Solomillo Wellington

Esta receta me gusta hacerla especialmente en estas fiestas. Esta vez la haré para el día 1 de enero. La voy a hacer con solomillos de cerdo, aunque también podemos hacerla con ternera. Tenemos que hacer una duxelle, un picadillo de setas con cebollita todo finamente picado. Como veis podéis preparar la carne la noche de antes, así el mismo día lo dedicaremos solo al horneado, lo que no lleva más de una hora.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de tomillo

Mostaza de Dijon

600 grs de champiñones

1 chorrito de nata líquida

1 chorrito de salsa Worcestershire (Perrins)

1 lata de de foie-gras    

Un paquete de pasta filo

4 láminas de masa de hojaldre

1 huevo

Para la salsa de cebolla y manzana:

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana

2 manzanas reinetas

250 ml de sidra

2 cucharadas de azúcar

Una pizca de sal

Preparación:

Primero vamos a preparar la mezcla de los champiñones (duxelles). Picamos los champiñones y colocamos en un bol con agua para que suelten toda la arena. Escurrimos y ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Rehogamos los champiñones hasta que se haya evaporado el jugo que sueltan. Añadimos la nata y la salsa Perrins y dejamos que reduzca. Reservamos.

A continuación, en una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Salpimentamos los solomillos, añadimos el tomillo  y los doramos por todas partes para que se selle bien.  Reservamos hasta que se enfríen.

El siguiente paso será pintar los solomillos con la mostaza. Colocamos dos capas de papel film y ponemos encima unas 4 hojas de pasta filo, extendemos la mitad de la mezcla de los champiñones en forma de rectángulo, repartimos por encima la mitad del foie-gras. Ponemos encima uno de los solomillos y envolvemos con ayuda del papel film. Cuanto más apretado nos quede mejor. Como si fuera un caramelo. Repetimos la misma operación con el otro solomillo. Metemos en la nevera unas horas. Este paso podemos hacerlo la noche anterior.

Pasado el tiempo extendemos una lámina de hojaldre (rectangular) colocamos el solomillo, al que habremos quitado el papel film, untamos con huevo batido el hojaldre y vamos enrollando. Seguimos untando la masa con huevo batido. Cogemos otra lámina y con ayuda de un cortador especial hacemos la rejilla y colocamos encima del solomillo. Untamos con huevo batido. Repetimos lo mismo con el otro solomillo. Tenemos que dejar la parte del sellado por debajo para que no se vea la unión del hojaldre.

Precalentamos el horno a 215° con calor arriba y abajo. Ponemos la bandeja en la parte más baja del horno para que se selle bien. Horneamos durante 40-45 minutos. Con ayuda de un termómetro, podemos controlar la temperatura. Si lo introducimos en la parte central de la carne y vemos que alcanza unos 60-65° ya tendremos nuestra carne hecha.

Para hacer la salsa de cebolla y manzana, cortamos muy fina la cebolla y rehogamos en el aceite de oliva. Pelamos las manzanas, descorazonamos, troceamos y añadimos a la cebolla. Rehogamos un rato y añadimos la sidra, cuando estén las manzanas blanditas salpimentamos y trituramos la salsa.

Receta obtenida de (con algunos cambios): www.invitadodeinvierno.com

Glorias De Yema

Si tuviera que decidir cuál es mi dulce de Navidad favorito, no dudaría en elegir las glorias de yema. Conjugan los dos dulces que más me gusta: el mazapán y las yemas. Una delicia para el paladar y ya pensaremos, pasado el día de Reyes, si hay que centrarse en una dieta poco calórica.

Ingredientes:

Para la masa:

195 grs de azúcar

70 ml de agua

150 grs de almendra molida

35 grs de leche condensada

30 grs de mantequilla a temperatura ambiente

60 grs de azúcar glas

Para el relleno de yema:

6 yemas de huevo (100 grs)

100 grs de azúcar

45 ml de agua

5 grs de maicena

Azúcar glas para la superficie

Preparación:

Primero vamos a elaborar el relleno: mezclamos el azúcar con la maicena y añadimos la yema batida, mezclamos bien hasta obtener una papilla. En un cazo ponemos a calentar el agua y añadimos la papilla anterior, ponemos a cocer sin parar de remover hasta que espese. Ponemos en un bol y tapamos con papel film rozando la mezcla. Dejamos enfriar.

Ahora vamos a preparar la masa: ponemos en un bol la almendra molida con la leche condensada, mezclamos con ayuda de una cuchara de madera y reservamos.

Ponemos a calentar en un cacito el agua y el azúcar, ponemos un termómetro y cuando alcance los 115 grados retiramos. Vertemos sobre la mezcla de almendra y leche condensada y removemos hasta obtener una masa. Podemos hacerlo en una batidora con ayuda de la pala. Añadimos la mantequilla y terminamos de mezclarlo bien.

Espolvoreamos la encimera con un poco de azúcar glas y colocamos la masa, amasamos hasta obtener una mezcla poco pegajosa y envolvemos en papel film hasta que esté la mezcla templada.

Estiramos la masa con un grosor de 2 mm y cortamos con un cortador redondo de 8 cm de diámetro. Ponemos en el centro un poco de relleno y doblamos la parte derecha hacia el centro y la izquierda hacia el centro también. Doblamos los extremos hacia abajo, para cerrar formando un paquetito. Espolvoreamos de azúcar glas y  quemamos con ayuda de un soplete.

