Arancini De Pistacho Y Mortadela

No es la primera vez que os sugiero una receta de arancini o de “croquetas de arroz”. Ya hemos preparado: arancini rellenos de mozzarella y prosciutto o las bolas de arroz rellenas de mozzarella. Para hacer los arancini hay que coger el punto perfecto para hacer la bola que luego vamos a “empanar”, no llega a ser un “empanado” porque no se utiliza huevo, pero el resultado es muy parecido. ¡Hacedlos!

Ingredientes:

Para el risotto de pistachos:

300 grs de arroz redondo para risotto (arborio, carnaroli)

½ cebolla

Aceite de oliva

600 ml de caldo vegetal o de pollo

25 grs de mantequilla

50 grs de queso rallado Grana Padano o Parmigiano

50 grs de pistachos triturados

25 grs de pistachos picados

Para el relleno:

75 grs de mortadela italiana cortada en daditos

100 grs de mozzarella en trocitos

Harina

Pan rallado

 

Preparación:

La víspera anterior prepararemos el risotto.

Calentamos en un cacito el caldo.

Picamos la cebolla y sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Incorporamos el arroz y removemos durante unos minutos. Incorporamos poco a poco el caldo, según se va absorbiendo vamos incorporando más caldo. Dejamos cocinar durante 15 minutos. Tiene que quedar un poco duro. Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el queso rallado. Mezclamos bien.

Al final, incorporamos el pistacho triturado y el picado. Extendemos en una fuente para que se enfríe. Una vez frío, formamos los arancini.

Humedecemos las manos, cogemos una cantidad de arroz y aplanamos. Ponemos en el centro dos o tres trocitos de queso mozzarella y mortadela. Cerramos la bola de arroz con más arroz si hiciera falta y damos forma redonda.

Ponemos en un plato unas cucharadas de harina con agua hasta conseguir una textura que tiene que ser líquida como la de huevo batido.

Ponemos en un plato la mezcla de harina y en otro plato el pan rallado. Rebozamos las bolas primero en la mezcla de harina y agua y después en el pan rallado.

Freímos las bolas de arroz hasta que estén doradas. Escurrimos y servimos.

 

Receta obtenida de: www.elcomidista.elpais.com

Tiramisú De Pistacho

Vamos a seguir con recetas italianas. De postre un maravilloso tiramisú, pero esta vez lo vamos a hacer de pistacho, que aporta una cremosidad muy interesante. Os va a encantar.

Ingredientes:

Para la masa de bizcocho:

4 claras de huevo (M)

160 grs de azúcar

4 yemas de huevo (M)

1 cucharadita de pasta de vainilla

¼ cucharadita de canela

¼ cucharadita de sal

160 grs de harina

Para el sirope de café:

200 ml de café exprés

100 grs de azúcar

Para la crema de mascarpone de pistacho:

4 yemas de huevo (M)

60 grs de azúcar

Una pizca de sal

50 grs de vino Marsala o brandy

250 grs de queso mascarpone a temperatura ambiente

200 grs de nata montada

50 grs de crema de pistacho

Para decorar:

20 grs de pistachos

20 grs de cacao en polvo

 

Preparación:

Primero vamos a preparar el bizcocho: ponemos las claras y el azúcar en un bol y ponemos a calentar a baño maría. Removemos sin parar hasta alcanzar una temperatura de 50⁰ C. Pasamos la mezcla al tazón de la batidora y batimos a velocidad media-alta, aproximadamente 10 minutos, hasta obtener un merengue espeso.

Precalentamos el horno a 180⁰.

Mezclamos las yemas con la vainilla, la canela y la sal en un bol. Incorporamos poco a poco la harina tamizada y por último añadimos el merengue poco a poco.

Cubrimos una bandeja con papel de horno y vertemos la masa. Extendemos bien con una espátula y dejamos con un grosor de 1 cm. Golpeamos la bandeja para evitar las burbujas de aire y horneamos durante 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar durante dos minutos. Cortamos círculos del tamaño del molde donde vamos a servir el postre.

Ahora vamos a preparar el sirope de café: preparamos el café y en caliente añadimos el azúcar. Removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

El siguiente paso es preparar la crema de mascarpone de pistacho: mezclamos en un bol las yemas, el azúcar, la sal y el brandy o vino Marsala. Calentamos al baño maría y removemos sin parar hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos espesar. Nunca debe superar la mezcla los 75⁰C. Dejamos templar. Añadimos el mascarpone y mezclamos.

Dividimos la mezcla en dos partes.  Añadimos a una de las partes la crema de pistacho. Añadimos la mitad de la nata a una de partes y la otra mitad de la nata a la otra parte.

