una capa de crema y espolvoreamos de chocolate rallado, ponemos otra capa de bizcochos empapados en el sirope y ponemos otra capa de crema. Rallamos chocolate por encima.

Por último, ponemos la nata montada por encima en la parte del medio y espolvoreamos cacao sobre la nata.

Receta obtenida de : Anna Olson

domingo, 26 de noviembre de 2017

Alcachofas Guisadas Con Patatas

Como ya empieza a hacer frío, hoy vamos a cocinar un guiso de alcachofas. Hay que pelar bien las alcachofas y ponerlas con limón para que no se pongan negras- Sed generosos en quitar las hojas de fuera y dejar solo el cogollito central, que es lo más blandito.

Ingredientes:

1 kg y ¼ de alcachofas
Zumo de 1 limón
1 rama de perejil picado
Aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
1 kg de patatas en dados
1 litro de caldo de verduras
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimentón dulce
1 huevo duro

Preparación:

Ponemos las alcachofas peladas en un bol cubiertas de agua, el zumo de limón y la rama de perejil, así evitaremos que se oxiden y se ennegrezcan.

En una cazuela, ponemos a calentar un buen chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo hasta que se doren un poco. Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón y la cúrcuma.
Escurrimos las alcachofas y las ponemos en la cazuela junto con las patatas. Salpimentamos y cubrimos con el caldo.

Cocemos a fuego medio durante 30 minutos o hasta que todo esté tierno. Lo serviremos acompañado de huevo duro  y perejil.


Receta obtenida de (con algunos cambios): https://foodmorning.wordpress.com/

Mousse De Castañas

Por las calles ya huele a castañas asadas, ese olor que procede de los puestecitos que las asan, junto con las batatas y las mazorcas de maíz.  Así que aprovechando la época en la que estamos, vamos a preparar un maravilloso mousse. La textura de los mousses hace que sea un postre ligero y que pueda tomarse en cualquier momento. ¡Os animo a que lo probéis!

Ingredientes:

500 grs de castañas
250 grs de azúcar
125 ml de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 grs de mascarpone
3 hojas de gelatina
40 ml de agua
4 claras de huevo
Cacao sin azúcar para espolvorear

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es dar un corte a  las castañas por el extremo. Las metemos en el microondas unos 50 segundos a máxima potencia, para que se puedan pelar fácilmente.
Pelamos las castañas y ponemos en agua hirviendo unos 15-20 minutos. Escurrimos y trituramos con la batidora añadiendo una cucharada de agua. Reservamos.

Ponemos en un cazo 125 ml de agua, el azúcar y la esencia de vainilla y ponemos a hervir unos 10 minutos, añadimos el puré de castañas que teníamos reservado y movemos bien la mezcla a fuego lento hasta que espese, unos 15 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego.
En un bol ponemos la mezcla de castañas y añadimos el mascarpone, integramos bien y dejamos enfriar en la nevera.

En un cuenco ponemos las hojas de gelatina con agua fría. Pasados 10 minutos, escurrimos la gelatina y colocamos en un recipiente con 40 ml de agua caliente, disolvemos bien y añadimos a la mezcla de castañas y mascarpone, integramos bien.


Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla de castañas, moviendo con cuidado sin batir y con movimientos envolventes. Colocamos en nuestros moldecitos y ponemos en la nevera un mínimo de 4 horas. Lo serviremos espolvoreado de cacao.

domingo, 19 de noviembre de 2017

Arroz Meloso De Setas, Tomates Secos Y Queso Brie

En esta receta se mezclan ingredientes secos con frescos y la combinación es perfecta. Las setas deshidratadas podéis comprarlas todo el año, no hace falta que sea su temporada, y puede venirnos muy bien tener siempre un paquetito en la despensa porque su fecha de caducidad es muy larga. Animaos a hacer este maravilloso arroz meloso, está increíble.

Ingredientes:

400 grs de arroz
1 cucharada de concentrado de tomate
50 grs de tomates secos en aceite
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de azafrán
750 ml de caldo de pollo
200 grs de setas frescas (Portobello, Champiñón blanco...)
2 cucharadas de setas deshidratadas
100 grs de queso brie

Preparación:

Lavamos y trituramos las setas deshidratadas. Las colocamos en una batidora y añadimos el concentrado de tomate, el azafrán, el pimentón dulce y el caldo. Batimos y ponemos a calentar.
Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y el tomate en aceite y dejamos a fuego medio durante 18 minutos.

Limpiamos las setas frescas y cortamos en trozos. Salteamos en una sartén con un poco de aceite. Retiramos del fuego. Reservamos.
Quitamos la corteza blanca del queso brie y lo cortamos en trocitos.
Por último, emplatamos poniendo sobre el arroz las setas salteadas y el queso brie por encima. Lo serviremos caliente.


Receta obtenida de: “Elena Aymerich Canal Cocina”

Galletas De Calabaza Y Especias Con Glaseado

Hoy os propongo como receta dulce unas maravillosas galletas de calabaza. Son perfectas para acompañar un buen té negro. El glaseado que le vamos a poner es de queso y lo vamos a colocar de manera poco uniforme sobre las galletas, vamos a hacer como si fuera un pegotito. Si queréis hacerlas para el desayuno y un poco más ligeras, no pongáis el glaseado y están igualmente espectaculares.

