Nevaditos Y Morenitos

Me encantan este tipo de dulces que podemos hacer durante todo el año, pero que si los decoras de la forma adecuada quedan perfectos para estas fechas. Incluso si los colocáis en forma de torre, pueden servir como decoración comestible. Un consejo: no los dejéis en zona muy visible porque son irresistibles.

Ingredientes:

200 grs de manteca de cerdo ibérico

500 grs de harina

125 ml de vino blanco

Una pizca de sal

Azúcar glass para espolvorear

Chocolate fondant 1 tableta y media

30 grs de mantequilla

Preparación:

En un recipiente al fuego derretimos la manteca.

En un bol, mezclamos la harina, sal, vino blanco y la manteca derretida. Ligamos todo hasta que los ingredientes se integren bien.

Ponemos la masa entre dos papeles de hornear y, ayudados por un rodillo, la estiramos hasta dejarla con un espesor de 1 cm. La cortamos con un cortapastas redondo.

A continuación, precalentamos el horno a 180° y horneamos los bollitos unos 20 minutos.

Una vez que ya tenemos los bollitos hechos, vamos a hacer las dos variedades: a unos los rebozamos en azúcar glass y obtendremos los típicos nevaditos. Para hacer los morenitos, derretimos el chocolate con la mantequilla y los “bañamos” en esta mezcla.

Podemos adornar con figuritas de fondant o de mazapán.

Receta obtenida con algunos cambios: www.dulcealgodn.blogspot.com

Ensalada De Gulas Del Norte

Como estos días son de mucho comer, siempre es agradable contar con una ensalada entre los platos principales. En este caso, tenemos una muy completa, con ese toque dulce de la miel que la hace perfecta para acompañar cualquier plato.

Ingredientes:

250 grs de gulas

1 diente de ajo

8 tomates cherry

1 queso blanco tipo de Burgos

Un puñado de nueces peladas

300 grs de lechugas variadas

1 bote de cebolla frita (no seca)

2 cucharadas de miel

Para el aliño:

50 ml de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre de Módena

Sal y Pimienta

Preparación:

Primero ponemos en una sartén pequeña la cebolla frita, añadimos las dos cucharadas de miel y dejamos a fuego lento hasta que veamos que se empieza a caramelizar la cebolla. Reservamos.

En otra sartén, ponemos un poquito de aceite, rehogamos el ajo cortado en láminas y cuando coja color añadimos las gulas, rehogamos todo bien durante unos 5 minutos y reservamos.

Preparamos el aliño: ponemos en un bol pequeño la sal, un poco de pimienta, el aceite y el vinagre, batimos con unas varillas manuales y lo reservamos.

Ahora vamos a emplatar. Primero colocamos las lechugas variadas, añadimos los trocitos de queso blanco, las nueces, los tomates cherry, en el centro ponemos la cebolla y sobre ella las gulas. Aliñamos con el aliño reservado y servimos.

Receta inspirada de (con algunos cambios): http://www.recetasderechupete.com

Bavarois De Turrón Y Chocolate

Este postre puede servirnos perfectamente para poner el broche perfecto a una de las comidas o cenas importantes de estos días. Tiene el punto navideño por el gusto del turrón, pero no es la manera típica de comerlo y siempre está bien innovar un poco.

Ingredientes:

1 tableta de turrón de Jijona blando

1 tableta de chocolate fondant (200 grs)

300 grs de nata montada

6 cucharadas de azúcar

6 hojas de gelatina

3 huevos

3 yemas de huevo

1 cucharada de leche

Caramelo

Preparación:

Necesitamos un molde desmontable que pincelamos con caramelo y lo reservamos.

Primero vamos a hacer la capa de turrón. Ponemos en la picadora el turrón troceado con 3 cucharadas de azúcar, una cucharada de leche y 3 yemas de huevo. Trituramos todo hasta obtener un puré fino. Ponemos 3 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 minutos. Cuando pase este tiempo, calentamos sin que llegue a hervir 100 ml de agua, escurrimos la gelatina y disolvemos en el agua caliente. Cuando se enfríe un poco, lo añadimos a la mezcla anterior. Movemos todo bien hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos la mitad de la nata montada, mezclamos bien y volcamos sobre el caramelo del molde. Metemos en la nevera hasta que esté cuajada, una hora aproximadamente.

Pasado el tiempo, hacemos la capa de chocolate. Fundimos el chocolate troceado al baño maría con 3 cucharadas de agua. Ponemos las hojas de gelatina restantes en agua fría. Cuando estén hidratadas, escurrimos y añadimos al chocolate, mezclamos bien.

Separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras. Mientras batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Agregamos el chocolate fundido, removemos bien y cuando esté frío añadimos la nata montada. Incorporamos las claras de huevo montadas a punto de nieve con cuidado en movimientos envolventes.

Vertemos esta preparación a la de turrón y dejamos en la nevera hasta que cuajen, un mínimo de 3 horas.

Receta obtenida de: www.vinosyrecetas.com

Jamón De Cerdo Guisado Con Castañas

Cada uno tendréis vuestras costumbres típicas de la Navidad. En casa nos gusta poner en Nochebuena muchos platos pequeñitos para asegurarnos de que todo el mundo va a encontrar cosas que le gustan. Así que suelo preparar algunos platos con anterioridad para que me dé tiempo y no agobiarme a última hora. Este plato es uno de los que puedes hacer la víspera y queda perfecto. También podéis hacerla con solomillo de cerdo o incluso con solomillo de ternera, aunque el tiempo de cocción variará.