Receta obtenida de: Directo al paladar

Panna Cotta De Turrón de Jijona

Es una forma más original de no perdernos los sabores navideños de estos días. A mí me resulta más suave que el turrón tal cual y siempre me gusta servirlo en porciones individuales. Ah, un truco, también es una buena idea para terminar con el turrón cuando ya se acerque el final de las fiestas ;-)

Ingredientes:

300 grs de turrón de Jijona

300 ml de leche entera

200 ml de nata

20 grs de azúcar

5 grs de gelatina en polvo

Nata montada para adornar

Preparación:

Ponemos la gelatina en un vasito con 3 cucharadas de agua fría para que se hidrate. Reservamos.

Ponemos en un cazo a calentar el turrón en trocitos, la nata, la leche y el azúcar. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego (si el turrón no se ha deshecho, podemos batir con una batidora eléctrica). Añadimos la gelatina y removemos bien.

Vamos poniendo en los recipientes donde vamos a servirlos, sin llenarlos del todo por si queremos adornar con nata. Cuando estén templados, metemos en la nevera hasta que cuajen, un mínimo de 4 horas. Una vez cuajada la panna cotta podemos adornar con la nata, desmenuzamos un poquito de turrón por encima y servimos.

Receta obtenida de (con algunos cambios): www.manzanaycanela.com

Profiteroles Rellenos De Mousse De Sobrasada

La receta de hoy es una idea rápida de aperitivo tanto para Nochebuena como para el día de Navidad, que ¡ya no queda nada! Podéis hacer con anterioridad los profiteroles y congelarlos, así no moriréis de agobio ese día. La masa de los profiteroles sirven tanto para dulce como para salados, así que no es mala idea la de reservarlos en el congelador. El relleno de hoy es un poco trampantojo porque al ir decorados con el queso en crema, nadie se imagina que el relleno sea de sobrasada dulcificada. Ah y ¡felices fiestas!

Ingredientes:

Para la masa de profiteroles:

250 ml de agua

100 grs de mantequilla en trocitos

5 grs de sal

5 grs de azúcar

150 grs de harina

4 huevos M aproximadamente

Para la mousse de sobrasada:

100 grs de sobrasada

100 ml de nata de montar

1 cucharadita de miel

Para adornar:

150 grs de queso Philadelphia a temperatura ambiente

Cebollino

Preparación:

Primero vamos a preparar los profiteroles: precalentamos el horno a 250°. Ponemos en un cazo el agua junto con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando se derrita la mantequilla retiramos del fuego y agregamos la harina tamizada de golpe. Retiramos del fuego y removemos sin parar con la ayuda de una lengua de repostería que nos permitirá aplastar bien los grumos que se hayan formado. Ponemos al fuego otra vez y removemos bien para conseguir secar la masa, comprobaremos que está a punto cuando veamos que se separa bien la masa de las paredes del recipiente.

Ponemos la masa en un bol de cristal, añadimos un huevo y removemos sin parar, hasta que no esté bien mezclado no pongáis el siguiente huevo. Ponemos el segundo huevo, y removemos bien hasta conseguir unificarlo todo. Continuamos con el tercer huevo, mezclamos bien todo y añadimos por último el cuarto. Una vez que esté todo bien mezclado, colocamos en una manga pastelera grande con una boquilla lisa.

Formamos los profiteroles sobre una bandeja de horno dejando una separación entre ellos. Si se nos ha formado en la superficie un piquito, nos mojamos el dedo con agua y aplastamos un poquito para que los profiteroles salgan redonditos.

Metemos la bandeja de profiteroles en el horno y apagamos durante 10 minutos. Pasado este tiempo y sin abrir el horno, encendemos otra vez a 180° y horneamos durante 15 minutos aproximadamente, todo depende del tamaño de los profiteroles.

Una vez fríos, podemos meterlos en un recipiente y congelarlos para poder rellenarlos cuando queramos.

Es el momento de preparar la mousse de sobrasada: ponemos la sobrasada en una batidora y añadimos la miel y la nata. Batimos y cuando tengamos los ingredientes bien mezclados, ponemos en una manga pastelera con boquilla fina (especial para rellenar) y rellenamos los profiteroles.

A continuación, ponemos el queso Philadelphia en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos la superficie de los profiteroles, ponemos unas ramitas de cebollino por encima y servimos.

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!

Brocheta De Rape Con Parmentier De Patata Violeta

Estamos a diez días de la comida de Navidad, así que ya hay que pensar seriamente en el menú. Hoy os propongo un aperitivo en vasito que es perfecto como entrante. Además es vistosísimo con el parmentier de patata violeta. Si no encontráis patatas moradas, poned de las normales y echad un poco de cúrcuma: añadirá un sabor distinto y un color naranja que también va genial.

Ingredientes:

300 grs de carne de rape

1 diente de ajo

1 cucharadita de cilantro molido o en hojitas

½ cucharadita de jengibre molido

Una pizca de cayena molida

½ cucharadita de pimienta blanca molida

½ cucharadita de comino

Aceite de oliva

Sal

Para el parmentier de patata:

4 patatas violetas medianas

1 diente de ajo

Caldo de cocción de las patatas

1 cucharadita de cuatro especias (pimienta molida, clavo, nuez moscada y jengibre)

Sal

2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

En un bol ponemos el ajo rallado, añadimos las especias y salpimentamos. Vertemos un poco de aceite de oliva y batimos con ayuda de unas varillas manuales hasta que esté bien emulsionado.

Cortamos en dados la carne de rape (limpia de espinas), secamos y ponemos en el bol anterior. Tapamos con papel film y metemos en la nevera un mínimo de 2 horas.

A continuación, prepararemos el parmentier de patata: ponemos agua a calentar, lavamos las patatas sin pelar y ponemos a cocer. Cuando comprobemos que están tiernas, sacamos del agua, pelamos y ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el diente de ajo, las especias, sal y la mantequilla. Batimos y si hiciera falta añadimos un poco del agua de la cocción para que no quede muy espeso. Colocamos en los vasitos.

