Galletas De Piña Indonesias

No me digáis que no son preciosas estas galletas. Es evidente que están hechas con piña. Si no encontráis en el mercado o es demasiado cara, siempre podéis comprarla en conserva pero al natural, no con almíbar. Probad a hacerlas, ¡no se puede comer solo una!

Ingredientes:

Para la masa:

230 grs de harina de repostería

135 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 yemas de huevo L

18 grs de maicena

40 grs de azúcar glas

2 grs de sal

Para el relleno:

500 grs de piña limpia

100 grs de azúcar

Una pizca de clavo molido

½ cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de zumo de limón

Para pincelar:

1 yema de huevo L

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de agua

Hojas de romero para decorar

Preparación:

Primero vamos a preparar el relleno: batimos la piña y la ponemos en una cazuela. Añadimos el clavo y el zumo de limón. Ponemos a fuego medio-bajo y cocinamos hasta que se reduzcan los jugos. Cuando veamos que la piña empieza a caramelizar cogiendo un color más oscuro, es entonces cuando tenemos que añadir el azúcar con la canela. Mezclamos y cocinamos hasta que adquiramos una pasta densa.

Retiramos del calor y dejamos enfriar. Reservamos.

Ahora vamos a preparar la masa de las galletas: tamizamos la harina con la maicena y la sal. Mezclamos. Ponemos la mantequilla y el azúcar glas en el bol de la amasadora y mezclamos con ayuda de la pala hasta que tengamos una mezcla cremosa.

Añadimos las yemas y mezclamos hasta que esté todo integrado. A continuación añadimos la mezcla de harina y unimos.

Ponemos la masa en la superficie de trabajo y amasamos con las manos hasta obtener una masa suave y modelable. Ponemos en un bol y cubrimos con film. Dejamos reposar durante 30 minutos.

Dividimos la masa en 15 piezas de unos 28 grs cada una. Formamos bolas y cubrimos con papel film.

Ahora cogeremos una de las bolas y  la aplanamos intentando dejar de forma ovalada. Ponemos un poco de relleno en el centro y plegamos los extremos para cerrarlo.

Damos forma y con ayuda de un cuchillo marcamos la superficie para que se parezca a la textura de una piña. Repetimos con todas las bolas.

Ponemos en una bandeja con papel vegetal y metemos en la nevera durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180°.

Ponemos en un cuenco la yema con la miel y el agua y mezclamos. Reservamos. Pincelamos las galletas y horneamos durante 17 minutos. Hasta que adquieran un color dorado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Con ayuda de un palillo hacemos un agujerito en la parte superior y ponemos unas hojitas de romero.

Receta obtenida de: https://bake-street.com/kue-nastar-galletas-de-pina/