Profiteroles Rellenos De Crema De Jamón Serrano

Hoy os propongo unos profiteroles salados rellenos de una suave y cremosa mezcla de jamón serrano. Esta combinación rompe con lo convencional y eleva el clásico profiterol a una nueva categoría gourmet. La ligereza de la masa choux, unida a la intensidad del jamón, crea una explosión de sabor en cada bocado. Perfectos para cualquier celebración.

Ingredientes:

Para la masa de profiteroles:

250 ml de agua

100 grs de mantequilla en trocitos

5 grs de sal

5 grs de azúcar

150 grs de harina

4 huevos M aproximadamente

Para el relleno.

Cebollino Picado

100 grs jamón serrano

½ tarrina de queso crema

2 cucharadas de queso batido

Orégano

Huevo hilado

 

Preparación:

Primero vamos a preparar los profiteroles.

Precalentamos el horno a 250°.

Ponemos en un cazo el agua junto con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando se derrita la mantequilla retiramos del fuego y agregamos la harina tamizada de golpe. Retiramos del fuego y removemos sin parar con la ayuda de una lengua de repostería que nos permitirá aplastar bien los grumos que se hayan formado. Ponemos al fuego otra vez y removemos bien para conseguir secar la masa, comprobaremos que está a punto cuando veamos que se separa bien la masa de las paredes del recipiente.

Ponemos la masa en un bol de cristal, añadimos un huevo y removemos sin parar, hasta que no esté bien mezclado no pongáis el siguiente huevo. Ponemos el segundo huevo, y removemos bien hasta conseguir unificarlo todo. Continuamos con el tercer huevo, mezclamos bien todo y añadimos por último el cuarto. Una vez que esté todo bien mezclado, colocamos en una manga pastelera grande con una boquilla lisa.

Formamos los profiteroles sobre una bandeja de horno dejando una separación entre ellos. Si se nos ha formado en la superficie un piquito, nos mojamos el dedo con agua y aplastamos un poquito para que los profiteroles salgan redonditos.

Metemos la bandeja de profiteroles en el horno y apagamos durante 10 minutos. Pasado este tiempo y sin abrir el horno, encendemos otra vez a 180° y horneamos durante 15 minutos aproximadamente, todo depende del tamaño de nuestros profiteroles.

Una vez tengamos fríos nuestros profiteroles, nos disponemos a rellenarlos.

Ponemos en un bol el queso crema y el queso batido y batimos un poco con un tenedor, añadimos el cebollino picado, el jamón serrano picado y el orégano. Cortamos por la mitad los profiteroles y rellenamos con una buena cantidad de esta mezcla, ponemos encima la tapita y decoramos con huevo hilado.

Marquesas De Almendra

Si hay un dulce que nos transporta directamente a la calidez y al espíritu de la Navidad, son las marquesas de almendra. Estas pequeñas delicias, con su textura suave, jugosa y un inconfundible sabor a almendra y cítricos, son un clásico que nunca pasa de moda.

Ingredientes:

250 grs de almendra molida

120 grs de azúcar normal

120 grs de azúcar glas

4 huevos L

40 grs de harina

40 grs de maicena

Ralladura de un limón

1 cucharadita de levadura tipo royal (6 grs)

Una pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200⁰.

Mezclamos en un bol la almendra molida con el azúcar glas y la ralladura de limón. Reservamos.

Mezclamos la harina con la maicena y la sal. Reservamos.

Batimos con ayuda de unas varillas eléctricas los huevos junto con el azúcar normal hasta que dupliquen su volumen.

Incorporamos la mezcla de almendra molida a los huevos. Lo integramos poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Integramos la mezcla de harina y mezclamos. Añadimos la levadura y mezclamos hasta que todo esté bien integrado.

Precalentamos el horno a 185⁰.

Llenamos las cápsulas sin llegar al borde. Horneamos durante 20-25 minutos.

Espolvoreamos de azúcar glas y servimos.

Receta obtenida de: www.bake-street.com

Pescado Agridulce

Hoy nos atrevemos con una combinación audaz que fusiona lo mejor de dos mundos: la delicadeza del bacalao con la explosión de sabores de una salsa agridulce. Inspirado en la cocina asiática, este plato le da un giro fresco y tropical a un pescado tan versátil como el bacalao. El resultado es un plato lleno de matices, con una textura crujiente por fuera y un interior jugoso, todo bañado en una salsa irresistible con trozos de piña que añaden un toque dulce y ácido.

Ingredientes:

500 grs de lomos de bacalao

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta blanca o negra

1 clara de huevo

4 cucharadas de harina

5 cucharadas de almidón de maíz

½ cucharadita de levadura

½ cucharadita de ajo en polvo

3-4 cucharadas de agua fría

Para la salsa.

