Mini Tortilla Paisana

Esta es una idea estupenda si queréis preparar un aperitivo o como uno de los platos de un buffet, si tenéis alguna fiesta programada. Si no tuvierais una bandeja de moldes de cupcakes, siempre podéis cuajarla a la manera tradicional y posteriormente cortarla en daditos. Quedará también perfecta.

Ingredientes (para unas 8 aproximadamente):

3 huevos

¼ pimiento rojo pelado

½ pimiento verde

½ cebolla

1 patata

50 grs de taquitos de jamón

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200°.

Ponemos a calentar en una sartén aceite y freímos la patata cortada en cuadraditos y la cebolla. Dejamos que se hagan un poco y añadimos los pimientos troceados. Cuando esté todo hecho, retiramos del fuego, añadimos los taquitos de jamón y escurrimos del aceite.

Batimos los huevos y añadimos la mezcla anterior. Engrasamos las cavidades de una bandeja de cupcakes y horneamos a 200°C durante 15 minutos aproximadamente (o hasta que veamos que están las mini tortillas cuajadas).

Receta obtenida de: www.tapitasypostres.blogspot.com