Ajo Verde De Pistachos Con Tartar De Hortalizas

Las sopas frías son mi comida preferida en verano. De hecho, muchas veces hago las mismas cremas que en invierno, pero no las caliento. En este caso me parece espectacular la presentación del plato. Y es perfecto si tenéis vegetarianos sentados a la mesa.

Ingredientes:

Para el ajo verde:

1 diente de ajo

50 grs de almendras crudas

100 grs de pistachos pelados

100 grs de pan candeal remojado en agua

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de sal

100 ml de aceite de oliva suave

Para el tartar:

100 grs de pimiento rojo

150 grs de calabacín

150 grs de zanahoria

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre balsámico

1 pizca de pimienta blanca

Sal

Perejil

Cebollino picado

 

Preparación:

Primero vamos a preparar el ajo verde: ponemos en una procesadora el ajo, las almendras, los pistachos, el pan escurrido, el vinagre y la sal. Cuando tengamos la mezcla bien triturada vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva, hasta que veamos que se ha emulsionado bien la mezcla. Incorporamos agua fría hasta conseguir la consistencia que queramos, depende si queremos que quede denso o más fluido. Reservamos en la nevera.

Es el momento de preparar el tartar: cortamos las verduras en trocitos muy pequeños y cocinamos al vapor durante unos minutos. cuando veamos que tenga la textura adecuada colocamos en un bol y aliñamos con el aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre balsámico y el cebollino y perejil picados.

Ahora, con ayuda de un aro emplatador, ponemos un poco de tartar en el centro de un plato sopero y vertemos alrededor el ajo verde.

Receta obtenida de: Canal Cocina de Elena Aymerich

Crema De Nísperos Y Yogur Con Miel

Hay que aprovechar la temporada de las frutas de verano, que no duran mucho. Los nísperos son un poco ácidos, así que el dulzor de la miel les va muy bien. La textura final se parece a un mousse.

Ingredientes:

2 yogures tipo griego                                                                   

200 ml de nata de montar

150 grs de miel

75 grs de azúcar

300 grs de nísperos

25 grs de mantequilla

Zumo de 1 limón

Menta

 

Preparación:

Calentamos 50 grs del azúcar hasta obtener un caramelo. Incorporamos la miel y la mantequilla. Removemos y reservamos.

Pelamos los nísperos, picamos y retiramos los huesos. Rociamos con zumo de limón.

Doramos en una sartén los nísperos (sin aceite) y regamos con el caramelo. Reservamos dos cucharadas.

Batimos los yogures con las dos cucharadas de caramelo.

Batimos la nata con el azúcar restante. Y, una vez montada, incorporamos el yogur y mezclamos.

Repartimos la mezcla de nísperos en las copas, reservando un poco para decorar la superficie. Cubrimos con la crema de nata y yogur y decoramos con los trocitos de níspero reservados

Decoramos con la menta.

Receta obtenida de: www.lecturas.com

Cheesecake De Mantequilla De Cacahuete Con Oreo

Esta tarta es la delicia de todos. Hay que tener en cuenta que el tiempo del horno y, sobre todo, del enfriado es largo, así que conviene hacerla con la suficiente antelación. Es un regalo perfecto para los amantes de las galletas Oreo.

Ingredientes:

Para la base:

180 grs de galletas oreo

15 grs azúcar

90 grs de mantequilla

Para el relleno:

180 grs de mantequilla de cacahuete

570 grs de queso crema tipo Philadelphia

140 grs de azúcar

2 cucharadas de harina

4 huevos

65 ml de nata de montar

Para la crema:

300 grs de azúcar glas

125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

125 grs de queso crema tipo Philadelphia

10 tapas de Oreo trituradas

Alguna galleta para decorar

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.

Engrasamos un molde desmontable de unos 18-20 cm aproximadamente.

Vamos a preparar la base de la tarta triturando las galletas, las esparcimos sobre la base del molde y añadimos el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclamos bien y aplanamos un poco tanto en la base como en los laterales (unos 3 cm de altura). Ponemos en la nevera para que se endurezca un poco.

Mientras, prepararemos el relleno: batimos el queso con la mantequilla de cacahuete, el azúcar y la harina hasta conseguir una masa homogénea. Incorporamos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo. Por último, añadimos la nata y mezclamos. Vertemos sobre la base del molde.

Horneamos durante 15 minutos a 180° y después bajamos la temperatura a 120° y seguimos horneando al menos 70 minutos.

Sacamos del horno y, cuando esté a temperatura ambiente, metemos en la nevera durante al menos 6 horas.

Por último, vamos a preparar la crema: tamizamos el azúcar glas y la batimos con la mantequilla hasta conseguir una mezcla blanca y esponjosa. Añadimos el queso y batimos a velocidad baja. Después vamos aumentando de velocidad hasta conseguir una crema con una consistencia como si fuera un helado. Incorporamos las galletas trituradas y mezclamos.

Colocamos la crema por la superficie de la tarta y decoramos con unas galletas.

 

Receta obtenida de: www.objetivocupcake.com

Milhojas De Patatas Y Bacon

Este plato puede servir tanto como primer plato, como guarnición en menor cantidad. Hay que servirlo caliente y nada más sacarlo del horno, para que el queso siga fundido. Acompaña muy bien a una carne o un pescado asados.

