Canapés Variados

¡Es Navidad! Hoy os propongo tres aperitivos que juntos quedan preciosos, pero que, por supuesto, también podéis hacer por separado. Son fáciles, pero requieren tiempo. Pero ¡qué felicidad mayor que cocinar para los tuyos!

Ingredientes:

PARA EL ÁRBOL

Para la masa:

3 huevos

50 grs de azúcar

50 grs de harina

50 grs de maicena

80 grs de espinacas cocidas bien escurridas y trituradas

Colorante verde

Una pizca de sal

20 grs de azúcar glas

 Para el relleno:

115 grs de atún al natural

2 tomates pera (pelados y sin pepitas)

2 cucharadas de mayonesa

Pimiento rojo morrón (para decorar)

Mahonesa (para decorar)

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa. Precalentamos a 175⁰.

Separamos las claras de las yemas, reservando las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y, cuando empiecen a espumar, incorporamos 25 grs del azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien incorporado. Reservamos.

Batimos las yemas con el resto del azúcar (25 grs) hasta conseguir que blanqueen y añadimos las espinacas trituradas y colorante verde hasta conseguir el color deseado. Incorporamos la harina y maicena tamizadas y mezclamos con cuidado. Incorporamos un poco de las claras montadas y movemos despacio, terminamos añadiendo el resto y mezclamos con movimientos envolventes.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y extendemos la masa con ayuda de una espátula dejándola con un grosor de ½ cm aproximadamente. Horneamos durante 12 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glas. Damos la vuelta sobre un paño humedecido y retiramos el papel vegetal. Dejamos enfriar.

Mientras preparamos el relleno: trituramos los tomates y añadimos el atún escurrido y desmigado y la mayonesa.

Cortamos la masa con ayuda de un cortador en forma de pino, cubrimos con el relleno un pino y tapamos con otro. Decoramos con pimiento morrón cortado en forma de estrella y con tiras finas de mahonesa.

PARA LA ESTRELLA

Ingredientes:

Pan de molde sin bordes

Jamón de york

Queso en lonchas cheddar

Mahonesa

Huevo hilado y para decorar unas alcaparras pequeñas

 Preparación:

Cortamos en forma de estrella el pan, el queso y el jamón. Ponemos primero una capa de pan, mahonesa, jamón; la segunda capa de pan, mahonesa, queso en lonchas; y la tercera capa de pan, mahonesa y cubrimos con huevo hilado y decoramos con alcaparra.

PARA LOS PROFITEROLES

Para la masa de profiteroles:

250 ml de agua

100 grs de mantequilla en trocitos

5 grs de sal

5 grs de azúcar

150 grs de harina

4 huevos M aproximadamente

  Para el relleno de mejillones:

2 latas pequeñas de mejillones en escabeche

300 grs de queso Philadelphia

Sucedáneo de caviar negro

 Preparación:

Primero vamos a preparar los profiteroles: precalentamos el horno a 250°. Ponemos en un cazo el agua junto con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando se derrita la mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la harina tamizada de golpe. Retiramos del fuego y removemos sin parar con la ayuda de una lengua de repostería que nos permitirá aplastar bien los grumos que se hayan formado. Ponemos al fuego otra vez y removemos bien para conseguir secar la masa, comprobaremos que está a punto cuando veamos que se separa bien la masa de las paredes del recipiente.

Ponemos la masa en un bol de cristal, añadimos un huevo y removemos sin parar, hasta que no esté bien mezclado no pongáis el siguiente huevo. Ponemos el segundo huevo, y removemos bien hasta conseguir unificarlo todo. Continuamos con el tercer huevo, mezclamos bien todo y añadimos por último el cuarto. Una vez que esté todo bien mezclado, colocamos en una manga pastelera grande con una boquilla lisa.

Formamos los profiteroles sobre una bandeja de horno dejando una separación entre ellos. Si se nos ha formado en la superficie un piquito, nos mojamos el dedo con agua y aplastamos un poquito para que los profiteroles salgan redonditos.

Metemos la bandeja de profiteroles en el horno y apagamos durante 10 minutos. Pasado este tiempo y sin abrir el horno, encendemos otra vez a 180° y horneamos durante 15 minutos aproximadamente, todo depende del tamaño de los profiteroles. Dejamos enfriar.

Para el relleno, batimos los mejillones con 200 grs de queso Philadelphia. Rellenamos los profiteroles y ponemos el resto del queso en una manga pastelera con boquilla rizada. Decoramos la superficie de cada profiterol y adornamos con un poco de sucedáneo de caviar.

Tarta Semifría De Turrón

Tengo familia a la que el turrón de Jijona no le gusta, pero esta tarta les encanta porque la textura es diferente, más ligera. Me parece perfecta hacerla para estas fechas o, si pasadas las Navidades, os ha sobrado turrón del blando, es la receta ideal para acabarlo. Tened en cuenta el tiempo de refrigeración, que es importante.

Ingredientes:

25 bizcochos de soletilla

150 ml de agua

100 ml de zumo de naranja

150 grs de azúcar

Ralladura de naranja

Para la mousse de turrón:

150 grs de turrón blando (Jijona)

1 huevo

250 ml de nata de montar

150 ml de leche entera

25 grs de azúcar

5 hojas de gelatina

Para decorar:

Nata montada

Polvos dorados comestibles

Turrón Blando

 

Preparación:

Ponemos en un cacito el azúcar, el agua, la ralladura y el zumo de naranja. Dejamos hervir y reservamos este almíbar.

Vamos a preparar en primer lugar la mousse de turrón: ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Montamos la nata y reservamos en la nevera.

Calentamos la leche con el azúcar y el turrón desmenuzado. Cuando esté todo bien mezclado, incorporamos la yema (reservando la clara) y cocinamos sin parar de remover a fuego suave durante 3 o 4 minutos. Incorporamos la gelatina escurrida, mezclamos y dejamos templar.