Ahora insertamos los trocitos de rape en los palitos de brocheta y ponemos a calentar en una parrilla a fuego fuerte. Cuando empiecen a dorarse, damos la vuelta y sacamos. No tienen que estar mucho tiempo en el fuego para evitar que se sequen.

Colocamos las mini brochetas dentro del vasito y servimos caliente.

Receta obtenida de: www.gastronomiaycia.republica.com

Calissons De La Provenza

Como siempre nos gusta saborear recetas de otros países, vamos a hacer calissons, un postre típicamente francés. Su sabor recuerda a nuestro mazapán, sin duda por la almendra molida, pero a mí me resulta más ligero por la fruta confitada que lleva. ¡Animaos a hacedlos para decidir cuál preferís!

Ingredientes:

250 grs de almendra molida

250 grs de azúcar glas

3 cucharadas de agua de azahar

100 grs de melón confitado

50 grs de naranja confitada

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

1 clara de huevo

150 grs de azúcar glas

Preparación:

Ponemos en un cacito las almendras molidas, el azúcar glas y el agua de azahar. Mezclamos y ponemos a fuego bajo durante 7 minutos. Tiene que quedar una pasta, si vemos que está seco, podemos añadir un poco de agua. Retiramos del fuego.

Ponemos en una picadora la mermelada, la naranja y el melón confitados. Trituramos y añadimos la mezcla de almendra anterior. Cuando tengamos una mezcla homogénea sacamos de la picadora.

Ponemos un papel vegetal sobre la encimera y ponemos la masa encima. Ponemos otro papel por encima y extendemos la masa dejándola con un grosor de 1 cm. Dejamos reposar durante 4 horas para que se seque un poco la masa.

Precalentamos el horno a 130°.

Batimos la clara de huevo y añadimos el azúcar glas. Batimos hasta obtener una mezcla blanca y espesa. Vertemos sobre la masa y cortamos con ayuda del cortador.

Colocamos los calissons en una bandeja de horno y horneamos durante 5 minutos.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

Receta obtenida de: www.cuisine.journaldesfemmes.com

Pava Navideña

Hay que lanzarse a hacer recetas nuevas, aunque sea Navidad y los nervios de preparar una comida espectacular para la familia estén a flor de piel. Esta pava podéis hacerla simplemente asada, como en esta receta, o añadir un relleno, como veremos en la receta que tendremos a continuación. La mantequilla le añade muchísima cremosidad y ya sabéis que un día es un día.

Ingredientes:

1 pava de 5 kgs

500 grs de mantequilla a temperatura ambiente

150 grs de arándanos secos

3 mandarinas

Un buen puñado de romero fresco

Un buen puñado de tomillo fresco

Un buen puñado de salvia fresca

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Picamos bien las hierbas y los arándanos con ayuda de un cuchillo y ponemos en un bol. Añadimos sal, pimienta, nuez moscada y ralladura de una mandarina. Mezclamos la mantequilla con lo anterior hasta obtener una mezcla homogénea.

A continuación, prepararemos la pava: con ayuda de una cucharita vamos separando un poco la piel de la carne, con cuidado para que no se rompa. Y vamos metiendo la mezcla anterior por la piel y empujamos para que llegue lo más lejos que se pueda. Con ayuda de una brocheta o rama de romero o con un hilo cerramos para que no se salga la mantequilla. El resto de la mezcla lo metemos por el cogote. Metemos dos mandarinas cortadas por la mitad dentro de la pava. Sazonamos la pava por dentro y por fuera.

Ponemos encima de la pechuga unas bolsas de guisantes congelados, por ejemplo, o lo que tengamos en el congelador para que se enfríen las pechugas y así se harán a la vez que los muslos. Dejamos unos 15 minutos, después quitamos las bolsas y horneamos.

Precalentamos el horno al máximo y cuando vayamos a meter la pava bajamos la temperatura a 180°. Ponemos calor abajo.

Calculamos unos 35 minutos por kg de pava. También podemos calcular si está hecho comprobándolo con un termómetro. Si pinchamos los muslos, tienen que tener 70° de temperatura para que estén hechos, en cambio la pechuga tiene que tener 65°.

Una vez horneado, sacamos del horno y con ayuda de dos tenedores ponemos la pava en posición vertical para que suelte todo el jugo (que guardaremos). Cubrimos la pava con aluminio y sobre éste un paño de cocina, dejamos reposar durante 2 horas.

Por último, ponemos en un cazo la salsa que ha soltado la pava y calentamos hasta que se reduzca y espese. Si vemos que no espesa, en un vasito con agua fría disolveremos una cucharadita de maicena y lo incorporamos al cazo. Removemos y ya tenemos una buena salsa para acompañar a la pava.

Receta obtenida con algunos cambios de Jamie Oliver

Relleno Para El Pavo Navideño

En una receta anterior, hemos asado una pava navideña. Pues podemos hacer este relleno y utilizarlo como guarnición para acompañar la carne asada. Está muy rico porque el sabor dulce de la fruta queda perfecto con la carne de cerdo.

Ingredientes:

½ kg de carne picada de cerdo de buena calidad

2 lonchas de panceta

2 cebollas dulces

2 rebanadas de pan cateto o pan de pueblo

1 puñado de orejones

1 puñado de arándanos secos

1 puñado de castañas cocidas

Nuez moscada

Salvia fresca

Ralladura de 1 limón

Zumo de 1 mandarina

Preparación:

Salpimentamos la carne y añadimos nuez moscada, ralladura de un limón, el zumo de la mandarina y un puñado de salvia troceada muy finita. Añadimos la panceta y trituramos todo en un procesador de alimentos. Agregamos la cebolla y trituramos también. Vamos colocando todo en un bol grande.

