Sopa Avgolémono (sopa griega de pollo y limón)

Tenemos que aprovechar que estamos en invierno para hacer sopas, que enseguida se pasa el invierno. Me encanta esta sopa griega porque el toque de limón la hace muy sabrosa. El huevo queda como “deshilachado” y con el arroz queda muy rico.

Ingredientes:

300 grs de pechuga de pollo

1 cebolla

Aceite de oliva

1’200 ml de caldo de pollo

100 grs de arroz arborio

3 huevos

Zumo de dos limones

Ralladura de limón

Sal

Cilantro fresco

 

Preparación:

Cocemos el pollo y cortamos en tiras.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada. Cocinamos durante 4 minutos.

Incorporamos el caldo de pollo y el arroz y llevamos a ebullición, reducimos a fuego lento y cocinamos durante 20 minutos. El arroz tiene que estar al dente.

Batimos los huevos y añadimos unos 200 ml del caldo caliente. Incorporamos a la cazuela. Añadimos el pollo cocido, el zumo de dos limones y un poco de ralladura de limón. Probamos de sal y si hiciera falta sazonamos.

Picamos un poco de cilantro y servimos caliente.

Receta obtenida de: www.saposyprincesas.elmundo.es

 

Pastel Vertical De San Valentín

Reconozco que este pastel requiere un poco de trabajo, pero ¿no es precioso? ¡Venga, que la ocasión lo merece! Con un poco de mimo os va a quedar maravilloso, todo sea por un perfecto san Valentín.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos

160 grs de azúcar

2 cucharadas de agua tibia

1 cucharadita de vainilla

145 grs de harina

2 cucharadas de cacao

½ cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de sal

Colorante rojo

Para la cobertura y relleno:

240 grs de mantequilla a temperatura ambiente

340 grs de queso crema a temperatura ambiente

400 grs de azúcar glas tamizado

1 cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar rojo

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180⁰.

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar, el agua tibia y la vainilla. Colocamos el bol al baño maría y empezamos a batir hasta que el azúcar esté disuelta. Vertemos la mezcla al bol de la batidora y batimos enérgicamente hasta que la mezcla triplique su volumen. Incorporamos el colorante rojo hasta conseguir un color intenso.

En un bol tamizamos la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal. Incorporamos al bol de la batidora. Mezclamos con cuidado hasta conseguir una mezcla homogénea.

Forramos una fuente de horno con papel vegetal y vertemos la mezcla alisándola con una espátula. Horneamos durante 15-20 minutos -nos daremos cuenta de que está bien horneada porque se empezarán a desprenderse los laterales de la bandeja.

Espolvoreamos con azúcar glas y colocamos un papel de horno por encima y encima de éste un paño limpio y encima una bandeja para poder dar la vuelta al bizcocho. Enrollamos por el lado corto con ayuda del paño y dejamos reposar hasta que se enfríe.

Mientras vamos a preparar la cobertura y relleno: batimos el queso con la mantequilla, la vainilla y el azúcar glas tamizado. Reservamos.

Ahora vamos con el montaje: estiramos el bizcocho y cortamos en 3 tiras largas, cada tira medirá unos 10 cm aproximadamente.

Extendemos una capa fina de relleno en cada tira. Enrollamos apretando bien y vamos uniendo la siguiente tira en la terminación de la anterior y así lo repetimos con la tercera. Conseguiremos un rollo grande. Le damos la vuelta y colocamos en el plato donde vamos a servir la tarta. Cubrimos con una capa fina de cobertura y refrigeramos una media hora. Pasado este tiempo cubrimos con el resto de la cobertura alisándolo bien. Ahora cortamos una tira de papel del alto de la tarta y hacemos unos corazones. Pegamos a la tarta y ponemos azúcar en los corazones.

Ponemos un corazón en la superficie y cubrimos el resto con azúcar.

Decoramos con el resto de la crema sobrante.

