Para cumplir con todas las tradiciones, vamos a hacer una mona de Pascua. En realidad, podríamos prepararla en otras ocasiones porque es una tarta especialmente rica. Lo que más me gusta es preparar la decoración, haciendo los nidos de los pollitos de merengue en el horno. Probad a hacerla es un éxito seguro.
Para el bizcocho genovés:
6 huevos M
190 grs de azúcar
190 grs de harina
1 cucharadita de pasta de vainilla
Para el almíbar:
100 ml de agua
100 grs de azúcar
Para los nidos de merengue:
3 claras
250 grs azúcar
½ cucharadita de crémor tártaro o unas gotas de zumo de
limón
Para la crema pastelera:
1 huevo
250 ml de leche
25 grs de maicena
90 grs de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Para la crema de yema:
5 yemas L
El mismo peso de las yemas de azúcar (pesados sin cáscara)
15 grs de maicena
1 hoja de gelatina
90 ml de agua
Para decorar:
Coco rallado
Pollitos
Huevitos de chocolate
Preparación:
Primero vamos a preparar el
bizcocho genovés: precalentamos el horno a 180⁰. Batimos los huevos
con el azúcar y la vainilla en la batidora durante 10 minutos a máxima potencia,
hasta que veamos que triplica su volumen. Incorporamos poco a poco la harina
tamizada y con ayuda de una espátula de silicona vamos mezclando con
movimientos envolventes, hasta que veamos que no hay grumos.
Engrasamos un molde desmontable
de 22-25 cm de diámetro. Colocamos en la base un círculo de papel de horno y
vertemos la mezcla y alisamos con la espátula.
Horneamos durante 15 minutos o
hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejamos templar dentro
del molde y después lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ahora vamos a preparar el
almíbar: ponemos en un cacito el agua y el azúcar y dejamos hervir
durante 2 minutos. Reservamos.
Lo siguiente que vamos a preparar
es la crema pastelera:
disolvemos en un bol el huevo con la maicena y el azúcar y vertemos un poco de
la leche fría. Removemos.
Ponemos el resto de la leche a
calentar con la vainilla. Cuando esté caliente, vertemos un poco sobre el bol y
mezclamos bien. Vertemos el resto de la leche y removemos. Volcamos toda la
mezcla a un cacito y removemos sin parar hasta que espese. Pasamos a un bol y
tapamos con papel film rozando la crema.
Es el momento de montar la
tarta: cortamos el bizcocho genovés por la mitad y colocamos en una base
giratoria para tartas. Pinchamos con un palillo y pincelamos con almíbar
templado. Rellenamos con la crema pastelera templada y con ayuda de una
espátula nivelamos bien la crema. Colocamos encima la otra parte del bizcocho.
Colocamos encima un plato o una pala para pizza para presionar un poco. La
crema que sobresale la extendemos por los laterales.
Pinchamos con un palillo el
bizcocho superior y mojamos con el almíbar restante.
Refrigeramos mientras preparamos la
crema de yema: ponemos a remojar la gelatina en agua fría. Mezclamos
el agua con las yemas. Incorporamos la maicena mezclada con el azúcar.
Mezclamos bien todo y colocamos en un cacito a fuego bajo, removiendo y cuando
alcance 65⁰ incorporamos la gelatina escurrida. Removemos hasta que espese.
Vertemos la crema de yema
caliente sobre el bizcocho. Repartimos por los laterales con ayuda de una
espátula y decoramos con coco rallado.
Metemos en la nevera.
Ahora vamos a preparar los
nidos de merengue: ponemos las claras en el bol de la batidora y
añadimos el limón o el crémor tártaro. Batimos con ayuda de las varillas a
velocidad alta. Cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar poco a poco hasta
conseguir una mezcla suave y brillante.
Colocamos en una manga pastelera
con boquilla rizada del nº 8 y formamos los nidos sobre una bandeja de horno
forrada con papel vegetal. Haciendo dos vueltas y una base.
Precalentamos el horno a 110⁰.
Horneamos durante 1 hora o hasta
que veamos que el merengue está seco.
Colocamos sobre la tarta los
merengues, a uno le ponemos unos nidos de pajaritos y a otros unos huevos de
chocolate.
Receta obtenida de: www.marialunarillos.com
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