Añadimos la nata montada. Montamos la clara a punto de nieve y vamos incorporando poco a poco con movimientos envolventes, así conseguiremos una mezcla esponjosa.

Forramos con papel vegetal el molde que vamos a utilizar (si es desmontable mejor). Vamos mojando los bizcochos en el almíbar que teníamos reservado y los vamos colocando en la base. Cubrimos con la mousse de turrón, seguimos mojando los bizcochos y colocando encima de la mousse hasta cubrirla.

Decoramos con nata y espolvoreamos la nata con polvo dorado. Esparcimos turrón desmenuzado por la superficie.

Refrigeramos un mínimo de 4 horas antes de servir

Receta obtenida de: Canal Cocina

Croquetas De Callos A La Madrileña Con Hummus De Chorizo

Esta receta es una vuelta a un sabor que me parece muy rico, el de los callos. He preparado los callos con antelación -queda pendiente daros la receta- para poder preparar estas riquísimas croquetas. El sabor es lo fundamental y si os sobra hummus de chorizo podéis untarlo sobre tostaditas.

Ingredientes:

Para la masa de croquetas de callos:

450 grs de guiso de callos a la madrileña

120 grs de mantequilla

145 grs de harina

1 cucharada de pimentón

2 cucharadas de salsa de tomate

800 ml de leche desnatada

1 cucharada de salsa de chile

1 cucharadita de sal

Para el empanado:

Harina

2 huevos batidos

1 bolsa de nachos (200 grs)

Para el hummus de chorizo:

200 grs de garbanzos cocidos

1 diente de ajo

60 grs de chorizo asado

1 cucharada de pimentón

25 ml de aceite de oliva

1 cucharada de caldo de pollo

Sal

Para el emplatado:

200 grs de guiso de callos a la madrileña

50 grs de garbanzos cocidos

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa de croquetas de callos: calentamos el guiso de callos en una cazuela a fuego medio y separamos la salsa de los callos. Reservamos por separado.

Calentamos la mantequilla en una cazuela a fuego lento hasta que se derrita y añadimos poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover. Incorporamos el pimentón y la salsa de tomate. Sofreímos durante 15 minutos.

Incorporamos la leche y la salsa de los callos que teníamos reservada (200 ml). Seguimos cocinando a fuego lento durante 20 minutos y la masa haya adquirido consistencia.

Incorporamos los callos cortados en trocitos y seguimos cocinando sin dejar de remover. Probamos la masa y si hiciera falta añadimos un poco de sal. Si quisiéramos un toque picante, podemos añadir salsa de chile.

Ponemos la masa en una fuente, bien estirada. Cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 12 horas.

Cuando la masa esté bien fría formamos las croquetas y pasamos por harina, huevo batido y nachos triturados. Freímos y dejamos reposar en papel de cocina.

A continuación, prepararemos el hummus de chorizo: trituramos los garbanzos escurridos con el diente de ajo, el chorizo y el pimentón.

Incorporamos el aceite de oliva poco a poco para que se vaya emulsionando y añadimos el caldo de pollo hasta obtener la textura deseada. Sazonamos y si queremos que nos quede con una textura fina pasamos por un colador.

Por último, vamos con el emplatado: ponemos en una cazuelita los callos, unos garbanzos y encima las croquetas. Decoramos las croquetas con el hummus de chorizo.

Receta obtenida del libro “Croquetas Gourmet” de Chema Soler

Apple Pie Crumble

Me hace mucha ilusión haber preparado estas galletas porque la receta es del libro ¡Cookies! de Bea Cano. Conocí a Bea en su tienda Enjuliana en Torremolinos, un sitio de referencia en el que puedes encontrar un montón de utensilios de cocina y, para mí, un verdadero paraíso al que me escapo siempre que puedo. ¡Gracias, Bea, por este maravilloso libro!  

Ingredientes:

Para la masa:

150 grs harina

75 grs de mantequilla fría

20 grs de azúcar

Agua fría

¼ cucharadita de sal

Para el relleno:

300 grs de manzana pelada y cortada

60 grs de azúcar

1 cucharadita de canela

2 cucharadas de almidón de maíz

60 ml de agua

Para el crumble:

40 grs de mantequilla

40 grs de harina de trigo integral

25 grs de harina de avena integral

30 grs de azúcar moreno

20 grs de azúcar

25 grs de copos de avena integral

¼ de cucharadita de sal

½ cucharadita de pasta de vainilla

 

Preparación:

Primero vamos a realizar el relleno: ponemos todos los ingredientes en un cacito a fuego medio y cocinamos durante 15-20 minutos. Retiramos del fuego, trituramos con ayuda de un tenedor y colocamos en un bol. Tapamos con papel film y dejamos que se enfríe. Reservamos en la nevera.

Es el momento de centrarnos en la masa: cortamos la mantequilla fría en daditos y añadimos la harina, sal y azúcar. Mezclamos con las manos y añadimos un poco de agua fría para ligar bien los ingredientes y formar una masa. Estiramos con ayuda de un rodillo entre dos papeles de horno dejándola con un grosor de 6 mm. Refrigeramos durante 30 minutos.

Por último, vamos a preparar la tercera parte de estas galletas, el crumble: derretimos la mantequilla y añadimos el resto de los ingredientes. Mezclamos hasta obtener unas migas y reservamos.

Engrasamos los moldes de cupcakes (yo en esta ocasión he utilizado una bandeja de mini cupcakes) y precalentamos el horno a 180⁰.

Retiramos la masa de la nevera y cortamos círculos de 5’5 cm de diámetro. Colocamos en las cavidades del molde.

Colocamos dentro una cucharadita de relleno de manzana y por último cubrimos con crumble hasta cubrir el relleno.

Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.

Retiramos el molde del horno y dejamos enfriar las galletas 10-15 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Receta obtenida del libro: “Cookies” de Bea Cano

Curry De Lentejas

Me encantan los curris vegetales. Ya hemos hecho uno de garbanzos, así que hoy lo vamos a hacer de lentejas. Calculad, como siempre os digo, el picante del chile. Si no os gusta mucho, mejor no lo pongáis. ¡Veréis qué olor tan apetitoso va a inundar la cocina!

Ingredientes:

3 dientes de ajo

5 hojas de curry o dos cucharadas de curry en polvo

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de semillas de comino

1 cebolla roja picada

½ cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de cúrcuma molida

300 grs de lentejas rojas

1’200 ml de agua

1 tomate grande maduro pelado y cortado

1 cucharadita de azúcar en polvo

1 cucharadita de pasta de tamarindo

Sal

1 cucharada de cilantro fresco picado

 

Preparación:

Ponemos en un mortero las hojas de curry o el curry molido con los ajos. Trituramos hasta obtener una pasta gruesa.

Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos las semillas de comino, removemos y añadimos la cebolla picada. Freímos durante 6 minutos hasta que se ablanden y añadimos la mezcla del mortero. Removemos durante 1 minutos. Incorporamos el chile y la cúrcuma, mezclamos y añadimos las lentejas y el agua. Sazonamos y dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos con la tapa puesta, removiendo.

Añadimos el tomate y el azúcar y cocinamos a fuego lento sin tapa. Removemos y machacamos un poco las lentejas con el dorso de la cuchara.

Añadimos la pasta de tamarindo y removemos. Adornamos con el cilantro.

Receta obtenida de: BBC food

Bolitas De Azúcar Y Canela Con Crema De Limón

Este es un postre inglés que me encanta. En otra receta ya os conté cómo preparar el lemon curd. Si no tenéis tiempo podéis comprarlo preparado, pero, ahora que es el momento óptimo de los cítricos, es mejor que lo preparéis casero. Riquísimas para acompañar un té.

Ingredientes (para 11 bolitas):

Para la masa de las bolitas:

125 grs de harina

20 grs de azúcar

1 cucharadita de canela molida

Una pizca de sal

1 yema de huevo

2 cucharadas de aceite de girasol

Para el rebozado:

4 cucharadas de azúcar glas

2 cucharadas de azúcar

1 canela molida

Para la crema de limón:

2 cucharadas de lemon curd

100 ml de nata montada

Preparación:

Vamos a preparar la masa de las bolitas: ponemos en un bol la harina, el azúcar, la levadura, la canela, la sal y mezclamos bien. Batimos el huevo con 4 cucharadas de agua y 1 cucharada de aceite.

Incorporamos los ingredientes secos y mezclamos bien hasta obtener una masa suave y espesa.

Freímos en abundante aceite y vamos colocando en un plato con papel absorbente. Rebozamos en la mezcla de los dos tipos de azúcar y canela.

Batimos la nata y mezclamos con el lemon curd.

Servimos las bolitas calientes acompañadas de la crema de limón.

Receta obtenida de: www.bbc.co.uk

Sopa Al Cuarto De Hora

Esta sopa se remonta a principios del siglo XX, donde era muy popular en los restaurantes de Madrid. Es una riquísima sopa de pescado que, al presentarse todo pelado, es muy fácil de comer para todos. Perfecta para este frío que está haciendo.

Ingredientes:

1 cebolla

3 patatas

250 grs de gambas

250 grs de almejas

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal

2 huevos cocidos

Jamón serrano en taquitos

Preparación:

Cocemos las gambas, reservamos el caldo y las pelamos.

A continuación, lavamos las almejas y las cocemos, reservando también el caldo.

Picamos la cebolla y rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiece a coger color, incorporamos las patatas peladas y cortadas en rodajas finas. Rehogamos y añadimos el caldo de las gambas y almejas que teníamos reservado.

Cubrimos con más caldo o agua hasta cubrir las patatas. Incorporamos las hebras de azafrán, probamos el punto de sal y si hiciera falta sazonamos.

Cuando estén las patatas tiernas, trituramos y pasamos por un pasapurés.

Incorporamos las almejas y las gambas peladas y servimos la sopa acompañada con unos taquitos de jamón y huevo cocido troceado.

 

Receta obtenida de: www.cocinandoentreolivos.com

Bundt Cake De Whisky Y Nueces

No sé por qué este bizcocho me “sabe” a Navidad, quizá es porque suelo prepararlo en los días antes de estas fiestas. Está delicioso con un chocolate caliente. ¡Ah, una advertencia, no dura nada en la bandeja!

Ingredientes:

Para el bizcocho de nueces:

110 grs de nueces peladas y picadas

250 grs de harina

2 cucharaditas de levadura de repostería

2 cucharaditas de canela molida

½ cucharadita de sal

115 grs de mantequilla a temperatura ambiente

170 grs de azúcar moreno

3 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

60 ml de aceite de oliva suave

100 ml de sirope de arce o miel

100 ml de whisky

120 ml de leche entera

Para la cobertura:

260 grs de azúcar glas

55 grs de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas de leche entera

1 y ½ cucharadita de extracto de vainilla

Un puñadito de nueces picadas

 Preparación:

Primero vamos a preparar el bizcocho de nueces. Calentamos el horno a 170°. Tamizamos la harina con la levadura, la canela y la sal. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que blanquee. Añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir. Incorporamos el extracto de vainilla, el aceite de oliva, el sirope de arce o miel, el whisky y la leche alternando con la mezcla de harina.

Añadimos las nueces picadas y mezclamos.

Vertemos la mezcla en el molde engrasado y enharinado y horneamos durante 50 minutos o hasta que veamos que está bien horneado.

Sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldar. Dejamos enfriar en una rejilla.

Ahora vamos a preparar la cobertura: ponemos en un bol el azúcar glas tamizado con la leche y el extracto de vainilla. Incorporamos la mantequilla derretida. Mezclamos bien hasta que no haya grumos.

Vertemos sobre el bizcocho frío y espolvoreamos con las nueces picadas.

Receta obtenida de: https://www.marialunarillos.com/blog/

Gnudi De Ricota Con Salsa De Mantequilla Y Tomate

Los gnudi son una especie de ñoquis pero que están hechos con ricota en lugar de con patata. A mí, personalmente, me gustan más porque me resultan un poco más ligeros. Y, además, porque ¡me encanta el queso en todos los formatos!

Ingredientes:

Para la masa de los Gnudi:

250 grs de ricota

1 diente de ajo rallado

1 yema de huevo

115 grs de queso parmesano rallado

65 grs de harina

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 pizca de nuez moscada

Para la Salsa de tomates:

400 grs de tomates cherry, cortados por la mitad

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

Para la Salsa de Mantequilla:

 60 grs de mantequilla sin sal

¼ cucharadita de pimienta negra molida

½ limón rallado y exprimido

Sal

Albahaca fresca

Queso rallado parmesano

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 230⁰.

Primero vamos a preparar la masa de los Gnudi: mezclamos en un bol la ricota, el ajo y la yema de huevo. Incorporamos el queso parmesano rallado, la harina, la sal, la pimienta y nuez moscada. Seguimos mezclando hasta que los ingredientes estén totalmente integrados.

Espolvoreamos una bandeja del horno con harina. Formamos unas bolas de 30 grs. aproximadamente y rebozamos en harina.

A continuación, prepararemos la salsa de tomates: los ponemos en una bandeja de horno y rociamos con aceite de oliva. Sazonamos con sal y pimienta. Horneamos y asamos hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente durante 10 minutos.

Una vez hecha la salsa de tomates, preparamos la salsa de mantequilla: calentamos la mantequilla en un cacito hasta que haga espuma y burbujee, removemos hasta que empiece a dorarse. Incorporamos la pimienta negra y dejamos que se tueste durante 30 segundos. Añadimos la ralladura de limón y retiramos del fuego.

Ponemos a hervir bastante agua y añadimos los gnudi. Cuando empiecen a flotar (unos 4 minutos), retiramos con una espumadera. Reservamos 60 ml de agua de la cocción.

Sacamos y colocamos en la salsa de mantequilla. Incorporamos la salsa de tomates y el agua de la cocción y cocinamos durante 5 minutos. Añadimos el zumo de limón y sazonamos.

Espolvoreamos de queso rallado y albahaca.

Receta obtenida de: Mary Beng

Ricciarelli

 Me encantan las galletas que llevan almendra molida en lugar de harina. El sabor me recuerda a la tarta de Santiago o a mazapán y me evocan muchos recuerdos. Tened en cuenta que la masa, una vez preparada, exige tiempo de refrigeración, así que podéis hacerlas en dos días. Riquísimas con un buen café.

Ingredientes:

200 grs de almendra molida

2 claras de huevo a temperatura ambiente (65-70 grs)

200 grs de azúcar glas

1 cucharadita de zumo de limón

Ralladura de naranja

1 sobre de azúcar de vainilla

1 cucharadita de extracto de pistacho

250-300 azúcar glas para el acabado

 

Preparación:

Mezclamos, con ayuda de unas varillas manuales, las claras de huevo con el zumo de limón, la vainilla, la ralladura de naranja y el extracto de pistacho hasta obtener una mezcla espumosa.

Añadimos el azúcar glas y la almendra molida. Mezclamos con ayuda de una cuchara de madera.

Formamos una bola y cubrimos con papel film. Dejamos reposar en la nevera durante al menos 24 horas.

Pasado el tiempo, ponemos la masa sobre la superficie donde vamos a estirarla y antes espolvoreamos con la mitad del azúcar glas. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo dejándola con un grosor de 10 mm.

Utilizaremos un cortador ovalado de 6 mm de largo. Espolvoreamos el cortador de azúcar glas y vamos formando las galletas.

Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando una separación de unos 4 cm aprox.

Pasamos con ayuda de los dedos un poco de agua por la superficie (sin que gotee) y espolvoreamos de abundante azúcar glas.

Precalentamos el horno a 150⁰, metemos la bandeja y a los 5 minutos subimos la temperatura a 170⁰ durante 6 minutos hasta que se formen las clásicas grietas en la superficie. Bajamos la temperatura a 160⁰ y dejamos unos 6 minutos más.

Sacamos del horno y dejamos reposar. Al principio estarán blandos pero una vez fríos adquieren una buena consistencia.

Receta obtenida de: www.tavolartegusto.it

Filetes Rusos En Salsa

Esta receta es ideal para preparar de un día para otro en día de diario, porque así, cuando lleguemos a casa a comer, solo habrá que calentarlo. También podéis preparar la carne en forma de bolitas, formando albóndigas, e incluso prepararla cuando tengáis tiempo y congelar el guiso ya hecho.

Ingredientes:

1 kg de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)

1 huevo

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

2 dientes de ajo

Perejil picado

Leche

Harina de rebozar

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Para la salsa:

1 cebolla

1 cucharada de harina

5 cucharadas de tomate triturado

100 ml de vino blanco

400 ml de caldo de pollo

1 bote de champiñones

1 bote de guisantes

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

Ponemos en un bol la carne. Incorporamos los dientes de ajo picados o rallados, el perejil, el huevo y el pan mojado en un poco de leche y desmigado. Salpimentamos y mezclamos todo bien.

Formamos los filetes y rebozamos en harina.