 

Receta obtenida con algunos cambios de: www.gbakes.com

 

 

 

Alcachofas Rellenas De Carne Y Hierbas

Reconozco que me encantan las alcachofas, pero que siempre soy un poco reacia a cocinarlas por pelarlas. Pero hoy me he puesto manos a la obra, aprovechando que están de temporada. Podéis ponerlas como plato único al llevar ya carne y con una ensalada ¡tenéis solucionada la comida!

Ingredientes:

800 grs de tomates pera en conserva

1 cebolla

1 diente de ajo

1 rama de apio

15 grs de albahaca fresca

15 grs de perejil fresco

6 alcachofas grandes

2 limones

150 grs de harina

4 huevos grandes

500 grs de carne picada de ternera

Una pizca de guindilla roja en escamas

Aceite para freír

Preparación:

Ponemos a fuego medio una cazuela ancha y estrujamos los tomates. Llenamos la lata de tomate de agua y lo añadimos. Incorporamos la cebolla pelada y picada finamente, el ajo y el apio. Incorporamos la mitad de la albahaca y la mitad del perejil. Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos hasta que la salsa espese y se reduzca. Sazonamos al gusto.

Mientras, preparamos las alcachofas. Exprimimos uno de los limones en un bol grande con agua fría y añadimos las cáscaras del limón lavadas. Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas y frotamos con el otro limón para evitar que se oxiden. Cortamos las alcachofas en cuartos, quitamos los pelillos del centro y metemos en el bol.

Ponemos en un cuenco la carne picada y añadimos las escamas de guindilla y sazonamos. Incorporamos los huevos y añadimos el resto de la albahaca y el perejil picados. Dividimos en 8 partes. Cogemos una de las partes de carne y presionamos alrededor 3 cuartos de alcachofa. Intentando formar una alcachofa. Repetimos la operación hasta conseguir 8 alcachofas.

Batimos el resto de los huevos y rebozamos en harina y después en huevo.

Freímos en abundante aceite por todas partes. Introducimos en la salsa de tomate y dejamos cocinar unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Receta obtenida del libro de: “Jamie Cocina En Italia”

Magdalenas De Yogur, Naranja Y Pepitas De Chocolate

Esta receta os puede servir tanto para hacer un bizcocho grande, como magdalenas o minimagdalenas. Hoy he optado por hacerlas pequeñas para que me sirvan de acompañamiento con el café de la sobremesa. Siempre salen bien, así que ¡a hornear sin ser perezosos!

 

Ingredientes (para 30 minimagdalenas):

4 huevos a temperatura ambiente

200 grs de harina de repostería

200 grs de mantequilla

200 grs de azúcar

1 sobre de levadura tipo Royal

1 yogur griego

Ralladura de 1 naranja

Zumo de 1 naranja

200 grs de pepitas de chocolate

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180° y metemos las pepitas de chocolate en el congelador, para que estén bien frías hasta que tengamos que utilizarlas.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté la mezcla esponjosa. Añadimos el zumo de naranja y el yogur griego y seguimos batiendo.

Derretimos la mantequilla y añadimos a la mezcla anterior.

En un bol ponemos la harina con la levadura, tamizamos y añadimos la ralladura de naranja. Vertemos poco a poco a la mezcla anterior hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos unos 150 grs de pepitas de chocolate a la masa y el resto lo reservamos.

Rellenamos las cápsulas de papel hasta ¾ partes de su capacidad y ponemos por encima pepitas de chocolate.

Horneamos durante 15 ó 20 minutos.

 

Receta obtenida de: http://www.cocinandoconkisa.com/

Frijoles Al Estilo Griego

El punto fuerte de esta receta son la mezcla de especias. La combinación del sabor dulce de la miel con el chile y la canela le dan un toque muy especial. Al estar terminada la receta en el horno, hace que la cocción sea más reposada y se mantengan más los sabores.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla morada

1 lata grande de tomate triturado o pelado y troceado

1 cucharada de miel

½ cucharadita de chile seco picado

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de pimentón

1 cucharadita de orégano picado seco

2 frascos de alubias escurridas y enjuagadas

150 grs de espinacas lavadas y troceadas

Perejil picado

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 200°.

