Potaje De Legumbres Y Arroces

Con la llegada del invierno y la bajada de las temperaturas, no hay nada que apetezca más que un buen plato de cuchara caliente y reconfortante. En nuestro recetario, las lentejas con morcilla ocupan un lugar de honor, siendo uno de esos platos infalibles que nos transportan a la cocina de nuestras abuelas.

Ingredientes:

50 grs de garbanzos

50 grs de judías rojas

50 grs de judías blancas

50 grs de lentejas

50 grs de lentejas rojas

50 grs de arroz

50 grs de arroz rojo o salvaje

50 grs de bulgur

1 puerro

1 pimiento choricero

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 litros de caldo de verduras

3 cucharadas de vinagre blanco

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Ponemos en remojo las legumbres, los arroces y el bulgur en agua abundante el día anterior.

Picamos la cebolla, el puerro y los ajos.

Ponemos en la olla las legumbres, el pimiento choricero, los arroces y el bulgur escurridos. Cubrimos con el caldo de verduras. Incorporamos la cebolla, puerro y ajos.

Añadimos un chorrito de aceite, salamos ligeramente y tapamos.

Si lo vamos a cocinar en una olla rápida, ponemos la posición 1 y cocinamos durante 30 minutos. Si cocinamos en una olla normal, lo hacemos a fuego suave durante unas 2 horas o hasta que las legumbres estén tiernas.

Sacamos el pimiento choricero, desechamos la piel y devolvemos la pulpa a la cazuela. Removemos un poco para que se deshaga. Si el potaje se queda denso, incorporamos un poco más de caldo o agua.

Vertemos el vinagre, rectificamos de sal si hiciera falta.

Receta obtenida de “El Comidista”

Pastelitos De Almendras Y Manzana

A veces, los postres más sencillos son los que más triunfan. Estos hojaldres individuales de manzana y almendras son el ejemplo perfecto: un bocado crujiente, dulce y reconfortante que puedes preparar en poco tiempo, pero que parece sacado de la mejor pastelería.

Ingredientes:

100 grs de almendra molida

1 lámina de hojaldre de mantequilla

500 grs manzanas peladas, cortadas en pequeños taquitos y rociadas con zumo de limón

20 grs de mantequilla

20 ml de ron

3 cucharaditas de azúcar moreno

2 cucharadas de mermelada de fresa

1 huevo

10 grs de almendras laminadas

Azúcar glas para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 190⁰.

Pelamos las manzanas, cortamos en taquitos y rociamos con zumo de limón. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego, añadimos la mantequilla y cuando esté derretida, agregamos las manzanas y el ron. Dejamos cocinar unos minutos hasta que las manzanas estén tiernas. Retiramos del fuego.

Añadimos las almendras molidas y mezclamos. Colocamos en un plato y dejamos enfriar.

Estiramos el hojaldre y cortamos en 4. Rellenamos con la mezcla, cerramos y presionamos los bordes con la punta de un tenedor. Pinchamos con un tenedor por la superficie y pincelamos con el huevo batido. Espolvoreamos con almendra laminada.

Horneamos durante 25 minutos o hasta que veamos que están hechos.

Espolvoreamos con azúcar glas.

Receta obtenida de: www.lacocinadelfrabisa.lavozdegalicia.es

Mini Cupcakes De Tomates Secos,Mozzarella Y Nueces

Nuestros protagonistas de hoy combinan una base esponjosa con ingredientes que evocan el sabor mediterráneo, como los tomates secos y las nueces. Son bocados pequeños, fáciles de comer y que añaden un toque de elegancia.Son ideales para tomar con un buen vino o cava mientras esperas la llegada de Melchor, Gaspar y Baltasar, o como parte de un menú de brunch el 6 de enero.

Ingredientes:

2 huevos

125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

125 grs de azúcar

160 m de leche

270 grs de harina

2 cucharaditas de levadura de repostería

35 grs de nueces picadas

1 bola de mozzarella

3 tomatitos secos en aceite

Un poco de cebollino picado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Para decorar.

200 grs de queso Philadelphia

1 tomate seco en aceite

Unas nueces picadas

Cebollino picado

Sal

Pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a 175⁰.

Escurrimos la mozzarella y picamos. Pelamos los tomates secos y picamos.

Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla. Incorporamos la leche y la harina tamizada con la levadura, seguimos mezclando.

Agregamos las nueces picadas, la mozzarella, los tomatitos secos y el cebollino picado. Salpimentamos.