Doramos los filetes en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y freímos la cebolla picada. Cuando empiece a dorarse añadimos la cucharada de harina, removemos e incorporamos el tomate triturado. Mezclamos todo bien y rociamos con el vino blanco.

Dejamos que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol y vertemos el caldo de pollo. Dejamos hervir durante 5 minutos más y pasamos por la batidora.

Ponemos los filetes rusos dentro de la salsa y añadimos los champiñones y los guisantes. Dejamos cocinar durante 5 minutos más a fuego lento.

Receta obtenida de: http://www.sacaelcucharon.com/

Pastas De Nuez Y Canela

Me encanta hornear galletas cuando ya hace frío fuera y el calor del horno, junto con el aroma, se extiende por toda la casa… Salen bastantes pastas, así que preparad una caja metálica para guardarlas. ¡Ah, y quedaos con esta receta si hacéis regalos comestibles en Navidad, porque son una buena opción!

Ingredientes:

Para la masa:

250 grs de harina de repostería

50 grs de maicena

100 grs de mantequilla fría en trocitos

100 grs de azúcar

Ralladura de limón

1 yema de huevo

45 ml de leche fría

½ cucharadita de levadura Royal

Para el relleno:

100 grs de nueces molidas

50 grs de bizcocho molido

2 cucharadas de azúcar

35 grs de naranja confitada

½ cucharadita de canela

El zumo de 1 naranja pequeña

30 ml de nata líquida

Para el glaseado:

4 cucharadas de azúcar glass

Zumo de 1 mandarina

 

Preparación:

Primero vamos a preparar el relleno: mezclamos todos los ingredientes en una picadora hasta conseguir una mezcla homogénea, que podamos extender sin dificultad, pero que no nos quede demasiado líquida. Reservamos.

A continuación, elaboraremos la masa: ponemos en un bol todos los ingredientes menos la yema de huevo y la leche. Amasamos bien hasta conseguir una masa con una textura arenosa. Añadimos la yema y la leche poco a poco hasta conseguir una masa homogénea. Ponemos sobre un papel de hornear la masa, ponemos encima otro papel de hornear y con el rodillo extendemos dejando un grosor de 3 mm.

Si queremos que nos queden unas pastas pequeñas, tenemos que formar con la masa rectángulos pequeños. Sobre cada rectángulo extendemos el relleno y enrollamos con cuidado. Envolvemos con papel film y metemos en la nevera un mínimo de 30 minutos.

Mientras vamos a preparar la glasa, mezclando el azúcar con el zumo hasta adquirir una pasta con la textura de una pasta de dientes. Reservamos.

Precalentamos el horno a 170°. Cortamos las pastas del grosor que queramos y vamos colocando en una bandeja de horno con papel de hornear. Horneamos durante 10-15 minutos. Sacamos del horno y colocamos en una rejilla. Con una brochita distribuimos la glasa sobre las pastas y dejamos que se endurezca.

 

Receta obtenida de: http://lacocinadesamira.blogspot.com.es

Estofado De Ternera Y Cerveza Con Albóndigas De Panceta

¡Un guiso! Ya hace frío para empezar a hacer guisos más contundentes como este estofado inglés. Podéis jugar con el tamaño de las albóndigas, haciéndolas más grandes -como he hecho yo- o más pequeñitas. En realidad, son dos recetas en una porque podéis hacer el estofado sin las albóndigas y, también, prepararlas solas. Os va a encantar.

Ingredientes:

Para el estofado:

2 dientes de ajo

3 clavos

1 rama de canela

2 anís estrellado

Harina para rebozar

1 cucharada de sal

1 kg de ternera para guisar cortada en trozos

Aceite de oliva virgen extra

4 zanahorias cortadas en rodajas

2 cebollas

4 tallos de apio

3 manzanas cortadas en cubitos

500 ml de cerveza

1’5 caldo de pollo

1 manojo de romero atado con hilo

5 hojas de laurel

Para las albóndigas:

115 grs de pan rallado

115 grs de panceta fresca picada

115 grs de harina con levadura

Una pizca de sal

2 cucharadas de perejil fresco

1 huevo

2 cucharadas de leche

6 cucharadas de mantequilla derretida para la superficie de albóndigas

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 140⁰. Metemos en una bolsita de red los clavos, la canela y el anís estrellado.

Salpimentamos la carne y rebozamos en harina, sacudimos para quitar el exceso. Calentamos aceite en una cazuela (apta para el horno) y freímos la carne. Cuando la hayamos dorado, la retiramos a un plato. Incorporamos las zanahorias y freímos durante 6 minutos, retiramos y reservamos. En la misma cazuela añadimos las cebollas cortadas en rodajas y freímos hasta que empiecen a coger color, retiramos. Añadimos el apio pelado y cortado y cocinamos durante 6 minutos. Retiramos.

Ponemos la carne y las verduras en la cazuela. Añadimos la bolsita de clavo, canela y anís estrellado. Incorporamos las manzanas y removemos bien todo. Vertemos la cerveza y mezclamos.

Vertemos el caldo y añadimos el romero y las hojas de laurel. Tapamos y ponemos a hervir. Colocamos la cazuela en el horno y dejamos que se vaya cocinando durante 3 horas aproximadamente.

Mientras, podemos ir preparando las albóndigas: mezclamos el pan rallado, la panceta picada, la harina con levadura, la sal y el perejil. Incorporamos la mezcla de huevo y leche. Mezclamos. Formamos ochos bolas del mismo tamaño y reservamos.

Cuando veamos que la carne del horno está tierna, retiramos y repartimos las albóndigas entre la carne, volvemos a colocar en el horno y horneamos durante 20 minutos. Untamos las albóndigas con mantequilla derretida y horneamos durante 10 minutos más para conseguir que las albóndigas estén crujientes.

