Pava Navideña

Hay que lanzarse a hacer recetas nuevas, aunque sea Navidad y los nervios de preparar una comida espectacular para la familia estén a flor de piel. Esta pava podéis hacerla simplemente asada, como en esta receta, o añadir un relleno, como veremos en la receta que tendremos a continuación. La mantequilla le añade muchísima cremosidad y ya sabéis que un día es un día.

Ingredientes:

1 pava de 5 kgs

500 grs de mantequilla a temperatura ambiente

150 grs de arándanos secos

3 mandarinas

Un buen puñado de romero fresco

Un buen puñado de tomillo fresco

Un buen puñado de salvia fresca

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Picamos bien las hierbas y los arándanos con ayuda de un cuchillo y ponemos en un bol. Añadimos sal, pimienta, nuez moscada y ralladura de una mandarina. Mezclamos la mantequilla con lo anterior hasta obtener una mezcla homogénea.

A continuación, prepararemos la pava: con ayuda de una cucharita vamos separando un poco la piel de la carne, con cuidado para que no se rompa. Y vamos metiendo la mezcla anterior por la piel y empujamos para que llegue lo más lejos que se pueda. Con ayuda de una brocheta o rama de romero o con un hilo cerramos para que no se salga la mantequilla. El resto de la mezcla lo metemos por el cogote. Metemos dos mandarinas cortadas por la mitad dentro de la pava. Sazonamos la pava por dentro y por fuera.

Ponemos encima de la pechuga unas bolsas de guisantes congelados, por ejemplo, o lo que tengamos en el congelador para que se enfríen las pechugas y así se harán a la vez que los muslos. Dejamos unos 15 minutos, después quitamos las bolsas y horneamos.

Precalentamos el horno al máximo y cuando vayamos a meter la pava bajamos la temperatura a 180°. Ponemos calor abajo.

Calculamos unos 35 minutos por kg de pava. También podemos calcular si está hecho comprobándolo con un termómetro. Si pinchamos los muslos, tienen que tener 70° de temperatura para que estén hechos, en cambio la pechuga tiene que tener 65°.

Una vez horneado, sacamos del horno y con ayuda de dos tenedores ponemos la pava en posición vertical para que suelte todo el jugo (que guardaremos). Cubrimos la pava con aluminio y sobre éste un paño de cocina, dejamos reposar durante 2 horas.

Por último, ponemos en un cazo la salsa que ha soltado la pava y calentamos hasta que se reduzca y espese. Si vemos que no espesa, en un vasito con agua fría disolveremos una cucharadita de maicena y lo incorporamos al cazo. Removemos y ya tenemos una buena salsa para acompañar a la pava.

Receta obtenida con algunos cambios de Jamie Oliver