Albóndigas En Salsa

Hoy os propongo un plato de los de siempre, unas albóndigas de carne mixta. El majado liga más la salsa, le añade un sabor muy suave y la espesa un poco, así que es una buenísima idea añadirlo.

Ingredientes:

400 grs de carne picada de ternera

400 grs de carne picada de cerdo

1 huevo

1 diente de ajo

Un poco de perejil

1 rebanada de pan mojada en leche

Sal

Pimienta

Para la salsa:

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 hoja de laurel

1 cucharada de harina

½ cucharada de pimentón dulce

2 cucharadas de tomate frito

1 litro de agua

Aceite de oliva

Para el majado:

10 almendras fritas

1 huevo cocido

1 diente de ajo

50 ml de vino blanco

Preparación:

En un bol ponemos los dos tipos de carne y la salpimentamos. En un mortero machacamos el ajo y el perejil y lo añadimos junto con el huevo batido y el pan escurrido a la carne. Mezclamos todo bien.

Formamos las albóndigas y las freímos en aceite caliente. Las reservamos.

Freímos en ese mismo aceite el ajo del majado y reservamos.

A continuación, prepararemosla salsa.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y añadimos la cebolla y el puerro cortados muy finitos. Rehogamos bien y añadimos la cucharada de harina, el pimentón y el tomate frito. Rehogamos bien y añadimos el agua. Salpimentamos.

Pelamos y cortamos las zanahorias en trocitos pequeños, añadimos a la cazuela y también la hoja de laurel. Cuando hayan pasado 15 minutos añadimos las albóndigas y dejamos 10 minutos más.

Mientras, prepararemos el majado.Pelamos el huevo cocido y separamos la yema de la clara. Cortamos la clara y reservamos.

En un mortero, machacamos el ajo, las almendras fritas y la yema. Añadimos el vino blanco, mezclamos bien y vertemos a la cazuela.

Dejamos unos 10 minutos más y añadimos la clara de huevo.Podemos servir con patatas fritas y espolvoreado de perejil picado. 

Receta obtenida de (con algún cambio): www.webosfritos.es

Rosquillas De Anís Fritas

Para las tardes de lluvia, no se me ocurre una receta mejor que estas rosquillas de anís fritas. A mí me recuerdan a mi madre y a mi abuela, que las dos las hacían y es de esos sabores que no se olvidan. Aguantan mucho tiempo sin endurecer, así que podéis tenerlas listas casi para toda la semana.

Ingredientes:

600 grs de harina

4 huevos

50 ml de leche entera

1 sobre de levadura tipo royal

Ralladura de un limón y una naranja

150 grs de cucharadas de azúcar

6 cucharadas de aceite de oliva suave

20 ml de anís dulce

1 litro de aceite de girasol

1 trozo de corteza de limón

Preparación:

Rallamos la cáscara del limón y de la naranja y las reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar y montamos un poco. Añadimos la leche, el anís y las ralladuras. Batimos un poco más.

Añadimos el aceite de oliva y batimos hasta que esté todo mezclado. Mezclamos la harina con la levadura y lo tamizamos. Añadimos poco a poco hasta conseguir una masa pegajosa pero manejable.

Preparamos una bola con la masa y la envolvemos con papel film, dejamos reposar en la nevera un mínimo de dos horas.

Ponemos a calentar a fuego lento en una sartén abundante aceite, ponemos dentro la corteza de limón. Pasados 10 minutos, retiramos la corteza frita.

Untamos con un poco de aceite la encimera y las manos. Hacemos bolitas con la masa y con ayuda de los dedos hacemos un agujero en el centro. Freímos con cuidado, dándole la vuelta cuando empiece a dorarse.

Colocamos sobre papel absorbente y rebozamos en azúcar.

Receta obtenida de: www.abrasamefuerte.com

Espaguetis Halloween

Pues ya hemos llegado otro año a la fiesta de Halloween. Mi idea es que podamos hacer comida que pueda resultar divertida para esta celebración, pero, principalmente, que esté rica para saborearla con gusto. Así que hoy os propongo esta receta, que también podría llamarse “asquerosos gusanos comestibles con ojos”, porque la idea es esa, que parezca que nos estemos comiendo un hermoso plato de gusanos y ojos desperdigados.