A continuación, trituramos el pan y añadimos al bol. Mezclamos todo bien y añadimos los orejones y los arándanos muy picaditos. Colocamos en una fuente de horno y distribuimos por encima las castañas cocidas. Machacamos bien con las manos y horneamos durante 1 hora a 190°.

Receta obtenida de Jamie Oliver

Cupcakes De Ferrero Rocher

Reconocedlo, no os vais a poder resistir. Son unos cupcakes deliciosos, perfectos para tomar con un buen té caliente en estas tardes frías. No son nada complicados de hacer y con la decoración navideña de las galletas de los muñequitos de jengibre quedan perfectos. Si os gustan y queréis hacerlos en otra época, no los decoréis y ¡listo!

Ingredientes (para 12 unidades):

Para el bizcocho:

100 ml de aceite de oliva

2 huevos

120 grs de azúcar moreno

115 ml de nata líquida de montar

20 ml de miel

120 grs de harina

35 grs de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de levadura tipo royal

½ cucharadita de bicarbonato

40 grs de avellanas o almendra molida

12 ferrero rocher

Para el frosting:

250 grs de nutella

250 grs de queso Philadelphia a temperatura ambiente

30 grs de chocolate negro 70%

Cápsulas de papel

Muñequitos para adornar

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.

Primero vamos a preparar el bizcocho: en un bol batimos los huevos con ayuda de unas varillas, añadimos el aceite, el azúcar moreno, la nata y la miel. Mezclamos todo bien. Reservamos.

En un bol, tamizamos la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato. Incorporamos esta mezcla al bol anterior, añadimos las avellanas o almendras molidas. Mezclamos bien.

Engrasamos las cápsulas y colocamos en la bandeja especial de cupcakes.

Ponemos un poco de la masa en la cápsula, un ferrero rocher y cubrimos con masa ¾ partes de la cápsula.

Horneamos durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ahora, vamos a preparar el frosting: calentamos un poco la nutella en el microondas. Derretimos el chocolate unos 15 segundos en el microondas. En una batidora ponemos el queso Philadelphia y añadimos el chocolate derretido y la nutella. Batimos bien todo hasta conseguir que esté bien mezclado.

Colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada y adornamos los cupcakes. Ponemos los adornos por encima.

Receta obtenida de: http://www.objetivocupcake.com/ (el bizcocho) y  el frosting es de http://chocolatisimo.com/frosting-de-chocolate-y-nutella-una-receta-deliciosa/

Pizza Rústica

Ya estamos con las fiestas encima y en estos días nos juntamos siempre muchos y no siempre en los días especiales. Así que he pensado preparar esta pizza para una cena. Mezcla dos de los ingredientes que creo que más juego dan juntos: las verduras y el queso. Además, esta receta en realidad son dos porque la masa nos vale para cualquier relleno que se nos ocurra y el relleno es perfecto también para una lasaña o unos canelones.

Ingredientes:

Para la masa:

400 grs de harina

200 grs de mantequilla fría sin sal cortada en cubos

Una pizca de sal en escamas

200 ml de agua fría

Un chorrito de vino blanco

1 huevo batido

Para el relleno:

1 manojo de acelgas limpias

400 grs de ricotta o requesón

4 huevos

150 grs de salami en dados

Sal en escamas

Pimienta negra molida

½ cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa: ponemos en un bol la harina con la mantequilla, el vino blanco y vamos añadiendo poco a poco el agua. Añadimos la sal y mezclamos todo hasta que los ingredientes se hayan integrado.

Cuando tengamos una masa fina y elástica, la envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera durante al menos media hora.

Mientras, vamos a preparar el relleno: escaldamos las acelgas troceadas en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

Ponemos en un bol la ricotta y la aplastamos con ayuda de un tenedor. Añadimos los huevos y mezclamos. Salpimentamos y echamos la nuez moscada. Añadimos el salami y las acelgas frías.

Precalentamos el horno a 200°C.

Estiramos la masa con el rodillo sobre una encimera enharinada y dejamos con un espesor de 3-4 mm, colocamos sobre un molde engrasado redondo o en forma de quiche.

Cortamos la masa sobrante y ponemos sobre ella el relleno. Con el sobrante de la masa cortamos tiras y colocamos sobre el relleno. Pincelamos con el huevo batido la masa y horneamos durante 40 minutos.

Receta obtenida de: Silvia Colloca de Canal Cocina

Zarpas De Oso

Estas galletas las hemos visto siempre entre las pastas de pastelería. En casa nos encantaban cuando éramos pequeños porque eran de las pocas que tenían chocolate. Ahora las he preparado muy completas: de chocolate y con chocolate, una especialidad para los amantes del mismo. La forma recuerda la zarpa de un oso y por eso las llaman así. Son perfectas si hacéis regalos hechos por vosotros porque son fáciles y les gustan a todos.

Ingredientes:

50 grs de chocolate negro

2 cucharadas de nata

2 pellizcos de nuez moscada

200 grs de mantequilla

100 grs de azúcar glas

150 grs de almendra molida

300 grs de harina

100 grs de chocolate fondant

Preparación:

Ponemos los 50 grs de chocolate troceado en un bol junto con la mantequilla. Ponemos a calentar la nata y vertemos por encima. Añadimos la nuez moscada y el azúcar y mezclamos todo bien hasta que se haya derretido tanto el chocolate como la mantequilla.