Ingredientes (salen unas 30 aproximadamente):

Para la masa de galletas:
115 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 grs de azúcar
100 grs de azúcar moreno
1 huevo
270 grs de puré de calabaza
375 grs de harina
1 cucharadita de levadura tipo royal
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada molida

Para el glaseado de queso:
115 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
125 grs de queso crema a temperatura ambiente
300 grs de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Canela en polvo para espolvorear

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa de las galletas. Batimos los dos tipos de azúcar con la mantequilla, incorporamos el huevo y seguimos batiendo. Añadimos el puré de calabaza y mezclamos bien.
Tamizamos la harina con la levadura, la sal, el jengibre, la canela y la nuez moscada. Añadimos a la mezcla anterior y mezclamos bien.
Precalentamos el horno a 180°.

Ponemos papel vegetal sobre una bandeja de horno y con ayuda de una cuchara de helado pequeña vamos colocando porciones, dejando una separación entre ellas.
Horneamos durante 17 minutos.

Una vez que estén las galletas frías prepararemos el glaseado de queso. Ponemos en la batidora la mantequilla y el queso, batimos hasta que obtengamos una mezcla blanquecina y suave. Añadimos el azúcar glas y la vainilla. Batimos bien hasta que esté todo mezclado.
Con ayuda de una espátula vamos poniendo un poco de glaseado por encima de cada galleta y espolvoreamos de canela.

 Receta obtenida de: “Canal Cocina por Anna Olson”

domingo, 12 de noviembre de 2017

Guiso De Níscalos Con Patatas

Aunque este otoño no está lloviendo lo suficiente, ya podemos ver en los mercados los apreciados níscalos. Es cierto que no son baratos, pero para este maravilloso guiso otoñal solo se necesita medio kilo, así que podemos permitírnoslo.

Ingredientes:

½ kg de níscalos
1 kg de patatas rojas
1 cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cayena pequeña
½ vaso de vino blanco
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Pimienta
Perejil picado
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos los níscalos en remojo para que se desprenda de ellos la tierra. Los podemos ir cambiando de agua, hasta que ésta salga totalmente limpia. De todas formas, también los limpiaremos de uno en uno por si quedara algo de tierra dentro de las láminas. Una vez limpios, los cortamos en trozos –el tamaño dependerá de cómo nos guste más, si más pequeños para que pasen más desapercibidos en el guiso o en formato más grande.

En una cacerola, ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada, los pimientos troceados, los dientes de ajo rallados y la cayena. Añadimos el concentrado de tomate. Rehogamos bien, añadimos los níscalos y cocinamos a fuego medio hasta que suelten toda el agua. Dejamos que se reduzca y añadimos el pimentón dulce. Salpimentamos. Añadimos las patatas troceadas (empezamos a cortarlas con el cuchillo por un lado y terminamos de partirla, así saldrá el almidón y nos quedará la salsa más espesa). Rehogamos y añadimos el vino blanco, el perejil picado y cubrimos con agua.

Probamos de sal y si hiciera falta rectificamos. Dejamos cocinar durante 25 minutos aproximadamente.

Receta obtenida de: cookpad

Bars De Chocolate Y Cacahuete

Las Navidades ya están a la vuelta de la esquina y, aunque este dulce no es el típico navideño, a mí siempre me lo recuerda, debe ser por la mezcla de chocolate y frutos secos. He utilizado el nombre “bars” en inglés, “barrita” en español, porque es el término que se está utilizando para este tipo de dulce, que es muy fácil de llevar en el bolso y degustar en cualquier momento. Las posibilidades de ingredientes son muchas. De momento ¡empecemos con estas!

Ingredientes:

Para la base:
270 grs de mantequilla a temperatura ambiente
70 grs de azúcar
280 grs de harina
1 huevo a temperatura ambiente
½ cucharadita de levadura (tipo royal)
½ cucharadita de aroma de vainilla o vainilla en pasta
1 pizca de sal

Para el relleno:
200 grs de mantequilla
200 grs de miel
250 grs de azúcar moreno
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
3 cucharadas de nata líquida
300 grs de cacahuetes tostados
250 grs de chocolate negro fondant

Preparación:
Engrasamos un molde apto para el horno (el mío es de 25 x 25 cm) y cubrimos con papel vegetal.
En primer lugar prepararemos la base: batimos la mantequilla hasta que adquiera una textura esponjosa, añadimos el azúcar y seguimos batiendo unos minutos más. Añadimos el huevo y el aroma de vainilla, seguimos batiendo hasta que esté todo unido.

Tamizamos en un bol la harina con la levadura y la sal. Añadimos a la mezcla anterior y movemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos sobre el molde y nivelamos bien con ayuda de una espátula. Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 15-20 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Es el momento de preparar el relleno: ponemos en un cazo a fuego lento la mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la miel, el azúcar moreno y los dos tipos de ralladura. Removemos hasta que empiece a hervir y dejamos a fuego fuerte durante 3 minutos, sin dejar de remover. Retiramos del fuego y añadimos la nata y los cacahuetes. Removemos hasta que se mezcle todo bien.