 

Receta obtenida de: www.bbc.co.uk 

Galletas Granos De Café

Estas galletas son ideales para los amantes tanto del café como del chocolate. La mezcla de intensidades de los dos sabores es perfecta y si le dais la forma de grano de café que le he dado yo, quedan preciosas, ¡y es fácil!

Ingredientes (para 34 unidades):

200 grs de mantequilla a temperatura ambiente

150 grs de azúcar

1 huevo M

30 grs de café soluble

320 grs de harina

200 grs de chocolate fondant

 

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa homogénea. Incorporamos el huevo y mezclamos. Añadimos la harina tamizada y el café. Mezclamos.

Formamos bolitas del tamaño de una nuez, estiramos ligeramente y colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Con ayuda de un palillo o palito de brocheta presionamos en la mitad y metemos en la nevera durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 180⁰.

Horneamos durante 12-15 minutos y dejamos enfriar.

Derretimos el chocolate al baño maría y bañamos la parte superior de las galletas y dejamos secar.

Receta obtenida de: www.conlaszarpasenlamasa.es

Quiche De Calabaza

Vamos a aprovechar la pulpa de una calabaza que usamos para decorar la semana pasada. Como siempre os sugiero, si no tenéis tiempo de hacer la masa, podéis comprar una masa brisa de calidad y el resultado será parecido. No sabéis cómo huele cuando se hornea… delicioso.

Ingredientes:

Para la masa:

250 grs de harina

125 grs de mantequilla fría sin sal

3 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

800 grs de calabaza

1 cebolla

4 dientes de ajo

6 huevos

100 ml de nata

100 grs de queso cheddar

50 grs de queso cabra

2 ramitas de tomillo

Sal

Pimienta

 

Preparación:

Ponemos la harina en un bol con un poco de sal y añadimos la mantequilla cortada en trocitos, rebozamos bien los trocitos de mantequilla en la harina hasta conseguir una mezcla parecida a pan rallado. Añadimos tres cucharadas de agua fría y mezclamos. No tenemos que amasar mucho. Envolvemos en papel film y refrigeramos.

A continuación, prepararemos el relleno: cortamos la calabaza en trozos de unos 2 cm. Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos los trozos de calabaza, salpimentamos. Incorporamos la cebolla troceada, los ajos cortados en láminas y dejamos a fuego medio durante 20-30 minutos. Removemos y dejamos reducir hasta obtener una mezcla caramelizada.

Extendemos la masa y colocamos en el molde engrasado. Pinchamos la base con ayuda de un tenedor. Dejamos que sobresalga la masa ya que así no se encoge y refrigeramos.

Ponemos en la batidora la calabaza, la cebolla y los ajos. Incorporamos la nata, el queso cheddar y los huevos. Batimos.

Horneamos la masa a 180⁰ durante 30 minutos, sacamos, quitamos el exceso de masa y vertemos el relleno. Distribuimos por encima queso de cabra troceado y horneamos durante 40 minutos. Espolvoreamos de tomillo y echamos un chorrito de aceite.

Servimos caliente.

Receta obtenida de Jamie Oliver

Bizcocho De Clementinas Y Aceite De Oliva

Hoy he preparado este bizcocho para merendar que hay que aprovechar la temporada de los cítricos, y las clementinas ya están en su mejor momento. La clave es el almíbar para que el bizcocho esté esponjoso.

Ingredientes:

5 clementinas (unos 320 grs)

2 huevos grandes

200 grs de azúcar

130 ml de aceite

290 grs de harina

1 cucharada de levadura en polvo

½ cucharadita de sal

Para el almíbar:

115 grs de zumo de naranja

50 grs de azúcar

200 grs de nata para montar fría

Ralladura de mandarina

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180⁰.

Engrasamos un molde desmontable de 23 cm.

Lavamos las mandarinas y cortamos en cuartos con la piel. Comprobamos que no tengan semillas y si es así las eliminamos. Trituramos.

Batimos en un bol los huevos con el aceite y el azúcar y añadimos las mandarinas trituradas.

Tamizamos la harina con la levadura y lo incorporamos junto con la sal. Mezclamos.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 35-45 minutos. Comprobaremos si está hecho con la ayuda de un palillo: si al pinchar sale limpio ya estará perfecto.

Calentamos el zumo con el azúcar y removemos hasta que el azúcar esté disuelto. Retiramos.

Pinchamos con un palillo el bizcocho y con ayuda de una brocha vamos pincelando el almíbar, reservando 2 cucharadas.

Batimos la nata muy fría. Cuando veamos que está montada, incorporamos las dos cucharadas de almíbar. Mezclamos.

Cuando el bizcocho esté frío, ponemos en el centro la nata y espolvoreamos con ralladura de mandarina.

 

Receta obtenida de: www.thebakerchick.com

Timbal De Patata Y Cebolla Caramelizada

La patata es estupenda para la cocina porque es barata y se puede preparar de muchas maneras diferentes. En este caso he hecho un timbal como plato principal, aunque, si los emplatáis con un aro más pequeño o un cilindro os pueden servir como guarnición tanto de un pescado a la plancha como de una carne en salsa.

Ingredientes:

800 grs de patatas

1 frasco de cebolla caramelizada

½ cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de escamas de sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

200 grs de queso de cabra (1 rulo)

Canónigos

Nueces

Preparación:

Cocemos las patatas, con su piel, en agua con sal. Las pelamos y las colocamos en un bol. Aplastamos y añadimos las escamas de sal, la cúrcuma, la pimienta y el aceite. Mezclamos.

Emplatamos el puré resultante con ayuda de un aro de unos 8-10 cm de diámetro: ponemos en la base dos cucharadas de puré y presionamos. Ponemos un poco de queso de cabra desmenuzado, una fina capa de cebolla caramelizada, puré de patatas, queso de cabra, cebolla caramelizada y terminamos con puré de patata.