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis de color naranja (de tomate)

1 paquete de espaguetis de color negro (de sepia)

10 bolitas pequeñas de mozzarella

Aceitunas verdes sin hueso

1 paquete de gulas

3 dientes de ajo

Sazonador de espaguetis

Aceite

Preparación:

Cocemos los espaguetis por separado.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos un ajo cortado en láminas. Añadimos la pasta naranja. Hacemos lo mismo en otra cazuela con la pasta negra.

En una sartén ponemos un poco de aceite, doramos el otro ajo y rehogamos las gulas.

A continuación, en un plato negro hondo ponemos la pasta naranja alrededor, en el medio colocamos la pasta negra y, en el centro de la pasta negra, disponemos las gulas. Espolvoreamos la pasta con el sazonador de espaguetis.

Colocamos las bolitas de mozzarella poniendo un poco de aceituna en el centro, simulando un ojo y ¡listos para comer!

Invasión De Ratones

¿Y qué os parece de postre estos adorables ratones? Están deliciosos para cualquier día, pero seguro que a los más pequeños les encanta ser terroríficos y comérselos en Halloween. Si no queréis comprar el brownie ya preparado, podéis ver cómo hacerlo en otra receta que también preparamos para Halloween el año pasado, en las Calabacitas Zombie.

Ingredientes:

500 grs de bizcocho de chocolate o de Brownie

2 ó 3 cucharadas de nutella

1 cucharada de leche condensada

10 galletas tipo maría (será la cama de nuestros ratoncitos)

Bolitas de caramelo con brillo (para los ojos)

Mini lacasitos rojos (para la nariz)

Regalices redondos (para los rabos)

Almendras laminadas (para las orejas)

Preparación:

Trituramos las galletas y las colocamos en la bandeja donde vayamos a colocar nuestros ratoncitos. Este polvito nos va a servir como arena por donde correrán los ratoncitos.

A continuación desmenuzamos en un bol el bizcocho de chocolate o el Brownie y añadimos la leche condensada y la nutella. Mezclamos todo bien hasta obtener una masa compacta. Formamos los ratoncitos y  colocamos el lacasito de nariz, las bolitas de ojos, las almendras fileteadas en las orejas y el regaliz de rabito.

Colocamos los ratoncitos sobre las galletas trituradas y a degustarlos.

Crema De Calabaza, Hinojo, Zanahorias y Patata

Hoy, de menú, una maravillosa crema de las que tanto nos gustan. El sabor que aporta el hinojo a mí siempre me recuerda al anís, pero más matizado. Si no queréis añadir calorías podéis eliminar la nata líquida y quedará igual de sabrosa. Esta vez la he decorado con cebollas frita, pero también podéis poner pequeños picatostes.

Ingredientes (para 6 personas):

750 grs de calabaza

2 patatas

5 zanahorias

1 bulbo de hinojo

500 ml de caldo de verduras

20 ml de nata líquida

Cebolla frita crujiente (para adornar)

Preparación:

Pelamos las verduras. En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos la calabaza, el hinojo troceado, las zanahorias y las patatas. Añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer durante 25 minutos aproximadamente (si es en olla exprés dejaremos entre 10 o 15 minutos).

Dejamos templar y batimos, añadimos la nata, batimos otra vez y pasamos por un chino para que nos quede la crema más fina.

Servimos acompañada de cebolla frita.

Huesos De Santo

Los huesos de santo son uno de mis dulces favoritos, posiblemente porque me encanta el otoño y todo lo que se come en esta época, y también porque el mazapán me parece riquísimo y es la antesala de la Navidad. La receta requiere un poco de pericia pero la satisfacción de hacerlos en casa suple todo lo demás. Los de hoy los he rellenado de yema, los tradicionales, pero ya os daré más recetas de rellenos.