Extendemos el relleno sobre la base y nivelamos bien. Horneamos durante 25 minutos más a 180°.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cubrimos con papel film y metemos en la nevera durante unas horas (podemos prepararlo la víspera).

Pasado el tiempo, sacamos de la nevera y cortamos en porciones.
Derretimos el chocolate y vamos sumergiendo la mitad de cada barrita en el chocolate. Vamos colocándolas sobre papel vegetal y dejamos enfriar para que se endurezca el chocolate.

Receta obtenida de: http://www.lareposteriademiguel.com

domingo, 5 de noviembre de 2017

Tarta De Queso, Judías Verdes Y Lomo Curado

Como ya os he comentado en otras ocasiones, me encantan las tartas saladas. Se pueden preparar con antelación y las posibilidades de relleno son múltiples. Hoy he preparado esta para cenar como plato único. Si las alcaparras no os gustan podéis sustituirlas por aceitunas cortadas en rodajitas.

Ingredientes:

Para la masa:
225 grs de harina
115 grs de mantequilla sin sal
30 grs de queso parmesano rallado
50 ml de agua

Para el relleno:
200 grs de lomo curado
200 grs de judías verdes cocidas
7 hojas de albahaca fresca
1 cucharada de alcaparras
2 huevos
1 yema de huevo
180 grs de nata espesa fresca (o crema agria)
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
85 grs de queso de cabra o Philadelphia

Preparación:

Precalentamos el horno a 190°.
Vamos a elaborar primero la masa: ponemos en el bol de la batidora la harina con la mantequilla y con ayuda del accesorio de pala mezclamos. Añadimos el queso rallado y el agua. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa.

Damos forma de disco a la masa, la envolvemos en papel film y refrigeramos unos 20 minutos -tiene que estar firme pero no dura-.
Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la masa con ayuda del rodillo hasta obtener una masa de medio centímetro de grosor.

Engrasamos un molde de quiche desmontable de unos 22 cms de diámetro. Colocamos la masa y cubrimos con papel vegetal. Ponemos unas bolas de cerámica o alubias secas por encima y horneamos durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, quitamos el papel y las bolas de cerámica o las alubias secas y dejamos que siga horneándose durante 8 minutos más. Dejamos enfriar.
Bajamos la temperatura del horno a 180°.

Cortamos el lomo en trocitos y lo distribuimos sobre la base de la tarta. Ponemos por encima las judías verdes y añadimos las hojas de albahaca y las alcaparras.
Batimos en un bol los huevos con una yema, añadimos la crema agria o nata espesa fresca, la sal y la pimienta molida. Vertemos esta mezcla sobre la tarta y colocamos encima el queso de cabra cortado a pellizquitos o el queso Philadelphia.

Horneamos durante 30 minutos. Dejamos enfriar antes de cortar.

Receta obtenida de: Anna Olson

Biscotti De Arándanos Y Almendras

Tenía muchísimas ganas de hornear estos biscotti. Los he comido en Italia y en Grecia muchas veces y con diferentes ingredientes: con pasas, con orejones, con ciruelas, con nueces y ¡hasta con piñones! Siempre me han parecido una buena idea para llevar en el bolso cuando estás de viaje y tienes que recuperar fuerzas sin tener mucho tiempo, así que ¡a por ellos! Hoy los hacemos de arándanos y almendras.

Ingredientes:

150 grs de azúcar
125 ml de aceite de girasol
2 Huevos
2 cucharaditas de ralladura de limón
120 grs de almendras crudas con piel
¾ cucharadita de extracto de almendras (opcional)
65 grs de arándanos secos
265 grs de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de sal fina
½ cucharadita de nuez moscada
1 huevo batido con 2 cucharadas de agua

Preparación:

En un bol ponemos el azúcar, el aceite, 2 huevos y la ralladura de limón. Batimos un poco con varillas manuales. Añadimos el extracto de almendras (opcional), las almendras y los arándanos. Removemos bien, tamizamos los ingredientes secos (la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada) y añadimos a la mezcla. Mezclamos.

Espolvoreamos de harina la superficie donde vamos a amasar. Ponemos la masa y espolvoreamos un poco de harina en la superficie. Vamos moviendo con ayuda de una espátula hasta que esté poco pegajosa. Cortamos por la mitad. Amasamos en forma de tubo de unos 30 cms. Colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal, damos unas palmaditas por encima para achatarla un poquito. Hacemos lo mismo con la otra masa y la colocamos en la bandeja dejando un espacio entre ellas.
Batimos el huevo con 2 cucharadas de agua y con ayuda de una brocha, pincelamos la superficie para que luego tengan un color dorado y brillante.

Precalentamos el horno a 160⁰C.
Horneamos durante 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar un mínimo de 30 minutos. Con ayuda de un cuchillo de sierra cortamos a rebanadas. Colocamos en la bandeja las rebanadas tumbadas y horneamos durante 20 minutos a 160⁰C para que queden duritas.