Rellenamos ¾ partes de las cápsulas de papel y horneamos durante 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Batimos el queso Philadelphia y salpimentamos. Ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los cupcakes. Adornamos con tomatitos secos, nueces picadas y cebollino.

Roscón De Reyes De Chocolate Y Naranja

El Día de Reyes es sinónimo de magia, regalos y, por supuesto, el Roscón de Reyes. Aunque la versión tradicional con frutas confitadas y azúcar es la más extendida, ¿quién dice que este clásico no puede reinventarse y adaptarse a los paladares más chocolateros? Aquí te presento una versión deliciosa y sorprendente que encantará a los amantes del cacao: el Roscón de Reyes de chocolate con un toque de naranja.

Ingredientes:

Para la masa.

400 grs de harina de fuerza

30 grs de cacao en polvo sin azúcar

190 ml de leche

1 huevo

1 yema

21 grs de levadura fresca

60 grs de mantequilla a temperatura ambiente

40 grs de azúcar

30 ml de melaza

30 ml de azúcar invertido

5 grs de sal

1 cucharadita de vainilla o 1 vaina de vainilla

80 grs de naranja confitada cortada en dados

Para la ganache.

150 grs de chocolate negro

150 ml de nata de montar

25 grs de mantequilla

Para decorar.

Naranjas confitadas

Preparación:

Hervimos la leche con la vainilla, retiramos del fuego y dejamos infusionar tapando la cazuela. Dejamos templar.

Tamizamos la harina con el cacao y ponemos en el bol de la batidora con la sal y el azúcar. Disolvemos en la leche templada, que habremos colado, la levadura. Empezamos a amasar e incorporamos el huevo y la yema batidos. Incorporamos la melaza y el azúcar invertido.

Amasamos con el accesorio gancho hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que se integre. Añadimos la naranja confitada y seguimos amasando hasta que se integre.

Colocamos la masa en un bol engrasado y cubrimos con film. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Sacamos la masa del bol y hacemos una bola sobre una superficie con cacao, para que no se pegue.

Hacemos el agujero y formamos el roscón. Para que no se cierre el agujero en el horneado, lo que hago es que pongo en el centro un aro de emplatar forrado con papel de aluminio y engrasado.

Colocamos la sorpresa dentro del roscón y el haba.

Dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente. Pincelamos con huevo batido.

Horneamos a 180⁰C. , durante 25 minutos. Dejamos enfriar antes de decorar con la ganache.

Para preparar la ganache.

Calentamos la nata hasta que comience a hervir, vertemos sobre el chocolate. Removemos sin para hasta que se deshaga el chocolate y tengamos una ganache brillante.

Incorporamos la mantequilla y removemos de nuevo hasta que se integre. Dejamos enfriar, tapando la superficie con film, rozando.

Decoramos con la ganache de chocolate y decoramos con las rodajas de naranja confitada.

Receta obtenida de: www.canalcocina.es

Sopa De Almendras Dulces

Este plato es mucho más que una simple sopa, una receta ancestral que ha pasado de generación en generación. Su textura cremosa, su sabor suave a almendra, y los toques aromáticos de la canela y el limón la convierten en un entrante o un postre ligero y elegante, ideal para dar comienzo o cerrar con broche de oro una de las grandes comidas navideñas.

Ingredientes:

500 ml de leche entera

100 grs de pasta de almendras (mazapán)

2 cucharadas de azúcar

La piel de una naranja o limón

1 rama de canela

2 cucharadas de pan rallado (opcional)

Canela en polvo

Unas rebanadas de pan del día anterior

Preparación:

Ponemos en un cacito la leche con la piel de naranja o limón y la rama de canela. Cuando llegue al punto de ebullición retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos minutos.

Colamos y añadimos la pasta de almendras y el azúcar. Ponemos a fuego suave y removemos hasta que se haya disuelto la pasta de almendras. Obtendremos una crema, si queremos que quede más espesa añadiremos el pan rallado.

Ahora ponemos una rebanada fina de pan en los recipientes donde vamos a servir la sopa y vertemos por encima la sopa. Espolvoreamos con canela molida y servimos.

Receta obtenida de: www.juliaysusrecetas.com

Lasaña De Manzana Y Queso Con Morcilla

Este aperitivo es un verdadero viaje de texturas y sabores. La morcilla, con su sabor terroso e intenso, se equilibra a la perfección con la acidez refrescante de la manzana y se suaviza con el toque fundente del queso. Presentado en pequeñas porciones, este plato es una joya culinaria que demuestra que los contrastes son el secreto de la creatividad en la cocina.