Ingredientes (para 20 unidades):

Para el mazapán:

250 grs de almendra molida

200 grs de azúcar

100 grs de agua

Ralladura de un limón

Para el relleno de yema:

4 yemas

100 grs de azúcar

50 ml de agua

Para el glaseado:

200 grs de azúcar glas

4 cucharadas de agua

Preparación:

Lo primero que vamos a elaborar es el relleno de yema.Ponemos las yemas en un bol que resista el calor y las batimos ligeramente. Reservamos.

Aparte, ponemos en un cacito el azúcar y el agua, movemos y llevamos a ebullición hasta que haya alcanzado 105° -esto lo comprobaremos con ayuda de un termómetro de cocina. Cuando haya alcanzado la temperatura, retiramos del fuego y vertemos poco a poco sobre las yemas y sin dejar de remover.Ponemos al baño maría y dejamos espesar sin parar de remover. Dejamos enfriar y reservamos.

A continuación, prepararemosel mazapán.Ponemos el azúcar con el agua en un cacito, removemos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Ponemos la almendra en un bol junto con la ralladura de limón, removemos bien y vamos añadiendo poco a poco el almíbar hasta que veamos que la mezcla está manejable y no muy pegajosa. No es necesario echar todo el almíbar, todo depende de la capacidad de absorción de la almendra. Formamos una bola y dejamos que se enfríe.

Una vez frío el mazapán, espolvoreamos un papel vegetal de azúcar glas y colocamos encima la masa, ponemos otro papel encima y con la ayuda de un rodillo extendemos con un grosor de 2 mm. Pasamos un rodillo estriado sobre la masa, sin apretar. Si no tenéis rodillo estriado, podéis hacer la típica marca estriada con la ayuda del palito de una brocheta, colocando sobre la masa y apretando un poco. Cortamos rectángulos de 7 cm de alto por 5 de ancho aproximadamente y vamos enrollando sobre un cilindro finito de 0’8 cm de diámetro. Si hiciera falta mojamos con un poquito de agua la unión para que no se despeguen.

Dejamos secar durante 2 ó 3 horas.

Cuando los huesos estén secos, colocamos de pie. Ponemos el relleno de yema dentro de una manga pastelera con boquilla lisa y rellenamos los huesos.

Por último, preparamos el glaseado.Mezclamos el azúcar glas en un bol con el agua. Introducimos cada hueso dentro de esta mezcla y colocamos en una rejilla para que se vayan secando. 

Receta obtenida de: www.marialunarillos.com

Pollo Con Canela Y Té

Vamos a viajar a Oriente con esta receta. El aliño es sabrosísimo y recuerda a la comida oriental, hay que probarlo porque es difícil describir este sabor. Lo acompañé con cuscús que me resulta menos pesado que el arroz. Supongo que se puede cambiar el aroma del té, por ejemplo creo que con té a la menta también quedaría bien, pero no lo he probado.

Ingredientes (para 4 personas):

4 pechugas de pollo

1 bolsa de té negro con naranja

1 rama de canela

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de comino

1 cucharada de canela molida

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de miel

Sal

Pimienta

Cuscús o arroz para acompañar como guarnición

Preparación:

Primero vamos a preparar el té. Calentamos 30 ml. de agua junto con la ramita de canela, introducimos la bolsa de té y dejamosinfusionar durante 3 minutos. Retiramos del fuego, sacamos la bolsita de té, dejamos enfriar y reservamos.

Cortamos el pollo en trocitos. Preparamos un adobo mezclando el comino, la canela molida, el aceite de oliva, la miel, la salsa de soja y el té. Metemos dentro del adobo el pollo y dejamos en la nevera durante un mínimo de 1 hora.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite. Freímos los trozos de pollo salpimentados. Añadimos el adobo y dejamos cocinar un poco a fuego medio hasta que veamos que se evapora y empieza a caramelizarse un poco el pollo.

Servimos el pollo acompañado de la guarnición que más os guste.

Receta obtenida de: www.cuisine.journaldesfemmes.com