Tarta De Chirivía Con Queso Y Batata

Desde que descubrí la chirivía ya es un clásico en mi cocina. La suelo incorporar en las cremas o sopas de verduras, o preparo la crema de chirivía y manzana que ya incorporamos a nuestro recetario. La tarta salada de hoy mezcla el sabor suave de la batata y la chirivía con el queso parmesano. Es todo un acierto.

Ingredientes:

Para la masa:

225 grs de harina

Una pizca de sal

150 grs de mantequilla

50 grs de queso parmesano rallado

2-3 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

10 grs de mantequilla

1 cebolla picada finamente

2 chirivías peladas y cortadas en cubitos

1 batata pelada y cortada en cubitos

2 huevos

200 ml de nata

2 hojas de salvia

1 cucharadita de hojas frescas de tomillo

60 grs de queso parmesano rallado

30 grs de avellanas picadas

Sal y pimienta

 

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa: tamizamos la harina y añadimos un poco de sal. Incorporamos la mantequilla troceada, frotamos con las manos e incorporamos el queso y el agua fría. Mezclamos y envolvemos en papel film. Refrigeramos una hora.

Engrasamos un molde perforado desmontable de quiche.

Extendemos con un rodillo la masa y colocamos en el molde. Metemos durante unos minutos en la nevera.

Mientras, vamos a preparar el relleno: calentamos la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite y añadimos la cebolla picada, rehogamos unos minutos. Incorporamos las chirivías y la batata. Removemos bien y cocinamos durante 15 minutos.

Ponemos el relleno sobre la masa. Precalentamos el horno a 200°.

Mezclamos los huevos en una jarrita, añadimos la nata, la salvia, el tomillo y la mitad del queso rallado. Sazonamos.  Vertemos sobre el relleno.

Espolvoreamos con las avellanas picadas y el resto del queso rallado.

Horneamos durante 40 minutos.

 

Receta obtenida de: www.bbc.co.uk

 

 

 

 

 

 

Bizcocho Suave Con Dos Cremas

Creo que es el bizcocho perfecto para una merienda porque tiene todo incorporado: el bizcocho, crema y chocolate. Es imposible que no le guste a todo el mundo. Y la complicación es pequeña. ¡Animaos a hornearlo!

Ingredientes (para un molde de 24 cm):

Para la crema:

500 ml de leche entera

200 grs de azúcar

5 yemas

Una cucharadita de extracto de vainilla

45 grs de maicena

100 grs de chocolate negro

Para la masa de bizcocho:

200 grs de harina

50 grs de fécula de patata

100 grs de mantequilla a temperatura ambiente

120 grs de azúcar

2 huevos

100 ml de leche a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

Una pizca de sal

1 sobre de levadura

 

Preparación:

Para comenzar prepararemos los dos tipos de crema: separamos un poco de la leche en un vasito y disolvemos la maicena. Reservamos.

Ponemos en un cacito el resto de la leche a calentar con el azúcar y la vainilla.

En un bol mezclamos bien las yemas e incorporamos la leche con maicena. Mezclamos y poco a poco vamos incorporando la leche caliente. Mezclamos todo y colamos la mezcla en el cacito. Removemos a fuego medio hasta que veamos que está espesa.

Ponemos el chocolate troceado en un bol y vertemos la mitad de la crema caliente. Removemos hasta que esté el chocolate integrado. Tapamos las dos cremas con papel film rozando para que no se sequen y hagan costra y dejamos enfriar.

Mientras vamos a preparar la masa de bizcocho: batimos la mantequilla con el azúcar y la sal. Incorporamos los huevos de uno en uno y la vainilla hasta conseguir una mezcla homogénea.

Tamizamos la harina con la fécula y la levadura en polvo y vamos incorporando esta mezcla alternando con la leche. Mezclamos bien.

Engrasamos un molde desmontable y espolvoreamos con harina. Vertemos la masa.

Precalentamos el horno a 180⁰.

Ponemos cada crema en una manga pastelera y formamos con la crema blanca una especie de espiral dejando espacio para la crema de chocolate.

Horneamos durante 45 minutos.

Receta obtenida de: www.ilgattoghiotto.it

 

 

 

 

 

Arroz Al Horno Con Costillas, Setas Y Castañas

Me encantan los arroces terminados al horno. Se hace esa pequeña “costra” que es sabrosísima. Este arroz es típico del otoño porque incorporamos, además de las setas, las castañas, que le dan un sabor dulce fantástico.