Ingredientes:

500 grs de patatas

250 grs de bacon cortado en trocitos

250 grs de queso rallado

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°C.

Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina.

Engrasamos una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y colocamos una capa de patatas cubriendo la base y montando unas encima de otras. Sazonamos y cubrimos con una capa fina de queso rallado.

Ponemos otra capa de patatas y otra capa de queso rallado. Repetimos esta operación hasta que terminemos con las patatas.

Cubrimos con el bacon y horneamos durante una hora. La primera media hora cubrimos la fuente con papel de aluminio para que no se queme el bacon, después quitamos el papel y seguimos horneando.

Para saber si las patatas están tiernas, pinchamos con un palillo.

Servimos caliente.

Bucatini Con Beicon Y Cebollas Rojas

Me gusta esta pasta porque son una especie de espagueti, pero con un agujero central, lo que hace que resulten más jugosos porque la salsa se impregna más. La salsa me recuerda mucho a la carbonara, pero con cebolla, que le añade un punto muy rico.

Ingredientes:

300 grs de bucatini (o espaguetis)

120 grs de beicon

2 cebollas rojas

3 huevos

4 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Rehogamos en una sartén el beicon cortado en daditos. Cuando esté crujiente, retiramos de la sartén. En el mismo aceite rehogamos las cebollas peladas y cortadas en rodajas finas. Cuando estén bien pochadas, incorporamos el beicon otra vez. Reservamos.

Batimos los huevos con el queso rallado y una pizca de pimienta. Incorporamos el beicon y la cebolla. Removemos.

Cocemos los bucatini hasta que estén al dente, seguiremos las instrucciones de cocción del comerciante, y escurrimos.

Rehogamos en la sartén donde hemos hecho el sofrito los bucatini y añadimos la mezcla de huevos. Rehogamos bien hasta que estén los huevos cuajados.

Espolvoreamos de perejil.

Receta obtenida de: la revista Cocina Fácil

Brazo Gitano Relleno De Crema Muselina

Siempre he pensado que los brazos de gitano son para los postres del domingo. Debe ser una idea infantil, pero siempre lo he pensado. Ya sabéis que lo más difícil es pillar bien el punto del bizcocho para poder enrollarlo. El resto es cosa fácil. Disfrutadlo.

Ingredientes:

Para la masa de bizcocho:

4 huevos

100 grs de azúcar

100 grs de harina

16 grs de levadura

Para la crema muselina:

250 ml de leche

55 grs de azúcar

3 yemas

25 grs de maicena

50 grs de mantequilla

180 grs de mantequilla

130 grs de praliné de avellanas o crema de chocolate con avellanas (nutella, nocilla…)

 

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa: separamos las claras de las yemas y batimos las claras con la mitad del azúcar hasta que estén montadas. Reservamos.

Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen. Incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes y por último añadimos la harina tamizada con la levadura poco a poco y con movimientos envolventes.

Precalentamos el horno a 180⁰ con calor arriba y abajo. Colocamos en una bandeja de horno papel vegetal y extendemos la masa sobre la bandeja con ayuda de una espátula. Horneamos durante 10 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse los bordes.

Colocamos un paño y sobre él estiramos un papel vegetal espolvoreado de azúcar glas. Colocamos el bizcocho recién sacado del horno y colocamos boca abajo sobre el azúcar glas. Retiramos con cuidado el papel y enrollamos con cuidado. Dejamos que se enfríe.

Mientras, vamos a preparar la crema muselina: calentamos la leche con la mitad del azúcar. Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar y la maicena. Vertemos poco a poco la leche sobre el bol de las yemas y mezclamos bien. Colamos, vertemos al cacito y calentamos sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Retiramos del fuego y añadimos 50 grs de mantequilla. Mezclamos, tapamos con papel film rozando la crema y dejamos templar a temperatura ambiente.

Batimos la crema anterior con el resto de la mantequilla (180 grs) y el praliné de avellanas (o nutella, nocilla…). Desenrollamos el bizcocho, cortamos los laterales para igualar los bordes y extendemos la crema muselina (reservando un poco para decorar). Enrollamos y decoramos con el resto de la crema muselina.

Receta obtenida de: Canal Cocina por Alma Obregón

Calamares En Salsa De Mostaza

De siempre me han gustado mucho los cefalópodos ‒la sepia, los chipirones y los calamares‒. En general me gustan a la plancha o fritos y enharinados, pero también me gusta cocinarlos en salsa, porque se pueden hacer anticipadamente, y esta salsa de mostaza le va a la perfección.

 Ingredientes:

1 kg calamares limpios y en rodajas

2 tomates maduros

½ cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vasito de vino blanco

El zumo de ½ limón

1 cucharada sopera de mostaza

1 yema de huevo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil picado

Harina para rebozar

 

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla y rallamos los tomates.

En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos y la cebolla. Cuando empiece a coger color, añadimos el tomate rallado.

Añadimos los calamares sazonados y rebozados en harina. Removemos y vertemos el vino blanco, la hoja de laurel, sal y pimienta.

Dejamos que hierva un poco y cubrimos los calamares con un poco de agua. Cuando veamos que empiezan a estar los calamares tiernos, batimos la yema de huevo, la mostaza y el zumo de limón y lo añadimos.

Removemos, espolvoreamos de perejil y servimos.

Receta obtenida de: http://www.juliaysusrecetas.com/