Pastelitos Baklava

Y seguimos con un postre también de Oriente, el baklava, palabra de origen turco. Endulza a muchos países a nuestro Oriente, desde Grecia, pasando por Balcanes,Turquía y hasta algunas zonas de la India. Recomiendo tomarlo con un té o con cualquier infusión y toda la tarde por delante, para degustarlo con calma.

Ingredientes (para 35 pastelitos):

1 fuente apta para el horno de 38 cm de largo x 26’5 ancho

500 grs de pasta filo (2 paquetes de 8 ó 10 unidades cada paquete)

400 grs de mantequilla sin sal

35 grs de pistachos pelados y picados (para espolvorear por la superficie)

125 grs de almendras crudas peladas

100 grs de anacardos

150 grs de nueces peladas

100 grs de avellanas peladas tostadas sin sal

1 cucharadita de canela molida

2 cucharadas de azúcar

Para el almíbar:

400 grs de azúcar

200 ml de agua

2 cucharadas de zumo de limón

3 cucharadas de agua de azahar

3 cucharadas de miel

1 rama de canela

Preparación:

Ponemos en un cacito la mantequilla y derretimos hasta que esté líquida.

Trituramos todos los frutos secos y mezclamos (menos los pistachos, que utilizaremos para espolvorear), añadimos la canela y el azúcar. Mezclamos y reservamos.

Untamos la fuente que vamos a utilizar con mantequilla, colocamos una primera hoja de pasta filo, untamos, con ayuda de una brocha, de mantequilla, ponemos otra hoja de pasta filo, untamos y así sucesivamente hasta que nos queden dos hojas, entonces colocaremos una de las hojas desde la mitad (de la parte larga) hacia fuera, dejando colgar el otro extremo. Y hacemos lo mismo con la otra hoja de pasta filo, desde la mitad hacia fuera, dejando que cuelgue (esto nos servirá para tapar el relleno y que no se nos salga).

Añadimos el relleno y aplastamos con ayuda de las manos procurando que quede la superficie nivelada. A continuación, untamos la parte de la pasta filo que estaba colgando (la de la parte izquierda) y doblamos hacia el centro, hacemos lo mismo con la otra parte de la pasta filo (la de la parte derecha) y también doblamos hacia el centro. Así evitaremos que se salga el relleno. Ahora, seguimos con el siguiente paquete de pasta filo, untando también cada capa con la mantequilla, así hasta terminar con la pasta filo. Untamos bien toda la superficie con mantequilla.

Metemos en la nevera durante 5 minutos, mientras precalentamos el horno a 170°.

Sacamos de la nevera y con ayuda de un cuchillo que corte bien cortamos en cuadraditos (a mi me han salido 35).

Horneamos entre 20 o 30 minutos (hasta que empiece a dorarse).

Mientras se hornea vamos a elaborar el almíbar.Ponemos en un cacito el azúcar, el agua, el zumo de limón y la rama de canela. Removemos y ponemos a hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el agua de azahar y dejamos hervir unos 2 minutos más. Disolvemos la miel en el almíbar y reservamos.

Sacamos del horno y vertemos todo el almíbar por encima.

Cubrimos cada pastelito con el pistacho triturado y dejamos reposar durante dos horas o más, veremos que al tiempo los pastelitos habrán absorbido todo el almíbar. Lo mejor es comerlo de un día para otro.

Terrina De Pollo Con Manzana

Siempre hago esta tarrina de pollo para cenar porque me parece una receta muy completa y fácil de digerir para por la noche. Todavía tenemos que aprovechar estos últimos días de calor para poder cocinar estos platos fresquitos. Fantástico el toque que le da la manzana.

Ingredientes:

500 grs de carne de pollo picada

100 grs de taquitos de jamón serrano

100 g de queso rallado

1 lata de paté

1 manzana pelada y cortada en trocitos

4 huevos

4 cucharadas de sofrito de tomate y cebolla

1 caldito concentrado de pollo

Preparación:

Mezclamos la carne de pollo con el jamón, el queso rallado, el paté y la manzana en trozos. Batimos los huevos y añadimos a los ingredientes. Incorporamos el sofrito de tomate y cebolla y sazonamos con el caldito de pollo.

Colocamos la mezcla en un molde en forma de plum cake engrasado y espolvoreado de pan rallado.

Calentamos el horno a 180°. Ponemos una fuente con agua y colocamos dentro el molde para cocer al baño maría. Cocemos unos 40 minutos aproximadamente, comprobamos si está cuajado y una vez frío, desmoldamos.

Lo serviremos frío o caliente acompañado de lechuga y mahonesa.

 Receta obtenida de: www.gallinablanca.es

Tarta Soufflé De Limón

Las tartas de limón son apetecibles casi para cualquier momento del día. Por ejemplo, soy incapaz de desayunar tarta de chocolate, pero una tarta de limón siempre me parece una buena opción. Recetas de tartas de limón hay muchas y normalmente van adornadas con merengue, como en este caso. Espero que os guste.

