¡Es Navidad! Hoy os propongo tres
aperitivos que juntos quedan preciosos, pero que, por supuesto, también podéis
hacer por separado. Son fáciles, pero requieren tiempo. Pero ¡qué felicidad
mayor que cocinar para los tuyos!
Ingredientes:
PARA EL ÁRBOL
Para la masa:
3 huevos
50 grs de
azúcar
50 grs de
harina
50 grs de
maicena
80 grs de
espinacas cocidas bien escurridas y trituradas
Colorante verde
Una pizca de
sal
20 grs de
azúcar glas
Para el relleno:
115 grs de atún
al natural
2 tomates pera
(pelados y sin pepitas)
2 cucharadas de
mayonesa
Pimiento rojo
morrón (para decorar)
Mahonesa (para
decorar)
Preparación:
Primero vamos a preparar la
masa. Precalentamos a 175⁰.
Separamos las claras de las
yemas, reservando las yemas.
Batimos las claras a punto de
nieve con una pizca de sal y, cuando empiecen a espumar, incorporamos 25 grs
del azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien incorporado. Reservamos.
Batimos las yemas con el resto
del azúcar (25 grs) hasta conseguir que blanqueen y añadimos las espinacas
trituradas y colorante verde hasta conseguir el color deseado. Incorporamos la
harina y maicena tamizadas y mezclamos con cuidado. Incorporamos un poco de las
claras montadas y movemos despacio, terminamos añadiendo el resto y mezclamos
con movimientos envolventes.
Cubrimos una bandeja de horno con
papel vegetal y extendemos la masa con ayuda de una espátula dejándola con un
grosor de ½ cm aproximadamente. Horneamos durante 12 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno y espolvoreamos
con azúcar glas. Damos la vuelta sobre un paño humedecido y retiramos el papel
vegetal. Dejamos enfriar.
Mientras preparamos el
relleno: trituramos los tomates y añadimos el atún escurrido y
desmigado y la mayonesa.
Cortamos la masa con ayuda de un cortador en forma de pino,
cubrimos con el relleno un pino y tapamos con otro. Decoramos con pimiento
morrón cortado en forma de estrella y con tiras finas de mahonesa.
PARA LA ESTRELLA
Ingredientes:
Pan de molde sin bordes
Jamón de york
Queso en lonchas cheddar
Mahonesa
Huevo hilado y para decorar unas alcaparras pequeñas
Preparación:
Cortamos en forma de estrella el
pan, el queso y el jamón. Ponemos primero una capa de pan, mahonesa, jamón; la
segunda capa de pan, mahonesa, queso en lonchas; y la tercera capa de pan,
mahonesa y cubrimos con huevo hilado y decoramos con alcaparra.
PARA LOS PROFITEROLES
Para la masa de profiteroles:
250 ml de agua
100 grs de
mantequilla en trocitos
5 grs de sal
5 grs de azúcar
150 grs de
harina
4 huevos M
aproximadamente
Para el relleno de mejillones:
2 latas
pequeñas de mejillones en escabeche
300 grs de
queso Philadelphia
Sucedáneo de
caviar negro
Preparación:
Primero vamos a preparar los profiteroles: precalentamos el
horno a 250°. Ponemos en un cazo el agua junto con la mantequilla, la sal y el
azúcar. Cuando se derrita la mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la
harina tamizada de golpe. Retiramos del fuego y removemos sin parar con la
ayuda de una lengua de repostería que nos permitirá aplastar bien los grumos
que se hayan formado. Ponemos al fuego otra vez y removemos bien para conseguir
secar la masa, comprobaremos que está a punto cuando veamos que se separa bien
la masa de las paredes del recipiente.
Ponemos la masa en un bol de cristal, añadimos un huevo y removemos sin
parar, hasta que no esté bien mezclado no pongáis el siguiente huevo. Ponemos
el segundo huevo, y removemos bien hasta conseguir unificarlo todo. Continuamos
con el tercer huevo, mezclamos bien todo y añadimos por último el cuarto. Una
vez que esté todo bien mezclado, colocamos en una manga pastelera grande con
una boquilla lisa.
Formamos los profiteroles sobre una bandeja de horno dejando una
separación entre ellos. Si se nos ha formado en la superficie un piquito, nos
mojamos el dedo con agua y aplastamos un poquito para que los profiteroles
salgan redonditos.
Metemos la bandeja de profiteroles en el horno y apagamos durante 10
minutos. Pasado este tiempo y sin abrir el horno, encendemos otra vez a 180° y
horneamos durante 15 minutos aproximadamente, todo depende del tamaño de los
profiteroles. Dejamos enfriar.
Para el relleno, batimos los mejillones con 200 grs de queso Philadelphia.
Rellenamos los profiteroles y ponemos el resto del queso en una manga pastelera
con boquilla rizada. Decoramos la superficie de cada profiterol y adornamos con
un poco de sucedáneo de caviar.
