Carpaccio De Tomates Con Vinagreta De Anchoas

Con unos buenos tomates, casi no hace falta que hagas nada para que estén espectaculares. En este caso hemos añadido una sencilla vinagreta y unos croûtons de pan para que el aceite empape más. Lo ideal sería cortar el tomate con una mandolina, para que quedara un corte muy finito.

Ingredientes:

2 tomates grandes de corazón de buey

40 grs de pipas de girasol peladas

2 filetes de anchoas

Sal

Pimienta

½ diente de ajo

80 ml de aceite de oliva

1 rama de orégano fresco

1 limón

Para los crujientes de pan:

1 ramita de tomillo

½ baguette

40 ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

 

Preparación:

Primero vamos a preparar los crujientes de pan: retiramos la corteza del pan y desmenuzamos con las manos en trozos pequeños. Ponemos en un bol y añadimos el ajo y el tomillo picados y salpimentamos. Incorporamos el aceite de oliva. Removemos todo bien y colocamos en una bandeja de horno. Horneamos a 170⁰ hasta que estén dorados y crujientes. Reservamos.

Para hacer el carpaccio de tomates, primero tostamos las semillas de girasol en una sartén.

Ponemos en el mortero las anchoas, el ajo, el zumo de limón y trabajamos hasta obtener una pasta. Incorporamos el aceite de oliva y reservamos.

Cortamos los tomates en rodajas finas y colocamos en una fuente o plato ancho. Condimentamos con la vinagreta de anchoas y terminamos con los crujientes de pan por encima  hojas de orégano fresco.

 

Receta obtenida de Dolli Irigoyen