Antes de servir, tapamos los timbales con papel de aluminio y horneamos durante 10 minutos para que el queso se derrita. Decoramos con canónigos y nueces troceadas.

 

Receta obtenida de: www.deliciousmartha.com

Magdalenas Clásicas De Limón Y Canela

En las tardes de lluvia siempre me gusta hornear y qué mejor que unas magdalenas de las de toda la vida. Ya hemos hecho muffins en otras ocasiones y magdalenas de pueblo y magdalenas de naranja al estilo inglés. Así que ¡otra receta para que la casa huela deliciosa!

Ingredientes:

2 huevos tamaño L

175 grs de azúcar

60 ml de leche

190 ml de aceite de oliva suave

210 grs de harina

7 grs de levadura química

Una pizca de sal

1 cucharadita de canela molida

Ralladura de limón

 

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar. Incorporamos la leche, seguimos batiendo y añadimos el aceite poco a poco.

Mezclamos en un bol la harina con la levadura tamizados, la sal, la canela y la ralladura de limón. Incorporamos a la mezcla anterior y mezclamos ya sin batir.

Ponemos la masa en un bol y metemos en la nevera durante 1 hora como mínimo.

Sacamos de la nevera y mezclamos con ayuda de un batidor manual. Precalentamos el horno a 250°.

Rellenamos los moldes hasta un poco más de ¾ partes de su capacidad. Bajamos la temperatura del horno a 210° y horneamos entre 14 y 16 minutos aproximadamente.

 

Receta obtenida del libro: “Magdalenas” de Xavier Barriga

Focaccia Con Albóndigas

En realidad, lo que os voy a proporcionar es la receta de la masa de la focaccia a la que, por supuesto, podéis añadir casi cualquier ingrediente encima de ella. En este caso yo la he completado con unas albóndigas con tomate que había preparado previamente. ¡Jugad con los sabores que más os gustan!

Ingredientes:

Para el pan de focaccia:

370 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de levadura de panadería

2 cucharadas de aceite de oliva

220 ml de agua templada

8 albóndigas con tomate

Mozzarella fresca

150 grs de queso parmesano rallado

  

Preparación:

Ponemos en el bol de la batidora la harina, la sal, la levadura, el aceite y el agua y lo mezclamos con el accesorio pala de la batidora. Ponemos en un bol grande engrasado y tapamos con papel film.

Cuando la masa haya duplicado su volumen, ponemos en la encimera enharinada y amasamos con las manos hasta que no quede pegajosa. Colocamos en un molde engrasado y aplanamos con los dedos. Dejamos reposar un poco para que vuelva a crecer.

Colocamos por encima las albóndigas y repartimos la salsa de tomate por la superficie. Distribuimos la mozzarella en trocitos y espolvoreamos con el queso rallado.

Precalentamos el horno a 220⁰.

Tapamos con aluminio y horneamos durante 15 minutos Quitamos el papel y horneamos durante 5 minutos más.

Receta obtenida de: Gesine Bullock

Crema De Chocolate y Canela Con Philadelphia Y Crujiente De Almendras

Si tenéis un antojo podéis preparar esta deliciosa crema de chocolate. Tenéis que tener en cuenta el tiempo de refrigeración porque fresquita está mejor, pero es facilísima y con ingredientes que solemos tener en la despensa.

Ingredientes:

Para la crema de chocolate:

300 ml de nata de montar

250 grs de chocolate sin leche

2 cucharaditas de canela molida

2 cucharadas de licor 43

Para la crema de Philadelphia:

200 grs de queso Philadelphia a temperatura ambiente

50 ml de nata de montar

50 grs de azúcar glas

Para la cobertura:

6 galletas de chocolate trituradas

4 cucharadas soperas de almendra crocanti

 

Preparación:

Primero vamos a preparar la crema de chocolate: ponemos el chocolate troceado en un bol junto con la canela y el licor 43. Calentamos la nata y cuando empiece a hervir vertemos sobre el chocolate. Removemos hasta que esté el chocolate derretido y tengamos una mezcla homogénea.

Repartimos entre los vasitos donde vamos a servir, dejando espacio para la crema de Philadelphia.

Para la crema de Philadelphia batimos el queso con la nata y el azúcar. Ponemos la mezcla sobre la crema de chocolate.

Decoramos con las galletas trituradas y las almendras crocanti.

Reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas antes de servir.

Albóndigas De Ternera y Cerdo Con Alubias En Salsa De Tomate

Me encantan los platos que son una comida completa, porque te ahorras tiempo en prepararlos. El de hoy es contundente porque tiene muchas proteínas, tanto por la carne como por las alubias, así que podéis añadir un plato de ensalada verde para tener todo lo necesario para una comida perfecta.

Ingredientes:

400 grs de carne de ternera picada

400 grs de carne de cerdo picada

1 huevo

3 dientes de ajo rallados

Perejil picado fresco

½ cucharadita de canela molida

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Para la salsa:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla picada finamente

100 grs de bacon cortado en dados

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de canela molida

1 lata grande de tomate triturado

1 cucharada de pasta de tomate

150 grs de aceitunas verdes sin hueso, escurridas

400 grs de alubias cocidas escurridas

Preparación:

En un bol grande, mezclamos la carne, el huevo, el ajo, el perejil, la canela, el pimentón dulce y la harina. Salpimentamos. Formamos las albóndigas y rebozamos en harina. Freímos y, cuando estén doradas, retiramos a un plato.

En la misma cazuela donde hemos frito las albóndigas, vamos a preparar la salsa. Ponemos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente, incorporamos el bacon. Añadimos el pimentón dulce y la canela. Cocinamos durante un minuto y añadimos el tomate triturado, la pasta de tomate y 250 ml de agua. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos las aceitunas, las alubias y las albóndigas doradas junto con el jugo que haya soltado. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.