Es el momento del montaje: remojamos los círculos de bizcocho en el sirope de café y colocamos uno en la base de cada molde. Repartimos un poco de la crema blanca, otro bizcocho y la crema verde. Espolvoreamos con pistacho molido y tapamos cada molde con papel film.

Refrigeramos unas horas antes de servir.

Receta obtenida de: https://cake-lab.org

Albóndigas De Cerdo Con Mantequilla De Ajo Y Orzo Cremoso

La receta que os propongo hoy es de las completas: plato único. Si no encontráis orzo -que es pasta, pero con una forma parecida al arroz- podéis poner arroz jazmín, que también le va muy bien. El condimento italiano que he utilizado tiene orégano, albahaca, tomillo y romero, pero podéis jugar con las especias que más os gusten. Delicioso.

 

Ingredientes:

500 grs de carne picada de cerdo

3 cucharadas de condimento italiano

1 cucharada de mostaza

50 grs de queso parmesano rallado

Sal

Pimienta negra

1 cebolla en cuartos

3 dientes de ajo

200 ml de vino blanco

90 grs de mantequilla salada

1 ramita de romero

400 grs de orzo

1 manojo de espinacas tiernas frescas

5 tomates secos picados en aceite

120 ml de nata espesa o leche de coco

Preparación:

Ponemos en un bol la carne picada, el condimento italiano, la mostaza, el queso parmesano y salpimentamos. Mezclamos para combinar. Formamos las albóndigas (unas 14 aprox).

Calentamos en una sartén un poco de aceite y freímos las albóndigas hasta que estén doradas. Retiramos y en el mismo aceite freímos la cebolla picada. Añadimos la mantequilla, el ajo rallado y el romero. Removemos y añadimos el vino. Incorporamos el orzo, 400 ml de agua y cocinamos. Removemos con frecuencia y cocinamos durante 7 minutos. Añadimos las espinacas, los tomates y la nata. Vertemos en una fuente de horno y colocamos por encima las albóndigas. Horneamos a 180⁰ durante 15 minutos.

Receta obtenida de: www.halfbakedharvest.com

Tarta De Fresas, Yogur Y Pistachos

Estas tartas son de las frías, tipo mousse, que me gustan. Sólo necesitamos el horno para hacer el bizcocho, el resto necesita refrigeración. Podéis hacer el bizcocho el día anterior, y así no tardaréis nada en hacer el resto el mismo día que la vayáis a comer. Aprovechad que ya queda poco tiempo para que las fresas estén fuera de temporada.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos

Una pizca de sal

80 grs de azúcar

80 grs de harina

1 cucharada de maicena

Para el relleno:

500 grs queso de untar

250 grs de yogur griego azucarado

500 grs de nata de montar

400 grs de fresas

3 cucharadas de leche entera

10 hojas de gelatina

2 bolsitas de azúcar de vainilla

5 cucharadas de zumo de limón

80 grs de azúcar

Para decorar:

4 cucharadas de nata montada

130 grs pistachos picados

 

Preparación:

Primero vamos a preparar el bizcocho: separamos las claras de las yemas. Empezamos batiendo las claras a punto de nieve con una pizca de sal y, cuando empiecen a espumar, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén montadas.

Batimos las yemas y las añadimos a la mezcla anterior. Tamizamos la maicena con la harina y añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro (con base de cerámica y bordes de silicona) y colocamos en la base un papel vegetal. Incorporamos la mezcla. Horneamos a 200⁰ durante 15 minutos. Reservamos.

Ponemos la gelatina en agua fría para hidratarla.

Lavamos y secamos las fresas. Cortamos por la mitad y reservamos alguna para la decoración. Trituramos la mitad de las fresas y cortamos en trocitos el resto de las fresas.

Mezclamos el queso de untar con el yogur, el azúcar de vainilla y el zumo de limón.

Montamos la nata con el azúcar y reservamos 4 cucharadas para el borde.

Escurrimos la gelatina y disolvemos en la leche caliente. Añadimos a la mezcla de yogur y queso.

Dividimos la mezcla en dos.

A una de las partes, añadimos el puré de fresas y los trocitos de fresas. Incorporamos la mitad de la nata a la mezcla que lleva fresas y la otra mitad de la nata a la mezcla que no las lleva.

Extendemos la mezcla que lleva fresas sobre el bizcocho y vertemos la otra capa que no lleva fresas encima. Alisamos con una espátula y refrigeramos durante un mínimo de 4 horas.

Pasado el tiempo de reposo, comprobando que la tarta está cuajada, extendemos la nata alrededor y espolvoreamos con los pistachos picados.

Adornamos con las fresas reservadas.

 

Receta obtenida de: www.cuisine.notrefamille.com