Porra Antequerana Con Mojama

Este verano estamos haciendo muchísimas cremas frías, para poder soportar mejor el calor. La porra antequerana es típica de Antequera y parece que se llama así por el utensilio que se empleaba para machacar los ingredientes. Hoy la vamos a decorar con mojama, que me encanta, en lugar de jamón serrano, huevo duro o, incluso, atún.

Ingredientes:

500 grs de tomates maduros

1 diente de ajo

100 grs de pimiento verde tipo italiano

300 grs de miga de pan de hogaza

100 ml de aceite de oliva suave

Vinagre

Sal

Mojama en lonchas finas

 

Preparación:

Ponemos en un bol la miga de pan y añadimos un poco de agua para que esté bien empapada.

En el vaso de la batidora ponemos los tomates lavados, el pimiento, la miga de pan escurrida, el aceite, el ajo y batimos bien hasta que obtengamos una textura fina. Podemos pasarlo por un chino o pasapurés.

Añadimos el aceite, sal y vinagre y volvemos a batir.

Servimos acompañada de lonchas de mojama.

Receta obtenida de: Canal Cocina

Tarta Fresca De Melocotón Con Bizcochitos

Es una receta que no tiene mucha complicación. Pero, eso sí, debéis tener muy en cuenta el tiempo de refrigeración, como en todas estas tartas de verano, que llevan gelatina. El resultado es muy bueno y podéis hacerla con antelación, para servirla en el momento de comerla. Perfecta para acabar el mes de agosto.

Ingredientes (para un molde de 27x17x5):

14 bizcochitos (bocaditos)

200 grs de queso Philadelphia

1 yogur griego azucarado

120 grs de azúcar

350 grs de melocotón en almíbar (reservamos el almíbar)

100 ml de nata de montar fría

10 grs de gelatina en láminas

1 clara de huevo

4 cucharadas de zumo de melocotón (para disolver la gelatina)

Para la cobertura:

6 cucharadas de mermelada de melocotón

5 cucharadas de zumo de melocotón

1 hoja y media de gelatina

 

Preparación:

Escurrimos los melocotones y trituramos con la batidora. Reservamos el almíbar.

Ponemos en un bol la gelatina con agua fría y dejamos que se hidrate durante 10 minutos.

Cortamos los bizcochitos por la mitad, a lo largo.

Colocamos una capa de bizcochitos en la base del molde, cubriendo bien todos los huecos. Pincelamos con el almíbar de los melocotones para que se humedezcan. Reservamos.

Montamos la clara a punto de nieve y reservamos en la nevera.

Batimos la nata hasta montarla y reservamos en la nevera.

Ponemos a calentar 4 cucharadas de zumo de melocotón y, cuando esté caliente, introducimos las hojas de gelatina escurridas. Dejamos templar.

Mezclamos en un bol el queso, el yogur y el azúcar. Incorporamos el melocotón triturado y añadimos la gelatina templada. Movemos.

Incorporamos la nata montada y la clara con movimientos envolventes. Vertemos la mitad de esta mezcla sobre la capa de bizcochos. Alisamos la superficie y colocamos encima el resto de los bizcochos mojados en el almíbar. Cubrimos con el resto de la crema y alisamos. Refrigeramos durante un mínimo de 3 horas.

Ahora vamos a preparar la cobertura: ponemos a hidratar la hoja de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Trituramos la mermelada.

Calentamos el zumo de melocotón y disolvemos la hoja de gelatina escurrida. Añadimos la mermelada y mezclamos. Vertemos despacio encima de la crema. Metemos en la nevera hasta que cuaje durante 2 horas.

Decoramos con nata montada y algún gajo de melocotón.

 Receta obtenida de: www.unapinceladaenlacocina.blogspot.com

Gazpacho De Frutos Rojos

Hoy os propongo una receta más de crema fría, que tenemos que aprovechar para hacerlas ahora, que luego el invierno es muy largo. Me parece una buena opción que tengáis en el congelador frutos rojos porque os pueden sacar de un apuro en un momento determinado, tanto para hacer este gazpacho, como para hacer un coulis de frutos rojos para acompañar una tarta, o una salsa para una carne, por ejemplo, de pato.

Ingredientes:

800 grs de tomates pera

200 grs de frutos rojos (pueden ser congelados)

80 grs de cebolleta

50 grs de pepino pelado

10 grs de pimiento verde

12 grs de ajo

150 ml de aceite de oliva

100 ml de vinagre de frambuesa o de manzana

1 litro de agua

16 grs de sal

 

Preparación:

Trituramos todos los ingredientes sin el agua durante 8 minutos. Por último, incorporamos el agua.

Receta obtenida del libro: “La Salmoreteca” de Juanjo Ruiz

Tarta Napolitana

Esta es una de las recetas en las que, en realidad, contiene tres recetas. Cada capa podría ser simplemente un postre, pero como tarta queda espectacular. También queda muy bien colocada en vasitos individuales, marcando bien las capas.