Añadimos la almendra y la harina y mezclamos todo bien. Dejamos reposar en la nevera durante media hora.

Precalentamos el horno a 180°C.

Sacamos la masa de la nevera y vamos poniendo en los huecos de un molde de silicona de madalenas francesas (he utilizado uno que tengo de madalenas francesas pequeñas, también se pueden hacer grandes) apretando bien la masa para que se note mejor la forma. Horneamos durante 15 minutos. Sacamos y desmoldamos. Dejamos enfriar.

Derretimos el resto de chocolate y sumergimos la galleta hasta la mitad. Colocamos en una bandeja con papel vegetal y dejamos enfriar para que se solidifique el chocolate.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com

Libritos De Verduritas Con Arroz

Los filetes en librito me encantan desde pequeña. En casa se hacían rellenos de jamón york y queso, pero hoy vamos a dar una vuelta más a la receta y los vamos a hacer con verduras. Así conseguiremos también que los niños coman más verduritas.

Ingredientes:

8 libritos de lomo de cerdo

1 cebolla

1 calabacín

1 zanahoria

1 diente de ajo

2 huevos

230 grs de pan rallado

Aceite de oliva

Arroz cocido

Sal

pimienta

Preparación:

Pelamos el ajo y lo rallamos sobre el pan rallado. Mezclamos y reservamos.

Lavamos el calabacín, quitamos las puntas y cortamos en trozos. Pelamos la cebolla y la zanahoria y las troceamos.

Ponemos las verduras en una picadora y picamos. Salpimentamos y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva.

Rellenamos los libritos con la picada de verduras, cerramos y pasamos primero por huevo batido y después por el pan rallado.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y freímos los libritos unos 3 minutos por cada lado. Ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Servimos los libritos acompañados de arroz cocido.

Flan De Zanahoria

Ya hemos realizado varios postres utilizando tanto calabaza como zanahoria. Es una manera de añadir ingredientes más dulces para intentar usar menos azúcar refinado. Como sabéis luego este tipo de postres están deliciosos y su sabor no recuerda mucho a su ingrediente principal. ¡Probad a hacer este increíble flan!

Ingredientes:

10 zanahorias

100 grs de azúcar

50 ml de agua

Zumo de medio limón

6 huevos

375 ml de leche condensada

Vainilla

Canela

Preparación:

Pelamos, cortamos en rodajas y cocemos las zanahorias. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen.

Mientras, preparamos el caramelo. Ponemos en un cazo el azúcar y el agua junto con el limón. Ponemos a calentar a fuego medio, sin remover. Cuando empiece a coger color vertemos en el molde donde vamos a hacer el flan. Inclinando el molde para que se adhiera bien el caramelo en las paredes de éste.

Precalentamos el horno a 180°.

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, las zanahorias, la leche condensada, un poco de vainilla y un poco de canela. Batimos hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en el molde y ponemos a baño maría durante 50 minutos.

Dejamos enfriar el flan en la nevera y servimos.

Receta obtenida de: Canal Cocina

Risotto De Batata Con Queso Curado

Para esta receta os recomiendo el arroz arborio, un arroz de tipo corto procedente de Italia, concretamente de la ciudad de Arborio, de ahí su nombre, la cuna de los risottos. La batata asada aporta a la receta un dulzor muy determinado, que combina a la perfección con el queso curado. Una auténtica delicia, preparada en poco tiempo.

Ingredientes (para 4 personas):

350 grs de arroz arborio

1 cebolla dulce

120 grs de panceta ahumada

150 ml de vino blanco

1 litro y medio de caldo de verduras o pollo

1 batata grande

Queso curado

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Primero vamos a asar la batata en el horno. La lavamos, secamos y envolvemos en papel de aluminio. Horneamos hasta que esté tierna.

Ponemos a calentar el caldo.

Picamos la cebolla y cortamos la panceta ahumada. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla con un poco de sal. Cuando esté transparente y dorada, añadimos la panceta y cocinamos hasta que se dore un poco. Incorporamos el arroz y removemos un poco.

Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Vamos añadiendo poco a poco el caldo caliente y removemos con cuidado. Añadimos la batata pelada y muy troceada y mezclamos todo hasta que esté incorporado. Rectificamos de sal y servimos acompañado del queso rallado.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com

Crema De Galletas Y Chocolate

Este postre es facilísimo de preparar y lo tendremos listo en poco tiempo. Solo hay que tener en cuenta que tendrá que enfriarse antes de servir. El sabor os transportará a los momentos infantiles en los que desayunábamos galletas maría. Ya tengo apuntado este postre para las fiestas que están a punto de llegar. Creo que será un éxito.

Ingredientes:

10 galletas tipo maría

100 grs de azúcar

40 ml de caramelo líquido

500 ml de nata líquida de montar

400 ml de leche entera

1 sobre de cuajada

Para la superficie:

80 grs de chocolate de cobertura

1 cucharada de nata liquida de montar

25 grs de mantequilla

Galletitas para decorar

Preparación:

Disolvemos en la leche la cuajada. Reservamos.

Ponemos en un cacito las galletas troceadas, el azúcar, el caramelo y la nata. Trituramos con la batidora eléctrica. Añadimos la leche con la cuajada disuelta y mezclamos bien. Ponemos a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Bajamos el fuego y, sin parar de remover, vamos batiendo con las varillas o cuchara de palo durante 8 minutos. Cuando haya espesado, es el momento de retirar del fuego.

Vertemos en los vasitos donde vamos a servir, dejando un poco de espacio para la salsa de chocolate y dejamos templar.

Ponemos en un cacito el chocolate, la mantequilla y la nata a fuego lento. Cuando esté el chocolate y la mantequilla derretidos, retiramos del fuego.