Receta obtenida de: Anna Olson

domingo, 29 de octubre de 2017

Empanada Zombie Con Gusanos

Ya hemos llegado otra vez a la celebración de Halloween. Como sabéis siempre tengo la teoría de que hay que celebrar todo lo que se pueda, aunque esta fiesta sea en cuestión de comida un poco “asquerosa”. Lo divertido es que las presentaciones sean curiosas y acorde con la fiesta, el resto… ¡que la comida esté buena y la diversión asegurada!

Ingredientes:

2 masas de hojaldre rectangulares
400 grs de atún en aceite
1 cebolla picada
2 pimientos verdes picados
300 ml de salsa de tomate frito casera
2 paquetes de gulas (125 grs cada paquete)
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
2 huevos
Kétchup

Preparación:

Primero elaboraremos el sofrito: ponemos en una sartén un poco de aceite y rehogamos la cebolla junto con el pimiento. Sazonamos. Dejamos que se vayan rehogando hasta que adquiera un color doradito, añadimos el tomate frito, pochamos bien y retiramos del fuego. Añadimos el atún escurrido del aceite y dejamos enfriar.

A continuación, cortamos cada rectángulo de hojaldre en dos partes iguales (obtendremos 4 rectángulos).

Ponemos en el centro de uno de los rectángulos la mitad del relleno a lo largo, dejando espacio entre el relleno y la masa; colocamos uno de los rectángulos por encima, tapando el relleno y doblamos los bordes de la masa para conseguir sellarlo bien. Repetimos la misma operación con los otros rectángulos. Hacemos un corte en el centro de la masa como simulando una cicatriz. Batimos las yemas de los huevos y pincelamos bien las empanadas.

Precalentamos el horno a 200°.
Horneamos sobre la rejilla durante 20 minutos, hasta que veamos que el hojaldre ha subido. (Si utilizáis el horno con aire tenéis que poner el horno a 180°)

Ponemos un poco de aceite en una sartén, doramos los dientes de ajo y añadimos las gulas. Rehogamos todo durante 10 minutos.

Por último, colocamos sobre la cicatriz del hojaldre unas pocas de gulas que simularán los gusanos. Podemos poner un poco de tomate frito o kétchup en los lados como si fuera sangre.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com

Galletas Frankenstein

No me digáis que no son divertidas estas galletas. Pues además están riquísimas y son muy fáciles de hacer, solo depende de la pericia que tengáis en la decoración, así que ¡manos a la obra! A sacar vuestra vena artística.

Ingredientes:

Para la masa de galletas:
250 grs de harina
90 grs de mantequilla a temperatura ambiente
100 grs de azúcar glas
1 huevo mediano
5 grs de levadura tipo royal
Una pizca de sal

Para decorar:
Chocolate fondant
Lacasitos blancos y rojos
Un rotulador negro (tinta comestible)
Fideos de chocolate

Preparación:

Precalentamos a 160°.
Mezclamos los ingredientes de la masa de galletas y formamos una bola. Envolvemos en papel film y dejamos una hora en la nevera.
Estiramos la masa entre dos papeles vegetales con ayuda del rodillo dejando un grosor de 3 mm aprox.

Cortamos la masa en cuadrados con ayuda de un cortador de galletas. Colocamos en una bandeja forrada con papel vegetal dejando un espacio entre ellas. Horneamos durante 12 minutos (cuando veamos que los bordes empiezan a coger color). Si nos pasamos de tiempo, al enfriarse, la galleta quedaría dura.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Derretimos el chocolate y ponemos un poco en la parte superior de la galleta, vertemos por encima fideos de chocolate y ya habremos formado el pelo. A continuación, pintamos con el rotulador los puntos de los ojos en los lacasitos blancos y los pegamos junto con la nariz con ayuda de chocolate derretido. Por último, con un pincelito formamos cicatrices en la cara.
Dejamos que el chocolate se endurezca y servimos.

domingo, 22 de octubre de 2017

Sopa Campesina Con Albóndigas De Pan (Bauernsuppe Mit Semmelknödel)

Ya estamos en pleno otoño, así que esta sopa de origen alemán es fantástica para estrenar la “temporada de sopas”. Las albóndigas de pan dan solidez a la sopa, así que la convierten en un primer plato contundente y delicioso. Hoy he hecho las albóndigas de un tamaño grande, pero si las hacéis más pequeñas también queda perfecta.

Ingredientes:

Para las albóndigas de pan (Semmelknödel)
6 panecillos de perritos (hot dog) sin sésamo
½ cebolla
1 huevo
150 ml de leche
Perejil
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal

Para la sopa (Bauernsuppe)
500 grs de carne de ternera para guisar
½ cebolla
1 diente de ajo
3 patatas
1 zanahoria
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de harina
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de perejil
Aceite de oliva suave
Sal
Pimienta molida

Preparación:

Primero vamos a preparar las albóndigas.
Ponemos en un bol los panecillos troceados, regamos con la leche y mezclamos. Calentamos un poco de aceite en una sartén, y rehogamos la media cebolla picada. Cuando esté bien hecha añadimos a la sartén el pan, el perejil y salpimentamos. Retiramos del fuego y añadimos el huevo batido. Removemos bien y dejamos reposar durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, ponemos una cazuelita con agua salada y llevamos a ebullición. Formamos las albóndigas con esta masa y vamos cociendo de una en una durante 20 segundos cada una. Retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.