Ingredientes:

1 kg de costillas de cerdo

350 grs de setas (níscalos, boletus…)

2 dientes de ajo

12 castañas

2 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas de concentrado de tomate

125 grs de arroz bomba

300 ml de caldo o agua caliente

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

100 ml de vino blanco

2 ramitas de tomillo fresco

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

 

Preparación:

Limpiamos las setas, cortamos las costillas, pelamos las castañas y picamos los dientes de ajo.

Ponemos un poco de aceite en la paella y salteamos las setas hasta que dejen de soltar agua. Salpimentamos y retiramos. Doramos las costillas, salpimentamos y reservamos.

En el mismo aceite, doramos un poco los ajos e incorporamos el tomate frito, el concentrado de tomate. Rehogamos un poco y añadimos las setas y las costillas. Agregamos las castañas y el arroz. Removemos bien e incorporamos las hojas de laurel y el pimentón. Regamos con el vino. Cuando se evapore el alcohol, cubrimos con el caldo o agua. Salamos y llevamos a ebullición a fuego lento y cocinamos durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180°.

Metemos en el horno la paellera sobre una rejilla y horneamos durante 10 minutos o hasta que veamos que el arroz está seco. Decoramos con un poco de tomillo picado.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com

 

Corona De La Almudena

El día 9 de noviembre es la fiesta de la virgen de la Almudena. En Madrid es fiesta porque es la patrona de la ciudad, así que vamos a celebrarlo preparando el postre típico de este día: una corona. De aspecto puede parecerse a un Roscón de Reyes, pero sin fruta escarchada y decorada con crema pastelera, pero el sabor del “bollo” no se parece tanto. Está muy buena.

Ingredientes:

Para el prefermento:

130 grs de harina de fuerza

100 ml de leche templada

8 grs de levadura fresca

Una cucharadita de azúcar

Para la masa:

400 grs de harina de fuerza

40 grs de leche templada

10 grs de levadura fresca

2 huevos L

120 grs de azúcar

5 grs de sal

Ralladura de una naranja

90 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo batido

Para la crema pastelera:

500 ml de leche entera

3 yemas de huevo

60 grs de maicena

75 grs de azúcar

½ cucharadita de pasta de vainilla

Para el almíbar:

50 ml de agua

50 grs de azúcar

Un chorrito de licor de naranja o Cointreau

Azúcar perlado

 

Preparación:

Primero vamos a preparar el prefermento: desleímos la levadura en la leche templada. Añadimos el azúcar y la harina y mezclamos, pero sin amasar. Formamos una bola y dejamos reposar en un bol engrasado y tapado con papel film.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Mientras, prepararemos la crema pastelera: retiramos un poco de la leche en un vasito y desleímos la maicena. Ponemos el resto de la leche a calentar con el azúcar.

Batimos las yemas en un bol y vertemos la leche con la maicena. Mezclamos bien y añadimos un poco de la leche caliente. Removemos y vertemos toda la leche caliente. Vertemos todo al cacito y removemos sin parar hasta que la mezcla espese.

Dejamos enfriar y ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm de diámetro. Reservamos.

A continuación, prepararemos la masa: desleímos la levadura en la leche templada. Ponemos en el bol de la batidora, con el gancho de amasar, todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Añadimos el prefermento y amasamos. Incorporamos poco a poco la mantequilla y seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa y brillante.

Ponemos la masa en un bol engrasado y tapamos con papel film. Dejamos reposar hasta de duplique su volumen.

Amasamos y formamos dos bolas con la masa.

Formamos la corona haciendo un agujero en el centro de la masa (para que no se cierre el agujero podemos poner un emplatador redondo forrado con aluminio en el centro).

Dejamos reposar para que dupliquen. Decoramos con la crema pastelera formando una corona y con el azúcar perlado.

Precalentamos el horno a 180°. Horneamos durante 20 minutos.

Mientras preparamos el almíbar: calentamos el azúcar con el agua y el licor de naranja. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego.

Cuando se haya enfriado la corona de la Almudena pincelamos con el almíbar y podemos rellenarla con el resto de la crema pastelera o con nata.

Receta obtenida de (con algunos cambios): www.becooking.es

 

 

Empanadillas De Calabaza Y Sobrasada

Tanto si habéis tenido que vaciar una calabaza para Halloween y no sabéis qué hacer con la pulpa, como si no lo celebráis, pero es una de vuestras verduras favoritas, hoy vamos a hornear unas empanadillas de calabaza y sobrasada. La combinación de sabores me encanta y el añadido dulce de la miel es perfecto.

