Es el postre más famoso de Venezuela. Es un postre similar
al de la tarta de tres leches. Un delicado bizcocho en capas empapado en un
almíbar cremoso, en este caso de coco. Os lo recomiendo.
Ingredientes:
Para el bizcocho de coco.
8 claras
8 yemas
155 grs de harina tamizada
300 grs de azúcar
25 grs de coco rallado
Para el almíbar de coco.
370 grs de leche condensada
300 ml de leche de coco
30 ml de ron (opcional)
Para la crema pastelera de coco (relleno).
500 ml de leche de coco
100 grs de azúcar
90 grs de yemas (4-5 yemas aproximadamente)
45 grs de maicena o fécula de maíz
2 cucharaditas de extracto de vainilla
25 grs de coco rallado
Para el merengue de la cobertura.
5 claras
300 grs de azúcar
Preparación:
Primero vamos a preparar el bizcocho.
Precalentamos el horno a 170⁰C.
Engrasamos un molde de 24 x 31 cm y cubrimos con papel de
horno. Reservamos.
Batimos las claras y cuando empiecen a espumar, incorporamos
el azúcar y seguimos batiendo durante 6 minutos a velocidad media hasta
conseguir un merengue brillante.
Vertemos en un bol y añadimos la mitad de las yemas y la
mitad de la harina. Mezclamos con movimientos envolventes usando una espátula
de goma y con cuidado para evitar que se baje el merengue.
Incorporamos el resto de las yemas, la harina y el coco y
seguimos mezclando con movimientos envolventes.
Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 25-35
minutos. Comprobamos con ayuda de un palillo y si éste sale limpio ya tenemos
cocido el bizcocho. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ahora vamos a preparar el almíbar de coco.
Mezclamos en una jarrita los ingredientes y reservamos.
Para preparar la
crema pastelera de coco.
Ponemos la leche de coco en un cazo con la mitad del azúcar
y la vainilla. Calentamos a fuego medio hasta que hierva.
En un bol aparte, mezclamos el azúcar restante con la
maicena y las yemas de huevo. Batimos con las varillas manuales hasta que esté
bien mezclado. Vertemos un poco de la leche caliente y removemos rápidamente,
incorporamos el resto de la leche. Colamos la mezcla y volvemos a poner en el
cazo y ponemos a fuego medio hasta que espese. Retiramos del fuego y ponemos en
un bol, tapamos con film y dejamos enfriar en la nevera.
Por último, vamos a preparar el merengue,
Ponemos en un bol el azúcar con las claras y ponemos este
bol dentro de una cazuela con agua hirviendo. Batimos con las varillas hasta
que el azúcar se haya disuelto por completo (cuando alcance 50 ⁰ de
temperatura).
Retiramos del fuego y batimos a velocidad media durante 10
minutos o hasta que veamos que forme picos al levantar las varillas. Colocamos
en una manga pastelera.
Para montar la
tarta.
Cortamos por la mitad horizontalmente el bizcocho y
humedecemos con un poco del almíbar. Cubrimos con la crema pastelera y el coco
rallado. Ponemos la otra parte de bizcocho y humedecemos con el resto del
almíbar.
Decoramos con el merengue y servimos.
Receta obtenida de: www.annapasteleria.com