A continuación elaboraremos la sopa campesina. Ponemos en una cazuela un poco de aceite. Rehogamos la ternera troceada y salpimentada hasta que se dore. Añadimos la cebolla picada y el diente de ajo. Cuando esté bien rehogado añadimos el pimentón y la harina y removemos sin parar para que no se queme el pimentón. Cubrimos de caldo y llevamos a ebullición. Pasados 10 minutos añadimos la zanahoria troceada, las patatas troceadas, el tomillo y el perejil. Cocemos durante 45 minutos aproximadamente y servimos la sopa acompañada de albóndigas.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com

Tarta De Queso Con Ricotta

Ya es hora de que os descubra una debilidad que tengo últimamente: ¡me encantan las recetas de Anna Olson! Me parece que tiene unas ideas estupendas y las dulces me gustan especialmente. Esta tarta de queso es espectacular ¡y ya sabéis que soy una forofa de las tartas de queso! Con la salsa de chocolate y café está de muerte, pero no es necesaria, lo digo especialmente por si la preparáis para que la degusten también niños.

Ingredientes:

Para la base:
8 cantucci de chocolate y pistacho (si no los encontráis podéis utilizar 400 grs de galletas de chocolate)
120 grs de mantequilla

Para el relleno:
675 grs de queso ricota
135 grs de azúcar
2 huevos
2 yemas de huevo
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 pizca de nuez moscada
3 cucharadas de mantequilla sin sal fundida
20 grs de chocolate negro rallado

Para la salsa de chocolate y café exprés:
60 ml de nata líquida de montar
45 grs de mantequilla sin sal
85 grs de chocolate  negro
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de sirope de maíz
1 pizca de sal
2 cucharadas de café

Preparación:

Precalentamos el horno a 170°C.
Trituramos los cantucci (o galletas), añadimos la mantequilla fundida y mezclamos en un bol hasta conseguir una mezcla homogénea.

Ponemos esta mezcla en un molde adaptable con pestillo lateral para que sea más fácil desmoldar. Presionamos bien la mezcla primero sobre los laterales y después en la base y así obtendremos una capa fina y con el mismo grosor por todas partes.
Horneamos durante 12 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Ahora vamos a preparar el relleno.

Ponemos la ricota en un bol y removemos bien para conseguir una mezcla homogénea (será más fácil si lo dejáis fuera de la nevera un ratito antes). Añadimos el azúcar, los huevos y las yemas, las ralladuras de naranja y limón y la vainilla y batimos todo con ayuda de una varilla manual. Añadimos la nuez moscada y el chocolate rallado. Removemos y añadimos las cucharadas de mantequilla. Mezclamos y vertemos sobre el molde de la masa. Nivelamos la masa y horneamos durante 170°C durante 1 hora.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Por último prepararemos la salsa de chocolate y café exprés.
Ponemos en un cazo la nata, la mantequilla, el chocolate, el azúcar moreno, el sirope de maíz y una pizca de sal. Ponemos a fuego medio y removemos bien hasta conseguir una salsa homogénea. Añadimos el café, removemos y dejamos enfriar. Así adquiere una textura cremosa.
Serviremos la tarta acompañada de la salsa.


Receta obtenida de: Anna Olson

sábado, 14 de octubre de 2017

Sopa De Otoño

Aunque está costando que entre el otoño, vamos a hacer una sopa de esta estación, a ver si así animamos a que cambie el tiempo. Esta es una receta de sopa de toda la vida, de esa que cuando la pruebas recuerdas sabores de otros tiempos. Como veis es muy fácil de hacer y, si sobra caldo, siempre se puede congelar para tenerlo listo otro día.

Ingredientes:

1 muslo de pollo
4 puerros
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
5 cucharadas de arroz
100 grs de fideos
2 huevos cocidos
Agua
Sal
Perejil picado

Preparación:

Cortamos la cebolla en dos, los tomates también en dos y el pimiento en cuatro. Ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Añadimos los dientes de ajo y el muslo de pollo.

Limpiamos los puerros y cortamos en trozos, añadimos el arroz y ponemos a cocer durante 35-40 minutos.

Retiramos las verduras y el muslo. Colamos el caldo y ponemos al fuego, agregamos los fideos y los huevos cocidos picados. Dejamos cocer hasta que estén los fideos hechos.

Retiramos la piel del muslo, desmenuzamos la carne y la incorporamos a la sopa. Añadimos dos cucharadas del arroz cocido, mezclamos bien y servimos la sopa acompañada de perejil picado.

Podemos servir acompañado de las verduras, sazonándolas y rociando con aceite.
Receta de KarlosArguiñano

Flan De Chocolate Con Leche Condensada

De postre os sugiero también uno fácil, que no siempre queremos pasar todo el día en la cocina. Se prepara en muy poco tiempo y solo hay que tener en cuenta el tiempo del baño maría y el de enfriar. Eso sí sale riquísimo y es especial para golosos ¡a probarlo!

