domingo, 21 de agosto de 2016

Risotto Con Bacalao Confitado

Para que este plato nos salga perfecto hay que tener buena materia prima: un arroz del tipo arborio o carnaroli, que son los mejores para hacer los risottos; un buen caldo de pescado, un óptimo fumet podemos hacerlo con los huesos de la cabeza de un rape y la espina central; y azafrán de La Mancha. Con esto, éxito asegurado.

Ingredientes:

300 grs de bacalao desalado
350 grs de arroz para risotto (del tipo arborio o carnaroli serían perfectos)
1 litro de caldo de pescado
100 ml de vino blanco
1 Cebolla
1 ajo
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
2 tomates maduros
Unas hebras de azafrán
75 grs de queso rallado
Sal
Aceite de oliva
Para el aceite de perejil:
Perejil
1 Ajo

Preparación:

Secamos el bacalao desalado y ponemos en un cacito cubierto de aceite de oliva suave con un diente de ajo durante 20 minutos a fuego bajo, así conseguiremos confitarlo. Una vez confitado dejamos templar y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla muy troceada, rehogamos a fuego lento hasta que empiece a ponerse transparente. Añadimos los pimientos cortados muy finos y seguimos rehogando. Incorporamos los tomates pelados y rallados y dejamos cocinar hasta que esté el sofrito concentrado.

En una sartén tostamos un poco el azafrán y añadimos el caldo de pescado. Ponemos a calentar.

Mientras, añadimos a la cazuela del sofrito el arroz, removemos y añadimos el vino. Dejamos evaporar. Añadimos el caldo de pescado caliente, poco a poco. Una vez, tengamos el arroz blandito, retiramos del fuego y añadimos el queso rallado.

A continuación, batimos el ajo y un manojo de perejil con un poco de aceite. Lo reservamos.

Servimos el risotto caliente con el bacalao por encima y rehogado con el aceite de perejil.
 Receta obtenida con algunos cambios: http://www.yerbabuenaenlacocina.com/

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