Mini Cupcakes De Tomates Secos,Mozzarella Y Nueces

Nuestros protagonistas de hoy combinan una base esponjosa con ingredientes que evocan el sabor mediterráneo, como los tomates secos y las nueces. Son bocados pequeños, fáciles de comer y que añaden un toque de elegancia.Son ideales para tomar con un buen vino o cava mientras esperas la llegada de Melchor, Gaspar y Baltasar, o como parte de un menú de brunch el 6 de enero.

Ingredientes:

2 huevos

125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

125 grs de azúcar

160 m de leche

270 grs de harina

2 cucharaditas de levadura de repostería

35 grs de nueces picadas

1 bola de mozzarella

3 tomatitos secos en aceite

Un poco de cebollino picado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Para decorar.

200 grs de queso Philadelphia

1 tomate seco en aceite

Unas nueces picadas

Cebollino picado

Sal

Pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a 175⁰.

Escurrimos la mozzarella y picamos. Pelamos los tomates secos y picamos.

Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla. Incorporamos la leche y la harina tamizada con la levadura, seguimos mezclando.

Agregamos las nueces picadas, la mozzarella, los tomatitos secos y el cebollino picado. Salpimentamos.

Rellenamos ¾ partes de las cápsulas de papel y horneamos durante 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Batimos el queso Philadelphia y salpimentamos. Ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los cupcakes. Adornamos con tomatitos secos, nueces picadas y cebollino.