3 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada y media de vinagre de arroz o vinagre blanco

2 cucharadas de azúcar morena

1 cucharadita de sal

40 ml de zumo de piña

4 cucharadas de agua

¼ cucharadita de maicena

½ cucharadita de caldito de pollo (avecrem)

Verduras.

1 cebolla mediana

1 pimiento morrón cortado en cuadraditos

4 rodajas de piña en lata o fresca

2 dientes de ajo finamente picados

Preparación:

Secamos el pescado con papel absorbente y cortamos en cubos pequeños. Salpimentamos.

En un bol, mezclamos la harina, la maicena, el ajo en polvo y la levadura. Incorporamos la clara de huevo y vertemos el agua poco a poco. Mezclamos bien hasta formar una masa suave.

Introducimos los trozos de pescado y cubrimos bien. Freímos el pescado rebozado en el aceite hasta que estén dorados y crujientes. Retiramos el pescado y colocamos en papel absorbente.

Combinamos los ingredientes de la salsa en un bol.

Calentamos la sartén o un wok a fuego medio, rociamos con aceite y salteamos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Vertemos la salsa y cocinamos hasta que espese y esté brillante. Incorporamos los trozos de pescado frito y mezclamos bien con la salsa.

Receta obtenida de: www.khinskitchen.com

Galletas Con Cobertura De Pastel De Nueces

La magia de estas galletas reside en el contraste de texturas: una base de galleta de mantequilla suave y crujiente, coronada con una mezcla de nueces caramelizadas y melosas. La combinación es simplemente irresistible y se ha convertido en un clásico que nunca falla.

Ingredientes:

Para la masa de galletas.

117 grs de azúcar

225 grs de mantequilla fría y en cubos

2 yemas de huevo

1 cucharadita de vainilla

390 grs de harina

¼ cucharadita de sal

3 cucharadas de agua fría

Para la cobertura de nueces.

100 grs de azúcar moreno

56 grs de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

75 grs de nata espesa

½ cucharadita de canela

¼ cucharadita de sal

100 grs de nueces

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa de galletas.

Ponemos en el bol de la batidora la mantequilla y, con el accesorio pala, batimos junto con el azúcar durante 4 minutos hasta que la mezcla esté bien combinada. Incorporamos las yemas de huevo y la vainilla. Añadimos la harina con la sal y el agua fría. Mezclamos.

Envolvemos la mezcla en papel film y refrigeramos durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 180⁰.

Extendemos la masa dejándola con un grosor de 6 mm.  Cortamos la masa con un cortador redondo  7 cm de diámetro. Colocamos las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

Horneamos durante 8 a 12 minutos, hasta que veamos que están horneadas, sin dejar que se doren. Dejamos enfriar.

Mientras se enfrían, preparamos la cobertura.

Ponemos la mantequilla y el azúcar en un cacito. Removemos hasta que empiece a hervir, dejamos durante 1 minuto y retiramos del fuego. Incorporamos la vainilla, la nata espesa, la canela, la sal. Mezclamos y por último añadimos las nueces.

Ponemos en un bol y dejamos enfriar, veremos que se espesa después de 30 minutos.

Colocamos sobre cada galleta un poco de cobertura y dejamos reposar.

Podemos conservarlas en la nevera.

Receta obtenida de: www.thepalatablelife.com

Curry Japonés

Cuando pensamos en comida japonesa, probablemente nos vienen a la mente el sushi, el ramen o el sashimi. Pero hay un plato que, aunque menos conocido fuera de Japón, es un verdadero pilar de la cocina casera y la comida reconfortante en el país del sol naciente: el curry japonés, o karē. Es un guiso espeso y sabroso que no os va a defraudar.

Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo

1 cucharada de aceite

500 grs de muslos de pollo deshuesado y sin piel cortados en trozos

Sal

Pimienta

45 grs de mantequilla

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cebolla picada

1 diente de ajo, finamente picado

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de curry en polvo

2 cucharadas de tomate triturado

1 hoja de laurel

2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas

1 patata grande, cortada en trozos

1 manzana fuji, rallada

1 cucharada de miel

1 cucharada de salsa de soja

Preparación:

Ponemos a calentar el caldo a fuego lento.

Salpimentamos el pollo y doramos en aceite. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, añadimos la mantequilla y añadimos el jengibre, el ajo y la cebolla. Cocinamos durante unos minutos. Espolvoreamos con la harina y removemos hasta que se dore un poco. Incorporamos el curry, el tomate triturado. Removemos.