 

Receta obtenida de: www.thehappyfoodie.co.uk

Bizcocho De Chocolate Y Manzanas

Este es uno de los bizcochos que más me pueden gustar. Las manzanas en sí me parecen una fruta bastante sosa, pero añadidas a los postres me encantan porque le da un toque esponjoso que es una delicia. Y si al bizcocho le añadimos cacao… pues riquísimo. La cobertura es opcional y especial para los muy chocolateros.

Ingredientes:

175 grs de mantequilla a temperatura ambiente

175 grs de azúcar glas

3 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela molida

175 grs de harina

16 grs de levadura royal

30 grs de cacao sin azúcar

350 grs de manzanas peladas

Para decorar:

125 grs de chocolate negro fondant

25 grs de mantequilla

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar glas. Incorporamos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo. Añadimos la canela y la vainilla.

Tamizamos la harina con el cacao y la levadura. Rallamos las manzanas con un rallador de agujeros grandes.

A continuación, vamos incorporando la harina alternando con la manzana al bol y moviendo con cuidado.

Engrasamos un molde (20 x 30 cm) y forramos con papel vegetal. Vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno a 190⁰.

Horneamos durante 40 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Derretimos 100 grs de chocolate con la mantequilla y cubrimos la superficie. Dejamos enfriar un poco, rallamos el resto del chocolate y decoramos por encima.

 

Receta obtenida de: www.inthemoodforpies.com

Pollo A La Mantequilla

El plato de hoy es de los que transportan al sudeste asiático con todo el sabor y olor de las especias. El pollo absorbe muy bien estos sabores y con el tiempo de maceración queda muy bueno. Para las guarniciones podéis escoger pan naan y arroz jazmín y quedará un plato completo.

Ingredientes:

8 muslos de pollo deshuesados y sin piel

50 grs de mantequilla

Zumo de 1/2 limón

1 cucharada de aceite de oliva

Para el marinado:

150 ml de yogur natural

1 trozo grande de jengibre rallado

3 dientes de ajo rallados

1 cucharada de garam masala

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de cilantro molido

Sal y pimienta

Para la salsa:

50 grs de mantequilla

1 cebolla rallada

5 dientes de ajo picados

1 trozo grande de jengibre finamente rallado

1 chile verde picado (opcional)

5 vainas de cardamomo verde

1 cucharada de garam masala

2 cucharaditas de comino

2 cucharaditas de cilantro molido

1 cucharadita guindilla en polvo

4 cucharadas de puré de tomate

400 ml de nata de cocinar

Sal marina

Preparación:

Ponemos los ingredientes del marinado en un bol y colocamos dentro el pollo. Removemos hasta que esté cubierto. Tapamos y dejamos macerar durante 2 horas o toda la noche.

Una vez pasado el tiempo de la maceración del pollo, doramos en una cazuela con un poco de aceite y añadimos la mantequilla (50 grs). Dejamos cocinar durante 4 minutos. Rociamos con el zumo de limón. Retiramos de la sartén y reservamos.

A continuación, en la misma cazuela, incorporamos el resto de la mantequilla (50 grs), las cebollas, el ajo, el jengibre, el chile y el cardamomo. Rehogamos durante 6 minutos. Incorporamos el garam masala, el comino, el cilantro, la guindilla en polvo y el puré de tomate. Bajamos el fuego y removemos continuamente, incorporamos la nata poco a poco hasta que esté todo bien mezclado. Dejamos hervir a fuego lento y sazonamos.

Servimos acompañado de arroz, pan naan.

 

Receta obtenida: www.donalskehan.com

Alfajores De Nuez Y Chocolate Blanco

Los alfajores se caracterizan por ser un dulce compuesto por dos galletas con una cremita en el centro que las une, en este caso he puesto dulce de leche, y son típicos argentinos. Los de hoy son de nuez y tienen una cobertura de chocolate blanco. Perfectos para el café de después de comer. ¡De diez!

Ingredientes:

Para la masa:

120 grs de mantequilla

90 grs de azúcar glas

2 yemas de huevo

80 grs de nueces

Ralladura de una naranja

1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ cucharadita de levadura

¼ cucharadita de bicarbonato

Una pizca de sal

160 grs de harina

40 grs de maicena

5 grs de cacao en polvo sin azúcar

Para el relleno:

Un bote de dulce de leche

Para la cobertura:

400 grs de chocolate blanco de cobertura

20 ml de aceite de girasol

Nueces picadas para decorar

 Preparación:

Primero vamos a preparar la masa: batimos en un bol la mantequilla con el azúcar y añadimos la vainilla y la ralladura de naranja. Incorporamos las yemas de una en una y seguimos batiendo.

Trituramos las nueces con la maicena y lo incorporamos a la mezcla anterior pero sin batir.

Tamizamos la harina, sal, levadura, bicarbonato y el cacao y lo añadimos a la mezcla anterior.

Mezclamos bien y envolvemos la masa en papel film. Refrigeramos un mínimo de 1 hora.

Pasado el tiempo de reposo, enharinamos la zona donde vamos a estirar la masa y estiramos con ayuda de un rodillo dejando la masa con un grosor de 5 mm. Cortamos con ayuda de un cortador de galletas redondo de 5 mm de diámetro.

Precalentamos el horno a 160⁰.

Horneamos durante 9 minutos y dejamos enfriar.

Rellenamos los alfajores con el dulce de leche

Derretimos el chocolate al baño maría y añadimos el aceite de girasol. Mezclamos y mojamos los alfajores en el chocolate. Esparcimos por encima trocitos de nuez y vamos colocando sobre papel vegetal.

Dejamos que se endurezca la cobertura y servimos.

Receta obtenida de: www.miicakes.com