Ingredientes:

Para la base:

200 grs de galletas trituradas

100 grs de mantequilla

Para la capa de chocolate con leche:

200 grs de chocolate con leche

320 ml de nata de montar

60 ml de leche entera

4 hojas de gelatina en láminas

Una pizca de sal

Para la capa de chocolate blanco:

200 grs de chocolate blanco

320 ml de nata de montar

60 ml de leche entera

4 hojas de gelatina en láminas

1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla

Una pizca de sal

Para la capa de mousse de fresas:

300 grs de fresas frescas o congeladas

250 ml de nata de montar

75 grs de azúcar panela o azúcar integral

4 hojas de gelatina

Una pizca de sal

Para decorar:

Fresas

Nata montada

Preparación:

Engrasamos un molde desmontable de 20 cm de diámetro y alto. Colocamos en la base un papel vegetal y alrededor una tira de acetato. Reservamos.

Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla derretida y distribuimos en la base del molde presionando un poco. Refrigeramos.

Es el momento de preparar la capa de chocolate con leche: ponemos a hidratar la gelatina en la leche fría. Después, para deshacerla ponemos un poco en el microondas y removemos. Reservamos (este paso lo vamos a hacer en dos ocasiones).

Derretimos el chocolate con 160 ml de la nata. Colocamos en un bol y dejamos enfriar.

Semimontamos el resto de la nata (no montar en exceso para que nos quede cremoso) y añadimos con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate ya fría, incorporamos una pizca de sal. Incorporamos la gelatina mezclada un poco con la mezcla de chocolate y después integramos al resto de la mezcla. Vertemos la mezcla a la base de galletas y alisamos. Refrigeramos durante 1 hora como máximo antes de verter la siguiente capa.

Ahora vamos a preparar la capa de chocolate blanco: ponemos a hidratar la gelatina en la leche fría. Después, para deshacerla ponemos un poco en el microondas y removemos. Reservamos.

Derretimos el chocolate con 160 ml de la nata y añadimos la vainilla y una pizca de sal. Colocamos en un bol y dejamos enfriar.

Semimontamos el resto de la nata (no montar en exceso para que nos quede cremoso) y añadimos con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate ya fría. Incorporamos la gelatina mezclada un poco con la mezcla de chocolate y después integramos al resto de la mezcla. Vertemos sobre la capa de chocolate con leche con cuidado. Refrigeramos durante 1 hora.

Por último, vamos a preparar la capa de mousse de fresas: ponemos las fresas en un cacito con el azúcar y la sal. Calentamos a fuego medio hasta que se reduzca un poco.

Hidratamos la gelatina en 50 ml de nata y calentamos para que se disuelva completamente. Lo añadimos a la mezcla de fresas (todavía caliente) y mezclamos. Dejamos enfriar.

Montamos el resto de la nata y le añadimos la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes. Vertemos la mousse de fresas sobre la capa de chocolate blanco (que habrá reposado 1 hora). Alisamos la superficie y dejamos reposar la tarta durante 5 o 6 horas.

Desmoldamos y quitamos la tira de acetato. Decoramos con nata montada y fresas.

Receta obtenida de: www.blogmegasilvita.com

Ensalada Griega Con Garbanzos

Una manera perfecta de tomar legumbres en verano es incorporarlas a las ensaladas. Siempre tengo botes de legumbres ya cocidas en la despensa porque siempre resultan útiles. En este caso es una ensalada muy sencilla, así que no tardaréis nada en tener una comida muy nutritiva.

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos y escurridos (540 grs)

2 cucharadas de orégano fresco picado

250 grs de tomates cherry cortados por la mitad

1 pepino cortado en dados sin pelar

80 ml de zumo de limón

200 grs de queso feta

1 lechuga romana cortada

 

Preparación:

Ponemos en un bol todos los ingredientes menos la lechuga y el queso feta. Mezclamos.

Incorporamos el queso feta y mezclamos con cuidado. Incorporamos justo antes de servir la lechuga troceada, mezclamos y servimos.

Receta obtenida de: www.lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.com

Cariocas De Xanthi

Seguimos recordando con recetas griegas con todo el cariño. Estos dulces son muy típicos en Grecia. Los venden envueltos en papel de aluminio y son una auténtica delicia. Son muy fáciles de hacer porque no es necesario horno, solo necesitan tiempo de refrigeración. Si tenéis la oportunidad, las originarias podéis probarlas en la Pastelería Παπαπαρασκευά, en Xanthi, al norte de Grecia, en Tracia.

Ingredientes:

100 grs de azúcar

100 ml de agua

1 cucharada de cacao

Una pizca de canela

2 cucharadas de coñac

100 grs de nueces picadas

80 grs de pan rallado

250 grs de chocolate negro

Preparación:

Ponemos en un cacito a fuego medio el agua con el cacao, el azúcar y la canela.