Vertemos una cucharada encima de cada vasito y colocamos encima una galletita para decorar.

Servir frío.

Receta obtenida de: www.eladerezo.com

Ensalada De Invierno

Me encantan las ensaladas en cualquier época del año. Con casi todos los ingredientes que nos imaginemos podemos hacer una rica ensalada, la que os sugiero hoy está realmente rica. La bondad de esta receta es que mezcla frutas de temporada –naranja y granada– con los elementos habituales de las ensaladas. El añadir el pan de higo proporciona un dulzor especial que ya sabe a Navidad.

Ingredientes:

3 patatas

2 naranjas

2 huevos duros

1 granada

80 grs de pan de higos

Aceitunas

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Cocemos las patatas con piel en agua con sal.

En el mortero, machamos los ajos con un poco de sal, el comino, el orégano y el pimentón. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos todo. Colocamos en un bol grande.

Pelamos las patatas, cortamos en trozos y añadimos al bol. Incorporamos los huevos cocidos las naranjas cortadas en trozos, los granos de la granada, la cebolleta, las aceitunas y el pan de higos en trocitos pequeños.

Mezclamos todo bien y servimos templada.

Receta obtenida de: www.cocinandoentreolivos.com

Brioche De Cardamomo

No sabéis cómo huele la cocina mientras se hornea este delicioso brioche. La masa de por sí es deliciosa pero al añadir el relleno de cardamomo y canela alcanza un punto de exquisitez estupendo. Es perfecto para tomar con té verde, con café o con chocolate y a cualquier hora del día.

Ingredientes:

Para la masa de brioche:

60 ml de agua

60 ml de leche entera a temperatura ambiente

470 grs de harina de fuerza

15 grs de levadura fresca

1 cucharadita y media de sal

3 huevos

45 grs de azúcar

120 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:

65 grs de mantequilla a temperatura ambiente

65 grs de azúcar moreno

½ cucharadita de canela molida

1 cucharadita y media de cardamomo molido

Huevo batido para la superficie

Preparación:

Ponemos en un bol el agua, la leche, la harina de fuerza, la levadura, los huevos, la sal y el azúcar. Amasamos con ayuda de la batidora con el accesorio de gancho. Cuando veamos que la masa empieza a estar fina añadimos poco a poco los trozos de mantequilla y no dejamos de amasar hasta que todo esté bien integrado.

Engrasamos un bol grande de cristal, ponemos la masa y tapamos con papel film. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Mientras vamos a ir preparando el relleno: en un bol ponemos la mantequilla, la canela, el azúcar moreno, el cardamomo y mezclamos bien todo.

Cuando la masa haya fermentado, enharinamos la encimera y extendemos la masa con ayuda de un rodillo formando un rectángulo de 30 x 20 cm.

Con ayuda de una espátula extendemos el relleno sobre la masa, dejando un margen en el borde para que no se salga.

Formamos un rollo con la masa, enrollándola por el lado más largo hasta cerrarla. Rodamos un poco para sellar la unión.

Con ayuda de un cuchillo afilado, cortamos el rollo a lo largo sin llegar a cortar uno de los extremos. Vamos trenzando dejando la parte cortada hacia arriba.

Engrasamos un molde de plum cake y ponemos dentro papel vegetal. Colocamos dentro con cuidado el brioche. Tapamos para que fermente. Cuando veamos que ha crecido la masa es el momento de pincelar con huevo batido.

Precalentamos el horno a 180⁰ y metemos el brioche durante 40 minutos.

Receta obtenida de: www.marialunarillos.com

Guiso De Calabaza Y Garbanzos

Este fin de semana ya apetece un guiso calentito, que empiezan a bajar las temperaturas. Como hay muchas calabazas en el mercado, gracias a la celebración de Halloween, vamos a aprovecharlo. No se tarda nada en hacerlo y os aseguro que reconforta el cuerpo.

Ingredientes (para 4 personas):

1 litro de agua

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 pimiento verde mediano

1 pimiento rojo pequeño

1 tomate rojo

2 cucharadas de tomate concentrado

2 patatas

400 grs de calabaza troceada

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharada de aceite de oliva

600 grs de garbanzos cocidos

Preparación:

Ponemos el agua a cocer, sazonamos y cuando empiece a hervir añadimos los ajos, la cebolla en dos trozos, el pimiento verde y el pimiento rojo sin semillas, el tomate pelado y troceado y el tomate concentrado. Cocinamos durante 10 minutos a fuego medio alto. Batimos con ayuda de una batidora de mano.

Añadimos las patatas troceadas y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio.

Agregamos después la calabaza y dejamos cocinar durante 15 ó 20 minutos más, hasta que veamos que está tierna. Añadimos el pimentón, el jengibre y el aceite de oliva. Removemos.

Añadimos los garbanzos y dejamos cocinar durante 5 minutos más.

Receta obtenida de (con algunos cambios): http://danzadefogones.com/

Bollos De Canela

Son increíbles estos bollos de canela. Me encantaría que pudierais oler mi cocina cuando se hornean. Si queréis dejarlo medio preparado para otro día, se puede congelar, así que todo son bondades en estos deliciosos bollos. ¡A ver si podéis dejar de comerlos!

Ingredientes:

Para la masa:

650 grs de harina de fuerza

60 grs de copos de puré de patata instantáneo

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de canela

12 grs de levadura instantánea

50 grs de azúcar

380 ml de leche entera a temperatura ambiente

1 cucharada de vainilla

2 huevos

60 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Para el crumble:

650 grs de harina

½ cucharadita de sal

160 grs de azúcar moreno

210 grs de azúcar

450 grs de mantequilla

Para la superficie de la masa:

30 grs de mantequilla derretida

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de canela

Para el glaseado:

2 cucharadas de leche entera

120 grs de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa: ponemos en un bol la harina con el puré de patatas, removemos. Incorporamos la sal, la canela, la levadura y el azúcar. Mezclamos todo.