Añadimos un poco de caldo caliente. Removemos y añadimos el pollo, las patatas y las zanahorias. Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.

Añadimos la manzana rallada, la salsa de soja y la miel. Dejamos cocinar durante 5 minutos más, retiramos del fuego y servimos.

 

Receta obtenida de: www.food.com

Galletas Con Agua De Rosas Y Pistachos

Hoy os traigo una receta que combina la elegancia de un dulce clásico con un toque de color y sabor irresistible: unas galletas de mantequilla bañadas en una cobertura con agua de rosas y decorados con pistachos. El resultado es un postre perfecto para cualquier celebración o simplemente para darte un capricho.

Ingredientes:

Para la masa.

250 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 grs de azúcar glas

1 cucharadita de cardamomo molido

Una pizca de sal

450 grs de harina

Para el glaseado.

85 grs de azúcar glas

1 cucharada de agua de rosas

1 cucharadita de agua fría

Colorante rosa

Pistachos picados

Preparación:

Engrasamos un molde cuadrado de 20 cm. Forramos con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados para poder desmoldar más fácilmente.

Batimos la mantequilla con el azúcar, el cardamomo molido y la sal hasta conseguir una mezcla esponjosa. Incorporamos la harina y mezclamos.

Vertemos la mezcla al molde y presionamos para compactarla. Cortamos en 12 rectángulos, con cuidado de no cortar el papel. Pinchamos las galletas con ayuda de un tenedor y refrigeramos durante 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180⁰.

Horneamos las galletas durante 25 minutos. Retiramos del horno y volvemos a pasar el cuchillo por los cortes. Horneamos 15 minutos más.

Retiramos del horno y volvemos a pasar el cuchillo. Dejamos enfriar en el molde.

Ahora vamos a preparar el glaseado.

Mezclamos el azúcar glas con el agua de rosas y el agua fría. Añadimos un poco de colorante rosa.

Mojamos en el glaseado un poco de la galleta y espolvoreamos con pistachos picados. Dejamos reposar para que se endurezca el glaseado.

Receta obtenida de: www.bbc.co.uk

Croquetas De Chipirones Encebollados

Hoy os propongo una versión que fusiona un clásico de las tapas, los chipirones encebollados, con la textura cremosa y el rebozado crujiente de unas croquetas caseras. El resultado es un bocado lleno de sabor a mar.

Ingredientes:

Para la masa de croquetas.

400 grs de chipirones

110 grs de mantequilla

500 grs de cebolla

135 grs de harina

500 ml de leche entera

500 ml de caldo de pescado

Sal

Para empanar.

Harina

Huevo batido

Panko

Para el guiso de chipirones encebollados.

400 grs de cebolla

2 dientes de ajo

200 grs de chipirones

800 ml de caldo de pescado

1 cucharada de xantana (opcional)

Sal

Aceite de oliva

Para el alioli de soja.

2 huevos

2 dientes de ajo

1 cucharada de vinagre de Módena

500 ml de aceite de girasol

1 cucharada de salsa de soja

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa de croqueta.

Cortamos los chipirones limpios, sazonamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego alto. Reservamos.

Calentamos la mantequilla en una cazuela a fuego lento hasta que se derrita, echamos la cebolla cortada muy fina y rehogamos hasta que adquiera color.

Incorporamos poco a poco la harina tamizada sin remover y cocinamos durante 15 minutos. Agregamos la leche y el caldo de pescado poco a poco sin dejar de remover y continuamos la cocción a fuego lento durante unos 35 minutos más hasta que la masa adquiera consistencia.

Incorporamos los chipirones y cocemos durante 10 minutos. Probamos y si hiciera falta rectificamos de sal.

Colocamos la masa sobre una fuente, tapamos con film y dejamos enfriar.

Formamos las croquetas y rebozamos en harina, huevo batido y panko.

Freímos las croquetas y colocamos sobre papel absorbente.

Para hacer el guiso de chipirones encebollados.

Cortamos la cebolla muy finita y doramos en una sartén con un poco de aceite. Incorporamos el ajo picado y removemos.

Añadimos los chipirones y sazonamos un poco. Añadimos el caldo de pescado caliente y dejamos cocinar unos minutos. Añadimos la xantana para que la salsa espese.

Para hacer la salsa alioli.

Colocamos en el vaso de la batidora los huevos, los ajos (sin el germen), el vinagre de Módena y batimos con ayuda del brazo de la túrmix. Incorporamos el aceite poco a poco hasta que adquiera consistencia. Añadimos la salsa de soja.

Receta obtenida del libro: “Croquetas Gourmet” de Chema Soler