Huevos Rancheros

Hoy vamos a preparar una cena rica. Ya hemos dado el paseo permitido de una hora y hemos vuelto con un hambre de lobos, así que estos huevos son perfectos. Eso sí, ¡menos mal que solemos cenar pronto!

Ingredientes (para 4 personas): 


8 tortillas de maíz

8 huevos

400 grs de tomate triturado

2 cebollas moradas

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

1 pimiento rojo

400 grs de judías rojas cocidas

Salsa tabasco

2 aguacates

Sal

Pimienta



Preparación:

Cortamos en trocitos pequeños los pimientos y las cebollas. Ponemos en una sartén un poco de aceite y rehogamos. Cuando estén al dente, añadimos el tomate y un poco de tabasco (al gusto). Salpimentamos.

Dejamos a fuego medio durante 15 minutos y añadimos las judías rojas escurridas. Dejamos unos 10 minutos más.

Calentamos las tortitas en una sartén.

Freímos los huevos.

Ponemos dos tortitas, 2 huevos, aguacate troceado y salpimentado y la mezcla de judías en un plato y servimos caliente.

Receta obtenida de: www.conlaszarpasenlamasa.es