Calentamos el aceite en una cazuela (apta para el horno) y rehogamos la cebolla cortada en rodajas finas. Salpimentamos y cocinamos durante unos minutos.

Incorporamos el tomate, la miel, el chile, la canela, el pimentón y el orégano. Cocinamos a fuego lento durante unos minutos. Añadimos las alubias y las espinacas troceadas.

Horneamos durante 20 minutos y servimos espolvoreado de perejil picado.

 

Receta obtenida de: www.bbc.co.uk

Risotto Con Mandarinas Caramelizadas

Vamos a dar una vuelta al arroz con leche de toda la vida. Sin lugar a duda esta receta nos lo recuerda, pero es mucho más. ¡Además tenemos dos recetas en una! Las cáscaras de las mandarinas caramelizadas podéis hacerlas para añadir a otros postres o a un simple yogur natural y le aportará un toque delicioso.

Ingredientes:

800 ml de leche

3 cucharadas de azúcar glas

Una cucharada de mantequilla

175 grs de arroz especial para risotto

200 ml de leche condensada

6 mandarinas clementinas

100 grs de azúcar

2 cucharadas de Grand Marnier

 

Preparación:

Lavamos y pelamos las mandarinas quitándolas la parte blanca. Cortamos en tiras finas la cáscara de dos de ellas y reservamos.

 El resto de las cáscaras las ponemos en un cacito con la leche y el azúcar glas. Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén ponemos el azúcar con 4 cucharadas de agua, revolvemos hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevamos a ebullición y sin revolver dejamos al fuego hasta que adquiera un color ámbar. Retiramos del fuego y sumergimos la base de la sartén en agua fría para detener la cocción. Incorporamos 4 cucharadas de agua, el Grand Marnier y las tiras de mandarinas, cocinamos a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las tiras estén tiernas. Incorporamos las mandarinas peladas y cocinamos 2 minutos por cada lado. Sacamos a un recipiente toda la mezcla (tanto las mandarinas y tiras como el almíbar que han soltado).

A continuación, vamos a preparar el risotto: ponemos la mantequilla en una cazuela y cuando esté derretida añadimos el arroz y salteamos durante 2 minutos. Vertemos la leche colada y cocinamos sin dejar de remover a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente. Cuando comprobemos que el arroz está tierno vertemos por encima la leche condensada y removemos.

Vertemos el risotto en los recipientes y colocamos en medio una mandarina y tiras de la cáscara. Echamos un poco del almíbar y dejamos enfriar antes de servir.

Receta obtenida de: www.goodtoknow.co.uk

Crema De Guisantes Y Jengibre Con Picatostes

Estamos intentando “recuperarnos” de los excesos de las navidades, a la vez que estamos intentando ser más sanos, comer más saludable e incrementar la ingesta de legumbres, así que este plato es perfecto para ponernos a tope con lo que nos queda de enero. ¡A por esta deliciosa crema verde!

Ingredientes:

800 grs de guisantes congelados o frescos (pesados sin vaina)

1 patata mediana

2 cebollas dulces

1 trozo de jengibre fresco sin piel

1 diente de ajo

Unas hojas de cilantro fresco

Aceite de oliva

1 litro de caldo de verduras

1 lata de leche de coco (400 ml)

Sal

Pimienta negra

Picatostes

Preparación:

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y rehogamos la patata pelada y cortada. Incorporamos las cebollas troceadas y seguimos removiendo durante unos minutos, agregamos el ajo, el jengibre rallado y salpimentamos.

Incorporamos el caldo de verduras y, cuando hayan pasado 10 minutos, echamos los guisantes y las hojas de cilantro. Cocinamos hasta que veamos que las patatas y los guisantes están tiernos. Retiramos del fuego y añadimos la leche de coco. Mezclamos bien todo y batimos.

Servimos acompañada de picatostes.

Receta obtenida (con algunos cambios) de: www.bake-street.com