Ingredientes (para 12 flaneritas):

370 grs de leche condensada
100 grs de chocolate fondant
4 huevos
Caramelo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.
Disolvemos la leche condensada en 500 ml de agua, ponemos en un cazo a calentar y añadimos el chocolate. Removemos bien hasta que el chocolate se haya derretido.

Batimos los huevos y añadimos la mezcla anterior, poco a poco y sin parar de remover. Pasamos por un colador.Vertemos en las flaneritas caramelizadas.

Ponemos las flaneritas dentro de un recipiente con agua (baño maría) en el horno, el agua debe llegar hasta la mitad de las flaneritas.
Hornear durante 35 minutos aproximadamente.
 Receta obtenida del libro: “Larousse de los Postres”

domingo, 8 de octubre de 2017

Champiñones Bourguignon

Aunque todavía no haya llovido, el otoño es la época de la lluvia y, por lo tanto, también de las setas. Así que vamos a preparar unos champiñones bourguignon, es decir, a la manera de Borgoña, una antigua región francesa. Con esta salsa también se puede preparar carne guisada de ternera y hasta ¡caracoles! Hemos elegido dos tipos de champiñones, los blancos –que son los que más conocemos– y los de portobello que son oscuros, pero, si no los encontráis, poned todos blancos.

Ingredientes:

500 grs de champiñones blancos
500 grs de champiñones portobello
2 cebollas
3 zanahorias
Una ramita de romero fresco
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate concentrado
200 ml de vino tinto
500 ml de caldo de carne o verdura
Sal
Pimienta molida

Preparación:

Cortamos un poco la parte del tallo de los champiñones. Cortamos en láminas y ponemos en remojo para que suelten toda la arena. Si hiciera falta tiramos el agua y ponemos otra vez en remojo hasta que veamos que en el fondo del agua ya no queda tierra.

Dejamos escurrir.
Ponemos en una cacerola un poco de aceite y añadimos los champiñones. Rehogamos un poco a fuego fuerte y sacamos (para evitar que suelten agua). Reservamos.

Añadimos las cebollas troceadas, los ajos rallados y la zanahoria en rodajas finas. Dejamos sofreír y añadimos el tomate concentrado, rehogamos bien e incorporamos los champiñones.

Incorporamos el vino tinto, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo. Dejamos hervir durante unos 30 minutos o hasta que veamos que la salsa se haya reducido y los champiñones estén blandos.


Receta obtenida de: www.lostragaldabas.net

Helado De Batata Con Crocante De Quicos Y Salsa

Ya hemos visto cómo podemos usar las batatas en los dulces: hicimos mermelada de batata, muffins de batata y nueces, tentaciones de batata y coco, bolitas de batata, borrachuelos de batata y alfajores de almendra y batata, así que no hace falta que insistamos en la capacidad de este tubérculo para aparecer como ingrediente estrella en los postres. Vamos a lanzarnos a hacer helado de batata. Delicioso.   

Ingredientes (para 4 copas):

Para el crocante:
60 ml de agua
300 grs de azúcar
125 ml de sirope blanco de maíz
30 grs de mantequilla sin sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de aroma de vainilla
160 grs de quicos
1 pizca de sal gorda

Para el helado de batata:
300 grs de batata asada y pelada
250 ml de nata líquida de montar
250 ml de leche de coco
100 grs de azúcar
2 cucharadas de leche desnatada en polvo
7 ml de aroma de vainilla
3 cucharadas de sirope blanco de maíz

Para la salsa dulce:
125 ml de leche condensada
125 ml de sirope de arce
½ cucharadita de canela molida

Preparación:

Primero vamos a elaborar el crocante. Ponemos en un cazo a hervir el agua y añadimos el azúcar y el sirope. Cuando empiece a coger color ámbar, retiramos del fuego y revolvemos.

Añadimos la mantequilla, el bicarbonato y la vainilla. La mezcla hará espuma, tenemos que remover todo rápidamente y añadimos los quicos. Cuando la mezcla espese, apartamos del fuego y extendemos sobre una bandeja cubierta de papel vegetal. Tenemos que extender muy rápido, ya que la mezcla se endurece enseguida. Cuanto más fina sea la capa mejor, nos costará menos morderla.
Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

A continuación prepararemos el helado de batata: trituramos la batata y añadimos la nata, la leche de coco, el azúcar, la leche en polvo, la vainilla y el sirope. Mezclamos todo bien. Si tenéis heladora es el momento de ponerlo en el bol de ésta hasta que obtengamos la consistencia de un helado. Si no tenemos heladora, ponemos en un bol y metemos en el congelador. Cuando pase una hora, sacamos del congelador, removemos con ayuda de unas varillas y volvemos a congelar. Cuando hayan pasado dos horas, sacamos el helado del congelador, volvemos a remover para evitar que se formen cristalitos y ya dejamos en el congelador hasta que se endurezca.

Por último, vamos a preparar la salsa dulce: ponemos en un bol los ingredientes de la salsa y removemos bien.