Ingredientes:

1 kg y medio de jamón de cerdo en un trozo

500 grs de castañas

1 cebolla

2 ajos

Un puñadito de ciruelas pasas deshuesadas

1 palito de canela

2 clavos

Unas hebras de azafrán

1 copita de coñac

Sal y pimienta

Aceite de oliva

1 cucharada de maicena (opcional)

Preparación:

Atamos la carne con una cuerda, para que luego sea más fácil cortarla, y la salpimentamos.

Ponemos en una olla exprés un poco de aceite y doramos la carne. Una vez dorada, retiramos y reservamos. En el mismo aceite echamos la cebolla y los ajos picaditos. Añadimos la carne,  la rama de canela, los clavos y el azafrán, la copa de coñac y cubrimos con agua. Añadimos un poco de sal.

Cerramos la olla y cocemos unos 20 minutos desde que empieza a pitar. Comprobamos si la carne está tierna y si no es así la pondremos un poco más.

Mientras, damos un corte a las castañas y las ponemos en un bol de cristal en el microondas 1 minuto a 600 w. Esto hará que sean más fáciles de pelar. Ponemos en la olla las castañas peladas y las ciruelas pasas deshuesadas hasta que estén tiernas. Retiramos la olla del fuego.

Si vemos que la salsa nos ha quedado demasiado líquida, ponemos en un vasito una cucharada de maicena con un poco de agua, la disolvemos y añadimos a la olla para que la salsa nos espese.

Una vez que la carne esté fría, retiramos la cuerda y cortamos en rodajas finas. La serviremos acompañada de la salsa, las castañas y ciruelas.

Receta obtenida de: www.alacenamiguelitas.blogspot.com

Alfajores De Almendra Y Batata

 Este año me he propuesto hacer todos los dulces de Navidad que más me gustan. Aunque se pueden comer durante todo el invierno, parece que esta época es en la que más apetecen. Estos alfajores son pequeñas bombas calóricas, pero ya sabéis que no es obligatorio comerse más de uno.

Ingredientes:

375 grs de almendra molida

140 grs de batata asada

200 grs de pan rallado

300 grs de miel

1 cucharada de cacao en polvo

1 cucharada de sésamo molido

1 cucharada de anís molido

1 sobrecito de vainilla en polvo

¼ cucharadita de clavo molido

1 cucharada de canela

Azúcar glass para rebozar

Para el almíbar:

200 grs de azúcar

200 ml de agua

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol menos la miel. A continuación, calentamos la miel y cuando esté caliente, sin que llegue a hervir, la añadimos al resto de los ingredientes. Mezclamos todo bien hasta conseguir una masa bien integrada.

Vamos haciendo los alfajores (en forma de croquetas) y colocamos sobre una bandeja. Dejamos reposar.

Por último, hacemos un almíbar cociendo el azúcar y el agua durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego. Pasamos cada alfajor por el almíbar y enseguida rebozamos en azúcar glass. Los dejamos reposar y así conseguiremos que la cubierta del alfajor quede endurecida y su interior quede cremoso. 

Receta obtenida de: www.asopaipas.com

Cazuelita Agridulce Con Langostino

Ya estamos en diciembre, el mes en el que nos tenemos que lucir en la cocina. Os propongo en estos días unas recetas para hacer los días de fiesta. Encontré estas pequeñas cazuelitas en un gran supermercado, ahora no recuerdo en cuál –normalmente cuando veo algo que me puede servir para más adelante hago acopio de ello–, y me han servido para esta pequeña tapita agridulce. No se tarda nada en hacer y el sabor es exquisito.

Ingredientes:

2 manzanas

1 mango maduro

50 grs. de pistachos

Aceite de oliva virgen

Langostinos cocidos

Preparación:

Se pelan las manzanas y se cortan en cuadraditos. Se ponen a cocer a fuego mínimo en una cazuela. A continuación pelamos el mango y lo añadimos también a la cazuela. Dejamos que cuezan hasta que se queden blandos, sin llegar a la textura de un puré, un poco más enteros.

Mientras, en un mortero, se machacan los pistachos hasta que queden en trocitos, y se les añade un chorrito de aceite de oliva virgen.

Por último se monta el aperitivo: se coloca un poco de la mezcla de fruta, un chorrito del aceite de pistachos y como elemento final el langostino.

Hojaldrinas

Aunque en estas fiestas lo típico es comer turrón y mazapán, siempre me gusta hacer este tipo de dulces tradicionales. Se pueden hacer a principios de diciembre para que duren durante todas las fiestas. Son fáciles de hacer, solo hay que tener paciencia en el amasado.

Ingredientes:

600 grs de harina

400 grs de mantequilla

50 ml vino blanco

50 ml de zumo de naranja

Ralladura de la piel de 3 naranjas

Una pizca de sal

Para espolvorear:

Azúcar glass

Preparación:

Ponemos en un bol la ralladura de las naranjas. Agregamos la harina, la sal, la mantequilla cortada en láminas y añadimos el zumo de naranja.

Añadimos el vino blanco y amasamos bien todo hasta obtener una masa homogénea. La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera una hora.

Pasado este tiempo, ponemos la masa en la encimera sobre papel de hornear y encima otro papel y lo estiramos con el rodillo. Plegamos la masa en tres partes, giramos y estiramos con el rodillo dejando la masa con un grosor de 1 cm. Cortamos con un cortapastas rectangular.

Precalentamos el horno a 200° con calor arriba y abajo.

Ponemos nuestras hojaldrinas en la bandeja del horno y bajamos la temperatura a 170°. Horneamos durante 50 minutos.

Sacamos del horno y rebozamos con azúcar glass.

 Receta obtenida de: www.alsurdelsur.net