Ingredientes:

6 huevos

370 grs de leche condensada

4 limones amarillos (unos 160 ml de su zumo)

Ralladura de los 4 limones

75 grs de mantequilla derretida

1 paquete de galletas maría

Para el merengue suizo:

2 claras de huevo

110 grs de azúcar

½ cucharadita de pasta de vainilla

½ cucharadita de crémor tártaro

Preparación:

En primer lugar elaboraremos la base de la tarta.

Trituramos las galletas, cubrimos el molde (he utilizado el molde http://enjuliana.com/moldes-de-silicona-clasicos/331-molde-duo-redondo-23-cm-de-lekue.html) de la tarta y añadimos la mantequilla derretida (aunque os parezca poca mantequilla, no debéis añadir más, ya que la base de galletas se humedecerá al añadir el relleno y nos quedará una base blandita y fácil de cortar. Si, por el contrario, añadís más mantequilla al enfriar la tarta, nos quedará una base dura e incómoda de comer).

Precalentamos el horno a 180°.

A continuación, prepararemos el relleno.Separamos las yemas de las claras, reservando las claras para utilizar después. Ponemos las yemas en un bol, el zumo de limón y la ralladura, batimos con las varillas manuales y añadimos poco a poco la leche condensada. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes a la mezcla anterior. Cuando esté todo bien mezclado, vertemos sobre la base de galletas.

Horneamos durante 40 minutos con calor solo abajo.

Una vez se haya enfriado la tarta, nos disponemos a hacer el merengue.

Veamos cómo hacer el merengue suizo.Ponemos a calentar al baño maría las claras junto con el azúcar y removemos la mezcla con ayuda de unas varillas manuales. Una vez que el azúcar esté disuelto, vertemos en el bol de la batidora, añadimos el crémor tártaro y montamos las claras a velocidad media-alta hasta que estén brillantes y formen picos duros. Añadimos la vainilla y batimos hasta que se haya integrado.

Colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada y adornamos nuestra tarta ya fría.

Receta obtenida con algunos cambios: http://tuereselchef.es/soufle-de-limon-fresquito-fresquito/

Calabaza y Batata Fritas A La Naranja Con Miel

Es un aperitivo otoñal facilísimo de realizar y muy original. No tardaréis nada en hacerlo y es una manera novedosa de comer verdura. Seguro que repetiréis la receta muchas veces.

Ingredientes:

1 batata mediana

1 trozo mediano de calabaza

Ralladura de naranja

Harina de rebozar

Sal

Miel

Aceite de oliva para freír

Preparación:

Pelamos la batata y el trozo de calabaza y las cortamos. Añadimos sal y ralladura de naranja.

Enharinamos y freímos en abundante aceite caliente.

Vertemos un buen chorro de miel por encima y lo servimos caliente.

 Receta obtenida de: http://saboreandoencolores.com

Tatin De Manzana Sin Horno

Esta es una receta para no privarnos de un delicioso tatin de manzana si no tenemos horno o no queremos encenderlo. La base de chocolate le da un sabor diferente, aunque si queréis también podéis hacer la base con galletas del tipo digestive y quedará también muy rica. Ah, el olor del líquido aromatizado es… exquisito.

Ingredientes:

Para la base de chocolate:

150 grs de galletas cookies o galletas de chocolate

70 grs de mantequilla derretida, sin sal

Un aro de emplatar de 16 cm (o un molde desmontable)

Para la tatin de manzana:

4 manzanas  Granny Smith

La piel y el corazón de las manzanas

Una rama de canela

2 unidades de anís estrellado

1 chupito de agua de azahar

½ litro de agua

100 grs de azúcar

1 cucharada de mantequilla sin sal

11 grs de hojas de gelatina

1 limón

Preparación:

Primero vamos a preparar la tatin de manzana.

Lavamos  y pelamos las manzanas, reservando la piel y el corazón. Cortamos las manzanas en gajos no muy finos y los rociamos con zumo de limón para evitar que se oxiden. Reservamos.

En un cazo, colocamos la piel y el corazón de las manzanas, añadimos una rama de canela, el anís estrellado, el agua de azahar e incorporamos  500 ml de agua. Cocemos unos 10 minutos contando a partir de que el agua comience a hervir. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos.

Colamos y reservamos el líquido aromatizado.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría y dejamos hasta que estén bien hidratadas, unos 10 minutos aproximadamente.

A continuación, en una sartén grande o cazuela, echamos el azúcar y dejamos a fuego medio hasta que empiece a coger color. Agregamos los gajos de manzana y vamos removiendo hasta que se ablanden, añadimos la mantequilla y vamos salteando hasta que se caramelicen bien y estén tiernos. Colocamos los gajos de manzana en un plato.