Ahora ¡vamos al montaje!: troceamos el crocante y con ayuda de una cuchara de helado, vamos colocando en cada copa unas 3 bolas de helado de batata. Vertemos un poco de la salsa sobre cada copa y colocamos unos trozos de crocante.


Receta  obtenida de Anna Olson

domingo, 1 de octubre de 2017

Albóndigas Al Horno Con Salsa De Yogur

Las albóndigas son un plato que gusta a todo el mundo y son fáciles de comer tanto para niños como para personas mayores. Las que vamos a preparar hoy se hacen al horno, por lo que nos ahorramos el aceite de freírlas y también, por qué no decirlo, las calorías que aporta. Otra cosa buena es que podemos prepararlas con antelación, a falta de la salsa, así que al menos tendremos la mitad del plato hecho. ¡A disfrutarlas!

Ingredientes:

350 grs de carne picada
2 rebanadas de pan
100 ml de leche desnatada
2 zanahorias
1 huevo
20 grs de queso rallado
1 yogur desnatado
1 vaso de caldo de verduras
Pan rallado
1 cucharada de maicena
1 ramita de perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el perejil y lo picamos. Quitamos la corteza del pan y ponemos la miga en un bol con la leche. Escurrimos y mezclamos con la carne, el queso rallado, el huevo y la mitad del perejil. Salpimentamos y formamos las albóndigas.

Pasamos las albóndigas por pan rallado y colocamos en una fuente de horno engrasada. Horneamos a 200° durante 15 minutos. Damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro lado unos 15 minutos más. Sacamos del horno.

Ahora vamos a prepararla salsa de yogur: raspamos las zanahorias, lavamos y cortamos en daditos pequeños. Llevamos a ebullición el caldo (reservando un poco de caldo frío) y añadimos las zanahorias, dejamos cocer unos 15 minutos. Disolvemos en el caldo frío la maicena y añadimos al caldo con las zanahorias, removiendo bien hasta que espese. Añadimos el yogur, mezclamos y retiramos del fuego.

Servimos las albóndigas acompañadas con la salsa espolvoreada de perejil.

Receta obtenida de: Revista “Cocina Lecturas”

AngelFood Cake De Stracciatella

Este bizcocho es maravilloso para empezar bien el día tomándolo en el desayuno. Se necesita un molde especial para hacer angelfood cake, que utilizaremos muchísimas veces, así que es una buena inversión. El molde tiene un agujero en el centro y unas “patitas” que ayudan a apoyarlo en el momento de desmoldarlo. El que hemos preparado hoy es de stracciatella porque lleva chocolate rallado en lasquitas, una delicia.

Ingredientes:

9 claras de huevo
100 grs de harina de repostería
200 grs de azúcar
1 cucharadita de crémor tártaro
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
40 grs de chocolate negro
1 pizca de sal
Para decorar: virutas de chocolate y canela

Preparación:

En un bol mezclamos y tamizamos la harina, la canela y la sal. Lo reservamos.
Batimos las claras con el crémor tártaro a velocidad alta. Cuando veamos que están a punto de nieve, vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin parar de batir. Tenemos que comprobarque se ha formado en la varilla el típico pico con el merengue y es entonces cuando añadimos la vainilla, batiendo para que se mezcle. Incorporamos con cuidado los ingredientes secos, moviendo suavemente para que no se bajen las claras.

Añadimos con ayuda de un rallador el chocolate y lo incorporamos a la masa con movimientos suaves.
Vertemos la masa en el molde AngelFood sin engrasar. Precalentamos el horno a 170⁰C.

Horneamos durante 40 minutos. Comprobamos con ayuda de un palillo si está horneado -ya sabéis, si al pinchar el palillo sale limpio es que está perfecto el bizcocho.

Ponemos el molde boca abajo sobre un plato, apoyado con sus patitas, hasta que se enfríe. Una vez frío, pasamos una espátula alrededor del bizcocho y desmoldamos.
Lo serviremos espolvoreado de virutas de chocolate y canela.
Receta obtenida de: www.lareposteriademiguel.com

domingo, 24 de septiembre de 2017

Spaetzle

Y otro año estamos celebrando la Oktoberfest, así que vamos a cocinar un menú basado en Alemania. Antes de nada necesitaremos un utensilio para poder hacerlos, es como un rallador con agujeros gruesos (yo lo he conseguido en amazon) y estoy segura de que voy a sacarle partido porque me ha encantado este tipo de pasta.

Ingredientes:

750 grs de harina
1 cucharada de semillas de amapola
1 cucharadita de sal
4 huevos
500 ml de agua
25 grs de mantequilla
Sal en escamas
Pimienta negra molida

Preparación:

En un bol, mezclamos la harina con las semillas de amapola y la cucharadita de sal. Añadimos los huevos y el agua y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera hasta conseguir una masa elástica pero no pegajosa.
Ponemos a hervir agua con sal en una olla. Ponemos el utensilio o colador encima y vamos moviendo para que salgan por los orificios pequeñas porciones de la masa que caerán al agua. Cuando veamos que empiezan a subir a la superficie es el momento de retirar. Vamos repitiendo la operación hasta terminar con toda la masa. Enfriamos los spaetzle con agua fría para parar la cocción. Ponemos la mantequilla en la cazuela y vertemos los spaetzle y salpimentamos. Movemos bien y retiramos del fuego.
Receta obtenida de: Anna Olson

Pudin De Chocolate Y Cerveza Guinness

De postre vamos a hacer una receta entre cuyos ingredientes está la cerveza. Ya sé que la cerveza Guinness poco tiene que ver con Alemania, ya que es irlandesa, pero siempre relacionamos la cerveza a la Oktoberfest, así que creo que este es un postre perfecto para esta ocasión.