Cuando empiece a hervir, retiramos el cacito del fuego y añadimos el coñac. Dejamos cocer 2 minutos más para que se evapore el alcohol. Retiramos del fuego.

Incorporamos el pan rallado y las nueces. Removemos con una cuchara de madera hasta que consigamos una masa compacta. Dejamos enfriar durante unos minutos.

Extendemos un papel film sobre la superficie de trabajo y colocamos la masa sobre el film. Envolvemos bien y damos forma de rulo de unos 4 cm de ancho.

Dejamos enfriar durante 1 hora como mínimo en la nevera para que se endurezca.

Pasado el tiempo de reposo en la nevera, quitamos el papel film y cortamos en rodajas de un dedo de grosor.

Derretimos el chocolate negro al baño maría y bañamos los cariocas. Colocamos sobre papel vegetal y dejamos que se sequen. Si hiciera calor, podemos refrigerar para que se endurezca antes el chocolate.

Receta obtenida de: www.disfrutandodelacocina.com

Ajo Blanco De Pistachos Y Peras

La idea es hacer cremas frescas que nos ayuden a hidratarnos con este calor. Es cierto que podemos tener un poco menos de hambre, pero las cremas se comen fácil y concretamente esta, al tener también frutos secos, es muy nutritiva. Podéis poner menos ajo si os gusta menos fuerte.

Ingredientes:

200 grs de pistachos pelados y crudos

150 grs de pera de conferencia madura y pelada

50 grs de hojas de espinacas frescas

2 dientes de ajo

200 ml de aceite de oliva suave

500 ml de agua fría

100 ml de vinagre

Sal

1 pera pelada y cortada en cubitos (tropezones)

 

Preparación:

Ponemos en una procesadora todos los ingredientes y trituramos todo durante 10 minutos. Si hiciera falta añadimos un poco más de agua, depende del espesor que queramos.

Servimos acompañado de los trocitos de pera.

Receta obtenida (con algunos cambios): Libro “La Salmoreteca” de Juanjo Ruiz

Sagargala

La sagargala es un postre típico vasco en el que confluyen de manera perfecta el sabor de la manzana, la crema de queso y el dulzor del jarabe de vino. Como llevamos diciendo todo el verano en relación con las tartas, debéis tener en cuenta el tiempo de refrigeración. Ya llegará el momento de encender el horno, pero ya en otoño.

Ingredientes:

Para la compota:

500 grs de manzanas

6 grs de gelatina en láminas

40 grs de azúcar

1 canela en rama

15 ml de zumo de limón

Para la crema de queso:

250 grs de queso crema

450 ml de nata de montar fría

60 grs de azúcar glas

6 grs de gelatina en láminas

Para el jarabe de vino:

300 ml de vino tinto

75 grs de azúcar

Cáscara de naranja

Frambuesas para decorar

Sobaos

 

Preparación:

Forramos con papel film un molde de plum cake de unos 25 x 12 cm.

Primero vamos a preparar la capa de compota de manzana: ponemos a hidratar las láminas de gelatina en agua fría. Lavamos las manzanas, pelamos y troceamos. Colocamos en una cazuelita y añadimos la rama de canela, el azúcar y el zumo de limón. Tapamos la cazuelita y cocinamos durante 20 minutos. Incorporamos la gelatina escurrida, removemos para que se disuelva y pasamos la mezcla por un pasapurés.

Vertemos la mezcla en el molde y nivelamos con ayuda de una espátula. Metemos en la nevera mientras preparamos la siguiente capa.

Para preparar la crema de queso, ponemos a hidratar las láminas de gelatina en agua fría. Calentamos 100 ml de la nata y, cuando esté caliente, incorporamos las láminas de gelatina escurridas. Removemos y reservamos.

Ponemos el queso crema en un bol y batimos con el azúcar glas. Vamos añadiendo el resto de la nata y seguimos batiendo hasta conseguir que la mezcla esté semimontada. Incorporamos la nata con la gelatina y mezclamos con ayuda de una espátula de silicona.

Incorporamos la mezcla encima de la compota de manzana (cuando veamos que está sólida). Metemos en la nevera y dejamos enfriar para que se endurezca la crema de queso.

A continuación, prepararemos el jarabe de vino: ponemos en una cazuelita el vino tinto, el azúcar y las cáscaras de naranja. Dejamos cocer hasta que la mezcla se reduzca, unos 10 minutos aproximadamente. Dejamos templar.

Ahora vamos mojando los sobaos en el jarabe de vino y vamos colocando encima de la crema de queso. Cubrimos bien toda la superficie con los sobaos, ya que será la base de nuestra tarta al darla la vuelta.

Reservamos en la nevera durante 2 horas.

Desmoldamos y servimos la tarta decorada con frambuesas.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com