Ingredientes:

Para la masa:

450 grs de harina

½ cucharadita de sal

175 grs de mantequilla sin sal fría cortada en trozos

1 huevo grande

75 ml de agua fría

5 ml de vinagre blanco o zumo de limón

Para el relleno:

500 grs de calabaza

1 patata mediana

Una tarrina de sobrasada

1 cucharada de miel

Pimienta

Sal

1 huevo para pincelar

Un chorrito de leche

 

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa: ponemos en el bol de la batidora la harina, la sal y la mantequilla y mezclamos con ayuda del gancho o la pala de la batidora hasta que la mantequilla quede integrada y no se vea.

Batimos el huevo y añadimos el agua fría y el vinagre o limón. Mezclamos. Vertemos estos ingredientes a los ingredientes anteriores y mezclamos bien hasta obtener una masa compacta y no pegajosa. Dividimos la masa en dos y tapamos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera una hora.

Mientras reposa la masa podemos ir preparando el relleno: ponemos en una cazuela a cocer la calabaza troceada y la patata con un vaso grande de agua. Dejamos cocer hasta que estén las verduras tiernas y se haya evaporado el líquido. Añadimos la pimienta, una pizca de sal y la miel. Trituramos con ayuda de un tenedor y dejamos templar.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo sobre una mesa enharinada y cortamos círculos de 10 cms de diámetro.

Colocamos en el centro una cucharadita de la mezcla y ponemos encima una cucharadita de sobrasada. Pincelamos los bordes de la masa con la mezcla de huevo batido y leche y cerramos la empanadilla. Repetimos con toda la masa.

Pincelamos la superficie de las empanadillas.

Precalentamos el horno a 190°. Horneamos durante 25 minutos.

  

 

 

 

Panellets De Chocolate

Vamos a hacer un dulce típico catalán del Día de Todos los Santos. En lugar de hacer los tradicionales, que son sin chocolate, he decidido hacerlos con chocolate, que tengo golosos en casa. Otro día os propondré hacer los tradicionales.

Ingredientes:

Para la masa:

250 grs de almendra molida

200 grs de azúcar glas

20 grs de cacao en polvo

Ralladura de medio limón

40 ml de clara de huevo

Para la superficie:

Almendras para decorar

20 ml de clara de huevo

80 grs de chocolate fondant

10 grs de mantequilla

 

Preparación:

Mezclamos en un recipiente la almendra molida, el azúcar glas, la ralladura de limón y el cacao. Removemos con unas varillas manuales para eliminar posibles grumos.

Incorporamos poco a poco 40 ml de clara de huevo y empezamos a mezclar hasta que esté todo integrado. Tenemos que conseguir una masa un poco húmeda pero no pegajosa. Formamos una bola y envolvemos en papel film. Refrigeramos entre 30 – 60 minutos.

Precalentamos el horno a 200°.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal. Formamos bolitas con la masa de unos 20 grs y colocamos sobre la bandeja. Colocamos en el centro una almendra y repetimos hasta terminar con la masa.

Pintamos con los 20 ml de clara y horneamos durante 12 minutos.

Derretimos el chocolate con la mantequilla y cuando los panellets estén fríos decoramos con el chocolate.

También podemos hacer huecos en las bolitas de masa y en vez de poner una almendra podemos rellenar los huecos con el chocolate derretido.

Receta obtenido de: www.directoalpaladar.com

 

Bacalao A La Vizcaína

Vamos a hacer una receta de las de toda la vida: bacalao a la vizcaína. Como el bacalao es fresco no hace falta desalarlo, pero si lo compráis en salazón, tened en cuenta el tiempo que hay que tenerlo metido en agua.

 

Ingredientes (para 4 personas):

250 grs de tomate triturado

600 grs de bacalao fresco troceado (sin espinas)

2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero

Aceite de oliva

2 cebollas grandes peladas y cortadas en aros finos

4 dientes de ajo pelados y picados

1 hoja de laurel

1 cucharadita de azúcar

Sal

 Preparación:

Ponemos en una cazuela el bacalao con la hoja de laurel y cubrimos de agua fría, ponemos a calentar y cuando empiece a cocer, retiramos del fuego y dejamos enfriar en el agua.

Calentamos en una cazuela un poco de aceite y rehogamos los dientes de ajo y las cebollas hasta que empiece a dorarse. Incorporamos el tomate, la pulpa de pimiento choricero, el azúcar y la sal. Rehogamos durante una hora a fuego lento.

Pasamos la salsa por un pasapurés y colocamos en una cazuela una parte de ella, ponemos los trozos de bacalao por encima con la piel hacia arriba, cubrimos con el resto de la salsa, ponemos a fuego lento unos 10 minutos y servimos.

 

Receta obtenida del libro: “El Gran Libro del Tomate de Apis”