Ingredientes:

350 ml de cerveza negra Guinness
200 grs de chocolate fondant
600 ml de nata de montar
225 grs de azúcar
8 yemas de huevo
Nata montada para adornar

Preparación:

Primero vamos a poner la cerveza en un bol hasta que no tenga espuma.Batimos las yemas y el azúcar hasta que doblen su volumen.
Echamos en un cacito 117 ml de cerveza con 600 ml de nata y lo ponemos a fuego lento. Cuando empiece a hervir, retiramos y añadimos el chocolate troceado. Removemos bien hasta que se derrita. Lo vertemos a la mezcla de las yemas y azúcar despacio y sin parar de remover. Ponemos a fuego medio hasta que espese.

Vertemos en los recipientes donde lo vayamos a servir dejando espacio para la nata montada, dejamos enfriar tapados con papel film y los metemos en la nevera un mínimo de 4 horas.

Ponemos el resto de la cerveza en un cacito y lo ponemos a fuego lento hasta que reduzca. Reservamos.
Con ayuda de una manga pastelera ponemos por encima la nata y vertemos por encima la reducción de cerveza.
Serviremos bien frío.

Receta obtenida de: http://tuereselchef.es

domingo, 17 de septiembre de 2017

Pollo Marroquí Con Canela Y Limón

Hoy vamos a hacer un menú de estilo árabe. Ya sabéis que me gusta la carne de pollo porque casa muy bien con todos los sabores, así que es la materia prima que vamos a utilizar. En estas comidas son muy importantes las especias y por eso vamos a añadir canela, que le aporta un sabor casi dulce y mezclada con el limón el resultado es riquísimo.

Ingredientes:

1 pollo troceado
1 cebolla cortada
1 ramita de canela
200 grs de tomates rojos cortados
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra molida
300 grs de patatas cortadas en rodajas
1 limón cortado en rodajas finas
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva


Preparación:

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla y la rama de canela hasta que adquiera la cebolla color doradito. Incorporamos los tomates, la cúrcuma, la pimienta y la sal. Mezclamos bien y añadimos el pollo. Rehogamos y colocamos en una fuente apta para el horno engrasada. Distribuimos bien todo y colocamos por encima las patatas y el limón. Añadimos un poco de agua y ponemos en el horno a 190°C durante una hora aproximadamente, hasta que veamos que el pollo está bien cocinado.

A continuación, retiramos el pollo, las patatas y el limón y ponemos el resto de la salsa en una cazuelita al fuego para que la salsa se reduzca (unos 15 minutos aproximadamente).
Servimos en una cazuelita de barro y espolvoreado de perejil.
 Receta obtenida de: http://blogexquisit.blogs.elle.es/

Pastas Maamul

Tenía la receta de estas maravillosas pastas desde hace tiempo y ¡no sabéis cómo me puse de contenta cuando encontré por fin el molde de madera para hacerlas! Para el relleno se emplean dátiles, una de las frutas secas que más usan en el mundo árabe, pero si no os gustan también podéis hacerlas de ciruelas pasas o con higos secos. Son perfectas para tomar con un té verde.

Ingredientes (para unas 20 galletas aproximadamente):

Para la masa:
260 grs de sémola de trigo
60 grs de harina de repostería
130 grs de mantequilla a temperatura ambiente
20 ml de leche
40 grs azúcar glas
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharadita de levadura tipo royal
1 pizca de sal

Para el relleno:
50 grs de dátiles sin hueso
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de agua
1 cucharadita de agua de azahar

Preparación:

Tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal.
En un bol, ponemos la sémola junto con la mezcla de harina y el azúcar. Añadimos el agua de azahar, la leche y la mantequilla, mezclamos todo bien.
Cuando tengamos una masa homogénea, formamos una bola, envolvemos en papel film y metemos en la nevera para que repose durante un mínimo de dos horas.

Mientras, podemos preparar el relleno: trituramos los dátiles, el azúcar, el agua y el agua de azahar. Mezclamos todo bien hasta obtener una masa compacta. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180°.
Ahora, utilizaremos el molde especial para preparar estas galletas.Formamos bolitas con la masa. Colocamos dentro de la cavidad del molde una de las bolitas, ahuecamos y colocamos en el centro un poquito del relleno, cubrimos con un poco de la masa para que se cierre, apretamos bien para que se quede grabado el dibujo y damos un golpe seco en la mesa con el molde para que se desprenda la galleta.

Así vamos repitiendo hasta terminar la masa.

Horneamos durante 20 minutos aproximadamente. No tienen que estar doradas.