Deliciosa tortilla para los
amantes de las verduras. El dulzor de los tomates confitados va estupendamente
con la tortilla de berenjena. Si creéis que no os gustará el sabor dulce,
podéis hacer de la misma forma la tortilla y añadir una ensalada de tomate.
Estará igualmente riquísima. También podéis cambiar la berenjena por calabacín,
pero esa receta ya la haremos otro día.
Ingredientes:
4 huevos
1 Berenjena
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de mantequilla
3 tomates
1 cucharadita de azúcar moreno
Láminas de queso parmesano
2 dientes de ajo
Hojas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Preparación:
Lavamos la berenjena y la cortamos
en rodajas de 1 cm. Sazonamos y dejamos que reposen 20 minutos. Pasado este
tiempo, escurrimos y cortamos en dados.
Calentamos 3 cucharadas de aceite
en una sartén y rehogamos los dados de berenjena de 6 a 8 minutos. Incorporamos
los dientes de ajo laminados y dejamos unos 2 minutos más.
Batimos los huevos y los
condimentamos con sal, pimienta, comino y perejil picado. Añadimos la
berenjena. Dejamos reposar durante 10 minutos.
Mientras, prepararemos los
tomates. Cortamos en rodajas de 1 cm de grosor y colocamos sobre una fuente de
horno untada con mantequilla. Salpimentamos y espolvoreamos con azúcar moreno.
Ponemos en el horno de 8 a 10 minutos. Retiramos y reservamos.
Cuajamos la tortilla por los dos
lados en una sartén antiadherente con el aceite restante. Ponemos la tortilla
en una fuente y cubrimos con los tomates confitados.
Espolvoreamos con unas virutas de
queso parmesano y perejil picado. Servimos caliente.
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