A continuación, en el bol de la batidora ponemos la leche, la vainilla y los huevos. Añadimos los ingredientes anteriores y empezamos a amasar con el gancho de la batidora. Cuando empiecen los ingredientes a mezclarse añadimos poco a poco la mantequilla. Una vez que tengamos todos los ingredientes unidos ponemos la masa sobre la encimera y amasamos con las manos hasta obtener una masa lisa y suave.

Engrasamos un bol de cristal con spray antiadherente y ponemos dentro la masa, tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que aumente su volumen.

Mientras podemos ir preparando el crumble: mezclamos la harina, la sal, el azúcar moreno, el azúcar y removemos. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos todo.

Extendemos la masa en forma de rectángulo y untamos con la mantequilla derretida (30 grs). Mezclamos el azúcar y la canela y espolvoreamos la superficie de la masa. Espolvoreamos por encima de la masa con el crumble (reservando para la superficie). Enrollamos la masa y cortamos rodajas (por el lado largo) de unos 5 cm. Colocamos en un molde engrasado apto para el horno. Ahora si queréis que sea para otro día tapamos con papel film y lo congelamos. Cuando queramos consumirlos tenemos que ponerlos el día antes en la nevera y al día siguiente los horneamos.

Precalentamos el horno a 180⁰ y horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar.

Mezclamos los ingredientes del glaseado y cuando estén los bollos fríos distribuimos por encima.

Receta obtenida de: Canal Cocina de Gesine Bullock

Albóndigas Tailandesas Con Salsa De Coco

Este plato se puede hacer con anterioridad y quedará mejor. Ya sabéis que cuando hay invitados en casa es mejor dejarlo preparado el día de antes, así nos evitamos prisas de última hora. Las albóndigas quedan muy jugosas y, al hacerse asadas y no fritas, apenas cogen grasa. Acordaos de medir bien el picante, si no os gusta, no añadáis chile.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

500 grs de carne de cerdo picada

250 ml de leche de coco

2 chalotas picadas o media cebolla morada

2 ajos

¾ cucharada de jengibre fresco rallado

1 huevo

3 cucharadas y media de arroz (basmati o jazmín)

3 cucharadas de salsa de ostras

2 chiles tailandeses (opcional)

2 cucharaditas de azúcar

½ cucharadita de sal

1 lima

Unas 10 hojas de hierbabuena o menta

Cilantro

Para el sirope:

100 ml de leche de coco

1 cucharada y media de salsa de chile dulce

1 cucharada de azúcar

½ cucharadita de sal

Una cucharadita de maicena para espesar

Para acompañar:

Arroz

Rodajas de lima

Preparación:

Tostamos el arroz en una sartén sin aceite hasta que se dore, lo trituramos en un molinillo de café y reservamos.

Calentamos el horno a 210⁰.

Trituramos la leche de coco con el jengibre, los ajos, los chiles, la salsa de ostras, el azúcar, la sal, la ralladura de una lima y ¼ de su zumo. Añadimos a la carne picada junto al huevo, las chalotas picadas, la menta o hierbabuena y el cilantro picados, el arroz triturado y mezclamos todo.

Formamos las albóndigas y ponemos sobre un papel vegetal con un poco de aceite para que no se peguen. Las asamos en el horno durante 12 minutos.

Mientras, prepararemos el sirope: mezclamos la leche de coco, la salsa de chile dulce, el azúcar y la sal. Disolvemos la maicena en un poco de agua fría y ponemos en un cacito con el resto de los ingredientes. Ponemos a calentar y removemos hasta que espese.

Servimos acompañadas de arroz y unas rodajitas de lima.

Receta obtenida de: www.elcomidista.elpais.com

Huesos De Santo Rellenos De Crema De Naranja Y Cubiertos De Chocolate

Ya está aquí el día de todos los Santos y con ellos ¡los huesos y los buñuelos! Son dos dulces que me encantan porque siempre los considero como el anticipo de la Navidad –aunque quede más de un mes y medio–. Pues, como ya es tradición he preparado huesos de santo pero, en este caso rellenos de una deliciosa crema de naranja. El cubrirlos de chocolate es un extra, si no queréis cubrirlos podéis dejarlos sin la cobertura.

Ingredientes:

Para el mazapán:

250 grs de almendra molida

200 grs de azúcar

100 grs de agua

Ralladura de un limón

Para la crema de naranja (relleno):

4 huevos

100 grs de azúcar

100 grs de mantequilla sin sal

40 grs de maicena

El zumo de 2 naranjas

Ralladura de 2 naranjas

2 hojas de gelatina

Para la cobertura de chocolate:

200 grs de chocolate fondant

200 ml de nata de montar

1 cucharada de mantequilla

Una pizca de sal

Preparación:

Primero vamos a elaborar la crema de naranja: ponemos en un bol 3 huevos enteros y la yema del otro con el azúcar. Batimos con las varillas eléctricas hasta conseguir una mezcla espumosa.

Disolvemos la maicena en el zumo de las naranjas, añadimos la ralladura, removemos bien y vertemos a la mezcla de lo huevos y azúcar. Batimos con las varillas un poco más toda la mezcla.

Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas.

Ponemos en un cacito la crema al baño maría y dejamos espesar sin dejar de remover. Una vez haya espesado, añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos hasta que se haya disuelto.