Ingredientes (para 7 unidades aproximadamente):

1 morcilla de arroz (tipo Burgos)

2 manzanas fuji grandes

2 manzanas tipo royal maduras

2 cucharadas soperas de crema de queso semicurado

100 grs de cacahuetes tostados molidos sin piel ni sal

3 cucharadas de miel

Queso rallado en polvo

1 palito para brocheta de madera

Papel vegetal

 

Preparación:

Pelamos y cortamos las manzanas tipo royal en trozos grandes. Metemos en el microondas durante 9 minutos a 800 w. Batimos junto con la crema de queso. Reservamos.

Lavamos las manzanas fuji y cortamos en láminas de 3 milímetros de grosor aproximadamente. Freímos en abundante aceite durante unos 45 segundos por cada lado. Retiramos y colocamos sobre un plato con papel absorbente. Reservar.

Sobre un trozo de papel vegetal espolvoreamos queso rallado formando un rectángulo de uso 5 x 15 cm aproximadamente. Metemos en el microondas 25 segundos. Sacamos y con la ayuda de un palito de brocheta enrollamos en forma de tubito y dejamos enfriar. Retiramos del palito y reservamos. Repetimos esta operación 7 veces. Reservamos.

Cortamos la morcilla en rodajas y retiramos la piel. Freímos y reservamos.

Ya solo nos queda emplatar.

Colocamos una lámina de manzana frita, una cucharada de crema de manzana y queso, lámina de manzana, crema y queso y terminamos con lámina de manzana.

Calentamos 2 cucharadas de miel y untamos la morcilla, pasamos por cacahuete molido y colocamos sobre la lámina de manzana. Decoramos con un tubito de queso.

Receta obtenida de: http://lasrecetasdelola-nolilolilo.blogspot.com.es/search?q=crocanti

Canapé De Palitos De Cangrejo Y Langostinos

Este aperitivo es la opción perfecta para cualquier celebración, desde una reunión familiar hasta una cena de gala. Su sabor delicado, su textura suave y su atractiva presentación lo convierten en el protagonista de cualquier mesa.

Ingredientes:

Para la masa:

250 ml de agua

100 grs de mantequilla en trocitos

5 grs de sal

5 grs de azúcar

150 grs de harina

4 huevos M aproximadamente

Para el relleno:

1 huevo cocido

1 frasco de mahonesa

4 Palitos de cangrejo

Langostinos cocidos

 Preparación:                   

Vamos a preparar primero los profiteroles.

Precalentamos el horno a 250°.

Ponemos en un cazo el agua junto con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando se derrita la mantequilla retiramos del fuego y agregamos la harina tamizada de golpe. Retiramos del fuego y removemos sin parar con la ayuda de una lengua de repostería que nos permitirá aplastar bien los grumos que se hayan formado. Ponemos al fuego otra vez y removemos bien para conseguir secar la masa, comprobaremos que está a punto cuando veamos que se separa bien la masa de las paredes del recipiente.

Ponemos la masa en un bol de cristal, añadimos un huevo y removemos sin parar, hasta que no esté bien mezclado no pongáis el siguiente huevo. Ponemos el segundo huevo, y removemos bien hasta conseguir unificarlo todo. Continuamos con el tercer huevo, mezclamos bien todo y añadimos por último el cuarto. Una vez que esté todo bien mezclado, colocamos en una manga pastelera grande con una boquilla lisa.

Formamos los profiteroles en forma alargada sobre una bandeja de horno dejando una separación entre ellos. Si se nos ha formado en la superficie un piquito, nos mojamos el dedo con agua y aplastamos un poquito para que los profiteroles salgan redonditos.

Metemos la bandeja de profiteroles en el horno y apagamos durante 10 minutos. Pasado este tiempo y sin abrir el horno, encendemos otra vez a 180° y horneamos durante 15 minutos aproximadamente, todo depende del tamaño de nuestros profiteroles.

Ahora vamos a preparar el relleno.

Ponemos en el vaso de la batidora el huevo relleno y los palitos de cangrejo troceados. Trituramos y añadimos mahonesa hasta que veamos que está a nuestro gusto. Rellenamos los profiteroles con esta mezcla y ponemos por encima un langostino.

 

Receta obtenida de: www.lacocinadelolidominguez.blogspot.com