En la misma sartén o cazuela añadimos el líquido aromatizado, ponemos a calentar y dejamos reducir un poco. Añadimos la gelatina escurrida y removemos para que se disuelva. Retiramos del fuego y colocamos en una jarra, dejamos templar.

Ahora forramos un aro de emplatar de unos 14 cm o un molde desmontable con papel film, colocamos una tira de acetato alrededor (en la parte inferior del molde). Empezamos a rellenar el molde, primero vamos a verter un poco del líquido, colocamos encima unos gajos de manzana bastante pegaditos sin dejar huecos, vertemos otro poco de líquido, así hasta terminar con las manzanas y el líquido. Reservamos en la nevera hasta que cuaje. Un mínimo de 5 horas.

Seguiremos con la preparación dela base de chocolate.

Forramos un molde de emplatar de 16 cm con papel film o un molde desmontable.

Trituramos las galletas y colocamos en el molde, vertemos por encima la mantequilla, presionamos bien hasta conseguir una mezcla compacta. Metemos en la nevera.

Por último, realizaremos al montaje de la tarta: ponemos en el plato donde vamos a servir la base de chocolate. Despegamos con cuidado el papel film y la tira de acetato de la tatin  y colocamos sobre la base de chocolate bien centrada.

Decoramos al gusto y servimos.

Receta obtenida de: http://www.bavette.es

Chuletas De Cerdo Con Dulce De Membrillo

¡Ya estamos en otoño! Así de rápido se ha pasado el verano. Ya podemos empezar a cocinar con los ingredientes que empiezan en esta temporada, ya sabéis es tiempo de membrillos, de calabaza, de moras… Para empezar os propongo un plato que aúna perfectamente el dulce del membrillo y lo salado de la carne. Ya me diréis qué os ha parecido.

Ingredientes (para 4 personas):

8 chuletas de cerdo

400 grs de dulce de membrillo

300 ml de caldo de carne

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

25 grs de piñones

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Salpimentamos las chuletas.

Pelamos y cortamos la cebolla muy finita, e igualmente pelamos los ajos y los picamos.

En una cazuela, ponemos un poco de aceite y freímos las chuletas. Las sacamos y las reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla junto con el ajo. Cuando adquiera color doradito añadimos el dulce de membrillo en trocitos y con la ayuda de unas varillas manuales batimos un poco, añadimos el caldo y dejamos a fuego lento para que vaya la salsa espesando un poco, ponemos dentro las chuletas y dejamos unos 15 minutos para que vaya absorbiendo el sabor de la salsa.

Servimos acompañado de piñones, que previamente, si queremos, podemos tostarlos un poco en una sartén.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com (con algunos cambios)

Bollitos De Frutas Del Bosque

Deliciosos para una merienda con un buen café o un té. Si podéis salir al campo a recoger moras sería perfecto porque así el postre sabrá mejor después del esfuerzo y el otoño es perfecto para pasear. ¡Vamos a aprovechar que todavía no hace frío!

Ingredientes:

Para la masa:

500 grs de harina de repostería

75 grs de azúcar

60 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

½ cucharadita de sal

1 sobre de levadura de panadería

Ralladura de un limón

200 ml de leche templada

Para el relleno:

4 cucharadas de azúcar glass

40 grs de mantequilla derretida

Ralladura de un limón

300 grs de una mezcla de frutas del bosque (arándanos, frambuesas, moras….) frescas o congeladas

Para el glaseado:

5 cucharadas de azúcar glass

2 cucharadas de agua

El zumo de medio limón

Preparación:

Primero vamos a realizar la masa. En un bol grande ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y ponemos el huevo batido, el azúcar, la sal, la ralladura de limón, la mantequilla, la levadura y por último la leche templada. Amasamos todo bien hasta obtener una masa que no sea pegajosa. Formamos una bola y cubrimos el bol con papel film. Dejamos reposar durante un mínimo de 2 horas. Veremos que la masa habrá duplicado su volumen.

Enharinamos la mesa de trabajo donde vamos a amasar y ponemos la masa, extendemos con la ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo, con un grosor de 1 cm aproximadamente. Untamos con la ayuda de una brochita con mantequilla, espolvoreamos con azúcar y la ralladura de limón. Distribuimos la fruta del bosque y enrollamos por la parte más larga. Cortamos en rodajas y colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Dejamos reposar una hora.

Precalentamos el horno a 180°. Metemos la bandeja en el horno y horneamos unos 25-30 minutos aproximadamente.

A continuación, prepararemos el glaseado. En un bol ponemos el azúcar glass, el zumo de limón y el agua. Removemos bien y, cuando hayamos sacado los bollitos y todavía estén calientes, extendemos el glaseado por encima.

Receta inspirada en: http://mignardises.canalblog.com