Cuando la crema esté templada, añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien.

Dejamos reposar la crema un mínimo de 6 horas para que adquiera la consistencia deseada.

Ahora vamos a elaborar el mazapán: ponemos el azúcar con el agua en un cacito, removemos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Ponemos la almendra en un bol junto con la ralladura de limón, removemos bien y vamos añadiendo poco a poco el almíbar hasta que veamos que la mezcla está manejable y no muy pegajosa. No es necesario echar todo el almíbar, todo depende de la capacidad de absorción de la almendra. Formamos una bola y dejamos que se enfríe.

Una vez frío el mazapán, espolvoreamos un papel vegetal de azúcar glas y colocamos encima la masa, ponemos otro papel encima y con la ayuda de un rodillo extendemos con un grosor de 2 mm. Pasamos un rodillo estriado sobre la masa, sin apretar. Si no tenéis rodillo estriado, podéis hacer la típica marca estriada con la ayuda del palito de una brocheta, colocando sobre la masa y apretando un poco. Cortamos rectángulos de 7 cm de alto por 5 de ancho aproximadamente y vamos enrollando sobre un cilindro finito de 0’8 cm de diámetro. Si hiciera falta mojamos con un poquito de agua la unión para que no se despeguen.

Dejamos secar durante 2 ó 3 horas.

Cuando los huesos estén secos, colocamos de pie. Ponemos el relleno de crema de naranja dentro de una manga pastelera con boquilla lisa y rellenamos los huesos.

Por último preparamos el glaseado: ponemos en un bol el chocolate troceado. Ponemos a calentar la nata con la mantequilla y la sal. Cuando hierva, vertemos sobre el bol de chocolate y dejamos reposar durante 5 minutos sin remover.

Tras el reposo, removemos bien y ya habremos conseguido nuestro glaseado.

Colocamos los huesos en una rejilla y vertemos el glaseado por encima. Dejamos que se endurezca el glaseado y servir.

Patatas A La Importancia

Este es el primer fin de semana que por fin parece que estamos en otoño, así que apetece un plato de cuchara. La receta de hoy es de las de toda la vida, de las que se hacen cuando no queremos gastarnos mucho dinero y tiramos de lo que tenemos en la despensa. A mí me recuerda a mi abuela, qué bien cocinaba.

Ingredientes (para 4 personas):

800 grs de patatas

3 huevos

1 cebolleta

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

Unas hebras de azafrán

700 ml de caldo

Sal

Perejil

Harina para rebozar

Aceite de oliva suave

Preparación:

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor, sazonamos.

Batimos los huevos. Pasamos las patatas por huevo y después por harina. Freímos en abundante aceite y escurrimos en un plato con papel absorbente. Reservamos.

En un mortero, machacamos los dientes de ajo y añadimos las hebras de azafrán y el vino. Mezclamos bien.

En una cazuela ancha, ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolleta picada. Sazonamos y añadimos una cucharada de harina, rehogamos. Añadimos lo del mortero y mezclamos. Colocamos las patatas en la cazuela y cubrimos con el caldo. Ponemos a fuego suave durante 15 – 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están las patatas hechas. Espolvoreamos de perejil picado y servimos.

Receta obtenida de: www.hogarmania.com

Pasteles De Trufa

Estos eran mis pasteles favoritos de pequeña. Me encantaba chuparlos hasta que desaparecían todos los fideos de chocolate. Deliciosos. Probad a hacerlos y no sobrará ni uno.

Ingredientes (para 12 unidades):

Para el relleno de trufa:

500 ml de nata de montar

150 grs de chocolate fondant

300 grs de fideos de chocolate

1 chorrito de ron

Para la base de bizcocho:

6 huevos

240 grs de azúcar

240 grs de harina

Para el almíbar:

150 ml de agua

150 grs de azúcar

Aroma de naranja

Guindas para decorar

Preparación:

El día anterior tenemos que preparar el relleno de trufa: ponemos la nata a calentar y, cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos el chocolate troceado, removemos hasta que se derrita. Añadimos el ron y dejamos enfriar. Metemos en la nevera.

Al día siguiente, sacamos la trufa de la nevera y batimos hasta que espese. Reservamos.

A continuación, prepararemos el almíbar: calentamos en un cacito el agua con el azúcar. Cuando empiece a hervir añadimos el aroma y dejamos templar.

Vamos a hacer la base de los bizcochos: batimos los huevos con las varillas eléctricas hasta que doble su volumen, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén montadas. Tamizamos la harina y vamos añadiendo poco a poco mezclando (ésta vez sin batir). Cuando tengamos la masa bien mezclada ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda de unos 15 mm.

Precalentamos el horno a 180°.

Ahora necesitaremos dos cortadores de galletas redondos, uno de 8 cm y otro de 7 cm.

Pintamos con lápiz unos redondeles de 8 cm de diámetro (lo hacemos con el cortador), damos la vuelta al papel para que se quede el lápiz hacia abajo. Ponemos en una bandeja de horno y con ayuda de la manga pastelera cubrimos los círculos con la masa. Horneamos durante 9 minutos. Repetimos esta operación con toda la masa.

Ahora con ayuda del cortador de 7 cm cortamos cada círculo, así nos quedarán redonditos y todos del mismo tamaño.

Pasamos cada bizcocho por almíbar y untamos con trufa, tapamos con otro bizcocho. Untamos alrededor y en la superficie con un poco de trufa y rebozamos en fideos de chocolate.

Ahora ponemos la trufa en una manga pastelera con boquilla rizada y ponemos en el centro un poco. Ponemos encima media guinda.

Refrigeramos hasta el momento de servir.