Judiones De La Granja De San Ildefonso

Viví durante parte de mi infancia muy cerca de la Granja de san Ildefonso, pueblo precioso, y guardo un enorme cariño de esta comida. Los judiones son bastante grandes, pero son harinosos y muy agradables de comer. Lo más importante de esta receta es tener tiempo, no tener prisa y disfrutar de las horas de cocción.

Ingredientes:

1 kg de judiones

4 chorizos ibéricos

4 morcillas ibéricas

1 lacón

1 trozo de panceta

1 punta de jamón

2 hojas de laurel

1 manita de cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de tomate frito casero

1 cucharadita de pimentón dulce

 

Preparación:

Ponemos en remojo los judiones la noche anterior. Si el lacón es salado, lo ponemos a remojar también la víspera.

Al día siguiente, se ponen los judiones en una olla grande con el agua del remojo, los chorizos, las morcillas, el lacón, la punta de jamón, la manita de cerdo, el trozo de panceta y las hojas de laurel. Tienen que estar los judiones cubiertos de agua.

Cuando lleve 1 hora de cocción, retiramos el lacón, la panceta y la manita de cerdo y colocamos en una olla exprés. Cocinamos durante 30 minutos y después lo volvemos a poner en la cazuela de los judiones junto con el agua.

Llevamos a ebullición y cocemos durante 3 ó 4 horas a fuego medio.

Cuando veamos que los chorizos y las morcillas están blanditos, retiramos y seguimos cocinando. Vamos retirando la espuma que se va formando en la superficie.

Mientras se van cocinando, podemos ir preparando el sofrito: calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos la cebolla picada y añadimos los ajos rallados. Cuando estén blanditos incorporamos el tomate frito y mezclamos bien. Añadimos el pimentón dulce, removemos y vertemos todo a la cazuela.

Cortamos las morcillas, los chorizos, el lacón, la panceta y la manita de cerdo y lo servimos acompañados de los judiones.

Receta obtenida de (con algunos cambios): www.invitadodeinvierno.com