Estos maravillosos bizcochitos son de origen francés. Su particularidad es su textura esponjosa y sabor a mantequilla tostada, que junto con el relleno de chocolate resultan irresistibles.
Ingredientes (para 6 unidades grandes):
150 grs de mantequilla
150 grs de azúcar glas
55 grs de almendra molida
55 grs de harina
¼ cucharadita de levadura
Una pizca de sal
150 grs de claras de huevo
Para la ganache.
50 grs de nata
100 grs de chocolate con leche troceado
Preparación:
Primero vamos a preparar la mantequilla avellana. Calentamos
la mantequilla en un cacito lentamente hasta que empiece a oscurecerse y tome
un bonito color dorado. No debe superar 130ᴼ de temperatura.
Reservamos y colamos por un colador de tela para eliminar
los restos sólidos. Dejamos que vuelva a temperatura ambiente y pesamos 90 grs.
Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.
En un bol, mezclamos el azúcar glas con las almendras
molidas usando unas varillas manuales. Incorporamos la harina y finalmente las
claras. Mezclamos con suavidad y lo justo hasta que la masa sea homogénea.
Incorporamos la mantequilla de avellana. Mezclamos.
Vertemos la masa en un bol y tapamos con film. Refrigeramos
durante 1 hora como mínimo.
Precalentamos el horno a 170ᴼ y engrasamos los moldes.
Horneamos durante 20 minutos.
Dejamos reposar en los moldes durante 10 minutos y
desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para hacer la ganache.
Vertemos la nata hirviendo sobre el chocolate troceado y
removemos hasta que emulsione. Ponemos en un bol tapado con film rozando la
ganache. Cuando esté templado colocamos en una manga pastelera y rellenamos los
huecos.
Receta obtenida del libro: Alma Obregón “Disfruta de
la Repostería”
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